
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 2.2.2. Một số chất phụ gia cụ thể | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 10:15 AM (4,137 Views) | |
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 12:05 PM Post #81 |
|
chào bạn! Hàn the có thể được thay bằng các phụ gia thực phẩm có tính năng tương tự nhưng không độc hại như tripolyphosphate, chitosan, PDP, calcium chlorure, aluminium phosphate, sodium acetate... |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 12:09 PM Post #82 |
|
Chào bạn! Với câu hỏi này của bạn, bạn vui lòng xem câu trả lời của câu hỏi phía trên do có 1 bạn đã hỏi câu tương tự như bạn. |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 06:35 PM Post #83 |
|
chào bạn! Ở liều 0,3-0,5g nitric có thể gây ngộ độc; từ 3g trở lên có thể dẫn đến chết người |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 18 2011, 07:22 PM Post #84 |
|
chào bạn! Trong quá trình ướp, nitrat bị vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit, rồi thành oxit nitric. Trong thịt có Myoglobin làm cho thịt có màu đỏ tự nhiên, oxit nitric kết hợp với Myoglobin, Hemoglobin tạo thành Nitroglozohemoglobin có màu đỏ sậm. Khi gia nhiệt, màu đỏ sậm này chuyển thành màu hồng nhạt (Nitrozohemocromogen), làm gia tăng màu sắc, hương vị thịt. |
|
|
| DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701 | Aug 18 2011, 07:46 PM Post #85 |
|
Chào Nhóm! Theo mình biết thì Nitrit ngoài là phụ gia để bổ xung vào thực phẩm, nó cũng có sẵn trong tự nhiên, Nitrit được tìm thấy trong hầu hết các loại rau củ. Rau xà lách và rau diếp có thể chứa hàm lượng đến 2500 mg/kg nitrat, cải xoăn (302.0 mg/kg) và súp lơ xanh (61.0 mg/kg), hoặc thấp như măng tây. Vậy cho mình hỏi là nếu sử dụng nhiều các loại rau trên có gây ngộ độc không? Và trong quá trình chế biến thì lượng nitrit trong các loại rau trên có bị mất đi hay giảm bớt phần nào không?
|
|
|
| dhtp6altnguyenducco10308331 | Aug 19 2011, 10:50 AM Post #86 |
|
chào nhóm ! nhóm có thể cho mình hỏi : 1/ Hàn the được hấp thu vào cơ thể như thế nào ? 2/ hàn the có đào thải ra ngoài được không ? 3/ Nếu được thì đào thải như thế nào ? |
|
|
| dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171 | Aug 20 2011, 10:35 PM Post #87 |
|
Hi mình đọc bài nhóm , thấy nhóm chỉ nêu ra những tác hại khi sử dụng aspartam, vậy nhóm có thể cho mình biết những ưu điểm của chất này khi nó sử dụng trong thực phẩm? tks |
|
|
| dhtp6clt_ngothithanh10326711 | Aug 21 2011, 10:53 AM Post #88 |
|
Aspartam có tác dụng gì trong sữa chua? đối với sữa chua lượng dùng như thế nào? Chào nhóm!!! |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 21 2011, 06:34 PM Post #89 |
|
chào bạn! Một số ưu điểm của aspartam khi nó sử dụng trong thực phẩm: -Ngọt hơn saccharose khoảng 180 - 200 lần. -Không để lại dư vị khó chịu -Hàm lượng calori thấp, được dùng trong thực phẩm cho người ăn kiêng aspartam có chứa năng lượng khoảng 4 Kcal/g (17 Kj/g). Tuy nhiên, chỉ cần một lượng rất nhỏ aspartam đã tạo ra độ ngọt cần thiết. Do đó năng lượng chúng ta đưa vào cơ thể sẽ không đáng kể. |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 21 2011, 10:46 PM Post #90 |
|
Chào bạn, Nếu ăn nhiều những loại rau có chứa nitrite, có thể bị nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu ôxy, tím môi, tím mặt và thậm chí gây tử vong ở trẻ em. Trong quá trình chế biến, nếu nhúng rau sơ qua nước sôi có thể giảm lượng Nitrate từ 30 đến 50%. Và đối với những loại canh (rau) chứa nhiều nitrate thì không nên hâm nóng vì khi hâm lại Nitrate có thể bị biến đổi thành Nitrite. Cảm ơn bạn! |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




3:53 PM Jul 11