Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
iii. Phương pháp sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo;
Topic Started: Aug 7 2011, 05:03 PM (3,553 Views)
dhtp6alt-lethuyan-10308701
No Avatar

Chào nhóm
Theo mình được biết thì đường hóa học được coi là không an toàn và bị cấm ở Mỹ nhưng ở nước ta lại được dùng nhiều trong các sản phẩm vậy dùng liều lượng như thế nào là phù hợp và có quy định nào về cách sử dụng hay không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
No Avatar

danghoangkimthanh10330451
Aug 12 2011, 09:32 PM
HuynhLeVy10329971
Aug 11 2011, 05:11 PM
Chào nhóm, hiện nay Cyclamate được hơn một số quốc gia thông qua việc sử dụng! Vậy nhóm có thể cho mình biết ngưỡng sử dụng của chất làm ngọt này không? Có nguồn tin cho rằng Cyclamate có khả năng gây ung thư. Bạn nghĩ sao về điều này?
Quote:
 
Chào bạn! Câu hỏi của bạn đã được một bạn khác hỏi tương tự và mình đã trả lời ở phần trên nhưng mình vẫn tóm gọn lại cho bạn như sau:
Theo quy định được Ủy ban về phụ gia thực phẩm (JEFCA) thuộc Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) đưa ra, lượng Cyclamate được ăn hàng ngày là 0-7mg/kg thể trọng.
Mức sử dụng Cyclamate lớn nhất trong đồ uống của châu Âu là 250mg/l.
Ủy ban An toàn thực phẩm châu Âu (SCF) khuyến nghị, liều sử dụng hàng ngày trên cơ thể người là dưới 7mg/kg thể trọng. Chất này cũng được khuyến cáo sử dụng trong giới hạn cho phép ở Anh theo quy định sử dụng chất tạo ngọt của Liên minh Châu Âu năm 1991.
Về nguồn tin Cyclamate có khả năng gây ung thư vấn đề này đang còn là vấn đề tranh cãi giữa các nhà nghiên cứu và công ty Bott nên nó vẫn còn được sử dụng mà chưa bị loại bỏ hoàn toàn. Theo mình, do đây là một chất ngọt nhân tạo thì việc sử dụng nó cũng sẽ có những ảnh hưởng xấu đối với cơ thể và nguy cơ ung thư như các báo cáo nêu ra cũng có thể gặp phải nếu chúng ta sử dụng nó vượt quá liều lượng nhất định. Và vì vậy chúng ta không nên quá lạm dụng các chất tạo ngọt nhân tạo mà đặc biệt là Cyclamate do nhiều báo cáo về các nguy cơ gây bệnh của nó đối với cơ thể.
Thân chào bạn.
Chào nhóm! Mình xin được tham gia câu hỏi như sau:
Trong một bài báo đăng ngày 17/5/1989 trên tờ Washington Post, tác giả Malcolm Gladwell​ đã đề cập đến nghiên cứu của các nhà khoa học về việc sử dụng đường hóa học Cyclamate: phá hủy nhiễm sắc thể của những tế bào trong phòng thí nghiệm, gây huyết áp cao và teo tinh hoàn ở chuột.
Còn theo quy định được Ủy ban về phụ gia thực phẩm (JEFCA) thuộc Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) đưa ra, lượng Cyclamate được ăn hàng ngày là 0-11mg/kg thể trọng, nhưng tới năm 2001, mức này được điều chỉnh thành 0-7mg/kg thể trọng.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
No Avatar

Chào nhóm! Làm thể nào có thể phân biệt được các loại đường hóa học?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
No Avatar

Chào nhóm! Theo thông tin mình biết "Tại Việt Nam, Cyclamate không nằm trong danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Cuối tháng 9/2010, Cty TNHH Nước giải khát Tây Đô đã bị khởi tố với tội danh "sản xuất, buôn bán hàng giả là lương thực thực phẩm" do đã sử dụng Cyclamate để sản xuất nước giải khát." Mặc dù bị cấm sử dụng nhưng Cyclamate vẫn được các đơn vị sản xuất nước giải khát, thạch, cà phê, mắm cũng sử dụng loại đường này. Trước tình trạng đó, nước ta đã có biện pháp nào ngăn chặn chưa bạn? Cám ơn nhóm rất nhiều!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT-HoangThiMyThao-10339791
No Avatar

chào nhóm:

trong bài nhóm có nêu
“Aspartame không bị phân hủy trong môi trường khô và đông lạnh nhưng có thể tan ra và mất độ ngọt qua thời gian khi được bảo quản ở môi trường ẩm ướt với nhiệt độ trên 300C. Không ổn định ở nhiệt độ và PH cao nên ko dùng để nướng bánh. Aspartam phân hủy dần trong nước nên nước ngọt có Aspartam ko giữ được lâu. Cho trộn Aspartame với Saccharin hoặc Acesulfam K thì hốn hợp ngọt hơn và ổn định hơn khi đứngmộtmình.”
Nhóm có thể nói kĩ hơn phần này không ?
Nếu được nhóm cho th một ài ví dụ chứng minh nhé.
Chào nhóm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
No Avatar

