- Trang chủ
- →
- Phát triển sản phẩm
- →
- Đại Học Thực Phẩm 4
- →
- 18 - Nước ép cà chua lên men
- →
- Tổng Quan - Qui Trình Sản Xuất
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Tổng Quan - Qui Trình Sản Xuất; Nước Ép Cà Chua Lên Men | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 20 2011, 09:28 AM (5,672 Views) | |
| DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 | Nov 20 2011, 09:28 AM Post #1 |
|
Quy Trình Sản Xuất Spoiler: click to toggle Thuyết Minh Quy Trình Xử lý Spoiler: click to toggle Xé nhỏ Spoiler: click to toggle Đun nóng Spoiler: click to toggle Ép Spoiler: click to toggle Xử lý pectin Spoiler: click to toggle Lọc Spoiler: click to toggle Phối chế Spoiler: click to toggle Thanh trùng Spoiler: click to toggle Làm nguội Spoiler: click to toggle Lên men Spoiler: click to toggle Lọc Spoiler: click to toggle Thanh trùng Spoiler: click to toggle Khảo Sát Các Yếu Tố Xác định lượng emzyme pectinaza bổ sung thích hợp Spoiler: click to toggle Xác định hàm lượng đường thích hợp Spoiler: click to toggle Xác định tỉ lệ men thích hợp cho quá trình lên men Spoiler: click to toggle Mong nhận được ý kiến đóng góp của các bạn Edited by DHTP4-NguyenDacVinh-08106921, Dec 4 2011, 12:48 AM.
|
 |
 
|
| Replies: | |
|---|---|
| DHTP4_T.T.T.Duong_08102381 | Nov 29 2011, 10:38 PM Post #41 |
|
theo nhóm thì thời gian len men bao lâu là vừa, nếu qua nhiều công đoạn zậy liệu nó còn giữ được hương vị cà chua không ?. |
|
|
|
| DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371 | Nov 29 2011, 11:07 PM Post #42 |
|
Mình vẫn chưa hiểu mục đích của việc làm ra sản phẩm này [nước giải khát, hay làm chua] với cái tên là "Nước ép cà chua lên men" lúc đầu mình nghĩ nó là nước giải khát, nhưng khi thấy bạn dùng phương pháp lên men lactic thì lại không thì dung ra được. Hy vọng nhóm có thể mô tả kỹ hơn. Cám ơn các bạn! |
|
|
|
| DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 | Nov 29 2011, 11:50 PM Post #43 |
|
Chào các bạn! Sản phẩm của nhóm cũng giống như các loại nước lên men khác thôi. Ban đầu, nhóm định lên men lactic nhưng do không thấy khả thi (có nhiều lý do) nên nhóm quyết định sử dụng nấm men. Sơ đồ qui trình sản xuất là phương pháp thực hiện thống nhất cuối cùng của nhóm. Nhóm xin đính chính lại. |
|
|
|
| dhtp4_nguyenphuongtam_08109611 | Nov 30 2011, 09:38 AM Post #44 |
|
cà chua lên men có mất màu đặc trưng ko nhóm? nhóm đã làm thử chưa? vậy vị của sản phẩm sẽ như thế nào? vì cà chua vốn dĩ có vị chua tự nhiên rồi mà còn lên men nữa thì e.........có khó uống ko? |
|
|
|
| DHTP4-N.T.X.NU-08100621 | Nov 30 2011, 09:55 AM Post #45 |
|
Tại sao nhóm lại k xay ra rồi xử lý pectin thu dịch triệt để hơn, đồng thời giảm độ nhớt mà lại ép. N thấy thường rất ít người ép vì thu hiệu suất k cao. Nồng độ xử lý pectin, nhiệt độ, thời gian là bao nhiêu vậy bạn? Nhóm có định khảo sát giai đoạn này không? |
|
|
|
| DHTP4-N.T.X.NU-08100621 | Nov 30 2011, 09:57 AM Post #46 |
|
Sản phẩm sau khi lên men không qua giai đoạn xử lý gì mà đem đi thanh trùng luôn vậy có đảm bảo về mặt cảm quan cho sản phẩm không? |
|
|
|
| dhtp4-lexuanlam-08123451 | Nov 30 2011, 12:56 PM Post #47 |
|
"đun nóng cà chua xé nhỏ lên 60-700C để bài khí, diệt men, và phân hủy protopectin để khi ép được dễ dàng." mình không hiểu rõ công đoạn đun nóng này lắm, bài khí để làm gì vậy? nếu muốn diệt men thì quá trình thanh trùng sau đó cũng diệt được mà, protopectin không phân hủy mà chuyển sang dạng pectin hòa tan khi ta đun sôi dịch quả chứ nhiệt độ 60 - 70 là không đủ. |
|
|
|
| DHTP4_PhanVanSau_08103581 | Dec 1 2011, 12:31 AM Post #48 |
|
nhóm cho mình hỏi tại sao quy trình của nhóm lại có tới hai quá trình thanh trùng vậy. điều đó có cần thiết hay không. theo minh nghĩ chỉ cần thanh trùng 1 lần để bảo quản là được rồi |
|
|
|
| DHTP4_PhanVanSau_08103581 | Dec 1 2011, 12:42 AM Post #49 |
|
nhóm thực hiện phối chế syrup rồi đem thanh trùng làm nguội rồi lên men. vậy độ Bx là bao nhiêu trước khi lên men. và sau cùng sản phẩm có độ Bx là bao nhiêu. mục đích phối chế syrup làm gì vậy ?? sao mình cảm thấy nhu sản phẩm nước giải khát pha chế vậy |
|
|
|
| DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 | Dec 1 2011, 01:36 PM Post #50 |
|
Chào nhóm! nhóm cho Diệu hỏi xíu nha! - Các bạn kì vọng rẳng sản phẩm của các bạn sẽ có những đặc tính gì, về màu sắc, mùi vị và cả thành phần trong đấy nữa (một phần do nhiệt độ lên men quyết định)? - Còn nhiệt độ lên men bao nhiêu mà sao Diệu không thấy nhóm đề cập đến? - nấm men sử dụng là loại nào, nấm men chìm hay nấm men nổi? - nhiệt độ và thời gian thanh trùng sẽ là bao nhiêu? Đôi dòng cùng nhóm! |
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 18 - Nước ép cà chua lên men · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
 11:40 PM Jul 13
|