Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6
  • 14
2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến
Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,980 Views)
DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471
No Avatar

tranquoctuan_10312951
Aug 10 2011, 05:17 PM
chào nhóm!nhóm cho mình hỏi sweet natural có phải là chất tạo ngọt không?
Chào bạn,
Theo như mình biết thì sweet natural là chất ngọt tự nhiên như:
Mật: Mật là loại si-rô có màu nâu đen và đặc sánh, thường được làm từ nước ép của cây mía đường sau khi đã qua quá trình tinh chế. Mật được sử dụng chủ yếu để tạo hương vị cho các loại bánh qui và bánh mì, nhưng bạn vẫn có thể dùng nó cho các món nướng
Đường nâu: Đây là hỗn hợp được chế biến từ đường hột và mật, mang lại cho loại đường có màu sắc và mùi vị khá đặc biệt. Đường nâu cũng có hai loại, màu vàng nhạt và vàng sẫm. Đường nâu sẫm màu có độ ngọt cao hơn.
Mật ong: Mật ong được những chú ong lấy từ mật của các loài hoa. Chúng có dạng lỏng và tạo ra mùi vị rất đặc trưng cho những món nướng. Mật ong chuyển thành ca-ra-men nhanh và ở nhiệt độ thấp hơn so với đường nên chúng sẽ làm cho món nướng nhanh vàng hơn. Mật ong cũng thích hợp với các loại kem làm từ trứng.
Đường trắng: Đường hạt hay đường cát trắng là chất làm ngọt được sử dụng phổ biến nhất trong các món nướng. Chúng được làm từ cây mía đường hoặc củ cải đường.Đường cát trắng được dùng nhiều nhất chính là loại đường hạt nguyên chất, ngoài ra còn có thêm loại đường cát hạt mịn (còn gọi là đường hạt nhỏ). Người ta thường xay nhuyễn loại đường này để chúng dễ hòa tan, rất phù hợp khi dùng làm lớp đường phủ trên các loại bánh, làm bánh đường trứng hay chế biến các loại đồ uống.

Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình. Có gì thắc mắc bạn tiếp tục hỏi nhé :D

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethuyan-10308701
No Avatar

Chào nhóm
Nhóm cho mình hỏi siêu bọt ngọt ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào, sử dụng bao nhiêu là hợp lý và chất này làm từ đâu?
Thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt_nguyenthidieu_10324861
No Avatar

Chào nhóm!
Chúng ta nên nêm bột ngọt vào thời điểm nào khi nấu ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe?
Thanks!

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-ngothinganvang-10334501
No Avatar

chào nhóm!
1/nhóm có thể cho mình biết một số phản ứng phụ của bột ngọt đối với nguời sử dụng không?
Và liều luợng sử dụng bao nhiêu là an toàn cho nguời sử dụng?
thanks nhóm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

nguyenchithinh_10307071
Aug 8 2011, 07:59 PM
Chào nhóm , nhóm cho mình hỏi " bột ngọt và siêu bột ngọt " khác nhau ở điểm nào vậy ? Nhóm có thể lấy ví dụ sản phẩm trên thị trường hiện nay được ko ? THANKS NHÓM NHA !
Chào bạn,
Bột ngọt và siêu bột ngọt khác nhau ở độ ngọt. Siêu bột ngọt có độ ngọt cao hơn bột ngọt
Bột ngọt (E621) có sẵn trong các thực phẩm tự nhiên: thịt, cá, sữa (kể cả sữa mẹ) và trong nhiều loại rau quả: cà chua, ngô, cà rốt... Và thường được sử dụng trong nấu ăn gia đình
Siêu bột ngọt (E627 và E631) có "độ ngọt" cao hơn so với bột ngọt nên thường được các nhà sản xuất sử dụng trong các sản phẩm như: hạt nêm, mì ăn liền, khoai tây chiên, rau quả đóng hộp, thịt đã qua xử lý...
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151
No Avatar

dhtp6clt_ngthithaoquyen_10323501
Aug 10 2011, 03:47 PM
bột ngọt là muối natri của axít glutamate,vậy theo nhóm hàm lượng Natri trong bột ngọt có ảnh hưởng đến bệnh nhân cao huyết áp không?thanks.
Chào bạn,
Như chúng ta đã biết natri glutamat có sẵn trong thức ăn hàng ngày. Một khẩu phần ăn dù đạm bạc cũng đủ cung cấp lượng Na+ và glutamat cho cơ thể. Do đó, ăn bột ngọt làm tăng thêm lượng các chất này trong cơ thể. Trong bột ngọt, lượng natri chiếm khoảng 13% (khoảng 1/3 so với muối ăn), ăn nhiều bột ngọt đồng nghĩa với ăn nhiều natri. Các ion natri tập trung ở ngoài màng tế bào giữ chức năng thẩm thấu, đảm bảo sự ổn định của lượng chất lỏng cũng như sự cân bằng giữa tính axit và tính kiềm của cơ thể. Khi lượng ion natri tăng cao, sự cân bằng này sẽ bị phá vỡ dẫn tới lượng nước trong tế bào tăng lên (làm ự nước), tăng trương lực của thành mạch, gây co mạch, tăng sức cản ngoại vi, có thể làm tăng huyết áp. Do đó, với người cần giảm mặn (bệnh nhân cao huyết áp) ) sử dụng mì chính với lượng phù hợp sẽ giúp tăng vị ngon, vị đậm của thức ăn, từ đó sẽ giảm được lượng mắm muối sử dụng khi nấu. Tuy nhiên nếu lạm dụng quá nhiều thì nó sẽ có tác dụng ngược lại.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
No Avatar

nhóm cho mình hỏi: mình hay nghe nói "ăn nhiều bột ngọt sẽ làm giảm trí nhớ" nhưng thật sự ra mà nói thì mấy ai mà hiểu được lý do tại sao lại giảm trí nhớ, nhóm bạn đã tìm hiểu về natri glutamat vậy nhóm có thể nói rõ hơn về vấn đề này ko? cám ơn nhóm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
No Avatar

Chào nhóm!
Mật ong và đường đều là chất tạo ngọt tự nhiên, vậy sử dụng mật ong có tốt hơn đường không? Ưu và nhược điểm của nó là gì?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
No Avatar

chào nhóm.
"Tăng thêm chất dinh dưỡng bằng cách này đã giúp tránh suy dinh dưỡng ở nhiều sắc dân chỉ quen dùng thực phẩm ít chất dinh dưỡng". Nhóm có thể cho mình biết những sắc dân nào quen dùng thực phẩm ít chất dinh dưỡng không? thanks.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
No Avatar

chào nhóm.
nhóm có thể cho mình biết rõ hơn về quy định trình bày nhãn mác trên sản phẩm ở nước ta ko? thanks.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6
  • 14