- Trang chủ
- →
- Phát triển sản phẩm
- →
- Đại Học Thực Phẩm 4
- →
- 18 - Nước ép cà chua lên men
- →
- Tổng Quan - Qui Trình Sản Xuất
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Tổng Quan - Qui Trình Sản Xuất; Nước Ép Cà Chua Lên Men | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 20 2011, 09:28 AM (5,668 Views) | |
| DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 | Nov 20 2011, 09:28 AM Post #1 |
|
Quy Trình Sản Xuất Spoiler: click to toggle Thuyết Minh Quy Trình Xử lý Spoiler: click to toggle Xé nhỏ Spoiler: click to toggle Đun nóng Spoiler: click to toggle Ép Spoiler: click to toggle Xử lý pectin Spoiler: click to toggle Lọc Spoiler: click to toggle Phối chế Spoiler: click to toggle Thanh trùng Spoiler: click to toggle Làm nguội Spoiler: click to toggle Lên men Spoiler: click to toggle Lọc Spoiler: click to toggle Thanh trùng Spoiler: click to toggle Khảo Sát Các Yếu Tố Xác định lượng emzyme pectinaza bổ sung thích hợp Spoiler: click to toggle Xác định hàm lượng đường thích hợp Spoiler: click to toggle Xác định tỉ lệ men thích hợp cho quá trình lên men Spoiler: click to toggle Mong nhận được ý kiến đóng góp của các bạn Edited by DHTP4-NguyenDacVinh-08106921, Dec 4 2011, 12:48 AM.
|
 |
 
|
| DHTP4.BuiThiBichHang.08243421 | Nov 20 2011, 12:34 PM Post #2 |
|
Vinh ơi cho Hằng hỏi xíu về quy trình ngâm. Vinh bảo là nhóm sẽ ngâm trong thời gian là 20 tiếng. Vậy cho Hằng hỏi là nhóm sẽ chọn nhiệt độ ngâm là bao nhiêu? Hằng đọc qua tài liệu thì thấy trong một nghiên cứu ở Nhật thì ngưòi ta tiến hành ngâm 22h ở trong nứơc ấm lúc này gạo lức chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Lý do là gạo lứt lúc này đang ở trạng thái nảy mầm. Liệu nhóm rút ngắn thời gian ngâm như vậy thì có ảnh hửơng gì tới hàm lựơng chất dinh dữơng thu đươc không? Nếu như ngưòi ta nghiên cứu đưa ra thời gian như vậy thì Hằng nghĩ đó là thời gian tối ưu rồi. |
|
|
|
| DHTP4_NGUYENTHIKIMCHI_08104341 | Nov 20 2011, 12:56 PM Post #3 |
|
Chào nhóm! Chi thấy gạo lứt có lớp cám bao bọc bên ngoài màu nâu, lõi trắng bên trong, vậy khi xay sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của sữa,vậy các bạn muốn giữ nguyên màu thu được hay xử lý để cho giống với màu các loại sữa trên thị trường? |
|
|
|
| DHTP4.NguyenNgocDung08096381 | Nov 20 2011, 01:30 PM Post #4 |
|
nhóm cho Dũng hỏi vai trò của bột cacao là gì khi phối trộn, và nó có át hết mùi của gạo lứt không? |
|
|
|
| DHTP4_LeThiNhuTrinh_08262211 | Nov 20 2011, 02:35 PM Post #5 |
|
Nhóm cho Trinh hỏi mấy câu nha? -Theo nhóm thì gạo lứt đem ngâm 20h trước khi xay, thế trong quá trình ngâm dài như vậy nhóm có tiến hành thay nước gì không? Vì mình nghĩ trong quá trình ngâm, một số chất dinh dưỡng trong gạo sẽ hòa tan vào nước, làm cơ chất cho vi sinh vật phát triển, tạo nên mùi vị khó chịu cho gạo. -Khi tiến hành xay thì tỉ lệ nước: cái là bao nhiêu cho hợp lý? Chắc nhóm cũng tiến hành khảo sát tỉ lệ cái: nước ở công đoạn xay này nhỉ? -Ở công đoạn phối trộn, nhóm có sử dụng phụ gia, thế phụ gia đó là gì vậy? - Nhóm kỳ vọng gì về màu sắc cũng như mùi vị của sản phẩm tạo thành Trinh chỉ có một số thắc mắc đó, mong nhóm giải đáp để Trinh hiểu thêm. Hi hi! |
|
|
|
| dhtp4_nguyenngosang_08270611 | Nov 20 2011, 02:59 PM Post #6 |
Ban Điều Hành
|
Chào Vinh, Sang có 1 số ý kiến đối với quy trình của nhóm Vinh như sau: - Đặc điểm đáng chú ý về thành phần dinh dưỡng của gạo lức chính là hàm lượng vitamin nhóm B rất cao. Đây là các vitamin tan trong nước và có thể bị phân huỷ bởi nhiệt. Sang thấy chế độ đồng hoá ở nhiệt độ 120 degreeC, 15mn là không phù hợp. Vả lại, Vinh định dùng thiết bị nào để đồng hoá? (auto-clave chăng?) - Các sản phẩm sữa thực vật dễ bị tách lớp, do đó cần nhiều yếu tố để hạn chế việc này: nhóm Vinh chọn phương pháp là đồng hoá và phụ gia. Sang thiên về hướng dùng phụ gia sẽ hiệu quả hơn. Đây là tài liệu mà Sang có, hi vọng nhóm Vinh có thể tham khảo được: Download here Edited by dhtp4_nguyenngosang_08270611, Nov 20 2011, 03:00 PM.
|
|
|
|
| DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 | Nov 20 2011, 04:10 PM Post #7 |
|
Chào Chi! Đối với sản phẩm của nhóm khi làm ra nếu không có phối chế cacao thì sẽ có màu vàng nâu. Ở đây, nhóm nghĩ màu của sản phẩm không được thị hiếu cho lắm, nên nhóm định phối chế thêm cacao để tạo màu tốt hơn. Nhóm vẫn đang thử nghiệm sản phẩm. |
|
|
|
| DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 | Nov 20 2011, 04:15 PM Post #8 |
|
Chào Dũng! Vai trò của bột cacao là tạo màu, mùi, vị và cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Theo nhóm, cacao sẽ át mùi của gạo lức. Còn át mùi nhiều hay không sẽ còn phụ thuộc vào hàm lượng phối chế. Nhóm vẫn đang xây dựng sản phẩm nên vẫn chưa biết rõ mùi sản phẩm khi phối chế. |
|
|
|
| DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 | Nov 20 2011, 04:20 PM Post #9 |
|
Chào Sang! Nhóm vẫn đang trong quá trình xây dựng sản phẩm, sau khi nghe ý kiến đóng góp của Sang, nếu đồng tình với quan điểm là thiên về sử dụng phụ gia hơn. Cám ơn ý kiến đóng góp chân thành của Sang. |
|
|
|
| DHTP4-DoTrongLam-08108721 | Nov 20 2011, 10:53 PM Post #10 |
|
Chào nhóm. Nhóm cho hỏi là trong quy trình tại sao lại lọc đến 2 lần lọc, ta có thể giảm bớt thành 1 lần lọc được không? Theo mình nghĩ nhóm có thể xay xong rồi đi gia nhiệt rồi đi lắng, như thế thì hiệu quả lắng sẽ tốt hơn là không gia nhiệt, vì khi gia nhiệt các hạt keo sẽ động tụ lại, dễ lắng hơn. |
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 18 - Nước ép cà chua lên men · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
 11:40 PM Jul 13
|