
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,974 Views) | |
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 1 2011, 08:39 PM Post #111 |
|
Chào bạn, Theo t nghĩ, trước khi bổ sung 1 phụ gia dinh dưỡng nào vào thực phẩm thì nhà sản xuất cũng đã trải qua 1 quá trình nghiên cứu để xem liệu việc bổ sung phụ gia này vào loại thực đó có làm ảnh hưởng gì nhiều hay có thể tạo ra những phản ứng không mong muốn đối với thực phẩm hay không, nên việc ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm là rất ít hoặc không có xảy ra. Ví dụ như việc bổ sung các loại acid amin vào trong sữa chẳng hạn thì cũng không làm ảnh hưởng đến mùi vị của sữa. Cảm ơn câu hỏi của bạn! |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 2 2011, 09:05 PM Post #112 |
|
Chào bạn, Natri glutamat gây giảm trí nhớ vì nó có khả năng ảnh hưởng trực tiếp lên não người, nhiều thí nghiệm trên động vật cho thấy glutamat natri phá hủy tế bào thần kinh ở khu vực trí nhớ (vùng hồi hải mã) và khu vực điểu khiển hệ nội tiết (vùng dưới đồi). Glutamat natri phá hủy các tế bào thần kinh bằng cách kích thích chúng hoạt động quá mức đến chết. Cảm ơn câu hỏi của bạn! |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 2 2011, 09:08 PM Post #113 |
|
Chào bạn, Khi nấu ăn, nêm bột ngọt ở nhiệt độ cao dễ làm thay đổi thành phần hóa học trong bột ngọt, không những thay đổi hương vị mà còn có hại cho sức khỏe. Nhiệt độ 70-90oC là tốt nhất để bột ngọt hòa tan trong các món ăn. Vì vậy thời gian tốt nhất để cho loại gia vị này vào là khi đã tắt bếp, và món ăn hơi nguội. Cảm ơn câu hỏi của bạn! |
|
|
| dhtp6blt-tranloanphuong-10351771 | Sep 4 2011, 12:18 PM Post #114 |
|
Cảm ơn câu trả lời của nhóm, như vậy thì thương hiệu vẫn là nơi người tiêu dùng có thể đặc niềm tin. Thanks nhóm nhiều nhiều. |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Sep 4 2011, 08:46 PM Post #115 |
|
hihi. Có gì mà phải cảm ơn đâu bạn. đó cũng chỉ là quan điểm của nhóm thôi mà.
|
|
|
| dhtp6alt-N.T.T.Huyen-10306011 | Sep 4 2011, 10:07 PM Post #116 |
|
nhuoc diem cua phu gia khi su dung trong thuc pham la ji? co tac hai nhu the nao doi co the con nguoi? |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Sep 5 2011, 09:47 AM Post #117 |
|
Chào bạn! - Một số nhược điểm của phụ gia khi sử dụng trong tp: phụ gia thực phẩm đôi khi phá hủy các vitamin (Sulphur Dioxide E220 phá hủy các vitamin B1) và chất dinh dưỡng (hàn the làm các chất dinh dưỡng, vitamin... trong thực phẩm cũng bị phá hủy) - Tác hại của phụ gia đối với cơ thể con người: + Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều cho phép. + Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài. Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the sẽ được đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3% còn 15% được tích luỹ trong các mô mỡ, mô thần kinh, dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa các aminoit, gây ra một hội chứng ngộ độc mạn tính: ăn không ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút. + Nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, nhất là các chất phụ gia tổng hợp. |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Sep 5 2011, 11:04 AM Post #118 |
|
chào bạn! Đường Dextrose được ứng dụng rộng rãi trong các ngành sản xuất bánh, nước giải khát, kem, và nhiều thực phẩm khác...trên thị trường. Đường Dextrosen được sử dụng nhằm giảm độ ngọt nhưng không thay đổi các công thức và cách làm so với hàm lượng sử dụng như đường mía. |
|
|
| caothithien10324381 | Sep 7 2011, 09:15 PM Post #119 |
|
chào nhóm, theo mình được biết thì đường được sản xuất chủ yếu là từ mía hoạc củ cải. vậy nhóm có thế cho minh biết sản xuất đường từ mía và củ cải thì cái nào có lợi hơn? ưu điểm và nhược điểm của từng loại được ko? |
|
|
| caothithien10324381 | Sep 7 2011, 09:19 PM Post #120 |
|
chào nhóm trong ba loại đường, đương frucozo, glucozo, saccharozo, trong ba loại đường này thì đường nào thì được sử dụng trong sản xuất kẹo nhiều nhất và tại sao? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




3:53 PM Jul 11