Quy trình sản xuất

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk

Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!

Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username: Password:

Pages:

1

2

…

5

Quy trình sản xuất

Tweet Topic Started: Nov 29 2011, 06:06 PM (5,694 Views)

DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371 Nov 29 2011, 06:06 PM Post #1

Posts:
23

Group:
DHTP4

Member
#825

Joined:
Nov 5, 2011

Quy trình dự kiến:
Spoiler: click to toggle
[url="http://www.uphinh.vn/image/view/489487.png"][/URL]

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

•Còng
Spoiler: click to toggle
Còng sử dụng là còng vẫn còn sống, vẫn bò khỏe, còn đầy đủ que chân và càng, kích thước trung bình, chiều dài mai còn khoảng 1.5 cm.

•Ngâm nước
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm
Thực hiện: Ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng. Nếu thời gian ngâm ngắn hơn thì còng chưa kịp ra chất bẩn, còn nếu lâu hơn thì còng sẽ chết
Yêu cầu: Nước ngâm phải ngập mặt còng

•Rửa 1
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Rửa sạch hết chất bẩn trong còng.
Thực hiện: Rửa bằng nước khoảng 2-3 lần. Ở lần nước thứ 2 ta cho muối và nước cốt chanh vào để rửa. Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng. Nhớ rửa thật kĩ nhưng cũng chú ý là đừng làm mạnh tay quá nếu không còng sẽ gãy hết chân làm mất cảm quan cho sản phẩm sau này.
Yêu cầu: Rửa đến khi nước rửa trong

•Sơ chế
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Bỏ những phần không ăn được của còng
Thực hiện: bóc bỏ mai, yếm, vặt phao bơi. Mai rất cứng nên không thể ăn được, yếm và phao bơi không có giá trị dinh dưỡng, hơn nữa trong yếm chứa nhiều chất thải của còng.
Yêu cầu: Các phần này phải được loại bỏ hoàn toàn, cẩn thận để không sót lại gạch trong quá trình gỡ mai

•Rửa 2
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm sạch phần gạch bị dính vào còng trong quá trình bỏ mai
Thực hiện: Cũng cho chanh và muối vào như lần rửa 1. Rửa kĩ như vậy để còng thật sạch và hết mùi tanh. Lắc nhẹ còng trong nước khi rửa.
Yêu cầu: Còng sạch và hết mùi hôi. Chân còng vẫn còn nguyên

•Để ráo
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn
Thực hiện: Để nơi thoáng mát, sạch sẽ
Yêu cầu: Còng ráo hết nước

•Sấy
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Quá trình sấy nhằm ba mục đích:
Giảm hàm lượng nước có trong con còng xuống còn 8-10%, giúp bảo quản còng được tốt hơn
Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng
Làm chín còng
Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ.
Yêu cầu: Còng khô hoàn toàn

•Lăn trứng
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm cho còng ướt dễ dính bột tẩm khi nhúng bột, ngoài ra còn tạo cho sản phẩm có màu vàng hấp dẫn, tăng giá trị dinh dưỡng
Thực hiện: Sử dụng lòng đỏ trứng cộng với các gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt, tiêu theo đúng tỷ lệ, đánh tan đều rồi nhúng còng vào.
Yêu cầu: Còng ướt đều hết trứng

•Lăn bột
Spoiler: click to toggle
•Mục đích: Chuẩn bị tiếp cho công đoạn sau, để sau khi chiên sản phẩm thơm, giòn, tăng khối lượng sản phẩm
•Thực hiện: Bột mì pha với bột bắp. Gắp còng đã nhúng trứng cho vào bột lăn đều. Nếu bột tẩm bị ướt do nhúng quá nhiều lần thì nên thay bột tẩm liền, nếu không thì bột sẽ đóng cục khó bám vào còng và khi chiên xong sản phẩm do bột ướt nên bị vón cục, phân bố không đều, dẫn đến mất giá trị cảm quan
Yêu cầu: Bột bám đều, không bị vón cục

