Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Quy trình dự kiến; Quy trình dự kiến
Topic Started: Nov 28 2011, 09:51 PM (2,253 Views)
DHTP4.NguyenT.Oanh.08262851
Member Avatar

Quy trình dự kiến
Spoiler: click to toggle


Thuyết minh quy trình:
Spoiler: click to toggle
Edited by DHTP4.NguyenT.Oanh.08262851, Nov 29 2011, 06:32 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
DHTP4_TranThiKieu_08107911
Member Avatar

DHTP4_N.D.MaiKhanh_08090781
Nov 29 2011, 07:03 PM
DHTP4_thanhphuong_08092811
Nov 29 2011, 05:51 PM
Chào nhóm! Phần nước sốt có gì đặc biệt không ( về mùi vị, màu sắc)? Rồi nhóm định sử dụng lượng bột bắp bao nhiêu vậy?
Chào bạn,
Nước sốt cho sản phẩm của nhóm mình có màu vàng nâu và một chút cam của sa tế, còn về mùi vị của ngũ vị hương và sa tế. Nhóm sử dụng với lượng bột bắp 12%.
Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình.
Cho Kiều thắc mắc tí, trong quy trình các bạn có đề cập là dùng bột bắp với tỉ lệ 2,5% , còn nếu các bạn sử dụng 12 % thì mình nghĩ dịch sốt sẽ rất đặc.
Vậy nhóm sử dụng tỉ lệ nào vậy?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-N.T.X.NU-08100621
No Avatar

Cho mình hỏi: Sản phẩm nằm ở mức pH nào? Với thời gian thanh trùng như vậy (hình như chỉ có 50 phút) thì nhóm thấy có khả năng tiêu diệt được vi sinh vật mục tiêu không.
Nước dừa rất dễ bị hư hỏng. Vậy hạn sử dụng nhóm hướng tới là bao lâu?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

DHTP4_TranThiKieu_08107911
Nov 30 2011, 12:08 AM
DHTP4_N.D.MaiKhanh_08090781
Nov 29 2011, 07:03 PM
DHTP4_thanhphuong_08092811
Nov 29 2011, 05:51 PM
Chào nhóm! Phần nước sốt có gì đặc biệt không ( về mùi vị, màu sắc)? Rồi nhóm định sử dụng lượng bột bắp bao nhiêu vậy?
Chào bạn,
Nước sốt cho sản phẩm của nhóm mình có màu vàng nâu và một chút cam của sa tế, còn về mùi vị của ngũ vị hương và sa tế. Nhóm sử dụng với lượng bột bắp 12%.
Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình.
Cho Kiều thắc mắc tí, trong quy trình các bạn có đề cập là dùng bột bắp với tỉ lệ 2,5% , còn nếu các bạn sử dụng 12 % thì mình nghĩ dịch sốt sẽ rất đặc.
Vậy nhóm sử dụng tỉ lệ nào vậy?
ah`. xin lỗi các bạn nhé.
sai sót chỗ này, nhóm chỉ làm 2.5% thôi. tại bạn khanh ghi nhầm. nhóm cũng dự định khi thực hành sẽ khảo sát xoi sốt như thế nào là phù hợp.
cảm ơn góp ý của Kiều nhé.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

