
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Chương 3: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ... | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 08:33 PM (15,365 Views) | |
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 26 2011, 12:32 AM Post #41 |
|
chào bạn! mình xin trả lời câu hỏi này: Carrageenan được phân loại theo hàm lượng 3,6 - anhydrogalactose, tạo nhiều sản phẩm có độ đông khác nhau. Việc thay đổi thành phần 3,6 - anhydrogalactose sẽ ảnh hưởng đến quá trình hydrat hóa, cấu trúc và độ bền của chất đông, nhiệt độ đông và nóng chảy. thanks! |
|
|
| dhtp6blt-vominhluan-10372701 | Aug 27 2011, 07:27 PM Post #42 |
|
chào nhóm trong bài các bạn có nói:"Carrageenan được thu lại bằng sự kết tủa bởi cồn, sấy thùng quay, hay kết tủa trong dung dịch KCl và sau đó làm lạnh" vậy sau khi kết tủa trong dung dịch KCl thì đến công đoạn làm lạnh, mục đích của công đoạn này là gì?thanks nhóm nhìu |
|
|
| dhtp6blt-vominhluan-10372701 | Aug 27 2011, 07:35 PM Post #43 |
|
chào các bạn trong bài mình thấy có đoạn viết:"Quá trình cô chân không: Dung dịch lọc được đưa vào máy cất quay chân không bằng cô quay vòng nước theo cách cấp liệu liên tục cô cho đến khi tỷ lệ gelatin trong dung dịch đạt đến khoảng 30%, không cô cạn để tránh hiện tượng tạo keo trong bình cô quay. Nhiệt độ cô khoảng , áp suất cô càng thấp càng tốt " các bạn trả lời giúp mình tại sao quá trình cô chân không thì áp suất cô càng thấp càng tốt?và nếu không có quá trình cô này mà đi vào quá trình sấy luôn để giảm bớt công đoạn thì có được không?thank nhóm |
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 27 2011, 10:36 PM Post #44 |
|
chào bạn! cô đặc ở áp suất càng thấp càng tốt vì những lí do sau: - Khi tiến hành một quá trình cô đặc thực phẩm người ta đun nóng khối sản phẩm tới nhiệt độ sôi. Nước trong sản phẩm bốc hơi cho đến khi nồng độ chất khô đã đến nồng độ yêu cầu thì ngừng quá trình cô đặc và cho sản phẩm ra khỏi thiết bị. - Nhiệt độ sôi của sản phẩm phụ thuộc áp suất hơi ở trên bề mặt, nồng độ chất khô và tính chất vật lý, hóa học của sản phẩm. Khi áp suất hơi trên bề mặt của sản phẩm càng thấp thì nhiệt độ sôi của sản phẩm càng thấp. Vì vậy việc tạo độ chân không trong thiết bị cô đặc sẽ giảm được nhiệt độ sôi của sản phẩm. Hay nói cách khác là điều chỉnh nhiệt độ sôi bằng cách thay đổi độ chân không. Khi nồng độ chất khô trong sản phẩm càng lớn thì nhiệt độ sôi càng cao. Trong quá trình cô đặc, nồng độ chất khô tăng dần nên nhiệt độ sôi của sản phẩm cũng tăng dần. - Nhiệt độ sôi thấp thì tính chất của thực phẩm ít bị biến đổi như sinh tố ít bị tổn thất, màu sắc ít bị biến đổi, mùi thơm cũng ít bị bay hơi. Nhiệt độ sôi thấp còn làm giảm tốc độ ăn mòn và kéo dài thời gian bền của vật liệu làm thiết bị cô đặc. mục đích của cô đặc: - Tăng nồng độ chất khô trong sản phẩm, làm tăng độ sinh năng lượng của thực phẩm. Sau thời gian để chiết gelatin, chất rắn còn lại được tách ra, và dung dịch được lọc và cô đặc bằng cách loại nước. vì những lí do đó không thể bỏ qua giai đoạn cô đặc được thanks |
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 27 2011, 10:49 PM Post #45 |
|
chào bạn! Dung dịch carrageenan là dịch keo nhớt chứa 95-99% là nước. Việc từ dịch lỏng là rất khó khăn. Do dó trước khi làm khô phải có công đoạn tách nước cho carrageenan. Để tách nước cho carrageenan có thể thực hiện phương pháp làm lạnh sau đó tan giá. •Nguyên lý của phương pháp: khi hạ nhiệt độ xuống dưới –150C nước liên kết trong carrageenan bị đóng băng còn carrageenan ở dạng keo tụ. Khi tan giá nước đóng băng chảy ra còn carrageenan không tan, kết quả nước tách ra khỏi carrageenan. thanks bạn! |
|
|
| dhtp6blt-lecongphanh-10351781 | Aug 29 2011, 01:18 PM Post #46 |
|
chào nhóm 64: Mình nghe nói chất phụ gia pectin sau khi sản xuất thì giai đoạn bảo quản cũng rất khó. Vậy nhóm có thể cho mình biết pectin được bảo quản như thế nào không?
Edited by dhtp6blt-lecongphanh-10351781, Aug 29 2011, 01:19 PM.
|
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 29 2011, 07:24 PM Post #47 |
|
chào bạn! Sau khi chế 3 giờ, nếu không dùng hết nên cho vào tủ lạnh (có thể bảo quản được 48 giờ). Lúc này Pectin sẽ đông lại giống như thạch trắng. thanks |
|
|
| dhtp6blt-lecongphanh-10351781 | Aug 29 2011, 08:16 PM Post #48 |
|
Oh!! Cách bảo quản pectin đơn giản vậy hả. Cám ơn câu trả lời của bạn ha.
|
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 31 2011, 05:23 PM Post #49 |
|
mình xin trả lời lại:thời gian lên men tối ưu là 4 ngày,nhiệt độ lên men 27oC , nhiệt độ thanh trùng là 62oC,thời gian thanh trùng:20-30put. thanks |
|
|
| dhtp6blt-dangnhantam-10308351 | Sep 1 2011, 10:09 PM Post #50 |
|
Phương pháp xác định hàm lượng sulphate có trong carrageenan Lây 10ml dung dịch thử, thêm 1ml dung dịch HCl 6M, tiêp tục thêm 5ml sorbitol 70%, sau đó thêm 1mg BaCl2 tinh thể và lọc đều, để khoảng 2 phút và so màu ở bước sóng 470 nm. Đưa vào dung dịch chuẩn carrageenan để tính hàm lượng carrageenan có trong mẫu và dung dịch chuẩn K2SO4 để tính hàm lương SO4 có nồng độ từ 10-50μg/ml. Cho thêm 1mg BaCl2 tinh thể để làm chi vậy nhóm |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 64 - Chất tạo cấu trúc · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
1:54 AM Jul 12
|




1:54 AM Jul 12