Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6
1.2.1. Phân loại theo tính chất công nghệ
Topic Started: Aug 7 2011, 09:15 AM (3,544 Views)
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt_vanthigiang_10353761
Aug 25 2011, 01:23 PM
hi...!Người ta dùng phụ gia gì để biến thịt lợn thành thịt bò?nhóm có thể cho mình biết được k?
Chào bạn,
Bạn vui lòng tham khảo câu trả lời trên của nhóm nha.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
No Avatar

chao nhóm
cho minh hỏi làm thế nào để bảo vệ màu tự nhiên trong quá trình chế biến?

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
Aug 31 2011, 02:29 PM
chao nhóm
cho minh hỏi làm thế nào để bảo vệ màu tự nhiên trong quá trình chế biến?

Chào bạn!
Để bảo vệ màu tự nhiên trong quá trình chế biến các loại rau ta nên cho chút muối vào nước khi luộc và tránh nấu với thời gian quá lâu.
Cảm ơn bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
No Avatar

dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
Aug 24 2011, 08:56 PM
DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
Aug 17 2011, 02:17 PM
trong topic các bạn có nói đền" Ngoài ra, trong nhóm này còn gặp các hợp chất có tác dụng bảo vệ màu tự nhiên nhằm ngăn chặn các hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau quả và các chất dùng để nhuộm màu." bạn có thể kể tên những hợp chất có thể bảo vệ màu tự nhiên ko?
Chào bạn,
Những hợp chất có thể bảo vệ màu tự nhiên có thể là:
- Đồng sunfat (CuSO4): được sử dụng trong quá trình chần rau quả xanh dựa trên sự tạo thành muối đồng có màu xanh.
- Đường và muối: cũng có thể sử dụng như 1 chất giúp giữ màu tự nhiên của sản phẩm do có tác dụng chống sẫm màu.
- Hoặc trong các loại quả rót nước đường thì người ta còn sử dụng Rutin để giữ màu cho quả anh đào và mận, Tanin cũng có khả năng bảo vệ màu mận và hỗn hợp axít ascobic có thêm một ít SO2 với liều lượng 0,001 – 0,0001% cũng có tác dụng bảo vệ màu rất tốt đối với quả dâu và anh đào.

Cảm ơn bạn!
cảm ơn câu trả lời của bạn
theo mình tìm hiểu thì CUSO4 là chất màu vô cơ được sử dụng rất hạnn chế. có một số nơi trên thế giới đã cấm sử dụng(giáo trình phụ gia và bao gói thực phẩm của trường ĐAI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM). nhóm có thể cho mình hỏi thêm về liều lượng sử dụng, tính độc và cơ chế gây độc tính đối với cơ thể ? cảm ơn nhóm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
Sep 1 2011, 08:36 AM
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
Aug 24 2011, 08:56 PM
DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
Aug 17 2011, 02:17 PM
trong topic các bạn có nói đền" Ngoài ra, trong nhóm này còn gặp các hợp chất có tác dụng bảo vệ màu tự nhiên nhằm ngăn chặn các hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau quả và các chất dùng để nhuộm màu." bạn có thể kể tên những hợp chất có thể bảo vệ màu tự nhiên ko?
Chào bạn,
Những hợp chất có thể bảo vệ màu tự nhiên có thể là:
- Đồng sunfat (CuSO4): được sử dụng trong quá trình chần rau quả xanh dựa trên sự tạo thành muối đồng có màu xanh.
- Đường và muối: cũng có thể sử dụng như 1 chất giúp giữ màu tự nhiên của sản phẩm do có tác dụng chống sẫm màu.
- Hoặc trong các loại quả rót nước đường thì người ta còn sử dụng Rutin để giữ màu cho quả anh đào và mận, Tanin cũng có khả năng bảo vệ màu mận và hỗn hợp axít ascobic có thêm một ít SO2 với liều lượng 0,001 – 0,0001% cũng có tác dụng bảo vệ màu rất tốt đối với quả dâu và anh đào.