DHTP4-N.T.X.NU-08100621
Nov 30 2011, 10:16 AM
Cho mình hỏi: Sản phẩm nằm ở mức pH nào? Với thời gian thanh trùng như vậy (hình như chỉ có 50 phút) thì nhóm thấy có khả năng tiêu diệt được vi sinh vật mục tiêu không.
Nước dừa rất dễ bị hư hỏng. Vậy hạn sử dụng nhóm hướng tới là bao lâu?
trả lời cùng bạn Nữ nhé,
hầu hết các sản phẩm đồ hộp thịt cá thường nằm trong khoảng pH >=4.6 vì vậy chọn nhiệt độ thanh trùng từ 112 - 121oC và với thời gian từ 30 - 40 phút là đã có thể tiêu diệt được VSV. thật ra khi làm thử sản phẩm nhóm thanh trùng trong 60 phút với nhiệt độ 121oC nhưng do bao tử bị mềm nên nhóm có 2 giả định 1 làm giảm nhiệt độ xuống khoảng 112oC hoặc là giảm thời gian xuống khoảng 45 -50oC theo gợi ý của cô Bình, nhưng nhóm vẫn chưa thực hiện được. nhưng vấn đề vi sinh thì bạn Nữ yên tâm nhé.
còn nước dừa bị hư hỏng là do sự xâm nhiễm của vi sinh vật như vi khuẩn hay nấm men, nhưng bạn đem đi thanh trùng thì đã loại bỏ mối nguy này rồi, nên không lo nước dừa bị hư. mặc khác Nữ cũng không cần lo ngại vấn đề oxh đâu nhé. vì theo mình biết trong nước dừa cũng có chất chống oxh đó Nữ.
cám ơn câu hỏi của bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
No Avatar

Chào nhóm! Nhóm cho Diệu hỏi xíu nha! ^^

- Các bạn dựa vào những đặc điểm hay những tiêu chuẩn nào để đánh giá là sản phẩm đã đạt yêu cầu trong công đoạn khìa nước dừa vậy?

- Sản phẩm này sau khi thanh trùng cũng bị mềm lại, không còn giòn dai như bạn mong muốn nữa! Vậy công đoạn xào sơ bao tử (mục đích tạo săn chắc, giòn dai => người tiêu dùng thích hơn) trước khi khìa liệu có cần thiết nữa không?

Đôi dòng cùng nhóm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Member Avatar

DHTP4_DCTHANH_08112821
Nov 29 2011, 02:30 PM
chào nhóm !
mình thấy trong thành phần nguyên liệu có giá cũng không thấp , vậy bạn liệu sẽ xếp hộp có kích thước như thế nào và giá cả của sản phẩm sẽ như thế nào ? bạn nghí rằng điều gì sẽ làm nên tính cạnh tranh của sản phẩm nhóm bạn trên thị trường ?
Chào bạn. Kích thước miếng bao tử khoảng 0,7cm x 8cm. Theo như nhóm đã làm thử thì giá sản phẩm dao động khoảng từ 25-30 ngàn/ hộp.
Với giá như trên thì sản phẩm hoàn toàn có thể cạnh tranh trên thị trường. bên cạnh đó thì hiện nay sản phẩm này vẫn chưa có trên thị trường. Sản phẩm lạ, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Member Avatar

DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
Nov 30 2011, 07:43 PM
Chào nhóm! Nhóm cho Diệu hỏi xíu nha! ^^

- Các bạn dựa vào những đặc điểm hay những tiêu chuẩn nào để đánh giá là sản phẩm đã đạt yêu cầu trong công đoạn khìa nước dừa vậy?

- Sản phẩm này sau khi thanh trùng cũng bị mềm lại, không còn giòn dai như bạn mong muốn nữa! Vậy công đoạn xào sơ bao tử (mục đích tạo săn chắc, giòn dai => người tiêu dùng thích hơn) trước khi khìa liệu có cần thiết nữa không?

Đôi dòng cùng nhóm!
cảm ơn Diệu đã quan tâm đến đề tài của nhóm.
- Trong công đoạn khìa thì sản phẩm đạt yêu cầu dựa trên đánh giá cảm quan.
- Nhóm mình cũng đã thiết kế thí nghiệm để khảo sát độ dai, giòn của sản phẩm để chọn sản phẩm tối ưu.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_thanhlua_08105531
Member Avatar

DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Dec 1 2011, 03:31 PM
DHTP4_DCTHANH_08112821
Nov 29 2011, 02:30 PM
chào nhóm !
mình thấy trong thành phần nguyên liệu có giá cũng không thấp , vậy bạn liệu sẽ xếp hộp có kích thước như thế nào và giá cả của sản phẩm sẽ như thế nào ? bạn nghí rằng điều gì sẽ làm nên tính cạnh tranh của sản phẩm nhóm bạn trên thị trường ?
Chào bạn. Kích thước miếng bao tử khoảng 0,7cm x 8cm. Theo như nhóm đã làm thử thì giá sản phẩm dao động khoảng từ 25-30 ngàn/ hộp.
Với giá như trên thì sản phẩm hoàn toàn có thể cạnh tranh trên thị trường. bên cạnh đó thì hiện nay sản phẩm này vẫn chưa có trên thị trường. Sản phẩm lạ, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
bạn Trang có chút nhầm lẫn là giá thực phẩm của chúng ta bán ra chỉ 11 000đ thôi. đây là giá đưa ra để cạnh tranh cũng như là thâm nhập thị trường trong bước đầu xuất hiện.
cảm ơn câu hỏi của bạn Thanh.
Edited by DHTP4_thanhlua_08105531, Dec 1 2011, 05:54 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4.DOTHIAN.08249961
No Avatar

DHTP4_thanhlua_08105531
Dec 1 2011, 05:54 PM
DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Dec 1 2011, 03:31 PM
DHTP4_DCTHANH_08112821
Nov 29 2011, 02:30 PM
chào nhóm !
mình thấy trong thành phần nguyên liệu có giá cũng không thấp , vậy bạn liệu sẽ xếp hộp có kích thước như thế nào và giá cả của sản phẩm sẽ như thế nào ? bạn nghí rằng điều gì sẽ làm nên tính cạnh tranh của sản phẩm nhóm bạn trên thị trường ?
Chào bạn. Kích thước miếng bao tử khoảng 0,7cm x 8cm. Theo như nhóm đã làm thử thì giá sản phẩm dao động khoảng từ 25-30 ngàn/ hộp.
Với giá như trên thì sản phẩm hoàn toàn có thể cạnh tranh trên thị trường. bên cạnh đó thì hiện nay sản phẩm này vẫn chưa có trên thị trường. Sản phẩm lạ, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
bạn Trang có chút nhầm lẫn là giá thực phẩm của chúng ta bán ra chỉ 11 000đ thôi. đây là giá đưa ra để cạnh tranh cũng như là thâm nhập thị trường trong bước đầu xuất hiện.
cảm ơn câu hỏi của bạn Thanh.
chào nhóm! khối lương hộp là bao nhiêu vậy nhóm ? giá ban đầu là 11.000 thì nhóm hòa vốn hay là chấp nhận lỗ vậy nhóm!
theo An biết thì nhóm đang dùng chính sách giá thâm nhập thị trường nhưng để áp dụng được chính sách nè thì doanh nghiệp phải đảm bảo rằng:
• Sản phẩm có mức cầu giãn lớn;
• Giá đơn vị của sản phẩm sẽ phải giảm đi đáng kể khi sản phẩm được sản xuất theo quy mô lớn;
• Doanh nghiệp cần dự tính trước là sản phẩm đó sẽ phải chịu cạnh tranh mạnh ngay khi nó xuất hiện trên thị trường

vậy nhóm sẽ tăng giá khi sản phẩm có được vị trí trên thị trường?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4-NQuocVuong-08106191
No Avatar

Chào nhóm!
Cho mình hỏi tỉ lệ dầu rót vô sản phẩm của các bạn là bao nhieu.
Các bạn mong đợi gì ở cấu trúc miếng bao tử thành phẩm. Trong phần thuyết minh quy quy trình các bạn có trình bày :"Xào sơ bao tử
Mục đích: tạo độ giòn, dai và săn chắc hơn. Người tiêu dùng sẽ thích thú hơn ". Rồi sau đó các bạn lại thanh trùng với chế độ nhiệt độ, áp suất, thời gian như trình bày trên thì liệu sản phẩm có còn dai, dòn không?
Thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 05 - Đồ hộp Bao Tử Khìa Nước Dừa · Next Topic »
Add Reply