|
iv Cơ chế tác động chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm
|
|
Topic Started: Aug 7 2011, 05:12 PM (3,734 Views)
|
|
DH6BLT-NguyenThiThuyen_10342271
|
Aug 16 2011, 10:31 AM
Post #31
|
- Posts:
- 35
- Group:
- Members
- Member
- #630
- Joined:
- Aug 13, 2011
|
Nhóm cho mình hỏi: diketopiperazine (DKP) là chất gì? ở pH 5 trở lên sẽ làm giảm diketopiperazine (DKP), vậy nó có ảnh hưởng gì đến sức khỏe người tiêu dùng không?
|
|
|
| |
|
dhtp6alt-tran.t.d.linh-10330701
|
Aug 16 2011, 11:38 PM
Post #32
|
- Posts:
- 43
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #423
- Joined:
- Jul 21, 2011
|
- DH6BLT-NguyenThiThuyen_10342271
- Aug 16 2011, 10:31 AM
Nhóm cho mình hỏi: diketopiperazine (DKP) là chất gì? ở pH 5 trở lên sẽ làm giảm diketopiperazine (DKP), vậy nó có ảnh hưởng gì đến sức khỏe người tiêu dùng không?
- Quote:
-
DKP là sản phẩm của sự phân hủy aspartame khi ở nhiệt độ hay được bảo quản trong thời gian dài ( khoảng 260 ngày) chủ yếu trong các sản phẩm chất lỏng. DKP được cho ra có liên quan đến sự xuất hiện các khối u não. Olney nhận thấy rằng DKP khi nitroso hóa chúng trong ruột sẽ tạo thành hợp chất tương tự như N-nitrosourea, gây ra một khối u não mạnh mẽ.DKP cũng là nguyên nahn6 ra khối u tử cung và thay đổi hàm lượng cholesterol trong máu.
|
|
|
| |
|
Dhtp6alt-PhamThiKimDay-10312941
|
Aug 18 2011, 09:09 PM
Post #33
|
- Posts:
- 127
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #341
- Joined:
- Jul 17, 2011
|
Chào nhóm! Nhóm có thể đưa ra một số triệu chứng của Aspartame đối với cơ thể người không và liều lượng cho cơ thể mỗi ngày bao nhiêu thì an toàn ?
|
|
|
| |
|
dhtp6alt-tran.t.d.linh-10330701
|
Aug 18 2011, 09:42 PM
Post #34
|
- Posts:
- 43
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #423
- Joined:
- Jul 21, 2011
|
- Dhtp6alt-PhamThiKimDay-10312941
- Aug 18 2011, 09:09 PM
Chào nhóm! Nhóm có thể đưa ra một số triệu chứng của Aspartame đối với cơ thể người không và liều lượng cho cơ thể mỗi ngày bao nhiêu thì an toàn ? 
Spoiler: click to toggle Một số triệu chứng của aspartame đối với cơ thể người như sau: Nghiên cứu thứ nhất - do các nhà nghiên cứu Đan Mạch thực hiện trên 59.000 phụ nữ - cho thấy rõ liên quan đến việc tiêu thụ thường xuyên và lâu dài nước soda có gaz tạo ngọt bằng aspartam là nguy cơ sinh non: 27% với một lon soda/ngày, 35% với 2-3 lon và 78% với hơn 4 lon/ngày.
Nghiên cứu thứ hai do những nhà khoa học thuộc Viện Ung thư quốc gia Ý thực hiện trên 1800 con chuột thí nghiệm, cho thấy sử dụng aspartam lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan, thận và đầu dây thần kinh ngoại vi (ở cả chuột đực lẫn chuột cái); cũng như liên quan đến nguy cơ mắc bệnh bạch cầu và tế bào lympho ở những con chuột cái. Điều đáng nói ở nghiên cứu này là một phát hiện khiến giới chuyên môn lo lắng: mới cho động vật ăn thường xuyên một lượng aspartam thấp (với "những liều lượng rất gần với liều lượng hấp thụ có thể chấp nhận được đối với người") thì đã thấy sự xuất hiện sớm của khối u ở cơ thể con non ngay trong thời kỳ còn là bào thai... Trong gần 90 triệu chứng có thể gặp khi sử dụng thường xuyên aspartam, người ta ghi nhận các triệu chứng điển hình (đau đầu, choáng, buồn nôn, tê tay chân, co thắt cơ bắp, tăng cân, dị ứng da, trầm cảm, mệt mỏi, mất ngủ, các vấn đề về thị lực, giảm thính giác, nhịp thở nhanh, đau nhức khớp, giảm trí nhớ, nóng rát lưỡi...) - như là những nguyên nhân ẩn sau các rối loạn khác về sức khỏe Liều dùng an toàn theo quyết định của Bộ y tế Việt Nam là 40mg/kg thể trọng.bạn có thể xem thêm ở phân ngưỡng sử dụng và độc tính. chào bạn!chúc bạn vui!
|
|
|
| |
|
Dhtp6alt-PhamThiKimDay-10312941
|
Aug 19 2011, 09:58 AM
Post #35
|
- Posts:
- 127
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #341
- Joined:
- Jul 17, 2011
|
Chào nhóm! Nhóm cho mình hỏi là tại sao Saccarin khi phối hợp với đường kính có thể tránh cảm giác khó chịu và liều lượng cho phép sử dụng là bao nhiêu ? 
|
|
|
| |
|
dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
|
Aug 19 2011, 01:12 PM
Post #36
|
|
- Posts:
- 102
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #363
- Joined:
- Jul 19, 2011
|
vậy cho mình hỏi người bị bệnh tiểu đường có thể thây thế hoàn toàn đường bằng chất tạo ngọt tong thức an của thi co ảnh hưởng gi đến sức khỏe không?vi sao?
