Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
iv Cơ chế tác động chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm
Topic Started: Aug 7 2011, 05:12 PM (3,733 Views)
dhtplt06-nguyenthihien-10316541
No Avatar

Bạn tâm thân mến!
Với 2 loại đừong này thỉ tùy vào mục đích sử dụng và nguồn vốn của bạn mà lựa chọn.
Aspartame: sữa, sản phẩm sữa, sữa chua, nước ép hoa quả, Bánh kẹo, mứt, cacao, bánh mì,Bột giải khát, Kẹo caosu, Nước giải khát không cồn, Bia hơi, bia nâu, bia hàm lượng xít thấp, đồ hộp, hoa quả, Viên gói Aspartam công thức hỗn hợp thực phẩm mứt quả khô bia hàm lượng xít thấp, đồ hộp, hoa quả. Viên gói Aspartam công thức hỗn hợp thực phẩm mứt quả khô.
Acesulfam K: Đồ uống và các thực phẩm có năng lượng thấp, Mứt, kẹo, kẹo cao su, Đồ uống nhẹ lên men, kem các loại, Đồ hộp hoa quả, sữa và các sản phẩm sữa.
Ngữơng sử dụng và tác hại bạn vui lòng xem lại bài tiểu luận của nhóm mình nha!

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-tran.t.d.linh-10330701
No Avatar

dhtplt6a_hoangaichau_10304731
Aug 14 2011, 11:37 AM
Bạn ơi, cho mình hỏi vậy trong các sản phẩm Pepsi Diet hay la Coca Light thì người ta sử dụng loại đường nào???
chào châu!theo mình tìm hiểu thì pepsi diet hay coca light thường được làm ngọt với sự pha trộn của đường aspartame và đường acesulfame kali nhằm làm giảm calo chủ yếu phục vụ cho người ăn kiêng.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
No Avatar

dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
Aug 19 2011, 02:02 PM
người bị bệnh tiểu đường có thể thây thế hoàn toàn đường bằng chất tạo ngọt trong thức an của họ thi co ảnh hưởng gi đến sức khỏe không?vi sao?
Quote:
 
Chào bạn! Mình xin trả lời câu hỏi của bạn như sau:
Đối với bệnh nhân bị tiểu đường mục đích điều trị nhằm duy trì lượng đường trong máu bằng hoặc dưới 1,4 g/l
Chế độ ăn của người tiểu đường buộc phải thỏa mãn hai điều kiện: Thứ nhất là phải giữ ổn định đường huyết, không làm tăng glucose máu nhiều sau ăn; không làm hạ glucose máu lúc xa bữa ăn, không làm tăng các yếu tố nguy cơ như rối loạn mỡ máu, tăng huyết áp, suy thận... Thứ hai là phải cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, năng lượng cần thiết cho cơ thể.
Và việc sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo chỉ có thể thỏa mãn cho điều kiện thứ nhất, và giúp cho người ăn vẫn giữ được ngon miệng khi dùng sản phẩm mà thôi, do đó không thể thay thế hoàn toàn chất tạo ngọt nhân tạo vào trong thức ăn, một phần là do không đáp ứng đủ điều kiện thứ hai, và mặt khác việc sử dụng đường nhân tạo có giới hạn cho phép cho từng người cụ thể phụ thuộc vào độ tuổi, cân nặng, … nếu chúng ta thay thế hoàn toàn đường bằng chất tạo sẽ vượt quá liều lượng cho phép vào cơ thể tạo ra các độc tính ảnh hưởng đến sức khỏe gây ra các căn bệnh khác mà nghiêm trọng hơn là bệnh ung thư.
Thân chào.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
No Avatar

Dhtp6alt-PhamThiKimDay-10312941
Aug 19 2011, 09:58 AM
Chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi là tại sao Saccarin khi phối hợp với đường kính có thể tránh cảm giác khó chịu và liều lượng cho phép sử dụng là bao nhiêu ? :)
Quote:
 
