Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 14
2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến
Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,971 Views)
dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
No Avatar

dhtp6b-nguyenthithaohien10351641
Aug 11 2011, 05:18 PM
Cho Hiền hỏi nhóm: Chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm và các chất làm tăng mùi vị khác nhau ra sao, theo mình các bạn nên gộp chung 2 mục này với nhau. Các bạn có thể nêu thêm 1 số chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm cho mình và các bạn biết thêm được không?
Bạn cho mình hỏi vậy chất làm tăng hương vị và chất tạo ra hương vị có khác gì nhau không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
No Avatar

Chào bạn!
Mình thấy trên thị trường có loại đường cát trắng và cát vàng?
BẠn có thể phân biệt giúp mình giữa 2 loại đường này không (ngoài màu sắc ra)? độ ngọt giống nhau không?đường nào tốt hơn cho sức khỏe?
Đường cát trắng có phải do sử dụng chất tẩy trắng không? chất tẩy trắng nào được sử dụng?
Đường cát vàng là do không được tẩy trắng hay do người ta bổ sung thêm màu vào?đó là chất màu gì?
Thanks!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
No Avatar

Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều cho phép.
Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài.
Nhóm có thể phân biệt triệu chứng cụ thể giữa 2 loại ngộ độc này không?
NGuyên nhân gây độc cấp tính và mãn tính như nhóm nói là đúng cho tất cả loại phụ gia nói chung hay chỉ một số trường hợp thôi?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
No Avatar

Chào nhóm!!!
Nhóm có thể cho vài ví dụ về chất phụ gia gây nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai được không?cơ chế hình thành như thế nào?
:m001:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
No Avatar

BẠn ơi!mình nghe nói người ta bị tiểu đường do ăn quá nhiều đường có đúng không?
Người bị tiểu đường thì có được sử dụng đường vào các bữa ăn hàng ngày không?
Đối với người bình thường thì nên sử dụng lượng đường bao nhiêu/ngày là phù hợp?
Thanks!!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP06ALT_TRAN THI LIEN_10374481
No Avatar

chào nhóm!
tren bài nhóm có nói "Đây là chất đạm acid amin lấy từ thảo mộc gọi là glutamic acid. Chất này kết hợp hài hòa với các vị mặn, chua, ngọt để làm nổi lên cái vị ngon của món ăn đồng thời cũng góp thêm vị riêng của nó. Đó là vị “unami”, một phối hợp hương vị của pho mát, thịt và cà chua".mình không hiểu ý nhóm nói vị " unami" này là của bột ngọt hay chất làm tăng hương vị nói chung
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
Sep 13 2011, 02:46 PM
Chào bạn!
Mình thấy trên thị trường có loại đường cát trắng và cát vàng?
BẠn có thể phân biệt giúp mình giữa 2 loại đường này không (ngoài màu sắc ra)? độ ngọt giống nhau không?đường nào tốt hơn cho sức khỏe?
Đường cát trắng có phải do sử dụng chất tẩy trắng không? chất tẩy trắng nào được sử dụng?
Đường cát vàng là do không được tẩy trắng hay do người ta bổ sung thêm màu vào?đó là chất màu gì?
Thanks!!!
chào bạn!
- Phân biệt đường cát trắng và đường cát vàng: đường cát vàng là đường chưa qua tẩy trắng(đường nguyên thủy) có vị ngọt đậm đà hơn và giá thành rẻ hơn đường cát trắng
- Đường cát trắng có sử dụng chất tẩy trắng đó là hyposulfit sodium (hyposulfit sodium dùng để tẩy trắng đường cát vàng thành đường cát trắng)
- Đường cát vàng có màu vàng do được tái chế từ mặt mía (sản phẩm của quá trình ép mía), chứ không bổ sung thêm màu nữa
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
Sep 13 2011, 07:42 PM
BẠn ơi!mình nghe nói người ta bị tiểu đường do ăn quá nhiều đường có đúng không?
Người bị tiểu đường thì có được sử dụng đường vào các bữa ăn hàng ngày không?
Đối với người bình thường thì nên sử dụng lượng đường bao nhiêu/ngày là phù hợp?
Thanks!!!!
chào bạn!
- Ăn nhiều đường không bị tiểu đường. Thực ra, tiêu thụ quá nhiều đường tinh chế không trực tiếp gây ra bệnh tiểu đường, nhưng có thể đưa tới mập phì, vì đường có nhiều calori mà không có chất dinh dưỡng.
- Bệnh nhân tiểu đường vẫn có thể ăn đường nhưng số lượng đường tiêu thụ phải bao gồm trong tổng số carbohydrate dùng trong ngày.
- Tổ chức Tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) khuyến nghị rằng không nên “hấp thụ” quá 10% nhu cầu năng lượng của cơ thể là từ đường (tương đương với 50 - 60g, hay 10 - 12 thìa đường/ngày/người lớn).
Tiêu chuẩn này bao gồm cả đường trong hoa quả, đường cho thêm vào thức ăn, đồ uống, 1 thanh sô cô la nhỏ và việc áp dụng đúng sẽ hoàn toàn không gây hại thậm chí là tốt cho sức khỏe lâu dài.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6blt-maingocthao-10335261
Sep 12 2011, 06:38 PM
chào nhóm: sodium cyclamate cũng là chất tạo ngọt giống như saccharin vậy bạn có thể cho mình biết liều lượng sử dụng cho phép đối với sodium cyclamate và triệu chứng khi sử dụng quá nhiều? Cơ quan nào trong cơ thể mình chịu ảnh hưởng nhiều nhất khi dùng quá liều cho phép?
chào bạn!
- Ở nước ta cyclamate cũng nằm trong danh mục cấm sử dụng của Bộ Y tế. Nên không có liều lượng sd cụ thể.
- Chất tạo ngọt cyclamate vào cơ thể được vi khuẩn trong ruột chuyển thành mono hay dicyclohexylamine là chất có thể gây ung thư gan, thận, phổi, dị dạng bào thai trên thực nghiệm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-dangnhantam-10308351
No Avatar

Việc sử dụng đường đơn có tốt cho sức khỏe không nhóm? Mình nghe nói đường fructose không tốt cho sức khỏe lắm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 14