Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
1.2.1. Phân loại theo tính chất công nghệ
Topic Started: Aug 7 2011, 09:15 AM (3,546 Views)
dhtp6blt-tranthigai-10344511
No Avatar

Chào nhóm!
Kỹ thuật chưng cất và cô đặc chất thơm tự nhiên được tiến hành như thế nào vậy? Các ban có thể giúp mình rõ hơn không? Thanks!




















Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

DHTP6BLT_dothibichquyen_10344021
Aug 12 2011, 02:19 PM
chào nhóm cho mình hỏi việc sử dụng màu thực phẩm E102 trong thực phẩm có đựơc phép sử dụng trong thực phẩm không và với hàm lựơng bao nhiêu? có độc hại như thế nào?
Chào bạn,
Để trả lời câu hỏi của bạn mình trích 1 đoạn trong bài “Mỳ gói có phẩm màu E102 vẫn an toàn” của báo Dân Trí (21/7/2011)

Trong thông báo chính thức của mình chiều 21/7, Codex Việt Nam khẳng định việc sử dụng E102 (phẩm màu tartrazine ) ở hàm lượng cho phép an toàn cho người tiêu dùng. Theo Codex Việt Nam, thông báo chính thức này được đưa ra sau khi tham khảo ý kiến các chuyên gia và được các cơ quan, tổ chức quốc tế về phụ gia thực phẩm tư vấn tại Hội nghị Đại hội đồng Codex thế giới vừa tổ chức tại Thụy Sỹ từ ngày 4 - 10/7 vừa qua.

Theo đó, Codex Việt Nam khẳng định: E102 đã được Ủy ban hỗn hợp chuyên gia về phụ gia thực phẩm quốc tế FAO/WHO (gọi tắt là JECFA) cũng như Hội đồng khoa học thuộc Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) nghiên cứu đánh giá nhiều lần trên cơ sở các bằng chứng khoa học và thực nghiệm đều thống nhất quy định mức ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 7,5mg/kg thể trọng/ngày. E 102 vẫn nằm trong Danh mục các chất phụ gia thực phẩm của Codex (cập nhật 2010), có quy định đặc tính kỹ thuật, mức ADI=7,5.
Khi sử dụng E102 quá mức cho phép có thể xảy ra một số độc hại đến người tiêu dung như: Có thể có ảnh hưởng xấu lên hoạt động và sự chú ý của trẻ, có nguy cơ gây tổn thương nghiêm trọng đến sức khỏe sinh sản của nam giới, có khả năng gây ung thư…
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6alt-nguyenthichung-10324431
Aug 10 2011, 09:45 AM
1. theo bạn người ta thêm chất màu vào trong thực phẩm có ảnh hưởng gì đến sản phẩm ko? Lấy ví dụ cho ý kiến của bạn.
2. Vì sao các chuyên gia đã khuyến cáo trẻ em dưới 12 tháng tuổi không nên cho ăn mỳ chính và với người lớn không nên ăn quá 2g/ngày.
3. Các chất điều khiển pH của sản phẩm:
Các chất này được bổ sung để điều khiển các quá trình chế biến sản phẩm. Việc thay đổi pH sẽ dẫn đến thay đổi về tốc độ lên men, biến đổi sản phẩm và khả năng bảo quản sản phẩm. Các chất này được phân loại thành 2 nhóm sau:
- Hóa chất làm chín
- Hóa chất duy trì hoạt động sống của rau quả
Ban có thể lấy ví dụ và giai thich rõ hơn về các hóa chất làm chín và hóa chất duy trì hoạt động sống của cơ thể được không
4. hiện nay trên thi trường nhiều nhà tiêu dùng vẫn cò băn khoan khi sử dụng bột ngọt vì co tin tức khi bột ngọt sủ dụng với thức ăn sẽ sinh ra chất độc. Vậy theo ý kiến của bạn, bạn nghĩ như thế nào? Vì sao? Lấy ví dụ cụ thể?
THANKS YOU VERY MUCH.
Chào bạn,
Trong câu hỏi của bạn có nhiều phần nên mình xin trả lời bạn những câu mà mình biết trước nhé, mong bạn thông cảm. Cảm ơn bạn!
1. Theo mình thì khi người ta thêm chất màu vào trong thực phẩm thì nó sẽ không ảnh hưởng đến sản phẩm (vì mục đích thêm vào là để cho sản phẩm tốt hơn mà), nhưng có thể nó sẽ ảnh hưởng tới sức khoẻ của người tiêu dùng nếu sử dụng không đúng liều lượng và chất màu đó không được cho phép sử dụng.
2. Có sự khuyến cáo như vậy là vì:
- Đối với trẻ em: việc cho mì chính vào khẩu phần ăn của trẻ sẽ làm thay đổi khẩu vị và gây nghiện mì chính (khi không có mì chính, trẻ sẽ không ăn)
- Người lớn không nên ăn quá 2g/ngày vì: Nếu dùng quá nhiều, lượng mì chính dư thừa sẽ làm rối loạn hoạt động của não, gây mất trí nhớ, đồng thời làm tiêu hao B6, dễ gây những cơn động kinh. Nó còn hủy diệt tất cả các thụ thể (những điểm tiếp giáp của dây thần kinh ở não).
4. Theo mình nghĩ thì việc bột ngọt sủ dụng với thức ăn sẽ sinh ra chất độc thì chắc không có hoặc rất ít, mà chỉ có việc sử dụng quá hàm lượng cho phép thôi, vì nếu có thì nó đã bị cấm sử dụng rồi còn đâu.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
Member Avatar