•Chiên
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm chín sản phẩm, tạo độ giòn, béo, màu sắc cho sản phẩm. Mùi thơm sản phẩm cũng xuất hiện nhiều hơn.
Thực hiện: Chiên bằng shorttening để sản phẩm ráo dầu, chú ý thời gian và nhiệt độ chiên
Yêu cầu: Sản phẩm vàng đều, không bị đậm quá cũng như nhạt quá

•Sản phẩm
Spoiler: click to toggle
Sản phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vị giòn thơm và ngọt của còng, bột phủ đều vào từng con còng giúp cho sản phẩm vẫn giữ được hình dạng của nguyên liệu
Sản phẩm được trình bày trong mỗi gói khoảng 60 gram, dùng như snack, được sử dụng khi đi dã ngoại, picnic, đi chơi xa hoặc đơn giản là món ăn chơi đều rất hợp

Edited by DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371, Nov 29 2011, 09:15 PM.

DHTP4_thanhlua_08105531 Nov 29 2011, 07:05 PM Post #2

Posts:
45

Group:
DHTP4

Member
#800

Joined:
Nov 1, 2011

nhóm ơi, cho Lụa hỏi, tại sao các bạn không ướp còng trước khi tẩm bột? để cho gia vị được thấm đều vào còng. mình thấy nhóm phối trộn gia vị với bột, vậy gia vị này có được hòa tan trước chưa? nếu chưa hòa tan trước thì làm sao các bạn đảm bảo được rằng gia vị sẽ phân bố đều trong bột cũng như còng để tạo hương vị sản phẩm?
mình thấy người ta hay tẩm bột chiên xù hay bột chiên giòn, tại sao bạn lại sử dụng bột mì với bột bắp, sử dụng 2 loại này có giữ được độ giòn như mong muốn không, nó có quá cứng sau chiên không?
sản phẩm này nhìn giống món mặn, vậy các bạn có kèm nước chấm hay sốt đi cùng không?
cảm ơn nhóm

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Nov 29 2011, 07:25 PM Post #3

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#871

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4_thanhlua_08105531
Nov 29 2011, 07:05 PM
nhóm ơi, cho Lụa hỏi, tại sao các bạn không ướp còng trước khi tẩm bột? để cho gia vị được thấm đều vào còng. mình thấy nhóm phối trộn gia vị với bột, vậy gia vị này có được hòa tan trước chưa? nếu chưa hòa tan trước thì làm sao các bạn đảm bảo được rằng gia vị sẽ phân bố đều trong bột cũng như còng để tạo hương vị sản phẩm?
mình thấy người ta hay tẩm bột chiên xù hay bột chiên giòn, tại sao bạn lại sử dụng bột mì với bột bắp, sử dụng 2 loại này có giữ được độ giòn như mong muốn không, nó có quá cứng sau chiên không?
sản phẩm này nhìn giống món mặn, vậy các bạn có kèm nước chấm hay sốt đi cùng không?
cảm ơn nhóm
Bạn Lụa à!mình trả lời bạn thế này:
- Mình không ướp gia vị trước khi lăn trứng vì còng có vỏ nên khó thấm gia vị, hơn nữa khi qua giai đoạn nhúng trứng thì gia vị cũng bị trôi đi hết. Nhóm có một sai sót nhỏ khi post bài là gia vị được cho vào trứng chứ không phải cho vào bột, sai sót này nhóm sẽ chỉnh sửa lại. Nhóm đã làm thử rối và gia vị phân bố đều bạn à
- Về loại bột tẩm thì nhóm mình sẽ có làm khảo sát loại và lượng bột tẩm nên bạn yên tâm
- Sản phẩm có thể có sốt me đi kèm để chấm

DHTP4_LuongMinhPhong_08110161 Nov 29 2011, 07:52 PM Post #4

Posts:
47

Group:
DHTP4

Member
#863

Joined:
Nov 18, 2011

chào nhóm,

- Rửa 1 thì muối sẽ làm còng chết !!! vậy nồng độ muối nhóm sử dụng là bao nhiêu vậy? làm sao kiểm soát được còng có chết đồng loạt hay không? tại sao mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước 1 luôn??? vì quá trình mình làm diễn ra liên tục mà!

