Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Chương 3: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ...
Topic Started: Aug 7 2011, 08:33 PM (15,366 Views)
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Member Avatar

Dhtp6alt-PhamThiKimDay-10312941
Aug 12 2011, 11:57 AM
Chào nhóm!
Nhóm cho minh hỏi là Chủng vi sinh vật cấy vào trong quá trình sản xuất Xanthan gum là chủng nào ? Và thời gian lên men cũng như thanh trùng là bao nhiêu ?
chào ban!
chuẩn vi sinh vật trong sản xuất xanthan gum là:
Các dòng Xanthomonas campestris,thời gian lên men là 27oC,nhiệt độ thanh trùng là 62oC.
thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-hothitinh10328821
No Avatar

chào nhóm!
trong quy trình sản xuất pectin, các bạn có nói " Nguyên liệu thô được cho vào nước nóng có chứa một chất hỗ trợ quá trình ( thường sử dụng là axit vô cơ hay enzim)". vậy nhóm có thể nói rõ hơn axít vô cơ hay enzim thường dùng ớ đây là loại nào vậy?và liều lượng sử dụng là bao nhiêu?
thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6cltnguyentmaivuong10334611
No Avatar

Cho mình hỏi trong hợp chất pectin được đặc trưng bởi chỉ số quan trọng nào:san xuất pectin sử dụng nấm mốc nào.và sản phẩm nào sử dụng pectin
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT-PHANTHINY-10342251
No Avatar

Chào nhóm!
Carrageenan là một hỗn hợp phức tạp của ít nhất 5 loại polymer. Vậy nhóm có thể kể một vài polymer điển hình để mình hiểu rõ hơn được không?
Thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Member Avatar

dhtp6clt-hothitinh10328821
Aug 21 2011, 10:48 PM
chào nhóm!
trong quy trình sản xuất pectin, các bạn có nói " Nguyên liệu thô được cho vào nước nóng có chứa một chất hỗ trợ quá trình ( thường sử dụng là axit vô cơ hay enzim)". vậy nhóm có thể nói rõ hơn axít vô cơ hay enzim thường dùng ớ đây là loại nào vậy?và liều lượng sử dụng là bao nhiêu?
thanks!
chào bạn!
acid dùng ở đây thường là: (chlohydride, sulfuric, sulfurơ)
Enzim dung ở dây là:Antigel
còn hàm lượng lượng bao nhiêu thì mình sẽ tìm hiểu sau nhưng mình được biết tỉ lệ dung môi acid/vỏ nguyên liệu=19/1 là tối ưu nhất,sẽ thu được hàm lượng pectin cao nhất.
thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Member Avatar

dhtp6cltnguyentmaivuong10334611
Aug 22 2011, 07:21 AM
Cho mình hỏi trong hợp chất pectin được đặc trưng bởi chỉ số quan trọng nào:san xuất pectin sử dụng nấm mốc nào.và sản phẩm nào sử dụng pectin
chào bạn!
Xin lỗi bạn, bạn hãy đọc kĩ lại quy trình sx pectin giùm mình đi, sx pectin người ta không dùng nấm mốc mà sản xuất enzim pectinase người ta mới dùng tới nấm mốc (Aspergillus oryzae, Aspergillus niger).
Các chỉ số đặc trưng quan trọng của pectin:
- Chỉ số methoxyl (MI): biểu hiện tỉ lệ methyl hoá, là phần trăm khối lượng nhóm methoxyl (-OCH3) trên tổng khối lượng phân tử.
- Chỉ số ester hóa (DE): thể hiện mức độ ester hóa của pectin, là phần trăm về số lượng của các gốc acid galactoronic được ester hoá trên tổng số lượng gốc acid galacturonic có trong phân tử.
ứng dụng:pectin tạo đông trong các sản phẩm: Mứt trái cây và mứt đông
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Member Avatar

DHTP6BLT-PHANTHINY-10342251
Aug 22 2011, 10:40 AM
Chào nhóm!
Carrageenan là một hỗn hợp phức tạp của ít nhất 5 loại polymer. Vậy nhóm có thể kể một vài polymer điển hình để mình hiểu rõ hơn được không?
Thanks!
chào bạn:
mình xin trả lời:
một số polymer sinh học biển: agar; alginat; carageenan; caramin,manital,.....
thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-tranquocdung-10339761
No Avatar

chào nhóm! cho mình hỏi có cần nhất thiết phải "cô chân không" không hay có thể cô bằng cách khác?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Member Avatar

dhtp6alt-tranquocdung-10339761
Aug 22 2011, 09:24 PM
chào nhóm! cho mình hỏi có cần nhất thiết phải "cô chân không" không hay có thể cô bằng cách khác?

chao ban!
chúng ta cần nhiết thiết cô đặc chân không vì:
Hệ thống đã được tối ưu hóa các quá trình làm việc, không thất thoát nguyên liệu, không làm thay đổi tính chất sản phẩm, khả năng tách nước cao, tiết kiệm nhiên liệu sử dụng, buồng trao đổi nhiệt được cách nhiệt tốt.
Hệ thống kiểm soát và cấp nhiệt hoàn toàn tự động.
thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-CAOPHATDAT-10320331
No Avatar

Chào nhóm.
Cho mình hỏi người ta xác định hàm lượng 3-6 anhydro-galactose có trong carrageenan để làm gì? Và có mục đích gì không? Thanks.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 64 - Chất tạo cấu trúc · Next Topic »
Add Reply