
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,979 Views) | |
| DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471 | Aug 20 2011, 01:51 PM Post #61 |
|
Chào ban, Theo mình biết, DHA là 1 dạng chất phụ gia được thêm vào thực phẩm để tăng thêm dưỡng chất. Tuy nhiên. việc sd thực phẩm có bổ sung DHA chưa chắc giúp trẻ thông minh, mà còn phụ thuộc nhiều yếu tố khác: nguồn gốc con người, gen di truyền, môi trường,... Trong việc lưa chọn sữa cho trẻ phải căn cứ vào yếu tố dinh dưỡng cơ bản chứ không phải dựa vào vào các thành phần bổ sung. Vì nếu không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng thì trẻ khó phát triển toàn diện hay thông minh hơn... Cảm ơn bạn vì đặt câu hỏi cho nhóm. |
|
|
| DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471 | Aug 20 2011, 01:57 PM Post #62 |
|
Chào bạn, Mình không thấy bạn hỏi rõ sản phẩm nào, nên nhóm mình tìm quy định chung của nhiều sản phẩm trong đó có sp Thực phẩm. Bạn tham khảo nhé: Nghị định 89/2006 ngày 30-8-2010 qui định về nội dung, cách ghi và quản lý nhà nước về nhãn đối với hàng hoá lưu thông tại Việt Nam, hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu. Đây là một văn bản quan trọng mà mọi doanh nghiệp cần phải nắm rõ và thực hiện đúng. Theo Luật sư Trần Hồng Phong giới thiệu Qui định chung : Nghị định 89/2006 áp dụng đối với tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh hàng hoá tại Việt Nam; tổ chức, cá nhân xuất khẩu, nhập khẩu hàng hoá. "Nhãn hàng hoá" là bản viết, bản in, bản vẽ, bản chụp của chữ, hình vẽ, hình ảnh được dán, in, đính, đúc, chạm, khắc trực tiếp trên hàng hoá, bao bì thương phẩm của hàng hoá hoặc trên các chất liệu khác được gắn trên hàng hoá, bao bì thương phẩm của hàng hoá. "Ghi nhãn hàng hoá" là thể hiện nội dung cơ bản, cần thiết về hàng hoá lên nhãn hàng hoá để người tiêu dùng nhận biết, làm căn cứ lựa chọn, tiêu thụ và sử dụng; để nhà sản xuất, kinh doanh quảng bá cho hàng hoá của mình và để các cơ quan chức năng thực hiện việc kiểm tra, kiểm soát. Hàng hoá sau không bắt buộc phải ghi nhãn: - Hàng hoá là thực phẩm tươi, sống, thực phẩm chế biến không có bao bì và bán trực tiếp cho người tiêu dùng; - Hàng hoá là nhiên liệu, nguyên liệu (nông sản, thuỷ sản, khoáng sản), vật liệu xây dựng (gạch, ngói, vôi, cát, đá, sỏi, xi măng, đất màu, vữa, hỗn hợp bê tông thương phẩm), phế liệu (trong sản xuất, kinh doanh) không có bao bì và bán trực tiếp theo thoả thuận với người tiêu dùng. "Xuất xứ hàng hoá" là nước hoặc vùng lãnh thổ nơi sản xuất ra toàn bộ hàng hoá hoặc nơi thực hiện công đoạn chế biến cơ bản cuối cùng đối với hàng hoá trong trường hợp có nhiều nước hoặc vùng lãnh thổ tham gia vào quá trình sản xuất hàng hoá đó. "Thành phần" của hàng hoá là các nguyên liệu kể cả chất phụ gia dùng để sản xuất ra sản phẩm hàng hoá và tồn tại trong thành phẩm kể cả trường hợp hình thức nguyên liệu đã bị thay đổi. Tất cả các loại hàng hóa lưu thông trên thị trường đều phải có nhãn, với các nội dung bắt buộc phải có theo qui định của pháp luật (ảnh minh họa) Ngôn ngữ trình bày nhãn hàng hoá Những nội dung thể hiện trên nhãn hàng hoá phải được ghi bằng tiếng Việt. Trong một số trường hợp cụ thể ngoài tiếng Việt có thể được ghi bằng