Chào bạn!
Do nhược điểm của saccarin khi bị phân hủy bởi nhiệt độ và acid giải phóng phenol, làm thức ăn có mùi vị khó chịu,
Saccharose khi được sử dụng trong quá trình chế biến sẽ tạo ra các hương vị và mùi đặc trưng cho sản phẩm. Do đó dựa trên tính hiệp đồng của chất ngọt việc phối hợp giữa saccaccarin và đường kính có thể tránh cảm giác khó chịu, đạt được tính ưu việt của 2 loại đường trên, để tạo ra những sản phẩm đạt chất lượng.
Về liều lượng sử dụng thì trong bài báo cáo của nhóm có đề cập cụ thể cho từng loại ản phẩm khác nhau. Bạn tham khảo thêm nha.
Thân chào.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-NgPhungAnhThu-10329751
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi, thường khi nấu ăn ta cho đường saccharose vào thì màu sắc và mùi của thực phẩm trông ngon và thơm hơn. Vậy đối với đường nhân tạo thì sao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
No Avatar

DHTP6CLT-NgPhungAnhThu-10329751
Aug 22 2011, 11:32 PM
Nhóm cho mình hỏi, thường khi nấu ăn ta cho đường saccharose vào thì màu sắc và mùi của thực phẩm trông ngon và thơm hơn. Vậy đối với đường nhân tạo thì sao?
Quote:
 
Chào bạn.
Khi sử dụng đường nhân tạo vào trong chế biến cần phải thay đổi một chút. Vì nếu so với đường tự nhiên thì đường nhân tạo chỉ mang công dụng tạo độ ngọt là chủ yếu còn những tính năng khác thì không được đáp ứng hoàn toàn. Điển hình như trong bánh ngọt dùng các chất tạo ngọt thay thế đường cũng thiếu đi màu nâu vàng ngon mắt, độ mềm mại và ẩm xốp của đường. Đường ăn kiêng cũng không thể caramel hóa để tạo thành lớp syrup đăng đắng thơm thơm trong bánh flan, bánh nướng với đường Splenda có khuynh hướng chín vàng nhanh hơn thông thường, nên kiểm tra sớm hơn so với thời gian công thức quy định.
Cám ơn bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
No Avatar

Hi nhóm!
"Việc thay thế các loại đường với polyols thường dễ dàng thực hiện
Tất cả các polyols hành động như là những tác nhân lớn, việc sử dụng tác nhân và kết cấu của chúng có thể làm giảm hàm lượng năng lượng của thực phẩm" : cho mình hỏi polyol là gì mà có thể làm giảm hàm lượng năng luợng của thực phẩm vậy ban? cơ chế tác đọng của nó ra sao?

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
No Avatar

Cho mình hỏi thêm : " Khi dùng các loại chất tạo ngọt nhân tạo trong nấu ăn và làm bánh..., chúng chỉ có ngọt thôi và không có một số tính chất như đường, không tạo đựoc cấu trúc, màu sắc" vậy chúng ta phải làm gì để đem lại cho sản phẩm các tính chất mà đường có thể tạo ra, một cách nào khác mà không phải sử dụng đến phụ gia nữa vì sử dụng quá nhiều chất phụ gia cho một sản phẩm thì không tốt? ^o)
Thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT-PHANTHINY-10342251
No Avatar

Chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi: Mình được biết là một số chất tạo ngọt có khả năng hút ẩm nhưng Sucralose không hút ẩm. Vậy Sucralose có cấu tạo như thế nào mà không hút ẩm?
Nhóm có thể giải thích cho mình biết được không?
Thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6b-danghoangkimthanh10330451
No Avatar

DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
Aug 27 2011, 07:48 PM
Hi nhóm!
"Việc thay thế các loại đường với polyols thường dễ dàng thực hiện
Tất cả các polyols hành động như là những tác nhân lớn, việc sử dụng tác nhân và kết cấu của chúng có thể làm giảm hàm lượng năng lượng của thực phẩm" : cho mình hỏi polyol là gì mà có thể làm giảm hàm lượng năng luợng của thực phẩm vậy ban? cơ chế tác đọng của nó ra sao?

Quote:
 
Chao Mai!
Polyols ( dường thay thế nhu sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol…) có chứa nhiều nhóm hydroxyl, vị ngọt xuất hiện độc lập với việc phân tử có chứa calori hay không, khi thuc pham su dung chat tao ngot thi nang luong hap thu vao co the thap.
Do Chung không được cơ thể chúng ta hấp thu ngay trong dạ dày như đường mía, được hấp thu rất chậm khi thức ăn xuống tới ruột non nên không làm gia tăng hàm lượng đường huyết trong máu, cơ thể hòan tòan không tiêu thụ không thể chuyển hóa thành năng lượng vi vậy sẽ không làm tăng chỉ số đường huyết khi ăn so với ăn bánh kẹo thông thường.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 35 - Chất tạo ngọt nhân tạo · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5