- Rửa 2 xong là mình tiến hành chế biến mà tại sao sau công đoạn này mình ko có công đoạn rửa với nước sạch lại vậy??? vì nhóm sử dụng muối và nước cốt chanh vào để rửa. " Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng." nếu nồng độ như vầy thì chắc chắn sản phẩm của mình sẽ mặn và chua đó.
Edited by DHTP4_LuongMinhPhong_08110161, Nov 29 2011, 07:58 PM.

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Nov 29 2011, 08:39 PM Post #5

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#871

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4_LuongMinhPhong_08110161
Nov 29 2011, 07:52 PM
chào nhóm,

- Rửa 1 thì muối sẽ làm còng chết !!! vậy nồng độ muối nhóm sử dụng là bao nhiêu vậy? làm sao kiểm soát được còng có chết đồng loạt hay không? tại sao mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước 1 luôn??? vì quá trình mình làm diễn ra liên tục mà!

- Rửa 2 xong là mình tiến hành chế biến mà tại sao sau công đoạn này mình ko có công đoạn rửa với nước sạch lại vậy??? vì nhóm sử dụng muối và nước cốt chanh vào để rửa. " Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng." nếu nồng độ như vầy thì chắc chắn sản phẩm của mình sẽ mặn và chua đó.
Chào Phong!
- Nhóm mình sẽ sử dụng nồng độ muối khoảng 25%, mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước là vì nếu còng chết ở giai đoạn đó thì còng sẽ không nhả chất bẩn ra hoàn toàn được so với khi còn sống. Với lại thời gian ngâm dài, nếu làm còng chết thì có mùi hôi tanh xuất hiện nhiều, còng bị rã, chân cũng bị rụng, ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
- Nồng độ muối và chanh trong lần rửa 2 sẽ thấp hơn lần rửa 1 nên sẽ không ảnh hưởng nhiều đâu bạn. Với lại lần rửa này chỉ có tác dụng thêm chứ không chính trong việc tẩy mùi và vi sinh vật.

DHTP4_LuongMinhPhong_08110161 Nov 29 2011, 09:40 PM Post #6

Posts:
47

Group:
DHTP4

Member
#863

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521
Nov 29 2011, 08:39 PM
DHTP4_LuongMinhPhong_08110161
Nov 29 2011, 07:52 PM
chào nhóm,

- Rửa 1 thì muối sẽ làm còng chết !!! vậy nồng độ muối nhóm sử dụng là bao nhiêu vậy? làm sao kiểm soát được còng có chết đồng loạt hay không? tại sao mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước 1 luôn??? vì quá trình mình làm diễn ra liên tục mà!

- Rửa 2 xong là mình tiến hành chế biến mà tại sao sau công đoạn này mình ko có công đoạn rửa với nước sạch lại vậy??? vì nhóm sử dụng muối và nước cốt chanh vào để rửa. " Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng." nếu nồng độ như vầy thì chắc chắn sản phẩm của mình sẽ mặn và chua đó.
Chào Phong!
- Nhóm mình sẽ sử dụng nồng độ muối khoảng 25%, mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước là vì nếu còng chết ở giai đoạn đó thì còng sẽ không nhả chất bẩn ra hoàn toàn được so với khi còn sống. Với lại thời gian ngâm dài, nếu làm còng chết thì có mùi hôi tanh xuất hiện nhiều, còng bị rã, chân cũng bị rụng, ảnh hưởng chất lượng sản phẩm
- Nồng độ muối và chanh trong lần rửa 2 sẽ thấp hơn lần rửa 1 nên sẽ không ảnh hưởng nhiều đâu bạn. Với lại lần rửa này chỉ có tác dụng thêm chứ không chính trong việc tẩy mùi và vi sinh vật.
hi, vậy làm sao mình kiểm soát được lần rửa 1 các con còng đều chết đồng đều nè Hằng !!!