ngôn ngữ khác. Nội dung ghi bằng ngôn ngữ khác phải tương ứng nội dung tiếng Việt. Kích thước chữ được ghi bằng ngôn ngữ khác không được lớn hơn kích thước chữ của nội dung ghi bằng tiếng Việt. Hàng hoá nhập khẩu vào Việt Nam mà trên nhãn chưa thể hiện hoặc thể hiện chưa đủ những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt thì phải có nhãn phụ thể hiện những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt và giữ nguyên nhãn gốc của hàng hoá. Nội dung ghi bằng tiếng Việt phải tương ứng với nội dung ghi trên nhãn gốc. Các nội dung sau được phép ghi bằng các ngôn ngữ khác có gốc chữ cái La tinh gồm : - Tên quốc tế hoặc tên khoa học của thuốc dùng cho người. - Tên quốc tế hoặc tên khoa học kèm công thức hoá học, công thức cấu tạo của hoá chất; - Tên quốc tế hoặc tên khoa học của thành phần, thành phần định lượng của hàng hoá trong trường hợp không dịch được ra tiếng Việt. - Tên và địa chỉ doanh nghiệp nước ngoài sản xuất, nhượng quyền sản xuất hàng hoá. Trách nhiệm ghi nhãn hàng hoá Nội dung ghi nhãn hàng hoá kể cả nhãn phụ phải bảo đảm trung thực, rõ ràng, chính xác, phản ánh đúng bản chất của hàng hoá. Hàng hoá được sản xuất, lắp ráp, chế biến, đóng gói tại Việt Nam để lưu thông trong nước thì tổ chức, cá nhân sản xuất hàng hoá phải chịu trách nhiệm về việc ghi nhãn. Hàng hoá được sản xuất, chế biến tại Việt Nam để xuất khẩu thì tổ chức, cá nhân xuất khẩu hàng hoá phải chịu trách nhiệm về việc ghi nhãn. Trong trường hợp hàng hoá không xuất khẩu được mà đưa trở lại lưu thông trong nước thì tổ chức, cá nhân đưa hàng hoá ra lưu thông phải ghi nhãn theo quy định của Nghị định này. Hàng hoá nhập khẩu vào Việt Nam mà nhãn gốc không phù hợp với quy định của Nghị định này thì tổ chức, cá nhân nhập khẩu phải ghi nhãn phụ theo quy định tại Nghị định này. Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hoá Nhãn hàng hoá bắt buộc phải thể hiện 3 nội dung sau: - Tên hàng hoá; - Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá; - Xuất xứ hàng hoá. Ngoài ra, tùy theo tính chất của hàng hoá mà các nội dung trên nhãn có thể khác nhau đôi chút. Cụ thể như sau : - Lương thực: Nội dung gồm : Định lượng; Ngày sản xuất; Hạn sử dụng. - Thực phẩm: Định lượng; Ngày sản xuất; Hạn sử dụng; Thành phần hoặc thành phần định lượng; Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn; Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản. - Thuốc dùng cho người: Định lượng; Ngày sản xuất; Hạn sử dụng;Thành phần định lượng; Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn, sức khoẻ; Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn (điều kiện) bảo quản. - Mỹ phẩm: Định lượng; Ngày sản xuất; Hạn sử dụng; Thành phần; Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn, sức khoẻ; Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản. - Đồ chơi trẻ em: Thành phần; Thông số kỹ thuật;Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn; Hướng dẫn sử dụng. - Ô tô: Nhãn hiệu và số loại (Model); Tự trọng (Khối lượng bản thân); Tải trọng; Mã nhận dạng phương tiện (VIN); Số chứng nhận kiểu loại được phê duyệt (Type Approved); Năm sản xuất. - Mô tô, xe máy: Nhãn hiệu và số loại (Model); Tự trọng (Khối lượng bản thân);Dung tích xi lanh; Số