Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 7
1.2.1. Phân loại theo tính chất công nghệ
Topic Started: Aug 7 2011, 09:15 AM (3,545 Views)
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
Aug 17 2011, 02:17 PM
trong topic các bạn có nói đền" Ngoài ra, trong nhóm này còn gặp các hợp chất có tác dụng bảo vệ màu tự nhiên nhằm ngăn chặn các hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau quả và các chất dùng để nhuộm màu." bạn có thể kể tên những hợp chất có thể bảo vệ màu tự nhiên ko?
Chào bạn,
Những hợp chất có thể bảo vệ màu tự nhiên có thể là:
- Đồng sunfat (CuSO4): được sử dụng trong quá trình chần rau quả xanh dựa trên sự tạo thành muối đồng có màu xanh.
- Đường và muối: cũng có thể sử dụng như 1 chất giúp giữ màu tự nhiên của sản phẩm do có tác dụng chống sẫm màu.
- Hoặc trong các loại quả rót nước đường thì người ta còn sử dụng Rutin để giữ màu cho quả anh đào và mận, Tanin cũng có khả năng bảo vệ màu mận và hỗn hợp axít ascobic có thêm một ít SO2 với liều lượng 0,001 – 0,0001% cũng có tác dụng bảo vệ màu rất tốt đối với quả dâu và anh đào.

Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_vanthigiang_10353761
No Avatar

Theo như mình được biết phụ gia đặc biệt là phẩm màu chỉ là chất làm tăng giá trị cảm quan và hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng khi đưa vào cơ thế.Nhóm có thể cho mình biết dộc tính của phẩm màu tổng hợp?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_vanthigiang_10353761
No Avatar

Theo như mình biết chất màu tổng hợp là được tạo thành thông qua phản ứng hóa học. Tại sao nhóm lại trình bày ''dễ bị ngộ độc nếu sử dụng các hợp chất màu không nguyên chất'' Nhóm giải thích rõ thêm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_lethithanhnga_10340671
No Avatar

Chao nhom!
Nhom se lam gi neu duoc dat trong tinh huong sau: nhiem vu cong viec cua ban la phai xu li nguyen lieu dau vao kem chat luong cua cty de san xuat ra san pham nham dem lai loi nhuan cho cty ban dang lam. De giu tinh chat san pham buoc ban phai su dung phu gia. Ban biet phu gia du it hay nhieu neu su dung trong thoi gian dai deu anh huong toi suc khoe nguoi tieu dung trong do co nguoi than cua ban. Ban khong lam thi co nguoi khac lam va ban bi sa thai. Ban se giai quyet ra sao neu trong tinh huong tren.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtplt6c_nguyenminhtri_10325991
No Avatar

câu hỏi đầu tiên của bạn vanthigiang rất hay.nếu là màu tự nhiên thì vẫn có giá trị dinh dưỡng.chẳng hạn như caroten là một dang vitamin a,còn cucumin trong củ nghệ có tác dụng trị bệnh được con người sử dụng từ xưa.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt-ng.m.huongthao-10339561
Aug 8 2011, 09:35 PM
Theo các bạn chất gia vị là chất gì?sử dụng như thế nào? Khi sử dụng vào thực phẩm ở dạng nào? tks nhóm
Chào bạn,
Gia vị, theo định nghĩa của các nhà khoa học và sinh học, là những loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn, có thể tạo những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người ẩm thực. Gia vị làm cho thức ăn có cảm giác ngon hơn, kích thích hệ thống tiêu hóa của người ăn khiến thực phẩm dễ tiêu hóa, đồng thời có thể chế hóa theo những nguyên lý tương sinh, âm dương phối triển đối với các loại thực phẩm đặc biệt.
Có nhiều loại gia vị như: các loại mắm, muối ăn (tạo vị mặn), ớt, hạt tiêu (tạo vị cay và mùi đặc trưng), các loại rau thơm (rau húng, rau răm, hành, tỏi... được ăn kèm hoặc cho vào thực phẩm khi chế biến ) v.v. và việc sử dụng gia vị cho món ăn tuỳ thuộc vào sự khéo léo, sự tinh tế của người nấu.
Việc phối trộn gia vị (liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị) gắn với kinh nghiệm ẩm thực của người nội trợ, thường không có một công thức chung cho tất cả các món ăn tuy có một số món ăn thường không thể thiếu loại gia vị nào đó (như thịt chó đi kèm với mắm tôm, riềng; canh cá nấu thì là; thịt gà luộc chấm muối ớt vắt chanh và có chút lá chanh thái chỉ, trứng vịt lộn ăn kèm gừng thái chỉ và rau răm v.v.).

Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6ALT-HaThiKimLoan-10311321
Aug 9 2011, 02:03 PM
Chào nhóm! đối với chất khí (ngoài chất CO2) thì còn có những chất khí nào được sử dụng làm chất bổ trợ trong chế biến thực phẩm, ưu và nhược điểm của những chất đó?
thanks nhóm
Chào bạn,
Ngoài CO2 thì mình còn được biết khí Nitơ cũng có tác dụng bảo quản tính tươi của thực phẩm đóng gói hay dạng rời (bằng việc làm chậm sự ôi thiu và các dạng tổn thất khác gây ra bởi sự ôxi hóa).
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt_vanthigiang_10353761
Aug 25 2011, 01:11 PM
Theo như mình được biết phụ gia đặc biệt là phẩm màu chỉ là chất làm tăng giá trị cảm quan và hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng khi đưa vào cơ thế.Nhóm có thể cho mình biết dộc tính của phẩm màu tổng hợp?
Chào bạn,
Với câu hỏi này của bạn, mình chỉ có thể nêu tác hại của việc sử dụng màu tổng hợp thôi. Vì độc tính thì phải có chất cụ thể và sử dụng ở liều lượng lớn trong 1 lần thì mới tạo ra độc tính.
Và mình xin trả lời như sau: phẩm màu tổng hợp dùng trong thực phẩm có khả năng sinh các chất gây ung thư, độc tính thần kinh và độc tính gien.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt_vanthigiang_10353761
Aug 25 2011, 01:18 PM
Theo như mình biết chất màu tổng hợp là được tạo thành thông qua phản ứng hóa học. Tại sao nhóm lại trình bày ''dễ bị ngộ độc nếu sử dụng các hợp chất màu không nguyên chất'' Nhóm giải thích rõ thêm
Chào bạn,
Theo T nghĩ thì chữ "nguyên chất" ở đây có nghĩa là tinh khiết đó bạn. Tức là những phẩm màu này không bị lẫn những tạp chất khác có thể gây ngộ độc cho người sử dụng.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt_lethithanhnga_10340671
Aug 26 2011, 08:03 AM
Chao nhom!
Nhom se lam gi neu duoc dat trong tinh huong sau: nhiem vu cong viec cua ban la phai xu li nguyen lieu dau vao kem chat luong cua cty de san xuat ra san pham nham dem lai loi nhuan cho cty ban dang lam. De giu tinh chat san pham buoc ban phai su dung phu gia. Ban biet phu gia du it hay nhieu neu su dung trong thoi gian dai deu anh huong toi suc khoe nguoi tieu dung trong do co nguoi than cua ban. Ban khong lam thi co nguoi khac lam va ban bi sa thai. Ban se giai quyet ra sao neu trong tinh huong tren.
Chào bạn,
:P Với câu hỏi này của bạn thì theo mình, mình sẽ vẫn sử dụng phụ gia nhưng nằm trong giới hạn cho phép và dĩ nhiên phụ gia đó phải được phép sử dụng, bởi vì nếu mình ko làm thì cũng có người khác làm, mà người khác làm thì biết đâu còn sử dụng nhiều hơn mình nên tốt nhất là mình vẫn làm cho chắc ăn, vừa yên tâm phần nào là ko quá giời hạn sử dụng và ko bị mất việc, hihi.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 7