- DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
- Aug 27 2011, 07:53 PM
Cho mình hỏi thêm : " Khi dùng các loại chất tạo ngọt nhân tạo trong nấu ăn và làm bánh..., chúng chỉ có ngọt thôi và không có một số tính chất như đường, không tạo đựoc cấu trúc, màu sắc" vậy chúng ta phải làm gì để đem lại cho sản phẩm các tính chất mà đường có thể tạo ra, một cách nào khác mà không phải sử dụng đến phụ gia nữa vì sử dụng quá nhiều chất phụ gia cho một sản phẩm thì không tốt? Thanks!
- Quote:
-
Chào bạn! Tính chất mà đường nhân tạo khi sử dụng trong thực phẩm tuy không thể đáp ứng được hoàn toàn như đường tự nhiên nhưng nhìn chung vẫn thỏa mãn được các mặt, và vẫn được sử dụng để tạo nên sản phẩm, chỉ cần bạn thay đổi một chút về thời gian chế biến, hàm lượng và sự phối hợp của nhiều loại đường với nhau sẽ cho bạn sản phẩm tương thích. Đối với phụ gia thì việc hạn chế sử dụng là điều tốt, do có những độc tính nhất định khi sử dụng nhưng nếu không dùng chất này thì dùng chất khác để cải thiện sản phẩm, đáp ứng các yêu cầu đưa ra, do đó để vừa bảo vệ sức khỏe, vừa đáp ứng yêu cầu về sản phẩm thì việc sử dụng cần có liều lượng, và được phép sử dụng. Cảm ơn câu hỏi của bạn.
|