chứng nhận kiểu loại được phê duyệt (Type Approved);Năm sản xuất. - Ấn phẩm chính trị, kinh tế, văn hoá, khoa học, giáo dục, nghệ thuật: Nhà xuất bản (Nhà sản xuất), nhà in; Tên tác giả, dịch giả; Giấy phép xuất bản; Thông số kỹ thuật (khổ, kích thước, số trang). Trong nghị định cũng qui định nội dung với hầu hết các loại hàng hóa như : Thuốc lá, Dược liệu, Thức ăn chăn nuôi, Thuốc bảo vệ thực vật, Giống cây trồng, vật nuôi, Sản phẩm dệt, may, da, giầy, Nhạc cụ ; Hàng thủ công mỹ nghệ ... Tên và địa chỉ tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá Hàng hoá được sản xuất trong nước thì ghi tên của tổ chức, cá nhân và địa chỉ cơ sở sản xuất hàng hoá đó. Hàng hoá được nhập khẩu để lưu thông tại Việt Nam thì ghi tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân sản xuất và ghi tên, địa chỉ của tổ chức, cá nhân nhập khẩu. Hàng hoá của tổ chức, cá nhân làm đại lý bán hàng trực tiếp cho thương nhân nước ngoài nhập khẩu hàng hoá vào Việt Nam thì ghi tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân sản xuất và tên, địa chỉ của tổ chức, cá nhân làm đại lý bán hàng hoá đó. Định lượng hàng hoá Hàng hoá định lượng bằng các đại lượng đo lường phải ghi theo quy định của pháp luật Việt Nam về đo lường. Hàng hoá định lượng bằng số lượng thì phải ghi theo số đếm tự nhiên. Trường hợp trong một bao bì thương phẩm có nhiều đơn vị hàng hoá thì phải ghi định lượng của từng đơn vị hàng hoá và định lượng tổng các đơn vị hàng hoá hoặc định lượng của từng đơn vị hàng hoá và số lượng đơn vị hàng hoá. Ngày sản xuất, hạn sử dụng, hạn bảo quản Được ghi theo thứ tự ngày, tháng, năm của năm dương lịch. Mỗi số chỉ ngày, chỉ tháng, chỉ năm ghi bằng hai chữ số, được phép ghi số chỉ năm bằng bốn chữ số. Số chỉ ngày, tháng, năm của một mốc thời gian phải ghi cùng một dòng. Trường hợp quy định ghi tháng sản xuất thì ghi theo thứ tự tháng, năm của năm dương lịch. Trường hợp quy định ghi năm sản xuất thì ghi bốn chữ số chỉ năm của năm dương lịch. Xuất xứ hàng hoá Trên nhãn ghi "sản xuất tại" hoặc "chế tạo tại" hoặc “xuất xứ” kèm tên nước hay vùng lãnh thổ sản xuất ra hàng hoá đó. Đối với hàng hoá sản xuất tại Việt Nam để lưu thông trong nước, đã ghi địa chỉ của nơi sản xuất ra hàng hoá đó thì không bắt buộc phải ghi xuất xứ hàng hoá. Thành phần, thành phần định lượng Ghi tên nguyên liệu kể cả chất phụ gia dùng để sản xuất ra hàng hoá và tồn tại trong thành phẩm kể cả trường hợp hình thức nguyên liệu đã bị thay đổi. Trường hợp tên của thành phần được ghi trên nhãn hàng hoá để gây sự chú ý đối với hàng hóa thì thành phần đó bắt buộc phải ghi định lượng. Ghi thành phần định lượng là ghi thành phần kèm định lượng của từng thành phần. Tuỳ theo tính chất, trạng thái của hàng hoá, thành phần định lượng được ghi là khối lượng của thành phần đó có trong một đơn vị sản phẩm hoặc ghi theo một trong các tỷ lệ: khối lượng với khối lượng; khối lượng với thể tích; thể tích với thể tích; phần trăm khối lượng; phần trăm thể tích. Thông số kỹ thuật, thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn Đối với hàng điện, điện tử, máy móc, thiết bị phải ghi các thông số kỹ thuật cơ bản. Thuốc dùng cho người, vắcxin, sinh phẩm y tế, chế phẩm sinh học thuốc thú y, thuốc bảo vệ thực vật phải ghi: Chỉ định, cách dùng, chống chỉ định của thuốc (nếu có); Số đăng ký, số lô sản xuất, dạng bào chế, quy cách đóng gói; Các dấu hiệu cần lưu ý cho từng loại thuốc theo quy định hiện hành. Thành phần hoặc chất trong thành phần phức hợp của hàng hoá thuộc loại đặc biệt có sử dụng chất bảo quản mà đã quy định liều lượng sử dụng và xếp trong danh sách gây kích ứng, độc hại đối với người, động vật và môi trường phải ghi tên chất bảo quản kèm theo các thành phần này. Các nội dung khác trên nhãn hàng hoá Trên nhãn hàng hoá có thể ghi thêm những nội dung khác với điều kiện không được trái pháp luật và phải đảm bảo trung thực, chính xác, phản ánh đúng bản chất của hàng hoá, không che khuất, không làm sai lệch những nội dung bắt buộc ghi trên nhãn. Ban hành kèm theo Nghị định số 89/2006 là 4 Phụ lục sau : Phụ lục I : Cách ghi định lượng Phụ lục II : Cách ghi mốc thời gian Phụ lục III : Cách ghi thành phần, thành phần định lượng Phụ lục IV : Cách ghi thông số kỹ thuật, thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn |
|
|
| DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471 | Aug 20 2011, 02:00 PM Post #63 |
|
Chào bạn, Câu hỏi của bạn tương tự như những câu hỏi trước mà nhóm đã trả lời rồi. Bạn tham khảo thêm nhé. Tks & Rgs |
|
|
| DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471 | Aug 20 2011, 02:07 PM Post #64 |
|
Chào bạn, cảm ơn câu hỏi của bạn, theo mình nghĩ mật ong và đường trắng đều tốt nhưng ta không nên so sánh loại nào tốt hơn. Tùy vào mục đích sd của mỗi loại sản phẩm khác nhau mà ta thêm vào loại nào cho phù hợp thì chúng sẽ phát huy được công dụng. Ví dụ như: bánh, kẹo ta thường sd đường trắng nhiều hơn nếu có mật ong thì đó là chất hỗ trợ thôi chứ không phải thành phần chính, hoặc kem đánh răng người ta thêm vào mật ong chứ không thể thêm đường trắng được.... |
|
|
| DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471 | Aug 20 2011, 02:25 PM Post #65 |
|
Chào ban, Mật ong là hỗn hợp của các loại đường và một số thành phần khác. Về thành phần carbohydrat, mật ong chủ yếu là fructose (khoảng 38,5%) và glucose (khoảng 31,0%). Các carbohydrat khác trong mật ong gồm maltose, sucrose và carbohydrat hỗn hợp. Trong mật ong, các vitamin và chất khoáng chỉ xuất hiện ở dạng vết[10][11] Mật ong cũng chứa một lượng rất nhỏ các hợp chất chức năng như chất chống ôxy hóa, bao gồm chrysin, pinobanksin, vitamin C, catalase và pinocembrin. Bản mẫu:Vague. Thành phần cụ thể của mật phụ thuộc vào hoa mà ong hút mật[10]. Thành phần của mật ong thông dụng: Fructose: 38,2% Glucose: 31,3% Sucrose: 1,3% Maltose: 7,1% Water: 17,2% Các loại đường có khối lượng phân tử cao hơn: 1.5% Tro: 0,2% Các chất khác: 3,2% Chỉ số glycemic của mật ong là từ 31 đến 78. Khối lượng riêng của mật ong là 1,36 kg/lít (nặng hơn nước 36%) Mật ong được sd nhiều như là 1 loại thuốc chữa bệnh: viêm khớp, chứng rụng tóc, đau răng,viêm dạ dày... Mật ong đánh kem với lòng đỏ trứng gà, ăn mỗi ngày một quả sẽ làm da dẻ hồng hào, cơ thể khoẻ mạnh. Mật ong trộn với bột tam thất ăn mỗi bữa một chén con có thể giúp hồi phục sức lực sau khi ốm dậy. Nếu bị cảm cúm, bạn sẽ thấy dễ chịu ngay sau khi uống một cốc nước chanh nóng có pha