
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| 2. Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghệ chế biến | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 09:59 AM (6,977 Views) | |
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 23 2011, 08:15 PM Post #81 |
|
Vàng ơi, Với câu hỏi này của Vàng thì Vàng vui lòng tham khảo những câu trả lời của nhóm trong mục 2.2 Nhược điểm - 2.2.2 Một số chất phụ gia cụ thể - 2.2.2.1 Mỳ chính. Cảm ơn Vàng nhiều nhé! |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 23 2011, 08:29 PM Post #82 |
|
Chào bạn, Hàn the là một chất hóa học có tên khoa học là Tetraborat Natri. Công thức hóa học là Na3B4O710H2O, là một chất không màu, dễ tan trong nước, có tính sát khuẩn nhưng rất độc, khi ăn vào cơ thể chỉ thải được một phần, phần còn lại tích lũy trong cơ thể gây nhiều tác hại khác nhau. Vì hàn the có thể làm thực phẩm dai và dòn hơn nên thường bị lợi dụng cho thêm vào một vài loại thức ăn để tăng tính ngon của chúng. |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 23 2011, 08:51 PM Post #83 |
|
Chào bạn, 1 số chất phụ gia khi cho vào thực phẩm có thể làm giảm vitamin như: + Chất chống hóa nâu trong rau, quả, làm trắng đường như muối sunfit, natri sunfit, natri meta bisunfit đều phụ thuộc vào nồng độ, hàm lượng và tốc độ bay hơi giải phóng ra SO2.SO2 phá hủy Vitamin B1 trong thực phẩm, nhất là ngũ cốc. +Các chất làm trắng tinh bột thường bao gồm những chất như: khí clo, oxit nitơ, benoyl, peroxit, clodioxit. Các chất này có tính oxi hóa nên làm trắng, đồng thời phá hủy caroten và Vitamine A, phá hủy một phần Vitamin B1. + Các chất làm tăng khả năng thành bánh của bột như Na2CO3,nước vôi, nước tro là các chất kềm, nên sử dụng hạn chế.. Bột mì có pH từ 7-7,5 đã mất đi 30-40% Vitamin B1. Và với pH từ 10-12 Vitamin B1 bánh làm ra chỉ còn lại 1-5% so với gạo. |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 23 2011, 08:55 PM Post #84 |
|
Chào bạn, Với câu hỏi này của bạn, bạn vui lòng tham khảo mục 2.2 Nhược điểm - 2.2.2 Một số chất phụ gia cụ thể. Cảm ơn bạn! |
|
|
| dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281 | Aug 23 2011, 10:57 PM Post #85 |
|
Chào bạn, Theo T nghĩ thì trước khi kết hợp các loại phụ gia (được cho phép sử dụng) với nhau thì nhà sản xuất đã có sự thử nghiệm từ trước để chắc chắn rằng không có sinh ra độc tính hoặc rất ít không đáng kể. Còn việc để biết các chất phụ gia trong 1 loại thực phẩm có chung một chức năng thì ta chỉ có thể xem trên nhãn ghi thành phần của sản phẩm (vì có 1 số sản phẩm nó có ghi phụ gia sử dụng và tác dụng) hoặc tham khảo những tài liệu về phụ gia đó. Cảm ơn bạn! |
|
|
| DHTP6BLT_HOTHANHSON10337331 | Aug 24 2011, 10:19 AM Post #86 |
|
các bạn cho mình hỏi: dù Hàn the đã cấm sử dụng nhưng nếu được sử dụng thì thường hàm lượng của chúng là bao nhiêu trong 1mg thực phẩm? Thank you! |
|
|
| DHTP6BLT_HOTHANHSON10337331 | Aug 24 2011, 10:24 AM Post #87 |
|
Các bạn cho mình hỏi: Theo các bạn bột ngọt có đóng vai trò bảo quản trong thực phẩm đóng hộp không? thank you! |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 24 2011, 06:48 PM Post #88 |
|
chào bạn! Bột ngọt không phải là phụ gia bảo quản mà là phụ gia làm tăng hương vị thực phẩm cho nên bột ngọt không có vai trò bảo quản trong thực phẩm đóng hộp. |
|
|
| dhtp6blt-nguyentkimoanh-10339151 | Aug 24 2011, 07:57 PM Post #89 |
|
chào bạn! Hàn the không có trong danh mục các chất được Bộ y tế cho phép dùng chế biến thực phẩm do tính độc hại của nó. Nên hàn the không được sử dụng với bất kì hàm lượng nào. |
|
|
| dhtp6lt_phamquochuy_10366351 | Aug 24 2011, 08:10 PM Post #90 |
|
theo nhóm trình bày thì tác hại của hàn the quả là nghiêm trọng. vậy nhóm có thể cho biết cách xác định nhanh hàn the để người tiêu dùng tránh mua nhầm những sản phẩm có hàn the ko? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:53 PM Jul 11
|




3:53 PM Jul 11