Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4
Quy TrÌnh DỰ KiẾn
Topic Started: Nov 19 2011, 06:26 PM (1,888 Views)
DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
No Avatar

Lý do chọn đề tài:
Sản phẩm nước quả lên men độ cồn thấp là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao đồng thời có lợi cho sức khoẻ. Sản phẩm này hiện nay đang là một loại đồ uống giải khát rất được ưa chuộng trên thị trường thế giới, đặc biệt là các nước Anh, Pháp, Mỹ. Người tiêu dùng yêu thích sản phẩm này không chỉ bởi vì giá trị dinh dưỡng của nó mà còn bởi vì đây là một loại đồ uống giá rẻ, thích hợp đối với mọi lứa tuổi đặc biệt là phụ nữ và trẻ em. Hàm lượng cồn không cao trong sản phẩm tạo nên sự kích thích tiêu hoá, khiến bữa ăn trở nên ngon miệng mà không gây say như một số sản phẩm đồ uống có cồn khác.

Quy trình dự kiến nước giải khát trà xanh chanh dây lên men

Posted Image
Vấn đề của nhóm là 2 nguyên liệu trà xanh và chanh dây nên phối chế ngay từ đầu hay sau khi lên men rồi mới phối chế, nhờ các bạn cho ý kiến giúm nhóm mình, xin cảm ơn!
Edited by DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201, Nov 20 2011, 05:15 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
DHTP4-HUYNHTHINGOCHOA-08111331
No Avatar

Mời các bạn, chuyển sang topic "Quy trình dự kiến đã chỉnh sửa" đóng góp ý kiến tiếp nha. Thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-NGUYENTHIHUYEN-08096211
No Avatar

Chào nhóm! mình cũng nghĩ nhóm nên trộn cả dịch trà xanh và chanh dây đem lên men luôn. Mình đã được uống sản phẩm nước chanh dây lên men của nhóm Hồng làm, hương vị rất ngon, màu sắc lại đẹp nữa. Nên mình nghĩ nếu nhóm lên men luôn cả nước chanh dây sẽ ngon và bổ dưỡng hơn lại đỡ mất công đợi lên men trà xanh xong rồi mới phối chế chanh dây vào
Mình rất thích sản phẩm này. Hi vọng nhóm sẽ thành công
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.DOTHIAN.08249961
No Avatar

DHTP4_LuongMinhPhong_08110161
Nov 20 2011, 03:39 PM
DHTP4.BuiThiBichHang.08243421
Nov 20 2011, 12:40 PM
DHTP4_LuongMinhPhong_08110161
Nov 19 2011, 10:51 PM
Chào nhóm,
theo Phong nghĩ nhóm mình nên phối trộn 2 sản phẩm lại rồi cho lên men (giống như bài nước giải khát lên men trong thực hành CNSX đồ uống) khi thế các bạn sẽ kiểm soát dễ dàng việc lên men và tránh tốn kém thiết bị lẫn việc vi sinh vật nhiễm vào....còn phần nguyên liệu thì nhóm nên khảo sát % 2 loại nguyên liệu trong phần bố trí thí nghiệm ( thường thì chanh dây bổ sung làm tăng hương vị và nước lên men chính là trà xanh). Chúc nhóm thành công khi làm ra sản phẩm mới này^^
Trà xanh có chứa chất chống khuẩn làm sao mà lên men đựơc hả Phong.
hi, vậy theo Hằng thì cơ chất của quá trình lên men trong sản phẩm này là j? liều lượng chất kháng khuẩn chiếm bao nhiêu % trong trà xanh??? Hằng có thể giải thích hay nêu cơ chế về các chất kháng khuẩn trong trà xanh ảnh hưởng như thế nào đến quá trình lên men? Phong nghĩ Hằng sẽ trả lời được vì Hằng đã học môn chè, cà phê ca cao rồi nè m071 m071
có lẽ Hằng đã không chú ý khi mình học môn CNSX đồ uống rồi ! lớp DHTP6LT đã làm sản phẩm trà xanh lên men làm ngay trong phòng của mình đó. Phong nghĩ hằng nên xem lại phần lý thuyết nước giải khát lên men lại.^^ m078 m078
HẰNG ơi trà xanh lên men đuoqực mà, trên thế giới sản phẩm nước trà xanh lên men rất phổ biến, gọi là Kombucha, phổ biến ở các nuopwsc Nhật và Hàn quốc, trà xanh khi lên men người ta bổ xung đường vào mà, nhiều tác dụng lắm đó.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.DOTHIAN.08249961
No Avatar

an cũng có ý nghĩ giống như Phong, nhóm lên phối chế dịch trà xanh và dịch chanh dây đã xử lý rồi điều chỉnh dịch lên men,và lên men luôn 1 thể. nhóm thử lưu ý xem sao nhé
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.DOTHIAN.08249961
No Avatar

A có tham khảo một số quy trình lên men , sau khi lên men xong người ta thường thanh trùng sản phẩm thêm 1 lần nữa để tiêu diệt men và ổn định chát lượng dịch của mình luôn, nhóm không cố định lại, an nghĩ ở môi trường bảo quản bình thường quá trình lên men vẫn tiếp túc xảy ra và không kiểm soát được đâu.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · 16 - Trà chanh dây lên men · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4