Cảm ơn bạn!
cảm ơn câu trả lời của bạn
theo mình tìm hiểu thì CUSO4 là chất màu vô cơ được sử dụng rất hạnn chế. có một số nơi trên thế giới đã cấm sử dụng(giáo trình phụ gia và bao gói thực phẩm của trường ĐAI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM). nhóm có thể cho mình hỏi thêm về liều lượng sử dụng, tính độc và cơ chế gây độc tính đối với cơ thể ? cảm ơn nhóm
Chào bạn,
Trước hết, cảm ơn bạn đã cung cấp thông tin cho nhóm. Hiện nay thì ở 1 số quốc gia như Liên Xô hay Trung Quốc đều đã cấm sử dụng đồng sunfat trong chế biến thực phẩm bởi vì người nào hấp thụ chất này quá nhiều có thể bị đau bụng, thậm chí khạc ra máu.
Cảm ơn sự đóng góp của bạn cho nhóm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6ALT_AuTuHang_10304721
Aug 12 2011, 01:30 PM
Chào nhóm!
Vậy chất mùi được bổ sung vào sản phẩm vao thời điểm nào là tối ưu nhất?
Chào bạn,
Theo T ngĩ thì chất mùi thường được thêm vào công đoạn cuối cùng của quá trình chế biến để hạn chế mất mùi vì các chất mùi thường dễ bay hơi.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6CLT_tranthithuxuan_10318531
Aug 11 2011, 10:51 AM
Theo mình biết thì các chất mùi là các chất rất dễ bay hơi vì nó thường là các hợp chất aldehyt, ceton, ester....Người ta làm cách nào để có thể giữ được bền mùi cũng như hương vị cho sản phẩm?
Chào bạn,
Để giữ được mùi cũng như hương vị cho sản phẩm thì ta có thể hạn chế tối đa việc thất thoát mùi như nên cho chất mùi vào công đoạn cuối cùng của quá trình chế biến hay bổ sung những chất phụ gia tạo mùi để bù lại lượng mùi đã mất.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6ALT-CAOPHATDAT-10320331
Aug 13 2011, 11:12 AM
:$ Chào nhóm!
Cho mình hỏi chất tạo mùi Allicin có tác dụng gì? Công thức cấu tạo và chỉ tiêu dùng trong thực phẩm?
Chào bạn,
Allicin là một hợp chất organosulfur thu được từ tỏi, một loài trong gia đình Alliaceae, lần đầu tiên được phân lập và nghiên cứu trong phòng thí nghiệm bởi Chester J. Cavallito và John Hays Bailey năm 1944, nó là chất lỏng không màu có mùi hăng đặc trưng. Hợp chất này có khả năng khuẩn, chống nấm và ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram dương như saphylococcus, streptococcus, samonella, V. cholerae, B. dysenteriae, mycobacterium tuberculosis.
Công thức cấu tạo: S(O)SCH2CH
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-caothimydung-10343301
No Avatar

chào nhóm!
theo như trong bài các bạn có viết "Amaranth (Mau đỏ), Brilliant blue (Màu xanh), Sunset yellow (Màu vàng cam), Tartazine (Màu vàng chanh),....là những hợp chất màu được tổng hợp từ các phản ứng hóa học. Các chất màu tổng hợp có độ bền cao, với một lượng nhỏ đã đạt được màu sắc yêu cầu nhưng dễ bị ngộ độc nếu sử dụng các hợp chất màu không nguyên chất."
Nhóm cho mình hỏi tí nhé, các mùa tổng hợp được nêu ra là được tổng hợp từ phản ứng hóa học, các bạn có thể cho thêm 1 vài ví vụ về quy trình phản ứng cụ thể được chứ. đồng thời mình thấy các bạn ghi "sủ dụng một lượng nhỏ đã đạt yêu cầu và dễ bị ngộ độc khi sủ dụng các hợp chất không nguyên chất" như vậy có phải chúng ta dùng 1 lượng nhỏ thôi đã ok rồi thi cần gì mà người tiêu dùng lại muốn thực phẩm có màu tự nhiên? "dể bị ngộ độc khi sủ dụng các hợp chất không nguyên chất" vậy thế nào là nguyên chất? vì mình biết màu tổng hợp được chia làm 2 loại là màu thực phẩm và màu công nghiệp.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6alt-lethikimhien-10314131
Aug 7 2011, 04:38 PM
chào nhóm ! Với mỗi nhóm, nhóm có thể ví dụ một vài chất tiêu biểu được không?
Chào bạn! Một vài ví dụ về chất tiêu biểu trong mỗi nhóm
- Chất thủy phân: HCl
- Chất gia vị: tiêu, sả, hành, tỏi, ớt...
- Các chất khí: khí Clo, khí Nito...
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
ZetaBoards - Free Forum Hosting
Create a free forum in seconds.
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6