thêm 2 thìa mật ong. Nếu bị ho, hãy lấy một quả chanh tươi, khía kiểu múi khế ở ở lớp vỏ ngoài, sau đó cho một vài thìa cà phê mật ong cho ngấm đủ toàn bộ quả chanh trong một cái chén. Để khoảng 1-2 giờ sau đó cắt ra ngậm sẽ đỡ ho ngay. Khi da bị trầy xước: làm sạch vết thương rồi bôi mật ong lên, vết xước sẽ mau lành và không bị nhiễm trùng hay sưng tấy. Hoà 2 thìa mật ong vào một cốc sữa tươi đã hâm nóng và uống từ từ từng ngụm nhỏ, giấc ngủ sẽ đến với bạn nhanh chóng và êm dịu. Mật ong trộn với bột nghệ đen (thể hàn), nghệ vàng (thể nhiệt) có thể chữa viêm loét dạ dày. Ăn liền trong 1-2 tháng sẽ cho kết quả tốt. Mật ong tẩm vào bông có thể đánh sạch tưa lưỡi trẻ em. |
|
|
| dhtp6blt-tranloanphuong-10351771 | Aug 20 2011, 07:08 PM Post #66 |
|
"Trả lại phần mất bằng với mức độ nguyên thủy của món ăn" vậy là mình phải tính toán, ước lượng lượng dinh dưỡng có từ nguyên liệu ban đầu, tất nhiên cũng phải tính toán lượng dinh dưỡng còn lại trong sản phẩm thực phẩm cuối cùng, sau đó suy ra được lựợng mất đi...Cách này có được ứng dụng nhiếu không bạn? Mình thấy phương pháp này hơi rắc rối. Nếu tính lượng còn lại và lượng dinh dưỡng cần thiết cho nhóm người sử dụng sau đó bổ sung thêm se nhanh chóng hơn không? Cho mình hỏi theo xu hướng ngày nay thì các nhà sản xuất chọn tiêu chí nào để bổ sung thêm phụ gia dinh dưỡng vào sản phẩm (cân bằng với lượng ban đầu hay bổ sung thêm lượng cần thiết . . . còn cách nào nữa thì cho tụi mình thông tin tham khảo với nha)? Edited by dhtp6blt-tranloanphuong-10351771, Aug 20 2011, 07:11 PM.
|
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 20 2011, 09:55 PM Post #67 |
|
Chào bạn, "Trả lại phần mất bằng với mức độ nguyên thủy của món ăn" chỉ là cách áp dụng đối với 1 số loại thực phẩm thôi, ví dụ như gạo hay bột vì nó chưa phải là sản phẩm cuối cùng (theo T nghĩ là vậy), còn đa số thì người ta sẽ bổ sung lượng dinh dưỡng cho sản phẩm theo từng nhóm người sử dụng như bạn nói. Còn câu hỏi "theo xu hướng ngày nay thì các nhà sản xuất chọn tiêu chí nào để bổ sung thêm phụ gia dinh dưỡng vào sản phẩm" thì bạn vui lòng tham khảo bài viết chủ đề 28- Phụ gia thực phẩm dưới góc độ dinh dưỡng, ở mục số 3.XU HƯỚNG PHỤ GIA VÀ PHỤ GIA DINH DƯỠNG. Vì T thấy bài đó viết kĩ về phần đó. Cảm ơn bạn! |
|
|
| DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701 | Aug 20 2011, 10:02 PM Post #68 |
|
Chào nhóm! Theo mình biết thì sữa là sản phẩm được bổ xung phụ gia dinh dưỡng nhiều nhất. Vậy theo nhóm thì trong sữa thường được bổ xung phụ gia dinh dưỡng gì? Và thường được bổ xung tối đa là bao nhiêu loại phụ gia dinh dưỡng thì tốt cho sức khỏe?
|
|
|
| DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701 | Aug 20 2011, 10:09 PM Post #69 |
|
Cho mình hỏi thêm câu nữa nha! Mình thấy trên ti vi hay quảng cáo sữa Anlene giúp giảm hư tổn xương, vậy theo nhóm thì phụ gia dinh dưỡng nào giúp giảm hư tổn xương trong sản phẩm này? Vì sao?
|
|
|
| DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701 | Aug 20 2011, 10:12 PM Post #70 |
|
À! Sữa Anlene còn qui định số tuổi dùng nữa, nếu như người chưa đủ tuổi mà uống thì có bị ảnh hưởng gì không? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




3:53 PM Jul 11