Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến
Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,974 Views)
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
Aug 30 2011, 12:06 AM
Chào nhóm!
mình xin trích câu này "Nhiều thực phẩm được bổ sung vitamin, khoáng chất hoặc chất xơ không có hoặc đã bị tiêu hủy trong khi biến chế, với mục đích là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn". Vậy khi ta bổ sung phụ gia dinh dưỡng vào thực phẩm thì nó có ảnh hưởng gì đến mùi vị của sản phẩm thực phẩm không?Bạn cho mình 1 vài ví dụ cụ thể
Chào bạn,
Theo t nghĩ, trước khi bổ sung 1 phụ gia dinh dưỡng nào vào thực phẩm thì nhà sản xuất cũng đã trải qua 1 quá trình nghiên cứu để xem liệu việc bổ sung phụ gia này vào loại thực đó có làm ảnh hưởng gì nhiều hay có thể tạo ra những phản ứng không mong muốn đối với thực phẩm hay không, nên việc ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm là rất ít hoặc không có xảy ra. Ví dụ như việc bổ sung các loại acid amin vào trong sữa chẳng hạn thì cũng không làm ảnh hưởng đến mùi vị của sữa.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
Aug 17 2011, 02:56 PM
nhóm cho mình hỏi: mình hay nghe nói "ăn nhiều bột ngọt sẽ làm giảm trí nhớ" nhưng thật sự ra mà nói thì mấy ai mà hiểu được lý do tại sao lại giảm trí nhớ, nhóm bạn đã tìm hiểu về natri glutamat vậy nhóm có thể nói rõ hơn về vấn đề này ko? cám ơn nhóm
Chào bạn,
Natri glutamat gây giảm trí nhớ vì nó có khả năng ảnh hưởng trực tiếp lên não người, nhiều thí nghiệm trên động vật cho thấy glutamat natri phá hủy tế bào thần kinh ở khu vực trí nhớ (vùng hồi hải mã) và khu vực điểu khiển hệ nội tiết (vùng dưới đồi). Glutamat natri phá hủy các tế bào thần kinh bằng cách kích thích chúng hoạt động quá mức đến chết.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6alt_nguyenthidieu_10324861
Aug 16 2011, 03:03 PM
Chào nhóm!
Chúng ta nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào khi nấu ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe?
Thanks!

Chào bạn,
Khi nấu ăn, nêm bột ngọt ở nhiệt độ cao dễ làm thay đổi thành phần hóa học trong bột ngọt, không những thay đổi hương vị mà còn có hại cho sức khỏe.
Nhiệt độ 70-90oC là tốt nhất để bột ngọt hòa tan trong các món ăn. Vì vậy thời gian tốt nhất để cho loại gia vị này vào là khi đã tắt bếp, và món ăn hơi nguội.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-tranloanphuong-10351771
No Avatar

dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
Sep 1 2011, 08:29 PM
dhtp6blt-tranloanphuong-10351771
Aug 27 2011, 09:02 PM
"Muốn biết về thành phần các chất phụ gia trong thực phẩm, chỉ cần đọc kỹ nhãn hiệu trên bao bì (Food label), vì theo quy định, các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống."

Chào nhóm,

Cách nhóm đưa ra có tin tưởng được không, khi trên thực tế chúng ta vẫn chua thể quản lý chặc chẽ việc in nhãn mác trên các loại sản phẩm thực phẩm ngày nay của nhiều sản xuất tư nhân nhỏ lẻ.
Chào bạn,
Câu hỏi của bạn cũng là thắc mắc của nhiều người, liệu chúng ta có thể tin vào thành phần mà nhà sản xuất ghi trên nhãn hay không? Nhưng tin hay không thì chúng ta cũng đâu có quyền quyết định, bởi vì theo quy định là các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống nhưng trên thực tế nhiều nhà sản xuất chỉ ghi chung chung chứ không rõ ràng nên mỗi người chỉ có thể tin theo cách của mình mà thôi. Còn về mặt lý thuyết thì nhóm cũng chỉ có thể trả lời là nên xem trên nhãn bao bì, chứ tin được bao nhiêu % thì là do mức độ tin cậy của bạn đối với sản phẩm và thương hiệu đó mà thôi.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Cảm ơn câu trả lời của nhóm, như vậy thì thương hiệu vẫn là nơi người tiêu dùng có thể đặc niềm tin. Thanks nhóm nhiều nhiều.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt-tranloanphuong-10351771
Sep 4 2011, 12:18 PM
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
Sep 1 2011, 08:29 PM
dhtp6blt-tranloanphuong-10351771
Aug 27 2011, 09:02 PM
"Muốn biết về thành phần các chất phụ gia trong thực phẩm, chỉ cần đọc kỹ nhãn hiệu trên bao bì (Food label), vì theo quy định, các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống."