Theo bạn CaCl2 có phải là chất phụ gia không? Nếu phải thì dùng chất này với mục đích gì và ưu nhược điểm của nó?
Edited by dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441, Aug 16 2011, 08:49 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-vominhluan-10372701
No Avatar

chào nhóm
mình thấy biện pháp:"Dùng các thiết bị kỹ thuật để thu hồi chất mùi bị tách ra khỏi sản phẩm trong quá trình chế biến, sau đó chất mùi sẽ được hấp thụ trở lại thành phẩm." để giữ mùi cho sản phẩm rất hay nhưng mình nghĩ để thực hiện nó thì không phải dễ, vậy nhóm có thể cho mình vd về một số sản phẩm dược cố định mùi theo cách này không?kết quả ra sao?cảm ơn nhóm nhìu
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

DHTP6BLT-PHANTHINY-10342251
Aug 12 2011, 09:57 AM
phamthiphuongthao10322281
Aug 7 2011, 09:39 AM
Spoiler: click to toggle
chào nhom!
nhóm cho mình hỏi: chất màu có kí hiệu E100, E180 là chất màu tên gì? chúng được ứng dụng vào những sản phẩm thực phẩm nào?
chào bạn!

Chất màu có kí hiệu E100 là: Curcumin (phẩm màu thực phẩm tự nhiên có màu vàng) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng,
gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng
Chất màu có kí hiệu E180 là: Latolrubine BK và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh, kẹo,...
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
No Avatar

trong topic các bạn có nói đền" Ngoài ra, trong nhóm này còn gặp các hợp chất có tác dụng bảo vệ màu tự nhiên nhằm ngăn chặn các hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau quả và các chất dùng để nhuộm màu." bạn có thể kể tên những hợp chất có thể bảo vệ màu tự nhiên ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-maingocthao-10335261
Member Avatar

phamthiphuongthao10322281
Aug 7 2011, 09:39 AM
Spoiler: click to toggle
Chào nhóm: Nhóm có thể giải thích rõ hơn chất màu tổng hợp dễ bị ngộ độc nếu sử dụng các hợp chất màu không nguyên chất? Và chất màu không nguyên chất là gì? :m008:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT-N.H.NGOCLINH-10377881
No Avatar

hi, mình muốn hỏi về chất phụ gia làm cho thịt heo có màu sắc, mùi vị, độ dai như thịt bò. Cụ thể về công thức hóa học, tính chất....Có cách nào để nhận biết về chất này cho người tiêu dùng
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6BLT-N.H.NGOCLINH-10377881
Aug 17 2011, 06:34 PM
hi, mình muốn hỏi về chất phụ gia làm cho thịt heo có màu sắc, mùi vị, độ dai như thịt bò. Cụ thể về công thức hóa học, tính chất....Có cách nào để nhận biết về chất này cho người tiêu dùng
Chào bạn,
Để trả lời câu hỏi này của bạn, T xin trích 1 bài báo:

Spoiler: click to toggle
Edited by dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281, Aug 24 2011, 08:49 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply