Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến
Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,975 Views)
dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
No Avatar

Chào nhóm!
Như nhóm bạn nêu là "Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức khỏe". Thực ra bất cứ ai cũng biết rằng nếu lạm dụng phụ gia thì sẽ không tốt nhưng người sản xuất thì muốn sản phẩm của mình trông ngon bắt mắt và để được lâu hơn nên họ vẫn sử dụng đặc biệt là các chỗ sản xuất nhỏ lẻ với quy mô gia đình. Ví dụ như muốn họ không sử dụng hàn the cho thêm vào nguyên liệu sản xuất bún, mì, bánh đúc, bánh cuốn, bánh su sê..., thịt và sản phẩm chế biến từ thịt như giò, chả, nem chua thì phải có chất phụ gia thực phẩm nào đó thay thế cho việc sử dụng hàn the mà qua chế biến vẫn đảm bảo chất lượng của sản phẩm đó. Vậy bạn cho biết chất đó là chất nào không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6clt_thphuong_1036961
Aug 26 2011, 09:16 PM
Nhóm cho mình hỏi: "Bột ngọt hiện vẫn được coi như an toàn, nếu dùng giới hạn vừa phải"
vậy hàm lượng vừa phải đó là bao nhiêu, và hàm lượng đó có thay đổi theo từng giai đoạn phát triển của cơ thể hay không?
thank nhóm nhiều
Chào bạn,
Liều lượng an toàn khi sử dụng bột ngọt là 0,5g - 2,5g/ngày.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6lt_phamquochuy_10366351
Aug 24 2011, 08:10 PM
theo nhóm trình bày thì tác hại của hàn the quả là nghiêm trọng. vậy nhóm có thể cho biết cách xác định nhanh hàn the để người tiêu dùng tránh mua nhầm những sản phẩm có hàn the ko?
Chào bạn!
- Hiện nay, người ta còn phát hiện hàn the nhờ một bộ kít phát hiện nhanh. Đây là đề tài "Nghiên cứu, chế tạo bộ kít phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm" do ThS. Phùng Văn Trung, Phòng "Hóa Công nghệ các Hợp chất Thiên nhiên" - Viện Công nghệ Hoá học, làm chủ nhiệm đề tài.
- Bộ thử hàn the này được làm từ giấy lọc tẩm dung dịch bão hòa Curcumin. Phản ứng với hàn the, Curcumin cho sự chuyển màu rõ, nhanh, bền màu và dễ thực hiện. Màu chỉ thị càng hiện rõ hơn sau 30 phút và vẫn còn giữ màu sau hơn 5 ngày.
- Giới hạn phát hiện hàn the của bộ kít này là 50mg/kg. Với các mẫu có nồng độ hàn the càng cao thì thời gian hiện màu càng nhanh. Đối với các mẫu trên thị trường, thời gian hiện màu chỉ trong vòng 4 phút.
- Bộ kít gồm một lọ đựng giấy thử và một lọ đựng acid, chỉ cần 3 bước thực hiện là có thể xác định được hàn the có hay không trong mẫu.
- Trước hết ấn giấy thử lên thực phẩm sao cho dịch thực phẩm thấm ướt khoảng nửa tờ giấy. Sau đó, nhỏ vài giọt dung dịch lên phần đã thấm ướt. Đợi vài phút, nếu giấy thử chuyển sang màu cam đỏ, tức là trong mẫu có hàn the.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
Aug 30 2011, 12:50 AM
Chào nhóm!
Như nhóm bạn nêu là "Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức khỏe". Thực ra bất cứ ai cũng biết rằng nếu lạm dụng phụ gia thì sẽ không tốt nhưng người sản xuất thì muốn sản phẩm của mình trông ngon bắt mắt và để được lâu hơn nên họ vẫn sử dụng đặc biệt là các chỗ sản xuất nhỏ lẻ với quy mô gia đình. Ví dụ như muốn họ không sử dụng hàn the cho thêm vào nguyên liệu sản xuất bún, mì, bánh đúc, bánh cuốn, bánh su sê..., thịt và sản phẩm chế biến từ thịt như giò, chả, nem chua thì phải có chất phụ gia thực phẩm nào đó thay thế cho việc sử dụng hàn the mà qua chế biến vẫn đảm bảo chất lượng của sản phẩm đó. Vậy bạn cho biết chất đó là chất nào không?
Chào bạn,
Hiện nay các nhà khoa học của Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam đã sản xuất được một loại phụ gia thực phẩm có tên là PDP từ nguyên liệu tự nhiên như vỏ tôm, cua, mai, mực, có thể thay thế hàn the trong sản phẩm chế biến.
Cảm ơn bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6althoangtrungnghia10325441
Aug 23 2011, 01:31 PM
Thân chào Nhóm !
Trong bài nhóm có nói là "Đường cho vị ngọt, làm thực phẩm có mầu nâu cháy" đường được caramen thì sẽ có màu khác,với các quá trình caramen gồm có caramenlin và caramenlan thì nhóm cho mình hỏi với nhiệt độ bao nhiêu ? và khi gia nhiệt thì vị ngọt của đường không còn mà lại có sự hình thành vị đắng và màu ?
Chào bạn!
Đường Saccharose khi ở nhiệt độ 190oC sẽ bị mất nước tạo thành caramenlan có màu vàng óng và có vị ngọt, lúc này dịch dường bị mất khoảng 10.5% nước. Tạo thời điểm này nếu kéo dài thời gian lâu hơn thì sẽ chuyển thành caramenlen, có màu cánh gián, vị hơi đắng, mất khoảng 14% nước. Khi nhiệt độ cao hơn 200oC sẽ bị mất khoảng 25% nước và tạo thành caramenlin.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtplt6c_nguyenminhtri_10325991
Aug 28 2011, 11:30 AM
các bạn mới đề cập đến đường tự nhiên, sao không phân tích rõ hơn về những chất tạo ngọt nhân tao?
Chào bạn,
Trước hết, nhóm xin cảm ơn sự đóng góp ý kiến của bạn, nhưng đây không phải là phần nói về những chất tạo ngọt mà nó là phần nói về ưu điểm, nên nếu để cập đến ưu điểm của chất tạo ngọt nhân tạo thì hình như chỉ có là nó làm tăng giá trị kinh kế vì nó có độ ngọt cao hơn đường tự nhiên và nó có thể dùng cho người ăn kiêng vì ít tạo ra năng lượng.
Đó cũng là 1 phần thiếu sót của nhóm.
Nhóm xin chân thành cảm ơn sự đóng góp ý kiến của bạn.
Thân chào!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6clt-hothivan-10321961
Aug 23 2011, 07:27 PM
Vân xin góp ý thêm cho nhóm các bạn.
Đường tự nhiên có vị ngọt thấp nhưng sinh năng lượng, điều này không tốt đối với những người bệnh tiểu đường. Còn đường nhân tạo có vị ngọt gấp nhiều lần nhưng không sinh năng lượng các bạn ơi. Trong sản xuất kẹo chewing gum (sin-gum) cũng vậy
Chào Vân,
Nhóm xin chân thành cảm ơn sự đóng góp của bạn.
Thân chào!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt_vanthigiang_10353761
Aug 25 2011, 01:14 PM
Nhóm cho mình hỏi: Trong quá trình sản xuất người ta thường dùng đường hóa học để lam tăng them độ ngọt và giảm giá thành sản phẩm, những loại đường hóa học thường dùng hiện nay la loại nào
Chào bạn,
T xin kể tên 1 số loại đường hoá học thường dùng hiện nay như: saccharin, Aspartame, Aspartame K, Sucralose, Stevioside.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt-tranloanphuong-10351771
Aug 27 2011, 09:02 PM
"Muốn biết về thành phần các chất phụ gia trong thực phẩm, chỉ cần đọc kỹ nhãn hiệu trên bao bì (Food label), vì theo quy định, các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống."

