Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Quy trình dự kiến; Quy trình dự kiến
Topic Started: Nov 28 2011, 09:51 PM (2,254 Views)
DHTP4.NguyenT.Oanh.08262851
Member Avatar

Quy trình dự kiến
Spoiler: click to toggle


Thuyết minh quy trình:
Spoiler: click to toggle
Edited by DHTP4.NguyenT.Oanh.08262851, Nov 29 2011, 06:32 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

DHTP4_thanhphuong_08092811
Nov 29 2011, 05:58 PM
ah, còn chế độ thanh trùng nữa nhóm ơi, nhóm định thanh trùng trong bao lâu với nhiệt độ bao nhiêu vậy?
haiza, phương ơi thật ra nhóm mình cũng đang rất là đau đầu về cái vấn đề này đây. do trong phòng thí nghiệm của mình, cái auto - clave của mình chỉ có một nhiệt độ cố định là 121oC nên chỉ thay đổi được thời gian thôi ấy ơi. cái này mình hẹn đến khi thực hành nhe, tại bây giờ cũng không có đủ thời gian và điều kiện để thực hiện làm thử sản phẩm.
mến chào.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.NguyenT.Oanh.08262851
Member Avatar

DHTP4_thanhphuong_08092811
Nov 29 2011, 05:58 PM
ah, còn chế độ thanh trùng nữa nhóm ơi, nhóm định thanh trùng trong bao lâu với nhiệt độ bao nhiêu vậy?
Phương ah! Phần này nhóm đã có trình bày ở trên rồi bạn nhé, phía dưới quy trình đó Phương. Chắc nhiều bạn cũng sẽ thắc mắc giống Phương, nên Oanh hướng dẫ rõ hơn: phía dưới quy trình nếu bạn muốn xem thuyết minh quy trình, bạn chỉ cần click chuột vào thanh bên dưới thôi.
Cảm ơn Phương nhiều nhé!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.NguyenT.Oanh.08262851
Member Avatar

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521
Nov 29 2011, 04:31 PM
chào nhóm!
mình thấy bao tử heo rất khó làm sạch mùi hôi, vậy nhóm bạn định sử dụng chất gì để làm sạch? có thể đảm bảo nguồn nguyên liệu không khi mình nghe nói người ta dùng những hóa chất độc hại để tẩy trắng bao tử nữa đó
Chào bạn!
Thực ra vấn đề này nhóm đã trả lời trước lớp hôm thuyết trình rồi. Nhắc lại cùng bạn là nhóm có thể dùng nước muối, giấm, hoặc chần sơ qua nước sôi để dễ làm sạch hơn. Cô Mai cũng đã góp ý là có thể dùng rượu.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Nov 29 2011, 09:58 AM
Chào Huệ. Để tiết kiệm chi phí thì nhóm sử dụng nước dừa trong thu mua từ những cơ sở làm mứt dừa hoặc những cửa hàng bán dừa nạo,....Bên cạnh đó thì có thể trong quy trình nhóm sẽ không sử dụng nước dừa 100% mà có thể bổ sung thêm nước.
góp ý thêm nhé, hương vị của sản phẩm không phụ thuộc nhiều vào vị ngọt của dừa mà phụ thuộc nhiều vào gia vị được thêm vào. vị ngọt của dừa chỉ giúp giảm lượng đường cần thêm vào phần sốt thôi.
cảm ơn Huệ nhé.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_N.D.MaiKhanh_08090781
No Avatar

dhtp4-lexuanlam-08123451
Nov 29 2011, 11:21 AM
chào nhóm!
cho mình hỏi sản phẩm của nhóm có màu gì vậy? trong nước dừa có chứa hàm lượng đường khử cao (> 4,5%), khi thanh trùng sẽ xảy ra phản ứng Melanoidin làm cho sản phẩm có màu hok đẹp lắm. Vậy nhóm bạn làm cách nào để giảm phản ứng tạo màu này?
Chào Lâm,
sản phẩm của nhóm sẽ có màu vàng nâu của hợp chất màu melanoidin và của ngũ vị hương, và một chút màu cam của sa tế. Đối với sản phẩm này phản ứng tạo màu melanoidin là cần thiết và là màu đặc trưng cho sản phẩm nên nhóm mình không cần khống chế phản ứng tạo màu.
Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_N.D.MaiKhanh_08090781
No Avatar

DHTP4_thanhphuong_08092811
Nov 29 2011, 05:51 PM
Chào nhóm! Phần nước sốt có gì đặc biệt không ( về mùi vị, màu sắc)? Rồi nhóm định sử dụng lượng bột bắp bao nhiêu vậy?
Chào bạn,
Nước sốt cho sản phẩm của nhóm mình có màu vàng nâu và một chút cam của sa tế, còn về mùi vị của ngũ vị hương và sa tế. Nhóm sử dụng với lượng bột bắp 12%.
Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_LuongBaoTram_08112611
Member Avatar

Chào nhóm!
Các bạn xếp hộp với tỷ lệ bao tử heo:nấm đông cô như thế nào?
Món bao tử khìa nước dừa, người tiêu dùng luôn mong muốn bao tử phải giòn, không được quá mềm, nhóm làm gì để đảm bảo được tiêu chí này khi sản phẩm hoàn thành?
Cám ơn nhóm, chúc nhóm học tốt! m063
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

một số hình ảnh sản phẩm các bạn tham khảo nhé.
Posted ImagePosted Image
PS. sản phầm xếp hộp hơi nhiều, không theo tiêu chuẩn xếp hộp.
Edited by DHTP4_thanhlua_08105531, Nov 29 2011, 09:33 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

DHTP4_LuongBaoTram_08112611
Nov 29 2011, 08:52 PM
Chào nhóm!
Các bạn xếp hộp với tỷ lệ bao tử heo:nấm đông cô như thế nào?
Món bao tử khìa nước dừa, người tiêu dùng luôn mong muốn bao tử phải giòn, không được quá mềm, nhóm làm gì để đảm bảo được tiêu chí này khi sản phẩm hoàn thành?
Cám ơn nhóm, chúc nhóm học tốt! m063
Trả lời cùng bạn Trâm.
chúng tớ sẽ xếp hộp theo tỉ lệ cái : nước = 6:4 cho hộp có khối lượng tịnh 150 gr.
tỉ lệ bao tử và nấm thì còn tùy theo nhưng mỗi hộp xếp khoảng 1 nấm đông cô, tuy nhiên nấm này sẽ được thay đổi trong quá trình thực hành.
việc bao tử cần phải giòn thì nhóm dự tính sẽ giảm thời gian thanh trùng xuống để khảo sát, theo quy trình là 60 phút hoặc có thể bổ sung polyphosphat để giúp cho vấn đề này.
cảm ơn câu hỏi của bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_TranThiKieu_08107911
Member Avatar

Nhóm cho Kiều hỏi tí nha,
Cấu trúc bao tử sau khi thanh trùng có còn giòn không?
Trong quy trình của mấy bạn thì các bạn cắt bao tử thành 4-6 miếng. Mà bao tử heo cũng không nhỏ, vậy sản phẩm của các bạn sẽ xếp hộp như thế nào và nếu sản phẩm của bạn chưa mềm, thì khi ăn phải cắt nhỏ chứ nếu để nguyên mà sử dụng thì hơi khó.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 05 - Đồ hộp Bao Tử Khìa Nước Dừa · Next Topic »
Add Reply