Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Lễ khánh thành công ty FWC; Hoan nghênh quý vị tọa lạc tham gia buổi lễ
Topic Started: Nov 25 2011, 08:17 PM (2,476 Views)
DHTP4_VuDucHai_08105731
Member Avatar


Chào mừng quý vị đến với buổi lễ khánh thành của công ty chúng tôi!
Xin trân trọng giới thiệu công ty cổ phần công nghệ thực phẩm Food Wave Company
Posted Image
Giới thiệu về công ty:

Bối cảnh thành lập:
Cuộc sống luôn biến đổi, nhu cầu con người luôn biến động. Hai đối tượng này đã và đang có những ảnh hưởng song hành cùng nhau. Với phương châm "khách hàng là thượng đế, nhu cầu khách hàng là mệnh lệnh", công ty Food Wave ra đời mong muốn đưa đến cho thị trường những làn sóng ẩm thực đổi mới không ngừng.

Thời gian thành lâp: 01/12/2011

Cơ cấu quản lý:
Posted Image
Hình: Các nhân vật nắm quyền lực bậc nhất trong công ty
Sơ lược từng nhân vật (từ trái sang):
Ông Vũ Đức Hải: trưởng nhóm và cũng là người cực kì khó tính và nghiêm khắc. Ông luôn đòi hỏi sự hoàn mỹ trong công việc, đôi lúc vấn đề này trở nên thái quá và gây nên nhiều áp lực. Thế nhưng, dù gì đi nữa ông luôn là người có tầm nhìn đổi mới và “giữ nhiệt” cho tất cả hoạt động của công ty với mong muốn đạt được thành quả cao nhất.
Ông Kỷ Nhật Trung: sự trẻ trung và năng động của ông được thể hiện rõ nét ở những hoạt động quảng bá sản phẩm. Những hoạt động của công ty được ông hưởng ứng rất tích cực và khả năng hoàn thiện khá cao. Tuy ít xuất hiện nhưng ông vẫn có ảnh hưởng rất lớn đến công ty, sự phát triển của công ty không thể không kể đến vai trò của ông.
Phạm Thụy Ngọc Thanh: năng lực của bà thể hiện mạnh ở óc sáng tạo và mắt thẩm mỹ. Bà luôn đặt trách nhiệm công việc lên hàng đầu và luôn hoàn thành rất tốt. Bà rất có sức thuyết phục mọi người. Bà luôn bất đồng quan điểm với trưởng nhóm trong mọi hoạt động của công ty và đôi khi sự việc trở nên căng thẳng. Tuy nhiên, đây cũng là điểm mạnh của bà bởi mọi người đều cho rằng có xung đột quan điểm mới có thể hoàn thiện tốt công việc.
Lê Thị Hồng Vân: Bà là một người luôn âm thầm đóng góp cho công ty. Chủ trương của bà là “chậm mà chắc”, điều này thể hiện ở việc bà luôn phản biện trưởng nhóm đối với những ý kiến có tính mạo hiểm của ông. Bà luôn hướng đến việc giải quyết vấn đề phát sinh một cách an toàn dẫn đến lối suy nghĩ của bà có thể phần nào làm lu mờ tính đột phá trong công việc. Tuy nhiên, xét cho cùng mọi việc bà làm đều hướng đến sự tồn tại và phát triển bền vững của công ty.
Lâm Thị Thương: vai trò của bà trong công ty cũng không kém phần quan trọng. Bà luôn có mặt giúp đỡ mọi người khi áp lực công việc cận kề và gặp nhiều khó khăn. Bà là một người luôn dung hòa không khí cả nhóm khi mức độ căng thẳng đạt đến đỉnh điểm. Khả năng làm việc tập thể của bà được đánh giá cao nhất bởi bà rất khéo trong việc lắng nghe mọi người.

Nhân dịp khai trương, công ty chúng tôi vinh hạnh mang đến cho quý vị khách hàng 2 sản phẩm mới nhất chứa đựng tâm huyết của tất cả thành viên.
Posted Image
Sản phẩm hứa hẹn sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị trường đồ chay
Posted Image
Loại nước chấm vốn rất lạ lẫm cho đến giờ, liệu rằng nó có được sự chấp nhận từ phía quý vị hay không? Một câu hỏi rất lớn luôn đè nặng tâm trí của công ty chúng tôi
Chân thành cảm ơn và mong sự hưởng ứng nhiệt tình của đông đảo quý khách hàng!

Edited by DHTP4_VuDucHai_08105731, Dec 1 2011, 12:31 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
DHTP4-kynhattrung-08106851
No Avatar

DHTP4-PhamThiNgocChau-08100281
Nov 28 2011, 05:54 PM
Hi nhóm, sản phẩm chả khoai mỡ của nhóm có còn giữ được màu tím của khoai mỡ hok? mình có thể kết hợp thêm với khoai môn để tạo sự đa dạng hok nhỉ?
Chào Châu!
Nhóm mình đã tiến hành làm thử sản phẩm ở nhà và màu tím vẫn còn giữ được rất tốt. Còn về vấn đề phối trộn nhóm sẽ suy nghĩ và tiếp thu ý kiến đóng góp của bạn, hy vọng là khi sản phẩm hoàn thành sẽ nhận được sự ủng hộ của bạn.
Chào bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-kynhattrung-08106851
No Avatar

DHTP4-PhamThiNgocChau-08100281
Nov 28 2011, 05:47 PM
Trong sản xuất ketchup từ chanh dây, sao nhóm mình không bổ sung thêm màu thực phẩm như màu tartrazine để tăng thêm tính hấp dẫn cho sản phẩm vì mình thấy hình như màu chanh dây hơi nhạt..
Trung xin trả lời câu hỏi của Châu như sau:
Màu sắc của ketchup chanh dây là vấn đề tụi mình sẽ quan tâm và kiểm soát cụ thể xem liệu có cần thiết phải bổ sung hay không vì nhóm vẫn mong muốn sản phẩm vẫn giữ được đặc tính màu sắc tự nhiên hơn. Nhưng nếu có vấn đề thì nhóm mới xem xét bổ sung phụ gia tạo màu.
Cảm ơn Châu góp ý nha.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-kynhattrung-08106851
No Avatar

DHTP4-PhamThiNgocChau-08100281
Nov 28 2011, 05:43 PM
Nhóm có thể cho mình biết lượng gluten mà nhóm sẽ bổ sung trong quy trình làm chả khoai mỡ và lượng enzyme pectinase để xử lý toàn bộ dịch chanh dây không?
Chào Châu!
Trung xin trả lời thắc mắc của Châu như sau:
- Về lượng gluten phối trộn là một thông số mà nhóm sẽ khảo sát để cho sản phẩm chả đạt cấu trúc tốt nhất khi đánh giá cảm quan (nhóm chọn phương thức đánh giá cảm quan bởi vì máy đo cơ lí hư mất, tuy phương thức này không tuyệt vời bằng máy đo)
- Lượng enzyme cũng vậy, đây cũng là thông số mà nhóm sẽ khảo sát đó Châu.
Cảm ơn Châu đã góp ý cho nhóm nha! :D
Edited by DHTP4-kynhattrung-08106851, Nov 28 2011, 10:10 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_VuDucHai_08105731
Member Avatar

dhtp4_VoThiHongPhuong_08240411
Nov 27 2011, 09:23 PM
cho Phương hỏi xíu nha:
trong bài nhóm có đề cập "Tại công đoạn này protein hút nước tạo cấu trúc khung mạng, tinh bột khoai mỡ bám dính lên khung mạng" làm sao chắc được điều này sẽ xảy ra.
Khoai đã được hấp chín, vậy là tinh bột đã được hồ hóa, hút nươc trương nở và tăng thể tích rồi mà. Hơn nữa mỗi loại hạt tinh bột lại có kích thước khác nhau và tính chất của khung mang gluten sử dụng liệu có phù hợp cho tinh bột của khoai mỡ không?
Trả lời cho Phương nhé!

Để tinh bột khoai và gluten có thể đồng tạo gel thì sự nhào trộn là tác nhân quan trọng nhất, ở đây có một chút tương tự như ta nhào bột mì ấy.

Phương cứ hình dung là gluten sẽ tạo cấu trúc mạng lưới gồm những sợi đan xen chằng chịt nhau. Nếu chỉ có mỗi gluten thôi thì gel tạo thành rất cứng, rất khô. "Sự đồng tạo gel" có nghĩa tác động nhào trộn sẽ tạo điều kiện cho tinh bột khoai len lỏi lấp đầy những khoảng trống trong khung mạng gluten (bê tông cốt thép thì ở đây là bột khoai cốt gluten).Posted Image

Nhóm bắt buộc phải hấp khoai trước khi nhào trộn với gluten vì sự biến đổi hóa lý của tinh bột trong giai đoạn này sẽ hút bớt lượng nước trong khoai từ đó giảm độ nhớt của khoai đáng kể (thành phần nhớt trong khoai chủ yếu là nước). Nếu không giảm bớt lượng nhớt bên trong khoai (nghĩa là không hấp) thì cho dù tán cỡ nào cũng không thể đều và mịn được do các mảnh vụn khoai chỉ trượt lên nhau trong khi tán. Hơn nữa, sau khi hấp sự hồ hóa một phần của tinh bột sẽ làm khả năng bám dính của tinh bột tốt hơn đấy.

Về việc kích thước hạt tinh bột ảnh hưởng như thế nào đến sự đồng tạo gel thì có lẽ nó ảnh hưởng đến nhiệt độ hồ hóa của tinh bột cho nên có thể nó sẽ chi phối một phần đến những giai đoạn có nhiệt. Theo nhóm nếu bàn đến sự khác biệt giữa các loại tinh bột ảnh hưởng đến khả năng đồng tạo gel, tạo cấu trúc thì tỷ lệ giữa amylose và amylose pectin là vấn đề đáng quan tâm hơn. Ví dụ nhé: nếu dùng bột năng và bột bắp để bổ sung vào các loại chả thì gel tạo thành có cấu trúc dẻo, hơi dính. Nếu dùng bột gạo thì cấu trúc gel không dẻo và dính như dùng bột bắp vì tinh bột gạo có tỷ lệ amylose pectine thấp hơn so với tinh bột bắp.

Do đó có thể kết luận dùng tinh bột gì cũng có thể đồng tạo gel với gluten, tùy từng loại mà ta có cấu trúc gel khác nhau mà thôi.

Trên đây là chút lý sự của nhóm, bạn có suy nghĩ gì khác hoặc thấy có vấn đề không ổn thì xin góp ý. Bye!Posted Image

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LeThiHong_08103521
Member Avatar

Chào nhóm!
Như các bạn đã thuyết trình ở trên lớp thì thành phần dinh dưỡng chả khoai mỡ chủ yếu tinh bột. Trong bữa cơm hàng ngày, cơm đã chứa rất nhiều tinh bột rồi. Mà thức ăn lại chứa nhiều tinh bột nữa dẫn đến bữa ăn sẽ thừa tinh bột và thiếu các chất dinh dưỡng khác. Sản phẩm này sẽ rất được ưa chuộng trong thời gian đầu do tính mới lạ của nó. Tuy nhiên muốn để cho sản phẩm tồn tại lâu dài thì nhóm có giải páp khắc pục tình trạng thiếu chất của bữa ăn hok?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_VuDucHai_08105731
Member Avatar

DHTP4_LeThiHong_08103521
Nov 28 2011, 11:19 PM
Chào nhóm!
Như các bạn đã thuyết trình ở trên lớp thì thành phần dinh dưỡng chả khoai mỡ chủ yếu tinh bột. Trong bữa cơm hàng ngày, cơm đã chứa rất nhiều tinh bột rồi. Mà thức ăn lại chứa nhiều tinh bột nữa dẫn đến bữa ăn sẽ thừa tinh bột và thiếu các chất dinh dưỡng khác. Sản phẩm này sẽ rất được ưa chuộng trong thời gian đầu do tính mới lạ của nó. Tuy nhiên muốn để cho sản phẩm tồn tại lâu dài thì nhóm có giải páp khắc pục tình trạng thiếu chất của bữa ăn hok?
Đây không phải là sản phẩm dùng để thay thế toàn bộ bữa ăn hàng ngày. Hơn nữa thành phần chủ yếu của đồ chay là từ thực vật cho nên người ta sử dụng nó với những mục đích phù hợp. Nếu quan tâm đến dưỡng chất của bữa ăn thì đồ chay với nguồn cung cấp dưỡng chất là đường bột, đạm thực vật thực chất không thể bằng một bữa ăn với đầy đủ dưỡng chất từ đường bột, đạm động vật, đạm thực vật...Tuy nhiên, nếu quan tâm đến những vấn đề xu hướng sử dụng đồ chay như nhóm đã trình bày thì các sản phẩm chay lại có vị trí quan trọng và được ưu tiên hơn hẳn.

Cám ơn sự góp ý!Posted Image
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-phamthuyngocthanh-08110581
Member Avatar

DHTP4_VuDucHai_08105731
Nov 29 2011, 12:48 AM
DHTP4_LeThiHong_08103521
Nov 28 2011, 11:19 PM
Chào nhóm!
Như các bạn đã thuyết trình ở trên lớp thì thành phần dinh dưỡng chả khoai mỡ chủ yếu tinh bột. Trong bữa cơm hàng ngày, cơm đã chứa rất nhiều tinh bột rồi. Mà thức ăn lại chứa nhiều tinh bột nữa dẫn đến bữa ăn sẽ thừa tinh bột và thiếu các chất dinh dưỡng khác. Sản phẩm này sẽ rất được ưa chuộng trong thời gian đầu do tính mới lạ của nó. Tuy nhiên muốn để cho sản phẩm tồn tại lâu dài thì nhóm có giải páp khắc pục tình trạng thiếu chất của bữa ăn hok?
Đây không phải là sản phẩm dùng để thay thế toàn bộ bữa ăn hàng ngày. Hơn nữa thành phần chủ yếu của đồ chay là từ thực vật cho nên người ta sử dụng nó với những mục đích phù hợp. Nếu quan tâm đến dưỡng chất của bữa ăn thì đồ chay với nguồn cung cấp dưỡng chất là đường bột, đạm thực vật thực chất không thể bằng một bữa ăn với đầy đủ dưỡng chất từ đường bột, đạm động vật, đạm thực vật...Tuy nhiên, nếu quan tâm đến những vấn đề xu hướng sử dụng đồ chay như nhóm đã trình bày thì các sản phẩm chay lại có vị trí quan trọng và được ưu tiên hơn hẳn.

Cám ơn sự góp ý!Posted Image
À, Thanh cũng xin có tí ý kiến thêm nha: bạn có thể phối hợp chả chay này vơi nhiều loại thực phẩm khác để đảm bảo một bữa ăn đầy đủ dưỡng chất hơn, chứ không nhất thiết chỉ dùng mỗi sản phẩm này, ví dụ, bạn có thể bổ sung nguồn đạm từ động vật hoặc đậu hũ,...,thêm rau quả để bổ sung vitamin...
Thân chào Hồng.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp4.luongxuanson.08105851
No Avatar

nhóm cho mình hỏi chút:
1. trong qui trình sản xuất khoai mỡ, 2 công đoạn chuẩn bị khoai mỡ và công đoạn chuẩn bị gluten, nến có sự không đồng thời để phối trộn, bạn có biện pháp để giữ chất lượng gluten tốt được không.
2. bạn có thể nói rõ về công thức gluten mà nhóm chon không.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-kynhattrung-08106851
No Avatar

dhtp4.luongxuanson.08105851
Nov 29 2011, 09:17 AM
nhóm cho mình hỏi chút:
1. trong qui trình sản xuất khoai mỡ, 2 công đoạn chuẩn bị khoai mỡ và công đoạn chuẩn bị gluten, nến có sự không đồng thời để phối trộn, bạn có biện pháp để giữ chất lượng gluten tốt được không.
2. bạn có thể nói rõ về công thức gluten mà nhóm chon không.
Nhóm mình xin trả lời câu hỏi của Sơn như thế này:
1.Trong quy trình của nhóm mình thì 2 công đoạn mà Sơn đề cập ở đây đã được tính toán phù hợp rồi nên Sơn có thể yên tâm về việc đó.
2. Nhóm không hiểu ý Sơn hỏi công thức gluten ở đây nghĩa là như thế nào?Vì hiển nhiên khi nói đến gluten là ta biết đến 2 thành phần protein là prolamin và glutenin. Hay là Sơn có ý gì khác mà nhóm chưa hiểu?
Chào Sơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_vokhacnhan_0809567
No Avatar

chào nhóm.
ý tưởng của nhóm rất thú vị vì từ đó có thể nghĩ ra các loại chả từ các loại củ, quả khác như khoai lang( trắng,đỏ, tím, vàng...), khoai tây, khoai từ, củ lùn, củ sắn, hay cả chuối sáp, sake, các loại đậu...nếu phối trộn lại với nhau nữa thì có thễ nói là thiến biến vạn hoá. vậy nhóm thích chả của mình ở điểm nào nhất ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 04 - Chả viên khoai mỡ + Sauce Chanh dây · Next Topic »
Add Reply