Aspartame cho vào thực phẩm ở giai đoạn nào?
ở nhiệt độ cao nó có bị phân hủy ko
tks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-tran.t.d.linh-10330701
No Avatar

dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
Sep 3 2011, 11:07 PM
Chào nhóm! Theo thông tin mình biết "Tại Việt Nam, Cyclamate không nằm trong danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Cuối tháng 9/2010, Cty TNHH Nước giải khát Tây Đô đã bị khởi tố với tội danh "sản xuất, buôn bán hàng giả là lương thực thực phẩm" do đã sử dụng Cyclamate để sản xuất nước giải khát." Mặc dù bị cấm sử dụng nhưng Cyclamate vẫn được các đơn vị sản xuất nước giải khát, thạch, cà phê, mắm cũng sử dụng loại đường này. Trước tình trạng đó, nước ta đã có biện pháp nào ngăn chặn chưa bạn? Cám ơn nhóm rất nhiều!!!
chào Cương!Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định về xử phạt hành chính trong lĩnh vực y tế

Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với một trong các hành vi sử dụng các chất phụ gia không được phép sử dụng mà bộ y tế đã ban hành.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-N.T.T.Huyen-10306011
No Avatar

hi nhóm! Cho mình hỏi liều lượng sử dụng an toàn của đường hóa học trong thực phẩm? Thank nhóm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
No Avatar

DHTP6BLT-HoangThiMyThao-10339791
Sep 4 2011, 04:01 PM
chào nhóm:

trong bài nhóm có nêu
“Aspartame không bị phân hủy trong môi trường khô và đông lạnh nhưng có thể tan ra và mất độ ngọt qua thời gian khi được bảo quản ở môi trường ẩm ướt với nhiệt độ trên 300C. Không ổn định ở nhiệt độ và PH cao nên ko dùng để nướng bánh. Aspartam phân hủy dần trong nước nên nước ngọt có Aspartam ko giữ được lâu. Cho trộn Aspartame với Saccharin hoặc Acesulfam K thì hốn hợp ngọt hơn và ổn định hơn khi đứngmộtmình.”
Nhóm có thể nói kĩ hơn phần này không ?
Nếu được nhóm cho th một ài ví dụ chứng minh nhé.
Chào nhóm
Quote:
 
Chào bạn!
Aspartame dễ bị ảnh hưởng dưới tác dụng nhiệt độ cao và pH. Và khi ở trong môi trường khô hay đông lạnh không, ở môi trường này không có điều kiện đễ xảy ra quá trình phân hủy, nhưng khi ở trong môi trường ẩm ướt, kết hợp với điều kiện nhiệt độ hoặc pH cao thì sự hiện diện của H2O là môi trường hữu dụng cho sự phân hủy diễn ra, và khi đó thì mức độ ngọt của aspartame sẽ giảm dần, do đó thời gian lưu trữ cũng sẽ giảm, và khi nướng bánh, lúc này yêu cầu nhiệt độ cao thì aspartame sẽ thủy phân tạo thành các axit amin, làm mất đi tính chất sẵn có của aspartame, do đó không được sử dụng trong quá trình này.
Mặt khác khi dùng aspartame trộn với một chất tạo ngọt có khả năng ổn định tốt thì sẽ có sự trung hòa, hỗ trợ lẫn nhau, cải thiện tính chất, làm tăng mức độ ổn định của aspartame, đồng thời độ ngọt cũng sẽ được tăng cường.
Ví dụ: Sự ổn định aspartame khi hòa tan trong nước phụ thuộc đáng kể vào pH. Trong nước ngọt chủ yếu là axit pH từ 3 đến 5 và được lưu trữ ở nhiệt độ thấp, aspartame là thích hợp cho việc sử dụng trong chúng, và khi sử dụng aspartame trong đồ uống có nhiệt độ cao hơn như trà, cà phê, ca cao nóng được tiêu thụ trong một khoảng thời gian ngắn là hợp lý, giảm thiểu sự phân hủy của aspartame.
Trong các sản phẩm có thể yêu cầu thời hạn sử dụng lâu hơn, chẳng hạn như xi - rô, đường aspartam đôi khi pha trộn với một chất ngọt ổn định hơn, chẳng hạn như saccharine, để giảm bớt quá trình phân hủy của aspartame.
Thân chào
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
No Avatar

dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
Sep 8 2011, 05:57 PM
Aspartame cho vào thực phẩm ở giai đoạn nào?
ở nhiệt độ cao nó có bị phân hủy ko
tks
Quote:
 
chào bạn!
Aspartame là đường hóa học nhưng khi cho vào trong thực phẩm cũng tương tự như loại đường thông thường mà chúng ta sử dụng.
Và ở nhiệt độ 150oC aspartame sẽ bị phân hủy hơn 80% sau 4 giờ.
Thân chào
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 35 - Chất tạo ngọt nhân tạo · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5