Quy trình sản xuất

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk

Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!

Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username: Password:

Pages:

1

2

3

4

5

Quy trình sản xuất

Tweet Topic Started: Nov 29 2011, 06:06 PM (5,698 Views)

DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371 Nov 29 2011, 06:06 PM Post #1

Posts:
23

Group:
DHTP4

Member
#825

Joined:
Nov 5, 2011

Quy trình dự kiến:
Spoiler: click to toggle
[url="http://www.uphinh.vn/image/view/489487.png"][/URL]

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

•Còng
Spoiler: click to toggle
Còng sử dụng là còng vẫn còn sống, vẫn bò khỏe, còn đầy đủ que chân và càng, kích thước trung bình, chiều dài mai còn khoảng 1.5 cm.

•Ngâm nước
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm
Thực hiện: Ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng. Nếu thời gian ngâm ngắn hơn thì còng chưa kịp ra chất bẩn, còn nếu lâu hơn thì còng sẽ chết
Yêu cầu: Nước ngâm phải ngập mặt còng

•Rửa 1
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Rửa sạch hết chất bẩn trong còng.
Thực hiện: Rửa bằng nước khoảng 2-3 lần. Ở lần nước thứ 2 ta cho muối và nước cốt chanh vào để rửa. Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng. Nhớ rửa thật kĩ nhưng cũng chú ý là đừng làm mạnh tay quá nếu không còng sẽ gãy hết chân làm mất cảm quan cho sản phẩm sau này.
Yêu cầu: Rửa đến khi nước rửa trong

•Sơ chế
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Bỏ những phần không ăn được của còng
Thực hiện: bóc bỏ mai, yếm, vặt phao bơi. Mai rất cứng nên không thể ăn được, yếm và phao bơi không có giá trị dinh dưỡng, hơn nữa trong yếm chứa nhiều chất thải của còng.
Yêu cầu: Các phần này phải được loại bỏ hoàn toàn, cẩn thận để không sót lại gạch trong quá trình gỡ mai

•Rửa 2
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm sạch phần gạch bị dính vào còng trong quá trình bỏ mai
Thực hiện: Cũng cho chanh và muối vào như lần rửa 1. Rửa kĩ như vậy để còng thật sạch và hết mùi tanh. Lắc nhẹ còng trong nước khi rửa.
Yêu cầu: Còng sạch và hết mùi hôi. Chân còng vẫn còn nguyên

•Để ráo
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn
Thực hiện: Để nơi thoáng mát, sạch sẽ
Yêu cầu: Còng ráo hết nước

•Sấy
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Quá trình sấy nhằm ba mục đích:
Giảm hàm lượng nước có trong con còng xuống còn 8-10%, giúp bảo quản còng được tốt hơn
Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng
Làm chín còng
Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ.
Yêu cầu: Còng khô hoàn toàn

•Lăn trứng
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm cho còng ướt dễ dính bột tẩm khi nhúng bột, ngoài ra còn tạo cho sản phẩm có màu vàng hấp dẫn, tăng giá trị dinh dưỡng
Thực hiện: Sử dụng lòng đỏ trứng cộng với các gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt, tiêu theo đúng tỷ lệ, đánh tan đều rồi nhúng còng vào.
Yêu cầu: Còng ướt đều hết trứng

•Lăn bột
Spoiler: click to toggle
•Mục đích: Chuẩn bị tiếp cho công đoạn sau, để sau khi chiên sản phẩm thơm, giòn, tăng khối lượng sản phẩm
•Thực hiện: Bột mì pha với bột bắp. Gắp còng đã nhúng trứng cho vào bột lăn đều. Nếu bột tẩm bị ướt do nhúng quá nhiều lần thì nên thay bột tẩm liền, nếu không thì bột sẽ đóng cục khó bám vào còng và khi chiên xong sản phẩm do bột ướt nên bị vón cục, phân bố không đều, dẫn đến mất giá trị cảm quan
Yêu cầu: Bột bám đều, không bị vón cục

•Chiên
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm chín sản phẩm, tạo độ giòn, béo, màu sắc cho sản phẩm. Mùi thơm sản phẩm cũng xuất hiện nhiều hơn.
Thực hiện: Chiên bằng shorttening để sản phẩm ráo dầu, chú ý thời gian và nhiệt độ chiên
Yêu cầu: Sản phẩm vàng đều, không bị đậm quá cũng như nhạt quá

•Sản phẩm
Spoiler: click to toggle
Sản phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vị giòn thơm và ngọt của còng, bột phủ đều vào từng con còng giúp cho sản phẩm vẫn giữ được hình dạng của nguyên liệu
Sản phẩm được trình bày trong mỗi gói khoảng 60 gram, dùng như snack, được sử dụng khi đi dã ngoại, picnic, đi chơi xa hoặc đơn giản là món ăn chơi đều rất hợp

Edited by DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371, Nov 29 2011, 09:15 PM.

Replies:

dhtp4-lexuanlam-08123451 Dec 1 2011, 06:21 PM Post #21

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#846

Joined:
Nov 13, 2011

nhóm ơi cho mình hỏi: sấy ở nhiệt độ 60C trong 2h liệu có tiêu diệt hết các vi sinh có trong còng như nhóm bạn nói hok? mình nghĩ nhiệt độ 60C đâu có cao đâu?

DHTP4_nguyenmylinh_08234201 Dec 1 2011, 11:16 PM Post #22

Posts:
14

Group:
DHTP4

Member
#940

Joined:
Nov 29, 2011

Lâm thân mến,
Mục đích chính của việc sấy là để giảm ẩm trong con còng để sản phẩm cuối sau chiên sẽ giòn hơn. Trong quá trình sấy đó, bên cạnh thoát ẩm còn giúp diệt phần nào vi sinh vật. Chứ mục đích của sấy không phải để diệt vi sinh vật. Vì khi chiên ở nhiệt độ cao (150-160 độ C) hầu hết vi sinh đã bị tiêu diệt rồi.
Hy vọng Lâm đã thỏa mãn về câu trả lời này. Có thắc mắc thêm nhóm rất chi là vui lòng đón nhận câu hỏi của Lâm.
Thân chào Lâm!

DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 Dec 2 2011, 01:24 PM Post #23

Posts:
51

Group:
DHTP4

Member
#873

Joined:
Nov 19, 2011

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521
Dec 1 2011, 03:10 PM
DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
Dec 1 2011, 02:11 PM
Chào nhóm! Cho Diệu hỏi xíu nha!
- Nếu xét trong quy mô công nghiệp, việc sử dụng nước vo gạo để ngâm còng Diệu thấy là không có tính khả thi cho mấy đâu nhóm! => Các bạn có thể sử dụng các dụng dịch nước ngâm khác không?
- Một góp ý nhỏ là các bạn có thể sử dụng giấm thay cho chanh để giảm chi phí sản xuất và thích hợp trong sản xuất quy mô công nghiệp hơn!
Chào bạn Diêu thân mến!
- Nhóm mình cũng đã đắn đo suy nghĩ rất nhiều trong việc chọn dung dịch ngâm còng. Nhưng vì sản phẩm của tụi mình trước tiên được thực hiện theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm mới chọn nước vo gao, còn nếu như theo quy mô công nghiệp thì chắc chắn là không được rồi, khi đó nhóm mình có thể chọn dung dịch clorin thay cho nước vo gao
- Còn về vấn đề thay chanh bằng giấm thì nhóm sẽ xem xét lại, cảm ơn lời góp ý của Diệu rất nhiều!
Thân chào!
Hằng ơi! Diệu vẫn có thắc mắc là trong công đoạn ngâm, mục đích chính là "Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm". Bạn muốn thay nước vo gạo bằng chlorin? nhưng Chlorin chỉ có tính diệt khuẩn, theo Diệu biết thì nó đâu có khả năng loại đi những bùn đất bên trong con còng ra! à tiện thể hỏi bạn luôn nha, tại sao sử dụng nước vo gạo thì có thể loại bỏ được chất bẩn bên trong con còng ra?cơ chế diễn ra như thế nào?
Vài thắc mắc gửi đến nhóm! ^^

DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421 Dec 3 2011, 08:14 PM Post #24

Posts:
22

Group:
DHTP4

Member
#908

Joined:
Nov 23, 2011

chào nhóm!
Còng nhóm bạn có bỏ vỏ không? Nếu không thì sau khi chiên xong sản phẩm có cứng không?
tại sao trong công đoạn sấy các bạn lại sấy 2 tiếng luôn để làm chín sản phẩm? có nhất thiết không ( vì sẽ tốn thời gian và năng lượng) khi sau đó bạn lại có công đoạn chiên?

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 3 2011, 09:01 PM Post #25

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#871

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421
Dec 3 2011, 08:14 PM
chào nhóm!
Còng nhóm bạn có bỏ vỏ không? Nếu không thì sau khi chiên xong sản phẩm có cứng không?
tại sao trong công đoạn sấy các bạn lại sấy 2 tiếng luôn để làm chín sản phẩm? có nhất thiết không ( vì sẽ tốn thời gian và năng lượng) khi sau đó bạn lại có công đoạn chiên?
Chào Trang!
Xin trả lời câu hỏi của Trang như sau:
Còng nhóm mình không có bỏ vỏ, sau khi chiên xong không hề bị cứng, sau khi làm thử thì thấy sản phẩm giòn, không cứng, mặc dù con còng nó có họ hàng với loài cua nhưng vỏ của nó không cứng như cua đâu nên các bạn yên tâm. Vỏ của còng mỏng và kích thước con còng cũng nhỏ nên rất dễ ăn.
Sấy là một quá trình gia nhiệt để lấy đi lượng ẩm của sản phẩm và cũng góp phần làm chín sản phẩm nhưng đây không phải là mục đích chính của nó. Sở dĩ lý do nhóm mình chọn thời gian sấy dài như vậy là để lượng nước trong còng có thể thoát ra ngoài nhiếu nhất vì còng có một lớp vỏ nên không thể nào dễ dàng thoát ẩm như cá, thịt được.

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 3 2011, 11:29 PM Post #26

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#871

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
Dec 2 2011, 01:24 PM
DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521
Dec 1 2011, 03:10 PM
DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
Dec 1 2011, 02:11 PM
Chào nhóm! Cho Diệu hỏi xíu nha!
- Nếu xét trong quy mô công nghiệp, việc sử dụng nước vo gạo để ngâm còng Diệu thấy là không có tính khả thi cho mấy đâu nhóm! => Các bạn có thể sử dụng các dụng dịch nước ngâm khác không?
- Một góp ý nhỏ là các bạn có thể sử dụng giấm thay cho chanh để giảm chi phí sản xuất và thích hợp trong sản xuất quy mô công nghiệp hơn!
Chào bạn Diêu thân mến!
- Nhóm mình cũng đã đắn đo suy nghĩ rất nhiều trong việc chọn dung dịch ngâm còng. Nhưng vì sản phẩm của tụi mình trước tiên được thực hiện theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm mới chọn nước vo gao, còn nếu như theo quy mô công nghiệp thì chắc chắn là không được rồi, khi đó nhóm mình có thể chọn dung dịch clorin thay cho nước vo gao
- Còn về vấn đề thay chanh bằng giấm thì nhóm sẽ xem xét lại, cảm ơn lời góp ý của Diệu rất nhiều!
Thân chào!
Hằng ơi! Diệu vẫn có thắc mắc là trong công đoạn ngâm, mục đích chính là "Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm". Bạn muốn thay nước vo gạo bằng chlorin? nhưng Chlorin chỉ có tính diệt khuẩn, theo Diệu biết thì nó đâu có khả năng loại đi những bùn đất bên trong con còng ra! à tiện thể hỏi bạn luôn nha, tại sao sử dụng nước vo gạo thì có thể loại bỏ được chất bẩn bên trong con còng ra?cơ chế diễn ra như thế nào?
Vài thắc mắc gửi đến nhóm! ^^
Chào Diệu!
Nước vo gạo có tác dụng làm sạch là vì nước vo gạo chứa vitamin PP sẽ tẩy sạch các chất dơ trong còng và sát khuẩn. Nó cũng làm giảm mùi hôi ở còng.

DHTP4_T.T.T.Duong_08102381 Dec 4 2011, 06:42 PM Post #27

Posts:
22

Group:
DHTP4

Member
#936

Joined:
Nov 28, 2011

nhóm cho mình hỏi. làm thế nào để loại bỏ được mùi tanh của còng. vì thông thường dùng nước chánh với nòng độ axit nhiều thì sẽ làm mất hương vị của còng.

DHTP4_NGUYENTHIKIMCHI_08104341 Dec 4 2011, 09:03 PM Post #28

Posts:
21

Group:
DHTP4

Member
#862

Joined:
Nov 18, 2011

Chào nhóm!Cho mình hỏi là tại sao trong giai đoạn ngâm nước các bạn lại sử dụng nước vo gao? Vậy tác dụng của nước vo gao là gì vậy?

DHTP4_T.T.T.Duong_08102381 Dec 4 2011, 09:45 PM Post #29

Posts:
22

Group:
DHTP4

Member
#936

Joined:
Nov 28, 2011

sản phẩm được bảo quảng như thế nào, thời gian tối đa là bao lâu ?

DHTP4_T.T.T.Duong_08102381 Dec 4 2011, 09:52 PM Post #30

Posts:
22

Group:
DHTP4

Member
#936

Joined:
Nov 28, 2011

chào nhóm, nếu mình ngâm nước vo gạo zậy nó có thể tẩy sạch dược hết chất bùn trong còng không, vì còng sống dưới bùn rông rêu đóng nhiều vào chân còng. sao mình hok kết hợp với muối cho nó nhả nhanh hơn

1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)

Go to Next Page

« Previous Topic · 21 - Còng nguyên con tẩm bột chiên giòn · Next Topic »

Pages:

1

2

3

4

5

Quy trình sản xuất
Tweet Topic Started: Nov 29 2011, 06:06 PM (5,698 Views)
DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371	Nov 29 2011, 06:06 PM Post #1
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011	Quy trình dự kiến: Spoiler: click to toggle [url="http://www.uphinh.vn/image/view/489487.png"][/URL] THUYẾT MINH QUY TRÌNH •Còng Spoiler: click to toggle Còng sử dụng là còng vẫn còn sống, vẫn bò khỏe, còn đầy đủ que chân và càng, kích thước trung bình, chiều dài mai còn khoảng 1.5 cm. •Ngâm nước Spoiler: click to toggle Mục đích: Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm Thực hiện: Ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng. Nếu thời gian ngâm ngắn hơn thì còng chưa kịp ra chất bẩn, còn nếu lâu hơn thì còng sẽ chết Yêu cầu: Nước ngâm phải ngập mặt còng •Rửa 1 Spoiler: click to toggle Mục đích: Rửa sạch hết chất bẩn trong còng. Thực hiện: Rửa bằng nước khoảng 2-3 lần. Ở lần nước thứ 2 ta cho muối và nước cốt chanh vào để rửa. Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng. Nhớ rửa thật kĩ nhưng cũng chú ý là đừng làm mạnh tay quá nếu không còng sẽ gãy hết chân làm mất cảm quan cho sản phẩm sau này. Yêu cầu: Rửa đến khi nước rửa trong •Sơ chế Spoiler: click to toggle Mục đích: Bỏ những phần không ăn được của còng Thực hiện: bóc bỏ mai, yếm, vặt phao bơi. Mai rất cứng nên không thể ăn được, yếm và phao bơi không có giá trị dinh dưỡng, hơn nữa trong yếm chứa nhiều chất thải của còng. Yêu cầu: Các phần này phải được loại bỏ hoàn toàn, cẩn thận để không sót lại gạch trong quá trình gỡ mai •Rửa 2 Spoiler: click to toggle Mục đích: làm sạch phần gạch bị dính vào còng trong quá trình bỏ mai Thực hiện: Cũng cho chanh và muối vào như lần rửa 1. Rửa kĩ như vậy để còng thật sạch và hết mùi tanh. Lắc nhẹ còng trong nước khi rửa. Yêu cầu: Còng sạch và hết mùi hôi. Chân còng vẫn còn nguyên *•Để ráo* Spoiler: click to toggle Mục đích: Giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn Thực hiện: Để nơi thoáng mát, sạch sẽ Yêu cầu: Còng ráo hết nước *•Sấy* Spoiler: click to toggle Mục đích: Quá trình sấy nhằm ba mục đích: Giảm hàm lượng nước có trong con còng xuống còn 8-10%, giúp bảo quản còng được tốt hơn Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng Làm chín còng Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ. Yêu cầu: Còng khô hoàn toàn *•Lăn trứng* Spoiler: click to toggle Mục đích: làm cho còng ướt dễ dính bột tẩm khi nhúng bột, ngoài ra còn tạo cho sản phẩm có màu vàng hấp dẫn, tăng giá trị dinh dưỡng Thực hiện: Sử dụng lòng đỏ trứng cộng với các gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt, tiêu theo đúng tỷ lệ, đánh tan đều rồi nhúng còng vào. Yêu cầu: Còng ướt đều hết trứng *•Lăn bột* Spoiler: click to toggle •Mục đích: Chuẩn bị tiếp cho công đoạn sau, để sau khi chiên sản phẩm thơm, giòn, tăng khối lượng sản phẩm •Thực hiện: Bột mì pha với bột bắp. Gắp còng đã nhúng trứng cho vào bột lăn đều. Nếu bột tẩm bị ướt do nhúng quá nhiều lần thì nên thay bột tẩm liền, nếu không thì bột sẽ đóng cục khó bám vào còng và khi chiên xong sản phẩm do bột ướt nên bị vón cục, phân bố không đều, dẫn đến mất giá trị cảm quan Yêu cầu: Bột bám đều, không bị vón cục *•Chiên* Spoiler: click to toggle Mục đích: làm chín sản phẩm, tạo độ giòn, béo, màu sắc cho sản phẩm. Mùi thơm sản phẩm cũng xuất hiện nhiều hơn. Thực hiện: Chiên bằng shorttening để sản phẩm ráo dầu, chú ý thời gian và nhiệt độ chiên Yêu cầu: Sản phẩm vàng đều, không bị đậm quá cũng như nhạt quá *•Sản phẩm* Spoiler: click to toggle Sản phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vị giòn thơm và ngọt của còng, bột phủ đều vào từng con còng giúp cho sản phẩm vẫn giữ được hình dạng của nguyên liệu Sản phẩm được trình bày trong mỗi gói khoảng 60 gram, dùng như snack, được sử dụng khi đi dã ngoại, picnic, đi chơi xa hoặc đơn giản là món ăn chơi đều rất hợp Edited by DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371, Nov 29 2011, 09:15 PM.
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011

Replies:
dhtp4-lexuanlam-08123451	Dec 1 2011, 06:21 PM Post #21
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #846 Joined: Nov 13, 2011	nhóm ơi cho mình hỏi: sấy ở nhiệt độ 60C trong 2h liệu có tiêu diệt hết các vi sinh có trong còng như nhóm bạn nói hok? mình nghĩ nhiệt độ 60C đâu có cao đâu?
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #846 Joined: Nov 13, 2011


DHTP4_nguyenmylinh_08234201	Dec 1 2011, 11:16 PM Post #22
Posts: 14 Group: DHTP4 Member #940 Joined: Nov 29, 2011	Lâm thân mến, Mục đích chính của việc sấy là để giảm ẩm trong con còng để sản phẩm cuối sau chiên sẽ giòn hơn. Trong quá trình sấy đó, bên cạnh thoát ẩm còn giúp diệt phần nào vi sinh vật. Chứ mục đích của sấy không phải để diệt vi sinh vật. Vì khi chiên ở nhiệt độ cao (150-160 độ C) hầu hết vi sinh đã bị tiêu diệt rồi. Hy vọng Lâm đã thỏa mãn về câu trả lời này. Có thắc mắc thêm nhóm rất chi là vui lòng đón nhận câu hỏi của Lâm. Thân chào Lâm!
Posts: 14 Group: DHTP4 Member #940 Joined: Nov 29, 2011


DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421	Dec 2 2011, 01:24 PM Post #23
Posts: 51 Group: DHTP4 Member #873 Joined: Nov 19, 2011	DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 1 2011, 03:10 PM DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 Dec 1 2011, 02:11 PM Chào nhóm! Cho Diệu hỏi xíu nha! - Nếu xét trong quy mô công nghiệp, việc sử dụng nước vo gạo để ngâm còng Diệu thấy là không có tính khả thi cho mấy đâu nhóm! => Các bạn có thể sử dụng các dụng dịch nước ngâm khác không? - Một góp ý nhỏ là các bạn có thể sử dụng giấm thay cho chanh để giảm chi phí sản xuất và thích hợp trong sản xuất quy mô công nghiệp hơn! Chào bạn Diêu thân mến! - Nhóm mình cũng đã đắn đo suy nghĩ rất nhiều trong việc chọn dung dịch ngâm còng. Nhưng vì sản phẩm của tụi mình trước tiên được thực hiện theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm mới chọn nước vo gao, còn nếu như theo quy mô công nghiệp thì chắc chắn là không được rồi, khi đó nhóm mình có thể chọn dung dịch clorin thay cho nước vo gao - Còn về vấn đề thay chanh bằng giấm thì nhóm sẽ xem xét lại, cảm ơn lời góp ý của Diệu rất nhiều! Thân chào! Hằng ơi! Diệu vẫn có thắc mắc là trong công đoạn ngâm, mục đích chính là "Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm". Bạn muốn thay nước vo gạo bằng chlorin? nhưng Chlorin chỉ có tính diệt khuẩn, theo Diệu biết thì nó đâu có khả năng loại đi những bùn đất bên trong con còng ra! à tiện thể hỏi bạn luôn nha, tại sao sử dụng nước vo gạo thì có thể loại bỏ được chất bẩn bên trong con còng ra?cơ chế diễn ra như thế nào? Vài thắc mắc gửi đến nhóm! ^^
Posts: 51 Group: DHTP4 Member #873 Joined: Nov 19, 2011


DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421	Dec 3 2011, 08:14 PM Post #24
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #908 Joined: Nov 23, 2011	chào nhóm! Còng nhóm bạn có bỏ vỏ không? Nếu không thì sau khi chiên xong sản phẩm có cứng không? tại sao trong công đoạn sấy các bạn lại sấy 2 tiếng luôn để làm chín sản phẩm? có nhất thiết không ( vì sẽ tốn thời gian và năng lượng) khi sau đó bạn lại có công đoạn chiên?
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #908 Joined: Nov 23, 2011


DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521	Dec 3 2011, 09:01 PM Post #25
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4-TranThiXuanTrang-08104421 Dec 3 2011, 08:14 PM chào nhóm! Còng nhóm bạn có bỏ vỏ không? Nếu không thì sau khi chiên xong sản phẩm có cứng không? tại sao trong công đoạn sấy các bạn lại sấy 2 tiếng luôn để làm chín sản phẩm? có nhất thiết không ( vì sẽ tốn thời gian và năng lượng) khi sau đó bạn lại có công đoạn chiên? Chào Trang! Xin trả lời câu hỏi của Trang như sau: Còng nhóm mình không có bỏ vỏ, sau khi chiên xong không hề bị cứng, sau khi làm thử thì thấy sản phẩm giòn, không cứng, mặc dù con còng nó có họ hàng với loài cua nhưng vỏ của nó không cứng như cua đâu nên các bạn yên tâm. Vỏ của còng mỏng và kích thước con còng cũng nhỏ nên rất dễ ăn. Sấy là một quá trình gia nhiệt để lấy đi lượng ẩm của sản phẩm và cũng góp phần làm chín sản phẩm nhưng đây không phải là mục đích chính của nó. Sở dĩ lý do nhóm mình chọn thời gian sấy dài như vậy là để lượng nước trong còng có thể thoát ra ngoài nhiếu nhất vì còng có một lớp vỏ nên không thể nào dễ dàng thoát ẩm như cá, thịt được.
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521	Dec 3 2011, 11:29 PM Post #26
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 Dec 2 2011, 01:24 PM DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 1 2011, 03:10 PM DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 Dec 1 2011, 02:11 PM Chào nhóm! Cho Diệu hỏi xíu nha! - Nếu xét trong quy mô công nghiệp, việc sử dụng nước vo gạo để ngâm còng Diệu thấy là không có tính khả thi cho mấy đâu nhóm! => Các bạn có thể sử dụng các dụng dịch nước ngâm khác không? - Một góp ý nhỏ là các bạn có thể sử dụng giấm thay cho chanh để giảm chi phí sản xuất và thích hợp trong sản xuất quy mô công nghiệp hơn! Chào bạn Diêu thân mến! - Nhóm mình cũng đã đắn đo suy nghĩ rất nhiều trong việc chọn dung dịch ngâm còng. Nhưng vì sản phẩm của tụi mình trước tiên được thực hiện theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm mới chọn nước vo gao, còn nếu như theo quy mô công nghiệp thì chắc chắn là không được rồi, khi đó nhóm mình có thể chọn dung dịch clorin thay cho nước vo gao - Còn về vấn đề thay chanh bằng giấm thì nhóm sẽ xem xét lại, cảm ơn lời góp ý của Diệu rất nhiều! Thân chào! Hằng ơi! Diệu vẫn có thắc mắc là trong công đoạn ngâm, mục đích chính là "Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm". Bạn muốn thay nước vo gạo bằng chlorin? nhưng Chlorin chỉ có tính diệt khuẩn, theo Diệu biết thì nó đâu có khả năng loại đi những bùn đất bên trong con còng ra! à tiện thể hỏi bạn luôn nha, tại sao sử dụng nước vo gạo thì có thể loại bỏ được chất bẩn bên trong con còng ra?cơ chế diễn ra như thế nào? Vài thắc mắc gửi đến nhóm! ^^ Chào Diệu! Nước vo gạo có tác dụng làm sạch là vì nước vo gạo chứa vitamin PP sẽ tẩy sạch các chất dơ trong còng và sát khuẩn. Nó cũng làm giảm mùi hôi ở còng.
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4_T.T.T.Duong_08102381	Dec 4 2011, 06:42 PM Post #27
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #936 Joined: Nov 28, 2011	nhóm cho mình hỏi. làm thế nào để loại bỏ được mùi tanh của còng. vì thông thường dùng nước chánh với nòng độ axit nhiều thì sẽ làm mất hương vị của còng.
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #936 Joined: Nov 28, 2011


DHTP4_NGUYENTHIKIMCHI_08104341	Dec 4 2011, 09:03 PM Post #28
Posts: 21 Group: DHTP4 Member #862 Joined: Nov 18, 2011	Chào nhóm!Cho mình hỏi là tại sao trong giai đoạn ngâm nước các bạn lại sử dụng nước vo gao? Vậy tác dụng của nước vo gao là gì vậy?
Posts: 21 Group: DHTP4 Member #862 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4_T.T.T.Duong_08102381	Dec 4 2011, 09:45 PM Post #29
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #936 Joined: Nov 28, 2011	sản phẩm được bảo quảng như thế nào, thời gian tối đa là bao lâu ?
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #936 Joined: Nov 28, 2011


DHTP4_T.T.T.Duong_08102381	Dec 4 2011, 09:52 PM Post #30
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #936 Joined: Nov 28, 2011	chào nhóm, nếu mình ngâm nước vo gạo zậy nó có thể tẩy sạch dược hết chất bùn trong còng không, vì còng sống dưới bùn rông rêu đóng nhiều vào chân còng. sao mình hok kết hợp với muối cho nó nhả nhanh hơn
Posts: 22 Group: DHTP4 Member #936 Joined: Nov 28, 2011


1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)


Go to Next Page
« Previous Topic · 21 - Còng nguyên con tẩm bột chiên giòn · Next Topic »