|
|
|
| |
|
dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
|
Aug 19 2011, 02:02 PM
Post #37
|
|
- Posts:
- 102
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #363
- Joined:
- Jul 19, 2011
|
người bị bệnh tiểu đường có thể thây thế hoàn toàn đường bằng chất tạo ngọt trong thức an của họ thi co ảnh hưởng gi đến sức khỏe không?vi sao?
|
|
|
| |
|
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
|
Aug 19 2011, 04:00 PM
Post #38
|
- Posts:
- 32
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #612
- Joined:
- Aug 12, 2011
|
- DH6BLT-NguyenThiThuyen_10342271
- Aug 16 2011, 09:57 AM
Chào nhóm! Trong bài nhóm có nói: "polyols có thể làm giảm hàm lượng năng lượng của thực phẩm. Do đó, lợi thế của polyols là phù hợp đối với thực phẩm ăn kiêng và thực phẩm đặc biệt cho chế độ ăn uống dành cho bệnh tiểu đường". vậy những người mắc bệnh tiểu đường phải sử dụng những thực phẩm có chứa hàm lượng năng lượng thấp hay sao? Nhóm giải thích giúp mình nhé.
- Quote:
-
Chào bạn: Bệnh tiểu đường loại 1 là do thiếu insulin. Do tuỵ sản xuất không đủ insulin ( thiếu insulin tương đối hay tuyệt đối so với nhu cầu của cơ thể ) hoặc do tế bào không sử dụng được insulin, làm tăng đường huyết và tiểu đường. Sau khi ăn vào, glucose trong thức ăn sẽ được hấp thu ở ruột bởi những tế bào của ruột, sau đó nó được vận chuyển trong máu đi đến các tế bào của cơ thể. Tuy nhiên glucose không thể vào trong tế bào một mình được, mà nó phải nhờ đến insulin để đưa vào trong tế bào. Nếu không có insulin, tế bào không sử dụng được năng lượng từ glucose, và như vậy làm cho nồng độ glucose trong máu tăng. Làm cho glucose bị thải nhiều qua nước tiểu. Insulin là một nội tiết tố được tế bào đặc biệt của tuyến tuỵ bài tiết ra. Nó có tác dụng giúp đưa glucose vào trong tế bào, cũng như insulin giữ vai trò quan trọng trong việc điều hòa glucose máu. Ở người bình thường, với hệ thống điều hoà như vậy giúp kiểm soát được mức đường trong máu. Còn ở bệnh nhân bị tiểu đường, chất insulin bị thiếu hụt ( tiểu đường loại 1) hoặc bài tiết không đủ cho nhu cầu của cơ thể ( tiểu đường loại 2 ). Cả hai nguyên nhân này đều làm tăng lượng đường trong máu. Do đó, để chăm sóc cho cơ thể trong chế độ ăn của người bị bệnh tiểu đường phải giảm bớt những glucid hấp thụ nhanh để nhường chỗ cho những glucid hấp thụ chậm bởi đường tiêu hóa, thu nhập mỡ bão hòa dưới 10% tổng lượng calo và lượng mỡ, đòi hỏi phải sử dụng thực phẩm có các chất ngọt năng lượng thấp và các chất thay thế chất béo. Trong đó, các polyol không gây ra sự gia tăng đột ngột lượng đường trong máu. Thân chào.
|
|
|
| |
|
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
|
Aug 19 2011, 05:04 PM
Post #39
|
- Posts:
- 32
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #612
- Joined:
- Aug 12, 2011
|
- dhtp6cltdongthanhson10322681
- Aug 14 2011, 12:07 PM
rượu Disacarit là gì vậy bạn, đặc điểm ra sao? và "Kết hợp với polydextrose, rượu Disacarit, sorbitol hoặc Isomalt để cung cấp phần chủ yếu" câu này không rõ lắm. Mình không hiểu???
- Quote:
-
Chào bạn! rượu Disacarit còn được biết đến như một polyol, là một hình thức hydro hóacarbohydrate , có nhóm carbonyl ( aldehyde hoặc ketone) đã được giảm xuống một nhóm hydroxyl thường kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo cường độ cao để chống lại vị ngọt thấp. Rượu disaccarit như là Isomalt, maltitol và lactitol.
Rượu Disacarit (là một dạng của rượu đường cụ thể là đường disaccarit), thường được thêm vào thức ăn vì hàm lượng calo thấp hơn đường, ít ngọt, và thường được kết hợp với các chất làm ngọt cường độ cao, rượu đường có thể được hình thành trong điều kiện nhẹ giảm từ đường tương tự, không chuyển hóa (chia nhỏ) do vi khuẩn trong miệng. Thân chào.
|
|
|
| |
|
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
|
Aug 19 2011, 05:07 PM
Post #40
|
- Posts:
- 32
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #612
- Joined:
- Aug 12, 2011
|
- dhtplt6a_hoangaichau_10304731
- Aug 14 2011, 11:37 AM
Bạn ơi, cho mình hỏi vậy trong các sản phẩm Pepsi Diet hay la Coca Light thì người ta sử dụng loại đường nào???
- Quote:
-
Chào bạn! Hiện nay trong các loại đồ uống như Coca Light (diet) hay Pepsi Light sử dụng chất tạo ngọt là đường aspartam (một ít sản phẩm dùng đường sucralose), do Aspartame có giá thành rẻ, dễ bảo quản và sử dụng, độ ngọt gấp 200 lần đường tự nhiên. Theo số liệu nhóm mình có được, Mỗi năm, khoảng 15,4 triệu tấn aspartame được tiêu thụ ở quy mô toàn cầu, chiếm khoảng 62% thị trường các chất tạo ngọt. Thân chào.
|
|
|
| |
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
|