Chào nhóm,

Cách nhóm đưa ra có tin tưởng được không, khi trên thực tế chúng ta vẫn chua thể quản lý chặc chẽ việc in nhãn mác trên các loại sản phẩm thực phẩm ngày nay của nhiều sản xuất tư nhân nhỏ lẻ.
Chào bạn,
Câu hỏi của bạn cũng là thắc mắc của nhiều người, liệu chúng ta có thể tin vào thành phần mà nhà sản xuất ghi trên nhãn hay không? Nhưng tin hay không thì chúng ta cũng đâu có quyền quyết định, bởi vì theo quy định là các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống nhưng trên thực tế nhiều nhà sản xuất chỉ ghi chung chung chứ không rõ ràng nên mỗi người chỉ có thể tin theo cách của mình mà thôi. Còn về mặt lý thuyết thì nhóm cũng chỉ có thể trả lời là nên xem trên nhãn bao bì, chứ tin được bao nhiêu % thì là do mức độ tin cậy của bạn đối với sản phẩm và thương hiệu đó mà thôi.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Cảm ơn câu trả lời của nhóm, như vậy thì thương hiệu vẫn là nơi người tiêu dùng có thể đặc niềm tin. Thanks nhóm nhiều nhiều.
hihi. Có gì mà phải cảm ơn đâu bạn. đó cũng chỉ là quan điểm của nhóm thôi mà. :wub:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-N.T.T.Huyen-10306011
No Avatar

nhuoc diem cua phu gia khi su dung trong thuc pham la ji? co tac hai nhu the nao doi co the con nguoi?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6alt-N.T.T.Huyen-10306011
Sep 4 2011, 10:07 PM
nhuoc diem cua phu gia khi su dung trong thuc pham la ji? co tac hai nhu the nao doi co the con nguoi?
Chào bạn!
- Một số nhược điểm của phụ gia khi sử dụng trong tp: phụ gia thực phẩm đôi khi phá hủy các vitamin (Sulphur Dioxide E220 phá hủy các vitamin B1) và chất dinh dưỡng (hàn the làm các chất dinh dưỡng, vitamin... trong thực phẩm cũng bị phá hủy)
- Tác hại của phụ gia đối với cơ thể con người:
+ Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều cho phép.
+ Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài.
Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the sẽ được đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3% còn 15% được tích luỹ trong các mô mỡ, mô thần kinh, dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa các aminoit, gây ra một hội chứng ngộ độc mạn tính: ăn không ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút.
+ Nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, nhất là các chất phụ gia tổng hợp.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
Aug 30 2011, 12:24 AM
Chào nhóm!
Vậy theo nhóm chất làm ngọt được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm "Trong nhóm này có các loại đường như đường tinh chế (sucrose), đường tự nhiên trong trái cây fructose, dextrose".Theo mình biết thì đường tinh thể (sucrose) được sử nhiều trong các sản phẩm nước giải khát cũng như trong bánh kẹo,đường tự nhiên trong trái cây fructose có sẵn thí ta không cần đề cập đến. Còn lại đường dextrose vậy bạn có thể cho mình một vài sản phẩm sử dụng dextrose?Khi bổ sung vào nó có khác gì so với đường sucrose không?
chào bạn!
Đường Dextrose được ứng dụng rộng rãi trong các ngành sản xuất bánh, nước giải khát, kem, và nhiều thực phẩm khác...trên thị trường.
Đường Dextrosen được sử dụng nhằm giảm độ ngọt nhưng không thay đổi các công thức và cách làm so với hàm lượng sử dụng như đường mía.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
caothithien10324381
No Avatar

chào nhóm, theo mình được biết thì đường được sản xuất chủ yếu là từ mía hoạc củ cải. vậy nhóm có thế cho minh biết sản xuất đường từ mía và củ cải thì cái nào có lợi hơn? ưu điểm và nhược điểm của từng loại được ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
caothithien10324381
No Avatar

chào nhóm trong ba loại đường, đương frucozo, glucozo, saccharozo, trong ba loại đường này thì đường nào thì được sử dụng trong sản xuất kẹo nhiều nhất và tại sao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply