Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
2.2.2. Một số chất phụ gia cụ thể
Topic Started: Aug 7 2011, 10:15 AM (4,137 Views)
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6alt_nguyenthidieu_10324861
Aug 8 2011, 05:50 PM
Chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi: hiện nay hàn the đã cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm, nhưng trong bài bạn có nói đến. Nhóm có thể đưa ra một phụ gia khác có tính chất như hàn the để thay thế và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm không?
Thanks!
:)
chào bạn!
Hàn the có thể được thay bằng các phụ gia thực phẩm có tính năng tương tự nhưng không độc hại như tripolyphosphate, chitosan, PDP, calcium chlorure, aluminium phosphate, sodium acetate...
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

DHTP6CLT_tranthithuxuan_10318531
Aug 11 2011, 10:40 AM
Hiện nay có những loại phụ gia nào được sử dụng thay thế hàn the trong sản xuất các sản phẩm xúc xich, chả lụa?
Chào bạn!
Với câu hỏi này của bạn, bạn vui lòng xem câu trả lời của câu hỏi phía trên do có 1 bạn đã hỏi câu tương tự như bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
Aug 17 2011, 02:30 PM
chào nhóm. trong bài các bạn có nói nitrit có thể dẫn đến tử vong vậy liều lượng bao nhieu thì có thể gây tử vong vậy ban?
chào bạn!
Ở liều 0,3-0,5g nitric có thể gây ngộ độc; từ 3g trở lên có thể dẫn đến chết người
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

DHTP6ALT_AuTuHang_10304721
Aug 10 2011, 12:47 AM
Chào nhóm.
Nhóm có thể nói rõ hơn về cơ chế Nitrat va nitrat giữ màu hồng cho sản phẩm thịt khi nhóm đề cập phía trên?
chào bạn!
Trong quá trình ướp, nitrat bị vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit, rồi thành oxit nitric. Trong thịt có Myoglobin làm cho thịt có màu đỏ tự nhiên, oxit nitric kết hợp với Myoglobin, Hemoglobin tạo thành Nitroglozohemoglobin có màu đỏ sậm. Khi gia nhiệt, màu đỏ sậm này chuyển thành màu hồng nhạt (Nitrozohemocromogen), làm gia tăng màu sắc, hương vị thịt.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701
No Avatar

Chào Nhóm!
Theo mình biết thì Nitrit ngoài là phụ gia để bổ xung vào thực phẩm, nó cũng có sẵn trong tự nhiên, Nitrit được tìm thấy trong hầu hết các loại rau củ. Rau xà lách và rau diếp có thể chứa hàm lượng đến 2500 mg/kg nitrat, cải xoăn (302.0 mg/kg) và súp lơ xanh (61.0 mg/kg), hoặc thấp như măng tây.
Vậy cho mình hỏi là nếu sử dụng nhiều các loại rau trên có gây ngộ độc không? Và trong quá trình chế biến thì lượng nitrit trong các loại rau trên có bị mất đi hay giảm bớt phần nào không?
:ermm:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6altnguyenducco10308331
No Avatar

chào nhóm ! nhóm có thể cho mình hỏi :
1/ Hàn the được hấp thu vào cơ thể như thế nào ?
2/ hàn the có đào thải ra ngoài được không ?
3/ Nếu được thì đào thải như thế nào ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
No Avatar

Hi mình đọc bài nhóm , thấy nhóm chỉ nêu ra những tác hại khi sử dụng aspartam, vậy nhóm có thể cho mình biết những ưu điểm của chất này khi nó sử dụng trong thực phẩm?
tks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_ngothithanh10326711
No Avatar

Aspartam có tác dụng gì trong sữa chua? đối với sữa chua lượng dùng như thế nào? Chào nhóm!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
Aug 20 2011, 10:35 PM
Hi mình đọc bài nhóm , thấy nhóm chỉ nêu ra những tác hại khi sử dụng aspartam, vậy nhóm có thể cho mình biết những ưu điểm của chất này khi nó sử dụng trong thực phẩm?
tks
chào bạn!
Một số ưu điểm của aspartam khi nó sử dụng trong thực phẩm:
-Ngọt hơn saccharose khoảng 180 - 200 lần.
-Không để lại dư vị khó chịu
-Hàm lượng calori thấp, được dùng trong thực phẩm cho người ăn kiêng aspartam có chứa năng lượng khoảng 4 Kcal/g (17 Kj/g). Tuy nhiên, chỉ cần một lượng rất nhỏ aspartam đã tạo ra độ ngọt cần thiết. Do đó năng lượng chúng ta đưa vào cơ thể sẽ không đáng kể.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701
Aug 18 2011, 07:46 PM
Chào Nhóm!
Theo mình biết thì Nitrit ngoài là phụ gia để bổ xung vào thực phẩm, nó cũng có sẵn trong tự nhiên, Nitrit được tìm thấy trong hầu hết các loại rau củ. Rau xà lách và rau diếp có thể chứa hàm lượng đến 2500 mg/kg nitrat, cải xoăn (302.0 mg/kg) và súp lơ xanh (61.0 mg/kg), hoặc thấp như măng tây.
Vậy cho mình hỏi là nếu sử dụng nhiều các loại rau trên có gây ngộ độc không? Và trong quá trình chế biến thì lượng nitrit trong các loại rau trên có bị mất đi hay giảm bớt phần nào không?
:ermm:
Chào bạn,
Nếu ăn nhiều những loại rau có chứa nitrite, có thể bị nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu ôxy, tím môi, tím mặt và thậm chí gây tử vong ở trẻ em.
Trong quá trình chế biến, nếu nhúng rau sơ qua nước sôi có thể giảm lượng Nitrate từ 30 đến 50%. Và đối với những loại canh (rau) chứa nhiều nitrate thì không nên hâm nóng vì khi hâm lại Nitrate có thể bị biến đổi thành Nitrite.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply