
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 1.2.1. Phân loại theo tính chất công nghệ | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 09:15 AM (3,544 Views) | |
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 30 2011, 11:44 PM Post #51 |
|
Chào bạn, Bạn vui lòng tham khảo câu trả lời trên của nhóm nha. Cảm ơn bạn! |
|
|
| dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901 | Aug 31 2011, 02:29 PM Post #52 |
|
chao nhóm cho minh hỏi làm thế nào để bảo vệ màu tự nhiên trong quá trình chế biến? |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 31 2011, 09:11 PM Post #53 |
|
Chào bạn! Để bảo vệ màu tự nhiên trong quá trình chế biến các loại rau ta nên cho chút muối vào nước khi luộc và tránh nấu với thời gian quá lâu. Cảm ơn bạn. |
|
|
| DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471 | Sep 1 2011, 08:36 AM Post #54 |
|
cảm ơn câu trả lời của bạn theo mình tìm hiểu thì CUSO4 là chất màu vô cơ được sử dụng rất hạnn chế. có một số nơi trên thế giới đã cấm sử dụng(giáo trình phụ gia và bao gói thực phẩm của trường ĐAI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM). nhóm có thể cho mình hỏi thêm về liều lượng sử dụng, tính độc và cơ chế gây độc tính đối với cơ thể ? cảm ơn nhóm |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 2 2011, 08:55 PM Post #55 |
|
Chào bạn, Trước hết, cảm ơn bạn đã cung cấp thông tin cho nhóm. Hiện nay thì ở 1 số quốc gia như Liên Xô hay Trung Quốc đều đã cấm sử dụng đồng sunfat trong chế biến thực phẩm bởi vì người nào hấp thụ chất này quá nhiều có thể bị đau bụng, thậm chí khạc ra máu. Cảm ơn sự đóng góp của bạn cho nhóm! |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 2 2011, 10:16 PM Post #56 |
|
Chào bạn, Theo T ngĩ thì chất mùi thường được thêm vào công đoạn cuối cùng của quá trình chế biến để hạn chế mất mùi vì các chất mùi thường dễ bay hơi. Cảm ơn câu hỏi của bạn! |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 2 2011, 10:26 PM Post #57 |
|
Chào bạn, Để giữ được mùi cũng như hương vị cho sản phẩm thì ta có thể hạn chế tối đa việc thất thoát mùi như nên cho chất mùi vào công đoạn cuối cùng của quá trình chế biến hay bổ sung những chất phụ gia tạo mùi để bù lại lượng mùi đã mất. Cảm ơn câu hỏi của bạn! |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 2 2011, 10:58 PM Post #58 |
|
Chào bạn, Allicin là một hợp chất organosulfur thu được từ tỏi, một loài trong gia đình Alliaceae, lần đầu tiên được phân lập và nghiên cứu trong phòng thí nghiệm bởi Chester J. Cavallito và John Hays Bailey năm 1944, nó là chất lỏng không màu có mùi hăng đặc trưng. Hợp chất này có khả năng khuẩn, chống nấm và ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram dương như saphylococcus, streptococcus, samonella, V. cholerae, B. dysenteriae, mycobacterium tuberculosis. Công thức cấu tạo: S(O)SCH2CH Cảm ơn câu hỏi của bạn! |
|
|
| dhtp6blt-caothimydung-10343301 | Sep 5 2011, 07:22 AM Post #59 |
|
chào nhóm! theo như trong bài các bạn có viết "Amaranth (Mau đỏ), Brilliant blue (Màu xanh), Sunset yellow (Màu vàng cam), Tartazine (Màu vàng chanh),....là những hợp chất màu được tổng hợp từ các phản ứng hóa học. Các chất màu tổng hợp có độ bền cao, với một lượng nhỏ đã đạt được màu sắc yêu cầu nhưng dễ bị ngộ độc nếu sử dụng các hợp chất màu không nguyên chất." Nhóm cho mình hỏi tí nhé, các mùa tổng hợp được nêu ra là được tổng hợp từ phản ứng hóa học, các bạn có thể cho thêm 1 vài ví vụ về quy trình phản ứng cụ thể được chứ. đồng thời mình thấy các bạn ghi "sủ dụng một lượng nhỏ đã đạt yêu cầu và dễ bị ngộ độc khi sủ dụng các hợp chất không nguyên chất" như vậy có phải chúng ta dùng 1 lượng nhỏ thôi đã ok rồi thi cần gì mà người tiêu dùng lại muốn thực phẩm có màu tự nhiên? "dể bị ngộ độc khi sủ dụng các hợp chất không nguyên chất" vậy thế nào là nguyên chất? vì mình biết màu tổng hợp được chia làm 2 loại là màu thực phẩm và màu công nghiệp. |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Sep 12 2011, 03:17 PM Post #60 |
|
Chào bạn! Một vài ví dụ về chất tiêu biểu trong mỗi nhóm - Chất thủy phân: HCl - Chất gia vị: tiêu, sả, hành, tỏi, ớt... - Các chất khí: khí Clo, khí Nito... |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




Chào nhóm!
3:53 PM Jul 11