
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 2.2.2. Một số chất phụ gia cụ thể | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 10:15 AM (4,138 Views) | |
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 17 2011, 12:19 PM Post #71 |
|
chào bạn! mình xin dại diện nhóm trả lời câu hỏi của bạn. Saccharin có độ ngọt cao gấp 200-700 lần những loại đường tự nhiên, nhưng nó có nhược điểm lớn là có hậu vị cay và đắng, cùng với mùi kim loại nhất là khi nồng độ cao. Vì vậy saccharin thường được kết hợp với các loại đường khác như đường cyclamate và aspartame với nồng độ thấp, để bổ trợ và khắc phục nhược điểm này. |
|
|
| DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471 | Aug 17 2011, 02:30 PM Post #72 |
|
chào nhóm. trong bài các bạn có nói nitrit có thể dẫn đến tử vong vậy liều lượng bao nhieu thì có thể gây tử vong vậy ban? |
|
|
| dhtp6alt-lethidieu-10324501 | Aug 17 2011, 04:52 PM Post #73 |
|
Chào nhóm. Cho mình hỏi: Công thức cấu tạo của hàn the? cho biết những chất có thể thay thế hàn the trong sản phẩm giò. chả...? Bộ y tế đã có qui định nào về cấm sử dụng hàn the trong sản xuất và chế biến thực phẩm không? Thanks nhóm! |
|
|
| dhtp06altTranthibichhao10328431 | Aug 17 2011, 05:06 PM Post #74 |
|
Chào bạn! Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam đã sản xuất được một loại phụ gia thực phẩm có tên là PDP từ nguyên liệu tự nhiên như vỏ tôm, cua, mai, mực, có thể thay thế hàn the trong sản phẩm chế biến. -PDP tên đầy đủ là gì? Đã có mặt trên thị trường hay không? - Nếu có bán trên thị trường thì giá của chất phụ gia này khoảng báo nhiêu? -Nếu được sản xuất từ nguyên liệu vỏ cua, tôm, mai mực thì chắc giá thành sẽ rẻ vvaayj tai sao nhà sản xuất vẫn sử dung borat natri trong khi nó bị cấm và giá thành cũng khổng rẻ? |
|
|
| dhtp6blt-maingocthao-10335261 | Aug 17 2011, 05:29 PM Post #75 |
|
Chào nhóm: Theo nhóm thì hàn the có khả năng tích tụ trong cơ thể gây tổn thương và thoái hóa cơ quan sinh dục, tổn thương hệ thần kinh trung ương, gan, tim, thận, ruột. Vậy với liều lựong bao nhiêu thì gây ra những triệu chứng này?
|
|
|
| dhtp6alt-lamhongdiep-10349501 | Aug 17 2011, 09:01 PM Post #76 |
|
Chào nhóm! 1.Hàn the được hấp thu vào cơ thể như thế nào? 2.Hàn the có đào thải ra ngoài được không? Nếu được thì đào thải như thế nào? Thanks mhóm nhiều!
|
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 10:02 AM Post #77 |
|
chào bạn! Hàn the có tên thương mại theo tiếng Anh là Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate... hay gọi ngắn gọn là borat. Tên gọi theo Hán Việt là Băng Sa, Bồng Sa, Nguyên Thạch, tên hoá học đầy đủ là Natri tetraborate ngậm 10 phân tử nước với công thức hoá học là Na2B4O7.10H2O. |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 10:32 AM Post #78 |
|
chào bạn! Hàn the có công thức là Na2B4O7.10H2O. Hàn the có thể thay bằng các phụ gia thực phẩm có tính năng tương tự nhưng không độc hại như tripolyphosphate, chitosan, PDP, calcium chlorure, aluminium phosphate, sodium acetate... Ở Việt Nam, Bộ Y tế đã có Quyết định 867/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 không cho phép sử dụng hàn the làm chất phụ gia thực phẩm |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 10:47 AM Post #79 |
|
chào bạn! Hàn the hấp thu nhanh vào cơ thể con người qua đường ăn uống. Khi vào máu, chất này sẽ đi đến khắp các cơ quan, tập trung nhiều nhất ở hệ thống tiêu hóa, não, gan, thận. Mặt khác, do hàn the kết hợp với các mạch peptit cũng như các liên kết cấu trúc mạng tinh bột, hình thành các dẫn xuất tương đối khó phân huỷ đối với các men tiêu hoá protein và glucid, cản trở quá trình hấp thụ các chất trên, dẫn đến hiện tượng khó tiêu, chán ăn, gây mệt mỏi. Khi ăn thực phẩm có hàn the tới dạ dày, do tại đây có sẵn acid chlohydric và nước nên sẽ sinh ra acid boric là chất độc với dạ dày, nó ức chế quá trình hoạt động của các men tiêu hoá, làm trơ các lớp xốp trên mặt dạ dày và màng ruột, làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Nếu dùng hàn the lâu ngày, tác hại này sẽ tăng dần, làm ảnh hưởng tới sự phát triển, đặc biệt đối với trẻ em trong độ tuổi trưởng thành. Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, cơ thể sẽ đào thải qua nước tiểu 81%, phân 1%, mồ hôi 3%, còn 15% tích tụ lại trong cơ thể, đặc biệt ở mô mỡ, mô thần kinh. |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 11:27 AM Post #80 |
|
chào bạn! PDP tên đầy đủ: Poly -(1-4) D-Glucosamin-Chitosan, là phụ gia thực phẩm Phosphate (PDP) thay thế hàn the trong chế biến và bảo quản thực phẩm. PDP đựơc phòng Polymer Dược phẩm, Viện Hoá học (thuộc Trung tâm KHTN&CN quốc gia) đã nghiên cứu và chiết xuất thành công năm 1988. PDP đã có mặt trên thị trường. Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam đã cho phép sản xuất và lưu hành PDP trên toàn quốc theo hồ sơ công bố 4377-2003/CBTCYT ngày 2/12/2003. Về giá bán, có thể so sánh: để bảo quản một kg sản phẩm là thịt (giò chả, lạp ưởng, nem…) với hàn the phí tổn từ 100- 200đ; với PDP là 500-600đ. Dù PDP được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên như vỏ tôm, cua, mai, mực nhưng giá thành vẫn mắc hơn và PDP chưa sản xuất đại trà để phổ biến đến mọi cơ sở chế biến thực phẩm, cả người tiêu dùng trên toàn quốc hàn the nên dù bị cấm nhưng hàn the vẫn được sử dụng rộng rãi |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




3:53 PM Jul 11