
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,982 Views) | |
| DHTP6CLT_tranthithuxuan_10318531 | Aug 11 2011, 10:30 AM Post #31 |
|
Sự khác nhau về công nghệ sản xuất của bột ngọt và hạt nêm được sử dụng hiện nay là gì? |
|
|
| DHTP6CLT_tranthithuxuan_10318531 | Aug 11 2011, 10:38 AM Post #32 |
|
Bạn à. Bạn có thấy sự mâu thuẫn trong câu trả lời của mình và phần nội dung mà nhóm trình bày không? Nếu bạn lấy ví dụ chứng minh là bột ngọt được các nước trên thế giới công nhận là an toàn cho người sử dụng cho mọi lứa tuổi và không giới hạn liều lượng sử dụng. Vậy tại sao khi sử dụng quá liều thì lại gây ra các tác dụng không tốt đối với cơ thể. Thực sự là mình thấy câu trả lời của bạn chưa hợp lý. Các thông tin trên đây bạn đưa ra là tài liệu dựa trên báo chí hay dựa trên một tài liệu khoa học đã được nghiên cứu? |
|
|
| dhtp6alt-luuthithuhien-10332071 | Aug 11 2011, 10:41 AM Post #33 |
|
Nhóm cho mình hỏi trong các loại đường thì đường nào là tốt cho sức khoẻ nhất? Thanks |
|
|
| DHTP6CLT_tranthithuxuan_10318531 | Aug 11 2011, 10:48 AM Post #34 |
|
Hiện nay trên thị trường có xuất hiện các loại sản phẩm mì gói có bổ sung chất xơ và DHA. Các chất này được bổ sung ở dạng gì (bột, lỏng...) ? |
|
|
| dhtp6b-nguyenthithaohien10351641 | Aug 11 2011, 05:18 PM Post #35 |
|
Cho Hiền hỏi nhóm: Chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm và các chất làm tăng mùi vị khác nhau ra sao, theo mình các bạn nên gộp chung 2 mục này với nhau. Các bạn có thể nêu thêm 1 số chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm cho mình và các bạn biết thêm được không? |
|
|
| phamthiphuongthao10322281 | Aug 11 2011, 09:11 PM Post #36 |
|
Theo mình nghĩ, ở đây chất làm tăng mùi vị của thực phẩm và chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm có sự khác biệt. Ví dụ như sản phẩm mứt dâu vốn dĩ có mùi dâu nhưng do quá trình chế biến nên mùi này bị giảm đi nên cần bổ sung thêm hương dâu để tăng mùi, đó là chất làm tăng mùi vị của thực phẩm. Còn ví dụ như khi dùng muối cho thêm vào 1 số sản phẩm thì nó ko phải chỉ để làm tăng vị mặn mà nó còn làm tăng nhiều hương vị khác của sản phẩm, giống như khi nấu chè bạn cũng thường hay thêm 1 ít muối để chè ngon hơn, đó là chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm. Như vậy, có thể tóm tắt chất làm tăng mùi vị của là những chất khi thêm vào nó sẽ làm tăng mùi vị cụ thể, như thêm hương dâu thì làm tăng mùi dâu, thêm đường thì sẽ tăng độ ngọt.., còn chất làm tăng hương vị sẵn có thì khi thêm nó vào nó có thể làm tăng những mùi vị khác nhau, không hẳn phải là 1 mùi cụ thể nào, ví dụ như muối hay bột ngọt. |
|
|
| phamthiphuongthao10322281 | Aug 11 2011, 09:33 PM Post #37 |
|
Chào bạn, Quy định về việc sử dụng phụ gia dinh dưỡng trong thực phẩm được quy định trong điều 13, chương III, Luật An toàn thực phẩm nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam của Quốc hội Việt Nam, năm 2010. (mình sẽ trích dưới đây để bạn tham khảo) Điều 13. Điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng 1. Tuân thủ các điều kiện quy định tại Điều 10 của Luật này. 2. Nguyên liệu ban đầu tạo nên thực phẩm phải bảo đảm an toàn và giữ nguyên các thuộc tính vốn có của nó; các nguyên liệu tạo thành thực phẩm không được tương tác với nhau để tạo ra các sản phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người. 3. Chỉ được tăng cường vi chất dinh dưỡng là vitamin, chất khoáng, chất vi lượng vào thực phẩm với hàm lượng bảo đảm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người và thuộc Danh mục theo quy định của Bộ trưởng Bộ Y tế. (mình sẽ bổ sung thêm điều 10 dưới đây, vì điều 13 ở trên có chắc tới điều 10) Điều 10. Điều kiện chung về bảo đảm an toàn đối với thực phẩm 1. Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định về giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng thuốc thú y, kim loại nặng, tác nhân gây ô nhiễm và các chất khác trong thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người. 2. Tùy từng loại thực phẩm, ngoài các quy định tại khoản 1 Điều này, thực phẩm còn phải đáp ứng một hoặc một số quy định sau đây: a) Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm; b) Quy định về bao gói và ghi nhãn thực phẩm; c) Quy định về bảo quản thực phẩm. |
|
|
| dhtp6alt-lyngocdiem-10370781 | Aug 11 2011, 10:19 PM Post #38 |
|
nhóm cho mình hỏi: hàn the là gì? thường được cho vào những loại thực phẩm nào?nhẳm mục đích gì? |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 12 2011, 10:00 PM Post #39 |
|
Chào bạn, Nếu lấy saccharose làm chuẩn thì thứ tự độ ngọt sẽ tăng dần như sau: lactose < maltose < glucose < saccharose < fructose. |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 12 2011, 10:09 PM Post #40 |
|
Chào bạn, Với câu hỏi này của bạn thì hình như bạn hiểu nhầm ý của nhóm. Nhóm viết là "Đường cho vị ngọt, làm thực phẩm có mầu nâu cháy và cũng giữ thực phẩm khỏi hư". Tức là đường có tác dụng tạo vị ngọt cho sản phẩm, tạo màu nâu cháy và bên cạnh đó thì cũng có tác dụng giữ cho thực phẩm khỏi hư, chứ không phải là đường có màu nâu sẫm thì sẽ giữ thực phẩm khỏi sự hư hỏng đâu bạn. Cảm ơn bạn. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




3:53 PM Jul 11