Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
Quy trình sản xuất bánh cracker ngô mè
Topic Started: Nov 28 2011, 07:25 PM (8,399 Views)
DHTP4_LeThiNhuTrinh_08262211
Member Avatar

1. Quy trình sản xuất
Spoiler: click to toggle

2. Thuyết minh quy trình
Spoiler: click to toggle
Edited by DHTP4_LeThiNhuTrinh_08262211, Nov 28 2011, 07:44 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LuongMinhPhong_08110161
Member Avatar

chào nhóm,
- tỉ lệ sử dụng cho bột mì và bột bắp là bao nhiêu vậy? sản phẩm của nhóm mình mang tên là cracker ngô mè vậy tỉ lệ bột ngô sẽ chiếm ưa thế để tạo hương vị đặc trưng phải không nhóm?
- sản phẩm bánh cracker mè có rất nhiều trên thị trường và liệu với sản phẩm này thì điều j có thể cạnh tranh được với các sản phẩm đó nè ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LeThiNhuTrinh_08262211
Member Avatar

DHTP4_LuongMinhPhong_08110161
Nov 28 2011, 08:21 PM
chào nhóm,
- tỉ lệ sử dụng cho bột mì và bột bắp là bao nhiêu vậy? sản phẩm của nhóm mình mang tên là cracker ngô mè vậy tỉ lệ bột ngô sẽ chiếm ưa thế để tạo hương vị đặc trưng phải không nhóm?
- sản phẩm bánh cracker mè có rất nhiều trên thị trường và liệu với sản phẩm này thì điều j có thể cạnh tranh được với các sản phẩm đó nè ?
Chào Phong,
Sản phẩm của nhóm mang tên Bánh Cracker ngô mè, nên thành phần bột ngô sẽ chiếm ưu thế hơn. Tuy nhiên, với tỷ lệ cụ thể bao nhiêu thì nhóm sẽ tiến hành nghiên cứu thực nghiệm để đưa ra tỷ lệ tối ưu.
Quả thật, trên thị trường có rất nhiều bánh craker mè, các sản phẩm trên thị trường phần lớn chứa thành phần chủ yếu là bột mỳ, trong khi đó, sản phẩm của nhóm có thành phần chính là bột bắp. Như ta biết, bắp được mệnh danh là ngũ cốc vàng, không những cung cấp dinh dưỡng cao mà còn ngăn ngừa các triệu chứng động mạch vành dẫn đến nhồi máu cơ tim, suy tim, tai biến mạch máu não...Nhóm hy vọng rằng sản phẩm sẽ đem luồn gió mới cho thị trường bánh cracker hiện nay.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Member Avatar

1. Sản phẩm của các bạn có gì hấp dẫn và khác biệt trên thị trường, liệu có thể cạnh tranh với các thương hiệu lớn khác hay không?
2. Các bạn dự định sẽ cán, xếp lớp bằng cách nào, thủ công hay dùng máy cán trong khi viện mình chắc chỉ có máy cán mì sợi. Liệu có đảm bảo kích thước như mong muốn của nhóm hay không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp4-lexuanlam-08123451
No Avatar

tại sao bột ngô cho vào có tác dụng làm cho bánh có cấu trúc giòn hơn? nhóm có thể giải thích rõ hơn được hok?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LeThiNhuTrinh_08262211
Member Avatar

DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Nov 28 2011, 10:38 PM
1. Sản phẩm của các bạn có gì hấp dẫn và khác biệt trên thị trường, liệu có thể cạnh tranh với các thương hiệu lớn khác hay không?
2. Các bạn dự định sẽ cán, xếp lớp bằng cách nào, thủ công hay dùng máy cán trong khi viện mình chắc chỉ có máy cán mì sợi. Liệu có đảm bảo kích thước như mong muốn của nhóm hay không?
Chào Thủy,
-Sự khác biệt về sản phẩm của nhóm so với thị trường phần chính là nằm ở nguyên liệu. Nguyên liệu nhóm sử dụng là bắp. Đây là một nguyên liệu rất rẽ, hơn nữa lại có màu vàng rất đẹp. Do đó, sản phẩm của nhóm sẽ rẽ hơn các sản phẩm trên thị trường, màu đẹp một cách tự nhiên mà vẫn không kém phần dinh dưỡng.
-Về công đoạn cán bột, Kích thước sau cùng của nhóm đưa ra là 0,7-1mm cho mỗi tấm bột nên có thể sử dụng được máy cán sợi của trường. Rất mong nhận được sự góp ý tiếp của Thủy.
Thân chào.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_NguyenThiThuThuy_08102211
Member Avatar

DHTP4_LeThiNhuTrinh_08262211
Nov 29 2011, 08:21 AM
Sự khác biệt về sản phẩm của nhóm so với thị trường phần chính là nằm ở nguyên liệu. Nguyên liệu nhóm sử dụng là bắp. Đây là một nguyên liệu rất rẽ, hơn nữa lại có màu vàng rất đẹp. Do đó, sản phẩm của nhóm sẽ rẽ hơn các sản phẩm trên thị trường, màu đẹp một cách tự nhiên mà vẫn không kém phần dinh dưỡng.
Muốn có được màu vàng tự nhiên như của bắp thì lượng bắp sử dụng có lẽ sẽ phải dùng lượng lớn hơn cả bột mì mới tạo sự khác biệt, mình cũng ko biết là sản phẩm như vậy có giòn đủ để gọi là cracker hay không hay chỉ gọi là biscuit hay cookie. Uhm việc cán phân lớp của nhóm sẽ thực hiện như thế nào để không bị tách từng lớp riêng biệt ra sau khi nướng? Nhóm các bạn xem xét thử xem việc cán phân lớp có phù hợp với PTN hay ko để khi bắt tay vào làm sẽ dễ dàng hơn.
Chúc nhóm thành công với sản phẩm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Member Avatar

Chào nhóm!
ƯU điểm của sản phẩm bạn là gì vậy?
nét riêng đặc trưng của sản phẩm để cạnh tranh là gì?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_DCTHANH_08112821
No Avatar

chào nhóm !
tại sao công đoạn thoa dầu lại sau công đoạn nướng , như thế có ảnh hưởng đến cảm quan của bánh k (dầu sẽ chảy, khi cầm nắm sẽ dính tay )? sao k thoa trước khi nướng để tạo độ bóng cho sản phẩm ,
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_DCTHANH_08112821
No Avatar

ngoài phụ gia làm nở nhóm có sử dụng thêm phụ gia bảo quản nào nửa k ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 17 - Bánh Cracker ngô mè + Nước giải khát Khổ-qua-mật-ong · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3