Chào nhóm,

Cách nhóm đưa ra có tin tưởng được không, khi trên thực tế chúng ta vẫn chua thể quản lý chặc chẽ việc in nhãn mác trên các loại sản phẩm thực phẩm ngày nay của nhiều sản xuất tư nhân nhỏ lẻ.
Chào bạn,
Câu hỏi của bạn cũng là thắc mắc của nhiều người, liệu chúng ta có thể tin vào thành phần mà nhà sản xuất ghi trên nhãn hay không? Nhưng tin hay không thì chúng ta cũng đâu có quyền quyết định, bởi vì theo quy định là các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống nhưng trên thực tế nhiều nhà sản xuất chỉ ghi chung chung chứ không rõ ràng nên mỗi người chỉ có thể tin theo cách của mình mà thôi. Còn về mặt lý thuyết thì nhóm cũng chỉ có thể trả lời là nên xem trên nhãn bao bì, chứ tin được bao nhiêu % thì là do mức độ tin cậy của bạn đối với sản phẩm và thương hiệu đó mà thôi.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtplt6c_nguyenminhtri_10325991
Aug 28 2011, 10:53 AM
m062 chào cả nhà.cho mình hỏi theo các bạn thì trước khi sử dụng một loại phụ gia trong thực phẩm thì yếu tố nào nhắc đến đầu tiên, yếu tố nào quyết định?
Chào bạn,
Theo T thì trước khi sử dụng một loại phụ gia trong thực phẩm thì yếu tố cần nhắc đến đầu tiên đó là loại phụ gia đó có nằm trong danh mục các chất phụ gia được cho phép sử dụng không, thứ 2 là hàm lượng sử dụng nó là bao nhiêu trong thực phẩm.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply