
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,983 Views) | |
| phamthiphuongthao10322281 | Aug 8 2011, 09:19 PM Post #21 |
|
Chào bạn, Mình xin đại diện nhóm trả lời câu hỏi của bạn. Theo mình nghĩ thì trước khi muốn bổ sung 1 chất dinh dưỡng nào đó vào thực phẩm thì nhà sản xuất đã làm những thử nghiệm để có thể chắc chắc rằng những chất được bổ sung đó sẽ không gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ của người tiêu dùng khi kết hợp với những chất sẵn có, cũng như sẽ không ảnh hưởng hoặc ảnh hưởng không đáng kể đến mùi vị và cấu trúc của thực phẩm. Cảm ơn bạn! |
|
|
| DHTP4-nguyenanhtuan-08239721 | Aug 8 2011, 09:21 PM Post #22 |
|
các bạn có thể so sánh chất ngọt có giá trị dinh dưỡng và chất ngọt không có giá trị dinh dưỡng ( nguồn gốc, độ ngọt, ưu điểm, nhược điểm, liều lượng sử dụng). Thanks nhóm |
|
|
| dhtp6blt-ng.m.huongthao-10339561 | Aug 8 2011, 09:27 PM Post #23 |
|
Tại sao chất làm ngọt lại còn thêm những chất điều chỉnh độ acid, chất chống tạo bọt, chất chống đóng vón, chất làm đông đặc, làm dày, làm chắc, các loại men... như các bạn đã nói ở trên? thanks
Edited by dhtp6blt-ng.m.huongthao-10339561, Aug 8 2011, 09:31 PM.
|
|
|
| DHTP6ALT-HaThiKimLoan-10311321 | Aug 9 2011, 01:57 PM Post #24 |
|
chào nhóm, nhóm hãy cho mình biết là nhược điểm và những tác dụng phụ có thể xảy ra của phụ gia bổ sung dinh dưỡng theo 2 con đường trên được k? cho VD cu thể hem |
|
|
| DHTP6ALT_LeThiThanhHa_10320181 | Aug 9 2011, 05:30 PM Post #25 |
|
Chào bạn.Bạn hãy so sánh ưu vả nhược điểm của việc sử dụng phụ gia tự nhiên với phụ gia nhân tạo trong chế biến....? |
|
|
| DHTP6ALT_AuTuHang_10304721 | Aug 10 2011, 12:20 AM Post #26 |
|
Chào bạn! Hiện nay mình thấy có rất nhiều thương hiệu sữa nổi tiếng bảo rằng trong sản phẩm sữa của họ có bổ sung DHA. Vậy theo nhóm bạn đó có phải là phụ gia? Và có giúp trẻ thông minh hơn? |
|
|
| dhtp6clt-NguyenThiXinh-10376641 | Aug 10 2011, 09:33 AM Post #27 |
|
Chào nhóm! Cho mình hỏi khi sử dụng bột ngọt cần lưu ý điều gì? |
|
|
| DHTP6CLT-PhanT.H.Trang-10323571 | Aug 10 2011, 10:25 AM Post #28 |
|
Chào bạn! Bột ngọt (mì chính) là tên thường gọi của monosodium glutamate, là muối của axit glutamic, một trong 20 loại axit amin để kiến tạo protein trong cơ thể. 1. Bột ngọt tự nhiên: Bột ngọt có sẵn trong các thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, sữa ( kể cả sữa mẹ) và trong nhiều loại rau quả như cà chua, đậu hà lan, bắp, cà rốt... 2. Bột ngọt sản xuất: Là bột kết tinh màu trắng, không dính nhau, không mùi, dễ tan trong nước, tan vừa phải trong cồn. Có vị ngọt hoặc hơi mặn, dùng để tăng vị umami trong thực phẩm. Đây là loại phụ gia để điều vị làm cho thực phẩm ngon hơn, hấp dẫn hơn. Bột ngọt hiện nay làm từ nguyên liệu thiên nhiên như bột sắn, mật mía đường.[/quote] Bột ngọt là một trong những phụ gia thực phẩm đã được nghiên cứu sâu rộng và chuyên sâu nhất bao gồm hàng trăm cuộc thí nghiệm toàn diện trên động vật và cả cơ thể người được thực hiện bởi các viện nghiên cứu hàng đầu trên thế giới trong một thời gian dài đã đưa ra kết luận: "bột ngọt đảm bảo an toàn cho mục đích sử dụng đối với mọi lứa tuổi", cụ thể như sau: - Theo Ủy Ban hỗn hợp về phụ gia thực phẩm (JECFA) Tổ chức Y Tế Giới (WHO) và Tổ chức Lương Nông (FAO) thì: bột ngọt được coi là an toàn trong sử dụng. Đến năm 1987 tổ chức này đã chính thức xác định là không cần thiết phải quy định liều dùng bột ngọt hàng ngày - Ở các nước trên thế giới: + Hoa kỳ: Bột ngọt được các cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ đưa vào danh sách các gia vị thực phẩm được phép sử dụng. Bột ngọt được coi là an toàn cho mục đích sử dụng và được xem là một thành phần thực phẩm phổ biến như muối, tiêu, giấm, bột nở.... và không quy định liều dùng hàng ngày + Pháp: Bột ngọt được coi là an toàn và cũng không quy định liều dùng hàng ngày. + Thái Lan: liều dùng hàng ngày tùy theo yêu cầu (As required). + Các nước Châu Á khác: Malaysia, Philippin, Nhật, Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc đều coi bột ngọt là an toàn và không quy định liều dùng hàng ngày. + Cộng đồng Châu Âu ( EC) đặt mã số bột ngọt ( SG) là phụ gia thực phẩm số E 621 và cho phép dùng không có khuyến cáo số lượng hàng ngày. + Ở Việt Nam - Bộ Y Tế: bột ngọt được xem là một gia vị thực phẩm và đã được đưa vào danh mục các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quyết định số 3742/2001 QĐ- BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y Tế. - Bộ khoa học công nghệ và môi trường: bột ngọt được phép sử dụng như một phụ gia thực phẩm trong chế biến thức ăn ở gia đình, tại các nhà hàng cũng như trong công nghiệp chế biến thực phẩm (Báo cáo ngày 20/4/1995 của Tổng Cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng - Bộ khoa học Công nghệ và Môi Trường) - Về "Hội chứng cao lâu Trung Quốc", có dư luận cho rằng với người dễ bị dị ứng sử dụng bột ngọt có thể gây nên hiện tượng nóng mặt, hoa mắt, khó chịu.... Trong báo cáo về tính mẫn cảm của MSG (bột ngọt). Ủy ban hỗn hợp về phụ gia thực phẩm (JECFA) của Tổ Y Tế Thế giới (WHO) và tổ chức Lương Nông (FAO) năm 1987, sau khi xem xét, nghiên cứu theo dõi trong nhiều năm đã chính thức tuyên bố. "Các nghiên cứu đã không thể chứng minh được rằng MSG (bột ngọt) là tác nhân gây ra các triệu chứng của "Hội chứng cao lâu Trung Quốc". Trong thực tế đời sống hàng ngày ta cũng có thể gặp một số người khi ăn cá biển, tôm, cua hay ghẹ, thịt gà, thịt bò ......cũng sinh ra dị ứng mẩn ngứa hoặc khó chịu. Đó cũng là do cơ địa mẫn cảm của từng người dị ứng với một loại thực phẩm khác nhau. Nên không thể nói bột ngọt là tác nhân gây ra toàn bộ "Hội chứng cao lâu Trung Quốc" đối với tất cả mọi người khi chưa đủ chứng cứ chắc chắn. - Qua các quy định quốc tế và quốc gia có sử dụng bột ngọt (MSG) đã nhận thấy không nước nào cho bột ngọt là chất độc và cũng không có nước nào cấm sử dụng bột ngọt trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, cần xác định rõ bột ngọt (MSG) chỉ là một phụ gia thực phẩm, điều vị an toàn cần thiết (tương tự như dấm, tiêu, muối ăn...), bản thân bột ngọt không phải là một chất dinh dưỡng có thể thay thế cho thịt, cá, trứng, sữa....để tránh những hiểu lầm có thể dùng bột ngọt thay thế những protein động, thực vật trong thực phẩm. Thân! Edited by buithikimnga, Sep 28 2011, 08:16 AM.
|
|
|
| dhtp6clt_ngthithaoquyen_10323501 | Aug 10 2011, 03:47 PM Post #29 |
|
bột ngọt là muối natri của axít glutamate,vậy theo nhóm hàm lượng Natri trong bột ngọt có ảnh hưởng đến bệnh nhân cao huyết áp không?thanks. |
|
|
| dhtp6clt-tranquoctuan-10312951 | Aug 10 2011, 05:17 PM Post #30 |
|
chào nhóm!nhóm cho mình hỏi sweet natural có phải là chất tạo ngọt không? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




3:53 PM Jul 11