Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
Quy TrÌnh DỰ KiẾn
Topic Started: Nov 19 2011, 06:26 PM (1,890 Views)
DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
No Avatar

Lý do chọn đề tài:
Sản phẩm nước quả lên men độ cồn thấp là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời có lợi cho sức khoẻ. Sản phẩm này hiện nay đang là một loại đồ uống giải khát rất được ưa chuộng trên thị trường thế giới, đặc biệt là các nước Anh, Pháp, Mỹ. Người tiêu dùng yêu thích sản phẩm này không chỉ bởi vì giá trị dinh dưỡng của nó mà còn bởi vì đây là một loại đồ uống giá rẻ, thích hợp đối với mọi lứa tuổi đặc biệt là phụ nữ và trẻ em. Hàm lượng cồn không cao trong sản phẩm tạo nên sự kích thích tiêu hoá, khiến bữa ăn trở nên ngon miệng mà không gây say như một số sản phẩm đồ uống có cồn khác.

Quy trình dự kiến nước giải khát trà xanh chanh dây lên men

Posted Image
Vấn đề của nhóm là 2 nguyên liệu trà xanh và chanh dây nên phối chế ngay từ đầu hay sau khi lên men rồi mới phối chế, nhờ các bạn cho ý kiến giúm nhóm mình, xin cảm ơn!
Edited by DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201, Nov 20 2011, 05:15 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

thật ra Lụa rất tò mò, không biết vừa trà vừa chanh dây thì mùi vị nó sẽ thế nào nhỉ? nếu chỉ xử dụng trà không thì nó sẽ có vị đắng, các bạn phối chế thêm chanh dây có khi nào nó giống trà lên men sau đó mình bổ sung acid không? (vị chua) , theo bạn nói thì mùi của chanh dây nhiều hơn mùi trà vậy nếu mình thêm hương chanh dây, nó có kinh tế hơn không?
cảm ơn nhóm
Edited by DHTP4_thanhlua_08105531, Nov 22 2011, 07:48 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp4_nguyenngosang_08270611
Member Avatar
Ban Điều Hành
Các bạn ơi,
Sang vẫn giữ ý kiến là các bạn nên cho lá trà vào lên men thay vì bổ sung dịch trà trích ly. Nguyên nhân là: Quá trình lên men chanh dây (dùng nấm men Sac. cerevisae) có 2 pha: lên men chính và lên men phụ. Quá trình lên men phụ sẽ giúp ổn định thành phần hương vị đặc trưng của nước chanh dây. Vậy thì hà cớ gì bạn lại cho trà vào sau đó, để làm mất đi sự cân bằng mà bạn đã tạo ra trước đó?

Để giải quyết vấn đề này, nhóm hãy thử:
- Cho lá trà vào giai đoạn lên men đầu.
- Cho lá trà vào giai đoạn lên men phụ (có bổ sung hoặc không bổ sung thêm đường).
- Cho dịch trà trích ly phối chế với chanh dây và lên men bình thường.

Hi vọng những góp ý trên hữu ích với nhóm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_PhamThiMyLinh_08106741
No Avatar

chào nhóm!
cho mình hỏi nhóm sử dụng tỉ lệ nước:trà xanh là bao nhiêu để thu được sản phẩm có vị trà như bạn đã nói ở trên không?(vì vấn đề kinh tế)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_PhamThiMyLinh_08106741
No Avatar

trong giai đoạn nấu trích ly, nhiệt độ và thời gian như thế nào để đảm bảo việc trích ly là tốt nhất?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_PhamThiMyLinh_08106741
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi tỉ lệ giữa dịch trích ly và dịch chanh dây bao nhiêu là phù hợp?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Member Avatar

Chào nhóm!
Sản phẩm của bạn có tính chất gì đặc biệt để thu hút khách hàng? Người Việt mình đã quen thuộc với những sản phẩm dạng lên men chưa? Làm thế nào để sản phẩm của bạn được ưa chuộng trên thị trường?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TruongCamTien-08099991
No Avatar