DHTP4_vokhacnhan_0809567 Nov 29 2011, 09:43 PM Post #7

Posts:
35

Group:
DHTP4

Member
#851

Joined:
Nov 15, 2011

chào nhóm.
sản phẩm của nhóm có vẽ hấp dẩn? mà hạn sử dụng là bao lâu vậy? nguyên liệu dễ tìm không? răng yếu quá có nhai được không? có khả năng bị hóc xương không?

DHTP4-LuongNgocThuyAn-08109961 Nov 29 2011, 09:50 PM Post #8

Posts:
28

Group:
DHTP4

Member
#802

Joined:
Nov 1, 2011

Bạn ơi sao lại chọn chiên bằng Shortening thế? Sao ko dùng dầu ăn thực vật? Dùng shortening để bảo quản lâu. Nhưng điều bất lợi của shortening chính là hầu hết axit béo đã bị hydrogen hóa nên trở thành axit béo no không có lợi về sức khoẻ. Axit béo no rất dễ gây ra các bệnh như mỡ máu, làm tăng cholesterol trong máu. Người già và trẻ em không nên sử dụng thường xuyên sản phẩm chứa hàm lượng axit béo no cao.
An nghĩ sẽ ảnh hưởng nhiều đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đấy

DHTP4-phamxuanquang-08107051 Nov 29 2011, 09:51 PM Post #9

Posts:
29

Group:
DHTP4

Member
#883

Joined:
Nov 19, 2011

Chào nhóm, nghe qua tên đề tài là muốn dùng thử rồi. Tiện đây nhóm cho mình hỏi chút nha. Không biết là nhóm đã làm qua sản phẩm chưa này chưa, làm sao đảm bảo bột chiên vàng và còng thì chín và giòn.

DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371 Nov 29 2011, 10:11 PM Post #10

Posts:
23

Group:
DHTP4

Member
#825

Joined:
Nov 5, 2011

DHTP4_vokhacnhan_0809567
Nov 29 2011, 09:43 PM
chào nhóm.
sản phẩm của nhóm có vẽ hấp dẩn? mà hạn sử dụng là bao lâu vậy? nguyên liệu dễ tìm không? răng yếu quá có nhai được không? có khả năng bị hóc xương không?
Cám ơn Nhân nhé,
Về hạn sử dụng thì nhóm đang tìm cách bảo quản sao cho tốt nhất để có thể nâng hạn sử dụng dài nhất có thể. Quy trình này theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm chỉ kiểm tra các thông số kỹ thuật hơn là quan tâm đến hạn sử dụng, mà thông thường thì sản phẩm làm từ phòng thí nghiệm "tiêu thụ" rất mạnh.

Nguyên liệu còn này tương đối dễ tìm, chỉ có điều nguồn không ổn định thôi. Nếu sản phẩm của nhóm được phát triển hơn hy vọng sẽ mở ra ngành chăn nuôi mới, đó là nuôi còng.

Răng yếu hay khả năng hóc xương thì mình nghĩ thế này, đối tượng nhắm tới của sản phẩm là thanh thiếu niên và giới văn phòng, nên nếu nói họ răng yếu thì... không hẳn đâu. Mà thường thì những người răng ít khi nào họ ăn những sản phẩm cứng giòn lắm, Nhân yên tâm nha. Hy vọng Nhân chăm sóc răng khỏe để ăn nhiều sản phẩm của nhóm.

Thân mến!

1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)

Go to Next Page

« Previous Topic · 21 - Còng nguyên con tẩm bột chiên giòn · Next Topic »

Pages:

1

2

…

5

Quy trình sản xuất
Tweet Topic Started: Nov 29 2011, 06:06 PM (5,694 Views)
DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371	Nov 29 2011, 06:06 PM Post #1
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011	Quy trình dự kiến: Spoiler: click to toggle [url="http://www.uphinh.vn/image/view/489487.png"][/URL] THUYẾT MINH QUY TRÌNH •Còng Spoiler: click to toggle Còng sử dụng là còng vẫn còn sống, vẫn bò khỏe, còn đầy đủ que chân và càng, kích thước trung bình, chiều dài mai còn khoảng 1.5 cm. •Ngâm nước Spoiler: click to toggle Mục đích: Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm Thực hiện: Ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng. Nếu thời gian ngâm ngắn hơn thì còng chưa kịp ra chất bẩn, còn nếu lâu hơn thì còng sẽ chết Yêu cầu: Nước ngâm phải ngập mặt còng •Rửa 1 Spoiler: click to toggle Mục đích: Rửa sạch hết chất bẩn trong còng. Thực hiện: Rửa bằng nước khoảng 2-3 lần. Ở lần nước thứ 2 ta cho muối và nước cốt chanh vào để rửa. Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng. Nhớ rửa thật kĩ nhưng cũng chú ý là đừng làm mạnh tay quá nếu không còng sẽ gãy hết chân làm mất cảm quan cho sản phẩm sau này. Yêu cầu: Rửa đến khi nước rửa trong •Sơ chế Spoiler: click to toggle Mục đích: Bỏ những phần không ăn được của còng Thực hiện: bóc bỏ mai, yếm, vặt phao bơi. Mai rất cứng nên không thể ăn được, yếm và phao bơi không có giá trị dinh dưỡng, hơn nữa trong yếm chứa nhiều chất thải của còng. Yêu cầu: Các phần này phải được loại bỏ hoàn toàn, cẩn thận để không sót lại gạch trong quá trình gỡ mai •Rửa 2 Spoiler: click to toggle Mục đích: làm sạch phần gạch bị dính vào còng trong quá trình bỏ mai Thực hiện: Cũng cho chanh và muối vào như lần rửa 1. Rửa kĩ như vậy để còng thật sạch và hết mùi tanh. Lắc nhẹ còng trong nước khi rửa. Yêu cầu: Còng sạch và hết mùi hôi. Chân còng vẫn còn nguyên *•Để ráo* Spoiler: click to toggle Mục đích: Giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn Thực hiện: Để nơi thoáng mát, sạch sẽ Yêu cầu: Còng ráo hết nước *•Sấy* Spoiler: click to toggle Mục đích: Quá trình sấy nhằm ba mục đích: Giảm hàm lượng nước có trong con còng xuống còn 8-10%, giúp bảo quản còng được tốt hơn Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng Làm chín còng Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ. Yêu cầu: Còng khô hoàn toàn *•Lăn trứng* Spoiler: click to toggle Mục đích: làm cho còng ướt dễ dính bột tẩm khi nhúng bột, ngoài ra còn tạo cho sản phẩm có màu vàng hấp dẫn, tăng giá trị dinh dưỡng Thực hiện: Sử dụng lòng đỏ trứng cộng với các gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt, tiêu theo đúng tỷ lệ, đánh tan đều rồi nhúng còng vào. Yêu cầu: Còng ướt đều hết trứng *•Lăn bột* Spoiler: click to toggle •Mục đích: Chuẩn bị tiếp cho công đoạn sau, để sau khi chiên sản phẩm thơm, giòn, tăng khối lượng sản phẩm •Thực hiện: Bột mì pha với bột bắp. Gắp còng đã nhúng trứng cho vào bột lăn đều. Nếu bột tẩm bị ướt do nhúng quá nhiều lần thì nên thay bột tẩm liền, nếu không thì bột sẽ đóng cục khó bám vào còng và khi chiên xong sản phẩm do bột ướt nên bị vón cục, phân bố không đều, dẫn đến mất giá trị cảm quan Yêu cầu: Bột bám đều, không bị vón cục *•Chiên* Spoiler: click to toggle Mục đích: làm chín sản phẩm, tạo độ giòn, béo, màu sắc cho sản phẩm. Mùi thơm sản phẩm cũng xuất hiện nhiều hơn. Thực hiện: Chiên bằng shorttening để sản phẩm ráo dầu, chú ý thời gian và nhiệt độ chiên Yêu cầu: Sản phẩm vàng đều, không bị đậm quá cũng như nhạt quá *•Sản phẩm* Spoiler: click to toggle Sản phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vị giòn thơm và ngọt của còng, bột phủ đều vào từng con còng giúp cho sản phẩm vẫn giữ được hình dạng của nguyên liệu Sản phẩm được trình bày trong mỗi gói khoảng 60 gram, dùng như snack, được sử dụng khi đi dã ngoại, picnic, đi chơi xa hoặc đơn giản là món ăn chơi đều rất hợp Edited by DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371, Nov 29 2011, 09:15 PM.
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011


DHTP4_thanhlua_08105531	Nov 29 2011, 07:05 PM Post #2
Posts: 45 Group: DHTP4 Member #800 Joined: Nov 1, 2011	nhóm ơi, cho Lụa hỏi, tại sao các bạn không ướp còng trước khi tẩm bột? để cho gia vị được thấm đều vào còng. mình thấy nhóm phối trộn gia vị với bột, vậy gia vị này có được hòa tan trước chưa? nếu chưa hòa tan trước thì làm sao các bạn đảm bảo được rằng gia vị sẽ phân bố đều trong bột cũng như còng để tạo hương vị sản phẩm? mình thấy người ta hay tẩm bột chiên xù hay bột chiên giòn, tại sao bạn lại sử dụng bột mì với bột bắp, sử dụng 2 loại này có giữ được độ giòn như mong muốn không, nó có quá cứng sau chiên không? sản phẩm này nhìn giống món mặn, vậy các bạn có kèm nước chấm hay sốt đi cùng không? cảm ơn nhóm
Posts: 45 Group: DHTP4 Member #800 Joined: Nov 1, 2011


DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521	Nov 29 2011, 07:25 PM Post #3
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4_thanhlua_08105531 Nov 29 2011, 07:05 PM nhóm ơi, cho Lụa hỏi, tại sao các bạn không ướp còng trước khi tẩm bột? để cho gia vị được thấm đều vào còng. mình thấy nhóm phối trộn gia vị với bột, vậy gia vị này có được hòa tan trước chưa? nếu chưa hòa tan trước thì làm sao các bạn đảm bảo được rằng gia vị sẽ phân bố đều trong bột cũng như còng để tạo hương vị sản phẩm? mình thấy người ta hay tẩm bột chiên xù hay bột chiên giòn, tại sao bạn lại sử dụng bột mì với bột bắp, sử dụng 2 loại này có giữ được độ giòn như mong muốn không, nó có quá cứng sau chiên không? sản phẩm này nhìn giống món mặn, vậy các bạn có kèm nước chấm hay sốt đi cùng không? cảm ơn nhóm Bạn Lụa à!mình trả lời bạn thế này: - Mình không ướp gia vị trước khi lăn trứng vì còng có vỏ nên khó thấm gia vị, hơn nữa khi qua giai đoạn nhúng trứng thì gia vị cũng bị trôi đi hết. Nhóm có một sai sót nhỏ khi post bài là gia vị được cho vào trứng chứ không phải cho vào bột, sai sót này nhóm sẽ chỉnh sửa lại. Nhóm đã làm thử rối và gia vị phân bố đều bạn à - Về loại bột tẩm thì nhóm mình sẽ có làm khảo sát loại và lượng bột tẩm nên bạn yên tâm - Sản phẩm có thể có sốt me đi kèm để chấm
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4_LuongMinhPhong_08110161	Nov 29 2011, 07:52 PM Post #4
Posts: 47 Group: DHTP4 Member #863 Joined: Nov 18, 2011	chào nhóm, - Rửa 1 thì muối sẽ làm còng chết !!! vậy nồng độ muối nhóm sử dụng là bao nhiêu vậy? làm sao kiểm soát được còng có chết đồng loạt hay không? tại sao mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước 1 luôn??? vì quá trình mình làm diễn ra liên tục mà! - Rửa 2 xong là mình tiến hành chế biến mà tại sao sau công đoạn này mình ko có công đoạn rửa với nước sạch lại vậy??? vì nhóm sử dụng muối và nước cốt chanh vào để rửa. " Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng." nếu nồng độ như vầy thì chắc chắn sản phẩm của mình sẽ mặn và chua đó. Edited by DHTP4_LuongMinhPhong_08110161, Nov 29 2011, 07:58 PM.
Posts: 47 Group: DHTP4 Member #863 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521	Nov 29 2011, 08:39 PM Post #5
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4_LuongMinhPhong_08110161 Nov 29 2011, 07:52 PM chào nhóm, - Rửa 1 thì muối sẽ làm còng chết !!! vậy nồng độ muối nhóm sử dụng là bao nhiêu vậy? làm sao kiểm soát được còng có chết đồng loạt hay không? tại sao mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước 1 luôn??? vì quá trình mình làm diễn ra liên tục mà! - Rửa 2 xong là mình tiến hành chế biến mà tại sao sau công đoạn này mình ko có công đoạn rửa với nước sạch lại vậy??? vì nhóm sử dụng muối và nước cốt chanh vào để rửa. " Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng." nếu nồng độ như vầy thì chắc chắn sản phẩm của mình sẽ mặn và chua đó. Chào Phong! - Nhóm mình sẽ sử dụng nồng độ muối khoảng 25%, mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước là vì nếu còng chết ở giai đoạn đó thì còng sẽ không nhả chất bẩn ra hoàn toàn được so với khi còn sống. Với lại thời gian ngâm dài, nếu làm còng chết thì có mùi hôi tanh xuất hiện nhiều, còng bị rã, chân cũng bị rụng, ảnh hưởng chất lượng sản phẩm - Nồng độ muối và chanh trong lần rửa 2 sẽ thấp hơn lần rửa 1 nên sẽ không ảnh hưởng nhiều đâu bạn. Với lại lần rửa này chỉ có tác dụng thêm chứ không chính trong việc tẩy mùi và vi sinh vật.
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4_LuongMinhPhong_08110161	Nov 29 2011, 09:40 PM Post #6
Posts: 47 Group: DHTP4 Member #863 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Nov 29 2011, 08:39 PM DHTP4_LuongMinhPhong_08110161 Nov 29 2011, 07:52 PM chào nhóm, - Rửa 1 thì muối sẽ làm còng chết !!! vậy nồng độ muối nhóm sử dụng là bao nhiêu vậy? làm sao kiểm soát được còng có chết đồng loạt hay không? tại sao mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước 1 luôn??? vì quá trình mình làm diễn ra liên tục mà! - Rửa 2 xong là mình tiến hành chế biến mà tại sao sau công đoạn này mình ko có công đoạn rửa với nước sạch lại vậy??? vì nhóm sử dụng muối và nước cốt chanh vào để rửa. " Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng." nếu nồng độ như vầy thì chắc chắn sản phẩm của mình sẽ mặn và chua đó. Chào Phong! - Nhóm mình sẽ sử dụng nồng độ muối khoảng 25%, mình không làm chết ở giai đoạn ngâm nước là vì nếu còng chết ở giai đoạn đó thì còng sẽ không nhả chất bẩn ra hoàn toàn được so với khi còn sống. Với lại thời gian ngâm dài, nếu làm còng chết thì có mùi hôi tanh xuất hiện nhiều, còng bị rã, chân cũng bị rụng, ảnh hưởng chất lượng sản phẩm - Nồng độ muối và chanh trong lần rửa 2 sẽ thấp hơn lần rửa 1 nên sẽ không ảnh hưởng nhiều đâu bạn. Với lại lần rửa này chỉ có tác dụng thêm chứ không chính trong việc tẩy mùi và vi sinh vật. hi, vậy làm sao mình kiểm soát được lần rửa 1 các con còng đều chết đồng đều nè Hằng !!!
Posts: 47 Group: DHTP4 Member #863 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4_vokhacnhan_0809567	Nov 29 2011, 09:43 PM Post #7
Posts: 35 Group: DHTP4 Member #851 Joined: Nov 15, 2011	chào nhóm. sản phẩm của nhóm có vẽ hấp dẩn? mà hạn sử dụng là bao lâu vậy? nguyên liệu dễ tìm không? răng yếu quá có nhai được không? có khả năng bị hóc xương không?
Posts: 35 Group: DHTP4 Member #851 Joined: Nov 15, 2011


DHTP4-LuongNgocThuyAn-08109961	Nov 29 2011, 09:50 PM Post #8
Posts: 28 Group: DHTP4 Member #802 Joined: Nov 1, 2011	Bạn ơi sao lại chọn chiên bằng Shortening thế? Sao ko dùng dầu ăn thực vật? Dùng shortening để bảo quản lâu. Nhưng điều bất lợi của shortening chính là hầu hết axit béo đã bị hydrogen hóa nên trở thành axit béo no không có lợi về sức khoẻ. Axit béo no rất dễ gây ra các bệnh như mỡ máu, làm tăng cholesterol trong máu. Người già và trẻ em không nên sử dụng thường xuyên sản phẩm chứa hàm lượng axit béo no cao. An nghĩ sẽ ảnh hưởng nhiều đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đấy
Posts: 28 Group: DHTP4 Member #802 Joined: Nov 1, 2011


DHTP4-phamxuanquang-08107051	Nov 29 2011, 09:51 PM Post #9
Posts: 29 Group: DHTP4 Member #883 Joined: Nov 19, 2011	Chào nhóm, nghe qua tên đề tài là muốn dùng thử rồi. Tiện đây nhóm cho mình hỏi chút nha. Không biết là nhóm đã làm qua sản phẩm chưa này chưa, làm sao đảm bảo bột chiên vàng và còng thì chín và giòn.
Posts: 29 Group: DHTP4 Member #883 Joined: Nov 19, 2011


DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371	Nov 29 2011, 10:11 PM Post #10
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011	DHTP4_vokhacnhan_0809567 Nov 29 2011, 09:43 PM chào nhóm. sản phẩm của nhóm có vẽ hấp dẩn? mà hạn sử dụng là bao lâu vậy? nguyên liệu dễ tìm không? răng yếu quá có nhai được không? có khả năng bị hóc xương không? Cám ơn Nhân nhé, Về hạn sử dụng thì nhóm đang tìm cách bảo quản sao cho tốt nhất để có thể nâng hạn sử dụng dài nhất có thể. Quy trình này theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm chỉ kiểm tra các thông số kỹ thuật hơn là quan tâm đến hạn sử dụng, mà thông thường thì sản phẩm làm từ phòng thí nghiệm "tiêu thụ" rất mạnh. Nguyên liệu còn này tương đối dễ tìm, chỉ có điều nguồn không ổn định thôi. Nếu sản phẩm của nhóm được phát triển hơn hy vọng sẽ mở ra ngành chăn nuôi mới, đó là nuôi còng. Răng yếu hay khả năng hóc xương thì mình nghĩ thế này, đối tượng nhắm tới của sản phẩm là thanh thiếu niên và giới văn phòng, nên nếu nói họ răng yếu thì... không hẳn đâu. Mà thường thì những người răng ít khi nào họ ăn những sản phẩm cứng giòn lắm, Nhân yên tâm nha. Hy vọng Nhân chăm sóc răng khỏe để ăn nhiều sản phẩm của nhóm. Thân mến!
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011


1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)


Go to Next Page
« Previous Topic · 21 - Còng nguyên con tẩm bột chiên giòn · Next Topic »