
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Quy TrÌnh DỰ KiẾn | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 19 2011, 06:26 PM (1,887 Views) | |
| DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201 | Nov 19 2011, 06:26 PM Post #1 |
|
Lý do chọn đề tài: Sản phẩm nước quả lên men độ cồn thấp là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời có lợi cho sức khoẻ. Sản phẩm này hiện nay đang là một loại đồ uống giải khát rất được ưa chuộng trên thị trường thế giới, đặc biệt là các nước Anh, Pháp, Mỹ. Người tiêu dùng yêu thích sản phẩm này không chỉ bởi vì giá trị dinh dưỡng của nó mà còn bởi vì đây là một loại đồ uống giá rẻ, thích hợp đối với mọi lứa tuổi đặc biệt là phụ nữ và trẻ em. Hàm lượng cồn không cao trong sản phẩm tạo nên sự kích thích tiêu hoá, khiến bữa ăn trở nên ngon miệng mà không gây say như một số sản phẩm đồ uống có cồn khác. Quy trình dự kiến nước giải khát trà xanh chanh dây lên men ![]() Vấn đề của nhóm là 2 nguyên liệu trà xanh và chanh dây nên phối chế ngay từ đầu hay sau khi lên men rồi mới phối chế, nhờ các bạn cho ý kiến giúm nhóm mình, xin cảm ơn! Edited by DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201, Nov 20 2011, 05:15 PM.
|
|
|
| DHTP4_NGUYENTHIKIMCHI_08104341 | Nov 19 2011, 09:28 PM Post #2 |
|
Chào nhóm! Cho mình hỏi là trong sản phẩm này thì mùi vị nào là đóng vai trò chính? mùi của trà xanh hay chanh dây? |
|
|
| DHTP4_NGUYENTHIKIMCHI_08104341 | Nov 19 2011, 09:31 PM Post #3 |
|
À, cho mình nói thêm một tý nhe! Chanh dây khi các bạn mua về thì sẽ có quả chua, quả ngọt nên sẽ ảnh hưởng đến vị của sản phẩm tạo thành, vậy các bạn mong muốn vị của sản phẩm tạo thành như thế nào? |
|
|
| DHTP4_LuongMinhPhong_08110161 | Nov 19 2011, 10:51 PM Post #4 |
|
Chào nhóm, theo Phong nghĩ nhóm mình nên phối trộn 2 sản phẩm lại rồi cho lên men (giống như bài nước giải khát lên men trong thực hành CNSX đồ uống) khi thế các bạn sẽ kiểm soát dễ dàng việc lên men và tránh tốn kém thiết bị lẫn việc vi sinh vật nhiễm vào....còn phần nguyên liệu thì nhóm nên khảo sát % 2 loại nguyên liệu trong phần bố trí thí nghiệm ( thường thì chanh dây bổ sung làm tăng hương vị và nước lên men chính là trà xanh). Chúc nhóm thành công khi làm ra sản phẩm mới này^^ |
|
|
| DHTP4-DoTrongLam-08108721 | Nov 19 2011, 11:11 PM Post #5 |
|
Chào nhóm! Mình có thắc mắc là sao nhóm lại chỉnh dịch lên men trước khi phối chế. Liệu sau khi phối chế thì điều kiện lên men còn phù hợp nữa không? Chúc nhóm thành công |
|
|
| DHTP4.NguyenT.Oanh.08262851 | Nov 20 2011, 09:37 AM Post #6 |
|
Chào nhóm! Oanh có chút thắc mắc, về quy trình dự kiến của nhóm, tại sao các bạn không phối chế dịch chanh dây trong giai đoạn điều chỉnh dịch lên men, rồi đem thanh trùng, lên men luôn? Hoặc nếu nhóm giữ quy trình như vậy thì tại sao dịch chanh dây không thanh trùng? CHúc nhóm thành công! |
|
|
| DHTP4.BuiThiBichHang.08243421 | Nov 20 2011, 12:40 PM Post #7 |
![]()
|
Trà xanh có chứa chất chống khuẩn làm sao mà lên men đựơc hả Phong. |
|
|
| DHTP4.BuiThiBichHang.08243421 | Nov 20 2011, 12:47 PM Post #8 |
![]()
|
Theo như Hằng đựơc biết trong trà xanh có các nhóm chất Catechin và Fluoride. Những chất này có khả năng kháng khuẩn cho nên làm sao bạn có thể lên men sản phẩm này đựơc. Và cho Hằng hỏi là tại sao các bạn phải chà trà xanh trứơc khi nấu trích ly. Các bạn mong múôn điều gì ở công đoạn này? |
|
|
| DHTP4_LuongMinhPhong_08110161 | Nov 20 2011, 03:39 PM Post #9 |
|
hi, vậy theo Hằng thì cơ chất của quá trình lên men trong sản phẩm này là j? liều lượng chất kháng khuẩn chiếm bao nhiêu % trong trà xanh??? Hằng có thể giải thích hay nêu cơ chế về các chất kháng khuẩn trong trà xanh ảnh hưởng như thế nào đến quá trình lên men? Phong nghĩ Hằng sẽ trả lời được vì Hằng đã học môn chè, cà phê ca cao rồi nè có lẽ Hằng đã không chú ý khi mình học môn CNSX đồ uống rồi ! lớp DHTP6LT đã làm sản phẩm trà xanh lên men làm ngay trong phòng của mình đó. Phong nghĩ hằng nên xem lại phần lý thuyết nước giải khát lên men lại.^^
|
|
|
| DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201 | Nov 20 2011, 04:39 PM Post #10 |
|
mình xin trả lời cho câu hỏi của Chi là quy trình nhóm mình có công đoạn điều chỉnh độ Brix, Ph trước khi lên men nên quả chua hay ngọt không phải là vấn đề, vị của sản phẩm mình sẽ nằm trong khoảng đọ Brix nào thì phần này sẽ là phần khảo sát, thực hiện trong môn thực hành PTSP, nhưng mức cơ sở là khoảng 18 Bx, ph= 4-4.5 |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 16 - Trà chanh dây lên men · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
1:57 AM Jul 12
|







1:57 AM Jul 12