DHTP4_PhamThiMyLinh_08106741
Nov 23 2011, 10:09 AM
trong giai đoạn nấu trích ly, nhiệt độ và thời gian như thế nào để đảm bảo việc trích ly là tốt nhất?
Chào Linh, câu hỏi bạn đặt cho nhóm mình rất hay. Mình xin trả lời như sau:
Trong trà xanh có chứa từ 25-30% protein, đây là nguồn cung cấp acid amin tự do vì một phần protein bị các emzim tương ứng tạo ra các acid amin kết hợp với tannin hay đường tạo hợp chất aldehyde bay hơi, góp phần vào mùi vị cho trà. Vì vậy trong quá trình trích ly cần phải kiểm soát nhiệt độ và thời gian trích ly sao thu được dịch trích ly cao, và không làm mất hương vị đặc trưng của trà. Nên nhóm mình bố trí một thí nghiệm tại công đoạn trích ly. Thí nghiệm được tiến hành ở 3 mức nhiệt độ 600C, 650C, 700C trong 3 khoảng thời gian 30, 45, 60 phút với mức cơ sở ban đầu là 650C trong 45 phút. Hết
Edited by DHTP4-TruongCamTien-08099991, Nov 23 2011, 10:09 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.N.DucThien.08105591
No Avatar

Theo th nghĩ nhóm nên khảo sát nhiều về thành phần nguyên liêu, chọn ra hương vị chủ đạo cho sản phẩm mà nhóm hướng tới, vì thường thì chanh dây mùi sẽ trội hơn mùi trà xanh, th nghĩ sản phẩm này sẽ rất thú vị khi khaỏ sát đó, chúc nhóm thành công ^^.!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TruongCamTien-08099991
No Avatar

DHTP4.N.DucThien.08105591
Nov 24 2011, 01:00 AM
Theo th nghĩ nhóm nên khảo sát nhiều về thành phần nguyên liêu, chọn ra hương vị chủ đạo cho sản phẩm mà nhóm hướng tới, vì thường thì chanh dây mùi sẽ trội hơn mùi trà xanh, th nghĩ sản phẩm này sẽ rất thú vị khi khaỏ sát đó, chúc nhóm thành công ^^.!
Chào bạn, sản phẩm trà xanh chanh dây lên men của nhóm mình, với trà xanh là chủ đạo. Để khỏi hiểu sai về sản phẩm của nhóm mình xin giới thiệu sản phẩm lại cho bạn.
Với sản phẩm trà xanh chanh dây lên men bạn sẽ cảm nhận vị chat hương thơm đặc trưng từ lá trà xanh, hòa quyện với vị chua chua thoảng nhẹ với mùi chanh dây, cảm giác tê nhẹ ở đầu lưỡi do CO2, độ cồn thấp (0.5 -1.5Vol) có được nhờ quá trình lên men. Ở đây chanh dây dùng với mới lượng nhỏ đủ để tạo vị chua và chỉnh dịch lên men.
Edited by DHTP4-TruongCamTien-08099991, Nov 29 2011, 08:13 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TruongCamTien-08099991
No Avatar

DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
Nov 20 2011, 04:40 PM
DHTP4_NGUYENTHIKIMCHI_08104341
Nov 19 2011, 09:28 PM
Chào nhóm! Cho mình hỏi là trong sản phẩm này thì mùi vị nào là đóng vai trò chính? mùi của trà xanh hay chanh dây?
Mùi của chanh dây có phần ưu thế hơn Chi à, trà xanh chủ yếu lấy vị
Cho mình đính chính lại sản phẩm trà xanh chanh dây lên men của nhóm mình, với trà xanh là chủ đạo. Để khỏi hiểu sai về sản phẩm của nhóm mình xin giới thiệu sản phẩm lại cho bạn.
Với sản phẩm trà xanh chanh dây lên men bạn sẽ cảm nhận vị chat hương thơm đặc trưng từ lá trà xanh, hòa quyện với vị chua chua thoảng nhẹ với mùi chanh dây, cảm giác tê nhẹ ở đầu lưỡi do CO2, độ cồn thấp (0.5 -1.5Vol) có được nhờ quá trình lên men. Ở đây chanh dây dùng với mới lượng nhỏ đủ để tạo vị chua và chỉnh dịch lên men.
Edited by DHTP4-TruongCamTien-08099991, Nov 29 2011, 08:13 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 16 - Trà chanh dây lên men · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3