Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
Quy trình và thuyết minh quy trình dự kiến đã chỉnh sửa
Topic Started: Nov 24 2011, 01:42 PM (2,422 Views)
DHTP4-HUYNHTHINGOCHOA-08111331
No Avatar

Giới thiệu sản phẩm trà xanh chanh dây lên men

Quy trình chế biến trà xanh chanh dây lên men dự kiến

Thuyết minh quy trình
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
DHTP4.DOTHIAN.08249961
No Avatar

cho a hỏi 1 chút , nhóm cố định là lên men trong vòng 1 tuần, mà sản phẩm nhóm mún có độ cồn là 0.5 tới 1.5, 1 tuần lên men nhóm chắc là có thể đạt độ cồn vậy hay không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.DOTHIAN.08249961
No Avatar

"Điều chỉnh dịch lên men
Chỉnh độ Brix về 18 – 22Bx bằng cách cho thêm syrup , chỉnh pH = 4 (có thể thêm chanh dây nếu độ Brix chưa về 4) để thuận lợi cho quá trình lên men.
", sao nhóm không nghĩ tới chuyện bổ xung acid citric để đưa pH về 4, nếu cứ bổ xung chanh dây vậy thì tỷ lệ phối chế sẽ thây đổi thì sao
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
No Avatar

CÁC BẠN ĐẠT CÂU HỎI VÀO BÀI MỚI POST NHẤT CỦA NHÓM
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-N.T.X.NU-08100621
No Avatar

Chào nhóm. Theo quy trình của nhóm thì hình như nhóm sử dụng phương pháp Champenoise. Vậy thời gian lên men phụ của nhóm định là bao lâu? lượng cơ chất cũng như nấm men bổ sung vào là bao nhiêu?
Việc nhóm tiến hành trích ly dịch trà xong rồi sau đó pha loãng dịch. Mình có thể gọp 2 bước này lại luôn thành 1 bước luôn được không bạn? Mình tính toán lượng nước cần thiết rồi đem trích ly thu dịch đó luôn không cần pha loãng được không bạn?
Cảm ơn nhóm nhiều.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LeThiHong_08103521
Member Avatar

Chào nhóm!
Theo H biết thì khả năng lên men của nấm men trên trà đen sẽ tốt hơn so với trà xanh. Vậy sao nhóm bạn hok dùng trà đen vậy?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Member Avatar

DHTP4- VO.T.HONG CUC-08111201
Nov 28 2011, 05:13 PM
DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Nov 28 2011, 08:28 AM
Trong quy trình các bạn sử dụng trực tiếp dịch chanh dây mà không cần pha loãng. Khi đó việc chỉnh pH sẽ khó khăn hơn vì tỷ lệ chanh dây và trà xanh thay đổi theo từng nghiệm thức. Mình góp ý là các bạn nên cố định việc pha loãng chanh dây với nước theo tỷ lệ nhất định, như vậy thực hiện thí nghiệm sẽ dễ dàng và sản phẩm có tính kinh tế hơn nhiều.
Trong quy trình nhóm mình phối chế xong rồi mới điều chỉnh dịch lên men nên mình không hiểu ý bạn gặp khó khăn ở đây là sao?
Nhóm chúng mình sẽ không pha loãng tỉ lê chanh dây bạn à, vì như các bạn trong nhóm đã nói chúng mình quyết định trà là nguyên liệu chính rồi nên chanh dây chỉ góp phần hương vị thêm và liều lượng sử dụng cũng ít hơn nên không cần phải pha loãng
Nếu ý định của nhóm là dùng chanh dây chỉ để tạo hương vị đặc trưng thì tỷ lệ phối chế trong nghiệm thức không nên để % chanh dây quá cao đâu Cúc à, Thủy thấy nhóm lấy tỷ lệ đến 50:50 là không kinh tế và không phù hợp tí nào cả, vì bản thân chanh dây đã có mùi thơm rất mạnh rồi, không cần phải phối chế chanh dây nguyên chất cao đến như vậy đâu.

Hơn thế nữa chanh dây rất chua nên pH của nước chanh dây rất thấp, giả sử khi phối chế mà pH vẫn thấp thì không lẽ lại cho thêm nước [trà], pH cao thì lại cho nước chanh dây? Việc khó khăn của mình ở đây ý là như vậy. Vì các bạn không hề nói đến việc bổ sung thêm acid citric hay các acid thực phẩm nào khác để điều chỉnh pH của dịch lên men mà lại sd trực tiếp chanh dây. Điều này có ảnh hưởng gì đến các nghiệm thức mà nhóm khảo sát hay không? Theo mình thì nên cố định 1 thông số để khảo sát các thông số còn lại bạn à.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LuongBaoTram_08112611
Member Avatar

DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Nov 28 2011, 08:28 AM
Trong quy trình các bạn sử dụng trực tiếp dịch chanh dây mà không cần pha loãng. Khi đó việc chỉnh pH sẽ khó khăn hơn vì tỷ lệ chanh dây và trà xanh thay đổi theo từng nghiệm thức. Mình góp ý là các bạn nên cố định việc pha loãng chanh dây với nước theo tỷ lệ nhất định, như vậy thực hiện thí nghiệm sẽ dễ dàng và sản phẩm có tính kinh tế hơn nhiều.
Cám ơn góp ý của Thủy, nhóm đã hiểu ý Thủy nói, nhóm mình sẽ xem xét lại :m010:
Edited by DHTP4_LuongBaoTram_08112611, Nov 29 2011, 06:06 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LuongBaoTram_08112611
Member Avatar

DHTP4_LeThiHong_08103521
Nov 28 2011, 11:08 PM
Chào nhóm!
Theo H biết thì khả năng lên men của nấm men trên trà đen sẽ tốt hơn so với trà xanh. Vậy sao nhóm bạn hok dùng trà đen vậy?
Chào Hồng, theo như nhóm mình tìm hiểu thì trà xanh và trà đen khác nhau ở cách chế biến, cụ thể là:

- Trà xanh khô: lá trà xanh tươi được chế biến và sấy khô. Để tránh sự oxi hóa và quá trình lên men ở lá trà, quy trình chế biến trà xanh phải được tiến hành không quá 2 ngày kể từ khi hái lá trà xuống

- Trà đen: lá trà nói chung được chế biến, tùy thuộc vào khẩu vị, nhà sản xuất có từng cách chế biến riêng cho từng giai đọan như ủ, lên men, ánh sáng và nhiệt độ sấy khô..sẽ có ảnh hưởng đến vị, mùi, và hiệu quả sử dụng.
Ở đây, nhóm sử dụng trà xanh lá tươi, hoàn toàn có thể lên men bình thường.
Cám ơn Hồng đã đóng góp ý kiến! Chúc H học tốt! m043


Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LuongBaoTram_08112611
Member Avatar

DHTP4.DOTHIAN.08249961
Nov 28 2011, 05:42 PM
"Điều chỉnh dịch lên men
Chỉnh độ Brix về 18 – 22Bx bằng cách cho thêm syrup , chỉnh pH = 4 (có thể thêm chanh dây nếu độ Brix chưa về 4) để thuận lợi cho quá trình lên men.
", sao nhóm không nghĩ tới chuyện bổ xung acid citric để đưa pH về 4, nếu cứ bổ xung chanh dây vậy thì tỷ lệ phối chế sẽ thây đổi thì sao
cho a hỏi 1 chút , nhóm cố định là lên men trong vòng 1 tuần, mà sản phẩm nhóm mún có độ cồn là 0.5 tới 1.5, 1 tuần lên men nhóm chắc là có thể đạt độ cồn vậy hay không?
Cám ơn những góp ý của An! Nhóm mình sẽ xem xét lại và cho An câu trả lời hợp lý nhất!
Chúc An học tốt!
Edited by DHTP4_LuongBaoTram_08112611, Nov 29 2011, 06:28 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521
No Avatar

Chào nhóm!
Mình thấy sản phẩm của nhóm cũng khá quen thuộc, vậy nhóm bạn sẽ làm gì để người tiêu dùng loại trừ những sản phẩm lên men khác mà chỉ chú ý hướng nhìn đến sản phẩm của bạn?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 16 - Trà chanh dây lên men · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2