Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
Quy trình và thuyết minh quy trình dự kiến đã chỉnh sửa
Topic Started: Nov 24 2011, 01:42 PM (2,419 Views)
DHTP4-HUYNHTHINGOCHOA-08111331
No Avatar

Giới thiệu sản phẩm trà xanh chanh dây lên men

Quy trình chế biến trà xanh chanh dây lên men dự kiến

Thuyết minh quy trình
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp4-lexuanlam-08123451
No Avatar

chào nhóm!
mình có 2 góp ý nho nhỏ cho nhóm
+ mình thấy nếu sản phẩm sản xuất ở quy mô công nghiệp thì công đoạn "bão hòa co2" nằm trước công đoạn "chiết chai" sẽ hợp lí hơn.
+ theo mình biết các sản phẩm nước giải lên men có thời gian bảo quản rất ngắn ( từ 3-4 ngày).Vì vậy mà mình nghĩ sau quá trình chiết chai nên có thêm quá trình thanh trùng để kéo dài thời gian bảo quản.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
No Avatar

dhtp4-lexuanlam-08123451
Nov 25 2011, 10:54 PM
chào nhóm!
mình có 2 góp ý nho nhỏ cho nhóm
+ mình thấy nếu sản phẩm sản xuất ở quy mô công nghiệp thì công đoạn "bão hòa co2" nằm trước công đoạn "chiết chai" sẽ hợp lí hơn.
+ theo mình biết các sản phẩm nước giải lên men có thời gian bảo quản rất ngắn ( từ 3-4 ngày).Vì vậy mà mình nghĩ sau quá trình chiết chai nên có thêm quá trình thanh trùng để kéo dài thời gian bảo quản.
Cảm ơn ý kiến đóng góp của bạn.
Về việc đóng chai thì do nhóm mình chỉ làm thí nghiệm trong phạm vi PTN nên nhóm vẫn quyết định bão hòa CO2 sau khi đóng chai để tránh tổn thất.
Còn về việc thanh trùng thì nhóm sẽ xem xét thêm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
No Avatar

Chào các bạn! D không biết các bạn đã có ý định khảo sát yếu tố nào trong phần bố trí thí nghiệm chưa, nhưng D có góp ý nhỏ cho các bạn nà: các bạn nên khảo sát thêm các tỉ lệ giữa nước: chanh dây; nước: trà xanh và cả tỉ lệ trà xanh: chanh dây để cho ra sản phẩm tối ưu!
Vài góp ý nhỏ!
Chúc các bạn thành công với sản phẩm của mình!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
No Avatar

Các thí nghiệm mà nhóm sẽ tiến hành khảo sát
Spoiler: click to toggle


Các bạn nhận xét, góp ý kiến cho nhóm
Edited by DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201, Nov 27 2011, 07:12 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Member Avatar

Trong quy trình các bạn sử dụng trực tiếp dịch chanh dây mà không cần pha loãng. Khi đó việc chỉnh pH sẽ khó khăn hơn vì tỷ lệ chanh dây và trà xanh thay đổi theo từng nghiệm thức. Mình góp ý là các bạn nên cố định việc pha loãng chanh dây với nước theo tỷ lệ nhất định, như vậy thực hiện thí nghiệm sẽ dễ dàng và sản phẩm có tính kinh tế hơn nhiều.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Member Avatar

Nấm men mà nhóm sử dụng là loại nấm gì? Nếu là Sac.Cerevisiae thì có chắc chắn đảm bảo môi trường trà xanh có thuận lợi cho sự phát triển của chúng hay không? Vì theo mình biết thì ở trà đen nấm men sẽ dễ phát triển hơn so với trà xanh, thời gian lên men đối với trà xanh lâu hơn, do đó nguy cơ các vi sinh vật khác hay nấm mốc phát triển cũng cao hơn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Member Avatar

Chào nhóm!
Trong bài nhóm sẽ khảo sát các vấn đề gì?
Tại sao bổ sung nấm men 0,5g/l. nếu ít hơn hay nhiều hơn thì ảnh hưởng gì đến quá trình lên men của sản phẩm nhóm bạn? Hay nhóm tham khảo lượng nấm men của quá trình lên men của các sản phẩm khác?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
No Avatar

DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Nov 28 2011, 08:28 AM
Trong quy trình các bạn sử dụng trực tiếp dịch chanh dây mà không cần pha loãng. Khi đó việc chỉnh pH sẽ khó khăn hơn vì tỷ lệ chanh dây và trà xanh thay đổi theo từng nghiệm thức. Mình góp ý là các bạn nên cố định việc pha loãng chanh dây với nước theo tỷ lệ nhất định, như vậy thực hiện thí nghiệm sẽ dễ dàng và sản phẩm có tính kinh tế hơn nhiều.
Trong quy trình nhóm mình phối chế xong rồi mới điều chỉnh dịch lên men nên mình không hiểu ý bạn gặp khó khăn ở đây là sao?
Nhóm chúng mình sẽ không pha loãng tỉ lê chanh dây bạn à, vì như các bạn trong nhóm đã nói chúng mình quyết định trà là nguyên liệu chính rồi nên chanh dây chỉ góp phần hương vị thêm và liều lượng sử dụng cũng ít hơn nên không cần phải pha loãng
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
No Avatar

DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Nov 28 2011, 04:30 PM
Chào nhóm!
Trong bài nhóm sẽ khảo sát các vấn đề gì?
Tại sao bổ sung nấm men 0,5g/l. nếu ít hơn hay nhiều hơn thì ảnh hưởng gì đến quá trình lên men của sản phẩm nhóm bạn? Hay nhóm tham khảo lượng nấm men của quá trình lên men của các sản phẩm khác?
Lượng nấm men sử dụng là 0.5g/l, nhóm tham khảo trong quy trình nước giải khát lên men, nhóm cũng tiến hành khảo sát lượng nấm men sử dụng trong phần thực hành bạn á
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 16 - Trà chanh dây lên men · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3