Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến
Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,976 Views)
dhtp6blt_vanthigiang_10353761
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi: Trong quá trình sản xuất người ta thường dùng đường hóa học để lam tăng them độ ngọt và giảm giá thành sản phẩm, những loại đường hóa học thường dùng hiện nay la loại nào
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_thphuong_1036961
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi: "Bột ngọt hiện vẫn được coi như an toàn, nếu dùng giới hạn vừa phải"
vậy hàm lượng vừa phải đó là bao nhiêu, và hàm lượng đó có thay đổi theo từng giai đoạn phát triển của cơ thể hay không?
thank nhóm nhiều
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471
No Avatar

DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701
Aug 20 2011, 10:02 PM
Chào nhóm!
Theo mình biết thì sữa là sản phẩm được bổ xung phụ gia dinh dưỡng nhiều nhất. Vậy theo nhóm thì trong sữa thường được bổ xung phụ gia dinh dưỡng gì? Và thường được bổ xung tối đa là bao nhiêu loại phụ gia dinh dưỡng thì tốt cho sức khỏe?
:P :P :P
Chào ban,

Theo như câu hỏi của bạn thì không nói rõ là sản phẩm sữa nào. Hiên nay, trên thị trường có khá nhiều loại sữa khác nhau: sữa đặc, sữa bột, sữa tươi, sữa chua...., mỗi loại sẽ bổ sung các loại khác nhau và hàm lương khác nhau nữa.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-tranloanphuong-10351771
No Avatar

"Muốn biết về thành phần các chất phụ gia trong thực phẩm, chỉ cần đọc kỹ nhãn hiệu trên bao bì (Food label), vì theo quy định, các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống."

Chào nhóm,

Cách nhóm đưa ra có tin tưởng được không, khi trên thực tế chúng ta vẫn chua thể quản lý chặc chẽ việc in nhãn mác trên các loại sản phẩm thực phẩm ngày nay của nhiều sản xuất tư nhân nhỏ lẻ.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-tranloanphuong-10351771
No Avatar

Phụ gia dinh dưỡng có phải lúc nào cũng tốt cho người sử dụng? Theo nhóm bạn nhận xet thì các loại bao bì của các dòng sản phẩm có bổ sung các thành phần dinh dưỡng có mặt trên thị trường ngày nay có chú trọng đến người tiêu dùng không? Có phải dòng sản phẩm nào cũng có thể sử dung loại phụ gia này?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtplt6c_nguyenminhtri_10325991
No Avatar

m062 chào cả nhà.cho mình hỏi theo các bạn thì trước khi sử dụng một loại phụ gia trong thực phẩm thì yếu tố nào nhắc đến đầu tiên, yếu tố nào quyết định?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtplt6c_nguyenminhtri_10325991
No Avatar

các bạn mới đề cập đến đường tự nhiên, sao không phân tích rõ hơn về những chất tạo ngọt nhân tao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6ltnguyenthihong10354311
Aug 23 2011, 11:04 AM
theo bộ y tế e102 có hại ko?nếu có thì như thế nào?
Chào bạn,
Để trả lời câu hỏi của bạn mình trích 1 đoạn trong bài “Mỳ gói có phẩm màu E102 vẫn an toàn” của báo Dân Trí (21/7/2011)

Trong thông báo chính thức của mình chiều 21/7, Codex Việt Nam khẳng định việc sử dụng E102 (phẩm màu tartrazine ) ở hàm lượng cho phép an toàn cho người tiêu dùng. Theo Codex Việt Nam, thông báo chính thức này được đưa ra sau khi tham khảo ý kiến các chuyên gia và được các cơ quan, tổ chức quốc tế về phụ gia thực phẩm tư vấn tại Hội nghị Đại hội đồng Codex thế giới vừa tổ chức tại Thụy Sỹ từ ngày 4 - 10/7 vừa qua.

Theo đó, Codex Việt Nam khẳng định: E102 đã được Ủy ban hỗn hợp chuyên gia về phụ gia thực phẩm quốc tế FAO/WHO (gọi tắt là JECFA) cũng như Hội đồng khoa học thuộc Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) nghiên cứu đánh giá nhiều lần trên cơ sở các bằng chứng khoa học và thực nghiệm đều thống nhất quy định mức ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 7,5mg/kg thể trọng/ngày. E 102 vẫn nằm trong Danh mục các chất phụ gia thực phẩm của Codex (cập nhật 2010), có quy định đặc tính kỹ thuật, mức ADI=7,5.
Khi sử dụng E102 quá mức cho phép có thể xảy ra một số độc hại đến người tiêu dung như: Có thể có ảnh hưởng xấu lên hoạt động và sự chú ý của trẻ, có nguy cơ gây tổn thương nghiêm trọng đến sức khỏe sinh sản của nam giới, có khả năng gây ung thư, kích thích cơn hen suyễn, gây lupus ban đỏ…






Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
No Avatar

Chào nhóm!
mình xin trích câu này "Nhiều thực phẩm được bổ sung vitamin, khoáng chất hoặc chất xơ không có hoặc đã bị tiêu hủy trong khi biến chế, với mục đích là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn". Vậy khi ta bổ sung phụ gia dinh dưỡng vào thực phẩm thì nó có ảnh hưởng gì đến mùi vị của sản phẩm thực phẩm không?Bạn cho mình 1 vài ví dụ cụ thể
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
No Avatar

Chào nhóm!
Vậy theo nhóm chất làm ngọt được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm "Trong nhóm này có các loại đường như đường tinh chế (sucrose), đường tự nhiên trong trái cây fructose, dextrose".Theo mình biết thì đường tinh thể (sucrose) được sử nhiều trong các sản phẩm nước giải khát cũng như trong bánh kẹo,đường tự nhiên trong trái cây fructose có sẵn thí ta không cần đề cập đến. Còn lại đường dextrose vậy bạn có thể cho mình một vài sản phẩm sử dụng dextrose?Khi bổ sung vào nó có khác gì so với đường sucrose không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply