Quy trình sản xuất

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!

Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username: Password:

Pages:

1

2

3

4

5

Quy trình sản xuất

Tweet Topic Started: Nov 29 2011, 06:06 PM (5,697 Views)

DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371 Nov 29 2011, 06:06 PM Post #1

Posts:
23

Group:
DHTP4

Member
#825

Joined:
Nov 5, 2011

Quy trình dự kiến:
Spoiler: click to toggle
[url="http://www.uphinh.vn/image/view/489487.png"][/URL]

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

•Còng
Spoiler: click to toggle
Còng sử dụng là còng vẫn còn sống, vẫn bò khỏe, còn đầy đủ que chân và càng, kích thước trung bình, chiều dài mai còn khoảng 1.5 cm.

•Ngâm nước
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm
Thực hiện: Ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng. Nếu thời gian ngâm ngắn hơn thì còng chưa kịp ra chất bẩn, còn nếu lâu hơn thì còng sẽ chết
Yêu cầu: Nước ngâm phải ngập mặt còng

•Rửa 1
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Rửa sạch hết chất bẩn trong còng.
Thực hiện: Rửa bằng nước khoảng 2-3 lần. Ở lần nước thứ 2 ta cho muối và nước cốt chanh vào để rửa. Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng. Nhớ rửa thật kĩ nhưng cũng chú ý là đừng làm mạnh tay quá nếu không còng sẽ gãy hết chân làm mất cảm quan cho sản phẩm sau này.
Yêu cầu: Rửa đến khi nước rửa trong

•Sơ chế
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Bỏ những phần không ăn được của còng
Thực hiện: bóc bỏ mai, yếm, vặt phao bơi. Mai rất cứng nên không thể ăn được, yếm và phao bơi không có giá trị dinh dưỡng, hơn nữa trong yếm chứa nhiều chất thải của còng.
Yêu cầu: Các phần này phải được loại bỏ hoàn toàn, cẩn thận để không sót lại gạch trong quá trình gỡ mai

•Rửa 2
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm sạch phần gạch bị dính vào còng trong quá trình bỏ mai
Thực hiện: Cũng cho chanh và muối vào như lần rửa 1. Rửa kĩ như vậy để còng thật sạch và hết mùi tanh. Lắc nhẹ còng trong nước khi rửa.
Yêu cầu: Còng sạch và hết mùi hôi. Chân còng vẫn còn nguyên

•Để ráo
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn
Thực hiện: Để nơi thoáng mát, sạch sẽ
Yêu cầu: Còng ráo hết nước

•Sấy
Spoiler: click to toggle
Mục đích: Quá trình sấy nhằm ba mục đích:
Giảm hàm lượng nước có trong con còng xuống còn 8-10%, giúp bảo quản còng được tốt hơn
Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng
Làm chín còng
Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ.
Yêu cầu: Còng khô hoàn toàn

•Lăn trứng
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm cho còng ướt dễ dính bột tẩm khi nhúng bột, ngoài ra còn tạo cho sản phẩm có màu vàng hấp dẫn, tăng giá trị dinh dưỡng
Thực hiện: Sử dụng lòng đỏ trứng cộng với các gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt, tiêu theo đúng tỷ lệ, đánh tan đều rồi nhúng còng vào.
Yêu cầu: Còng ướt đều hết trứng

•Lăn bột
Spoiler: click to toggle
•Mục đích: Chuẩn bị tiếp cho công đoạn sau, để sau khi chiên sản phẩm thơm, giòn, tăng khối lượng sản phẩm
•Thực hiện: Bột mì pha với bột bắp. Gắp còng đã nhúng trứng cho vào bột lăn đều. Nếu bột tẩm bị ướt do nhúng quá nhiều lần thì nên thay bột tẩm liền, nếu không thì bột sẽ đóng cục khó bám vào còng và khi chiên xong sản phẩm do bột ướt nên bị vón cục, phân bố không đều, dẫn đến mất giá trị cảm quan
Yêu cầu: Bột bám đều, không bị vón cục

•Chiên
Spoiler: click to toggle
Mục đích: làm chín sản phẩm, tạo độ giòn, béo, màu sắc cho sản phẩm. Mùi thơm sản phẩm cũng xuất hiện nhiều hơn.
Thực hiện: Chiên bằng shorttening để sản phẩm ráo dầu, chú ý thời gian và nhiệt độ chiên
Yêu cầu: Sản phẩm vàng đều, không bị đậm quá cũng như nhạt quá

•Sản phẩm
Spoiler: click to toggle
Sản phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vị giòn thơm và ngọt của còng, bột phủ đều vào từng con còng giúp cho sản phẩm vẫn giữ được hình dạng của nguyên liệu
Sản phẩm được trình bày trong mỗi gói khoảng 60 gram, dùng như snack, được sử dụng khi đi dã ngoại, picnic, đi chơi xa hoặc đơn giản là món ăn chơi đều rất hợp

Edited by DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371, Nov 29 2011, 09:15 PM.

Replies:

DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 Dec 5 2011, 04:26 PM Post #31

Posts:
51

Group:
DHTP4

Member
#873

Joined:
Nov 19, 2011

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521
Dec 3 2011, 11:29 PM
DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
Dec 2 2011, 01:24 PM
DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521
Dec 1 2011, 03:10 PM
DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421
Dec 1 2011, 02:11 PM
Chào nhóm! Cho Diệu hỏi xíu nha!
- Nếu xét trong quy mô công nghiệp, việc sử dụng nước vo gạo để ngâm còng Diệu thấy là không có tính khả thi cho mấy đâu nhóm! => Các bạn có thể sử dụng các dụng dịch nước ngâm khác không?
- Một góp ý nhỏ là các bạn có thể sử dụng giấm thay cho chanh để giảm chi phí sản xuất và thích hợp trong sản xuất quy mô công nghiệp hơn!
Chào bạn Diêu thân mến!
- Nhóm mình cũng đã đắn đo suy nghĩ rất nhiều trong việc chọn dung dịch ngâm còng. Nhưng vì sản phẩm của tụi mình trước tiên được thực hiện theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm mới chọn nước vo gao, còn nếu như theo quy mô công nghiệp thì chắc chắn là không được rồi, khi đó nhóm mình có thể chọn dung dịch clorin thay cho nước vo gao
- Còn về vấn đề thay chanh bằng giấm thì nhóm sẽ xem xét lại, cảm ơn lời góp ý của Diệu rất nhiều!
Thân chào!
Hằng ơi! Diệu vẫn có thắc mắc là trong công đoạn ngâm, mục đích chính là "Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm". Bạn muốn thay nước vo gạo bằng chlorin? nhưng Chlorin chỉ có tính diệt khuẩn, theo Diệu biết thì nó đâu có khả năng loại đi những bùn đất bên trong con còng ra! à tiện thể hỏi bạn luôn nha, tại sao sử dụng nước vo gạo thì có thể loại bỏ được chất bẩn bên trong con còng ra?cơ chế diễn ra như thế nào?
Vài thắc mắc gửi đến nhóm! ^^
Chào Diệu!
Nước vo gạo có tác dụng làm sạch là vì nước vo gạo chứa vitamin PP sẽ tẩy sạch các chất dơ trong còng và sát khuẩn. Nó cũng làm giảm mùi hôi ở còng.
^^ Hằng ơi! thế còn vấn đề thay nước vo gạo bằng chlorin thì sao?

DHTP4-DoTrongLam-08108721 Dec 7 2011, 03:00 PM Post #32

Posts:
23

Group:
DHTP4

Member
#882

Joined:
Nov 19, 2011

Chào nhóm.
Mình thấy trên quy trình nhóm giới thiệu thì đây là quy trình làm từ còng còn sống. Nhưng để điều hòa sản xuất thì nhóm cũng đã đưa ra biện pháp là xử lý sơ bộ và cấp đông. Vậy nếu làm từ còng đông lạnh thì quy trình có gì khác không so với quy trình hiện tại?

DHTP4-N.T.N.HUE-08089461 Dec 7 2011, 11:04 PM Post #33

Posts:
35

Group:
DHTP4

Member
#836

Joined:
Nov 9, 2011

Chào nhóm cho Huệ góp ý chút nhé!
Sản phẩm của bạn nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng nguồn nguyên liệu là vấn đề khó khăn lắm đó.Tại mình ở dưới quê gần kênh rạch mà giờ đã ít thấy rồi không biết nhóm bạn thu mua ở đâu hay vậy.
Mình thấy cũng không ai bắt còng đem bán cho bạn dâu.(^_^)

DHTP4-N.T.N.HUE-08089461 Dec 7 2011, 11:06 PM Post #34

Posts:
35

Group:
DHTP4

Member
#836

Joined:
Nov 9, 2011

Cho mình hỏi thêm nữa nhé! Sản phẩm của nhóm chỉ sử dụng ngay không đóng gói bảo quản hả bạn.

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 8 2011, 05:20 PM Post #35

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#871

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4-N.T.N.HUE-08089461
Dec 7 2011, 11:06 PM
Cho mình hỏi thêm nữa nhé! Sản phẩm của nhóm chỉ sử dụng ngay không đóng gói bảo quản hả bạn.
Chào Huệ!
Sản phẩm của nhóm mình chỉ có dạng ăn liền thui bạn à.

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 8 2011, 05:25 PM Post #36

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#871

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4-N.T.N.HUE-08089461
Dec 7 2011, 11:04 PM
Chào nhóm cho Huệ góp ý chút nhé!
Sản phẩm của bạn nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng nguồn nguyên liệu là vấn đề khó khăn lắm đó.Tại mình ở dưới quê gần kênh rạch mà giờ đã ít thấy rồi không biết nhóm bạn thu mua ở đâu hay vậy.
Mình thấy cũng không ai bắt còng đem bán cho bạn dâu.(^_^)
Chào Huệ!
Về vấn đề nguồn nguyên liệu thì nhóm cũng đã cân nhắc kĩ rùi, sẽ không có hiện tượng thiếu nguồn nguyên liệu đâu bạn. Ở đâu thì mình không biết chứ ở chỗ nguồn nguyên liệu của nhóm mình, mình dặn là người ta mang đến liền à.

DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 Dec 8 2011, 10:22 PM Post #37

Posts:
34

Group:
DHTP4

Member
#868

Joined:
Nov 18, 2011

Chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi con còng có giá trị dinh dưỡng gì không? Mình có thể thay thế còng bằng loài nào cùng họ hàng với nó không để có thể phát triển sản phẩm thêm?
Thanks.

DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 9 2011, 12:51 AM Post #38

Posts:
33

Group:
DHTP4

Member
#871

Joined:
Nov 18, 2011

DHTP4-NguyenDacVinh-08106921
Dec 8 2011, 10:22 PM
Chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi con còng có giá trị dinh dưỡng gì không? Mình có thể thay thế còng bằng loài nào cùng họ hàng với nó không để có thể phát triển sản phẩm thêm?
Thanks.
Chào Vinh!
Trong còng có chứa các chất như chất đạm, béo, canxi, photpho, sắt, cùng nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin như vitamin B1, B2, PP... Công ty mình hiện tại chỉ nhắm đến sản phẩm chiến lược được sản xuất từ nguyên liệu duy nhất là còng thui, còn về các nguồn nguyên liệu khác, công ty mình sẽ đầu tư phát triển thêm. Rất chân thành cảm ơn lời góp ý của bạn cho công ty chúng mình.
Thân!

dhtp4_VoThiHongPhuong_08240411 Dec 10 2011, 06:45 AM Post #39

Posts:
43

Group:
DHTP4

Member
#886

Joined:
Nov 20, 2011

DHTP4_nguyenmylinh_08234201
Dec 1 2011, 11:16 PM
Lâm thân mến,
Mục đích chính của việc sấy là để giảm ẩm trong con còng để sản phẩm cuối sau chiên sẽ giòn hơn. Trong quá trình sấy đó, bên cạnh thoát ẩm còn giúp diệt phần nào vi sinh vật. Chứ mục đích của sấy không phải để diệt vi sinh vật. Vì khi chiên ở nhiệt độ cao (150-160 độ C) hầu hết vi sinh đã bị tiêu diệt rồi.
Hy vọng Lâm đã thỏa mãn về câu trả lời này. Có thắc mắc thêm nhóm rất chi là vui lòng đón nhận câu hỏi của Lâm.
Thân chào Lâm!
Chào nhóm cho Phương hỏi xíu nha.
1/ Trong phần sấy nhóm có ghi:
Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng
Làm chín còng
Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ.
Cho nên Phương thấy câu trả lời này hơi mâu thuẫn nên nhóm có thể xem xét lại quy trình không?
Thứ hai tương tự cũng cho Phương hỏi về mục đích làm chín còng trong quá trình sấy tại nhiệt độ 60 có vẻ cũng không hợp lý.
2/ Mục đích của việc ngâm nước muối, chanh là để còng chết, nhưng nếu có những con còn khỏe mà không chết thì chúng ta làm sao? Vẫn tiến hành xử lý luôn?
Than chào.

dhtp4_VoThiHongPhuong_08240411 Dec 10 2011, 06:49 AM Post #40

Posts:
43

Group:
DHTP4

Member
#886

Joined:
Nov 20, 2011

ah cho Phương góp ý xíu nữa. Nếu là người tiêu dùng thật ra Phương không thích để lại chân còng đâu, khi nhai rất khó khăn. Với lại việc để lại chân còng, trong quá trình vận chuyển bảo quản rất dễ bị gãy ra, vậy trong bao snack thành phẩm nhiều khi còng một nơi mà chân một nơi, có vẻ không đẹp mắt lắm. Nhóm nghĩ sao về việc này.

1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)

Go to Next Page

« Previous Topic · 21 - Còng nguyên con tẩm bột chiên giòn · Next Topic »

Pages:

1

2

3

4

5

Quy trình sản xuất
Tweet Topic Started: Nov 29 2011, 06:06 PM (5,697 Views)
DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371	Nov 29 2011, 06:06 PM Post #1
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011	Quy trình dự kiến: Spoiler: click to toggle [url="http://www.uphinh.vn/image/view/489487.png"][/URL] THUYẾT MINH QUY TRÌNH •Còng Spoiler: click to toggle Còng sử dụng là còng vẫn còn sống, vẫn bò khỏe, còn đầy đủ que chân và càng, kích thước trung bình, chiều dài mai còn khoảng 1.5 cm. •Ngâm nước Spoiler: click to toggle Mục đích: Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm Thực hiện: Ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng. Nếu thời gian ngâm ngắn hơn thì còng chưa kịp ra chất bẩn, còn nếu lâu hơn thì còng sẽ chết Yêu cầu: Nước ngâm phải ngập mặt còng •Rửa 1 Spoiler: click to toggle Mục đích: Rửa sạch hết chất bẩn trong còng. Thực hiện: Rửa bằng nước khoảng 2-3 lần. Ở lần nước thứ 2 ta cho muối và nước cốt chanh vào để rửa. Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng. Nhớ rửa thật kĩ nhưng cũng chú ý là đừng làm mạnh tay quá nếu không còng sẽ gãy hết chân làm mất cảm quan cho sản phẩm sau này. Yêu cầu: Rửa đến khi nước rửa trong •Sơ chế Spoiler: click to toggle Mục đích: Bỏ những phần không ăn được của còng Thực hiện: bóc bỏ mai, yếm, vặt phao bơi. Mai rất cứng nên không thể ăn được, yếm và phao bơi không có giá trị dinh dưỡng, hơn nữa trong yếm chứa nhiều chất thải của còng. Yêu cầu: Các phần này phải được loại bỏ hoàn toàn, cẩn thận để không sót lại gạch trong quá trình gỡ mai •Rửa 2 Spoiler: click to toggle Mục đích: làm sạch phần gạch bị dính vào còng trong quá trình bỏ mai Thực hiện: Cũng cho chanh và muối vào như lần rửa 1. Rửa kĩ như vậy để còng thật sạch và hết mùi tanh. Lắc nhẹ còng trong nước khi rửa. Yêu cầu: Còng sạch và hết mùi hôi. Chân còng vẫn còn nguyên *•Để ráo* Spoiler: click to toggle Mục đích: Giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn Thực hiện: Để nơi thoáng mát, sạch sẽ Yêu cầu: Còng ráo hết nước *•Sấy* Spoiler: click to toggle Mục đích: Quá trình sấy nhằm ba mục đích: Giảm hàm lượng nước có trong con còng xuống còn 8-10%, giúp bảo quản còng được tốt hơn Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng Làm chín còng Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ. Yêu cầu: Còng khô hoàn toàn *•Lăn trứng* Spoiler: click to toggle Mục đích: làm cho còng ướt dễ dính bột tẩm khi nhúng bột, ngoài ra còn tạo cho sản phẩm có màu vàng hấp dẫn, tăng giá trị dinh dưỡng Thực hiện: Sử dụng lòng đỏ trứng cộng với các gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt, tiêu theo đúng tỷ lệ, đánh tan đều rồi nhúng còng vào. Yêu cầu: Còng ướt đều hết trứng *•Lăn bột* Spoiler: click to toggle •Mục đích: Chuẩn bị tiếp cho công đoạn sau, để sau khi chiên sản phẩm thơm, giòn, tăng khối lượng sản phẩm •Thực hiện: Bột mì pha với bột bắp. Gắp còng đã nhúng trứng cho vào bột lăn đều. Nếu bột tẩm bị ướt do nhúng quá nhiều lần thì nên thay bột tẩm liền, nếu không thì bột sẽ đóng cục khó bám vào còng và khi chiên xong sản phẩm do bột ướt nên bị vón cục, phân bố không đều, dẫn đến mất giá trị cảm quan Yêu cầu: Bột bám đều, không bị vón cục *•Chiên* Spoiler: click to toggle Mục đích: làm chín sản phẩm, tạo độ giòn, béo, màu sắc cho sản phẩm. Mùi thơm sản phẩm cũng xuất hiện nhiều hơn. Thực hiện: Chiên bằng shorttening để sản phẩm ráo dầu, chú ý thời gian và nhiệt độ chiên Yêu cầu: Sản phẩm vàng đều, không bị đậm quá cũng như nhạt quá *•Sản phẩm* Spoiler: click to toggle Sản phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vị giòn thơm và ngọt của còng, bột phủ đều vào từng con còng giúp cho sản phẩm vẫn giữ được hình dạng của nguyên liệu Sản phẩm được trình bày trong mỗi gói khoảng 60 gram, dùng như snack, được sử dụng khi đi dã ngoại, picnic, đi chơi xa hoặc đơn giản là món ăn chơi đều rất hợp Edited by DHTP4-NguyenVinhPhuc-08226371, Nov 29 2011, 09:15 PM.
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #825 Joined: Nov 5, 2011

Replies:
DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421	Dec 5 2011, 04:26 PM Post #31
Posts: 51 Group: DHTP4 Member #873 Joined: Nov 19, 2011	DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 3 2011, 11:29 PM DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 Dec 2 2011, 01:24 PM DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521 Dec 1 2011, 03:10 PM DHTP4-NguyenHoangDieu-08232421 Dec 1 2011, 02:11 PM Chào nhóm! Cho Diệu hỏi xíu nha! - Nếu xét trong quy mô công nghiệp, việc sử dụng nước vo gạo để ngâm còng Diệu thấy là không có tính khả thi cho mấy đâu nhóm! => Các bạn có thể sử dụng các dụng dịch nước ngâm khác không? - Một góp ý nhỏ là các bạn có thể sử dụng giấm thay cho chanh để giảm chi phí sản xuất và thích hợp trong sản xuất quy mô công nghiệp hơn! Chào bạn Diêu thân mến! - Nhóm mình cũng đã đắn đo suy nghĩ rất nhiều trong việc chọn dung dịch ngâm còng. Nhưng vì sản phẩm của tụi mình trước tiên được thực hiện theo quy mô phòng thí nghiệm nên nhóm mới chọn nước vo gao, còn nếu như theo quy mô công nghiệp thì chắc chắn là không được rồi, khi đó nhóm mình có thể chọn dung dịch clorin thay cho nước vo gao - Còn về vấn đề thay chanh bằng giấm thì nhóm sẽ xem xét lại, cảm ơn lời góp ý của Diệu rất nhiều! Thân chào! Hằng ơi! Diệu vẫn có thắc mắc là trong công đoạn ngâm, mục đích chính là "Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm". Bạn muốn thay nước vo gạo bằng chlorin? nhưng Chlorin chỉ có tính diệt khuẩn, theo Diệu biết thì nó đâu có khả năng loại đi những bùn đất bên trong con còng ra! à tiện thể hỏi bạn luôn nha, tại sao sử dụng nước vo gạo thì có thể loại bỏ được chất bẩn bên trong con còng ra?cơ chế diễn ra như thế nào? Vài thắc mắc gửi đến nhóm! ^^ Chào Diệu! Nước vo gạo có tác dụng làm sạch là vì nước vo gạo chứa vitamin PP sẽ tẩy sạch các chất dơ trong còng và sát khuẩn. Nó cũng làm giảm mùi hôi ở còng. ^^ Hằng ơi! thế còn vấn đề thay nước vo gạo bằng chlorin thì sao?
Posts: 51 Group: DHTP4 Member #873 Joined: Nov 19, 2011


DHTP4-DoTrongLam-08108721	Dec 7 2011, 03:00 PM Post #32
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #882 Joined: Nov 19, 2011	Chào nhóm. Mình thấy trên quy trình nhóm giới thiệu thì đây là quy trình làm từ còng còn sống. Nhưng để điều hòa sản xuất thì nhóm cũng đã đưa ra biện pháp là xử lý sơ bộ và cấp đông. Vậy nếu làm từ còng đông lạnh thì quy trình có gì khác không so với quy trình hiện tại?
Posts: 23 Group: DHTP4 Member #882 Joined: Nov 19, 2011


DHTP4-N.T.N.HUE-08089461	Dec 7 2011, 11:04 PM Post #33
Posts: 35 Group: DHTP4 Member #836 Joined: Nov 9, 2011	Chào nhóm cho Huệ góp ý chút nhé! Sản phẩm của bạn nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng nguồn nguyên liệu là vấn đề khó khăn lắm đó.Tại mình ở dưới quê gần kênh rạch mà giờ đã ít thấy rồi không biết nhóm bạn thu mua ở đâu hay vậy. Mình thấy cũng không ai bắt còng đem bán cho bạn dâu.(^_^)
Posts: 35 Group: DHTP4 Member #836 Joined: Nov 9, 2011


DHTP4-N.T.N.HUE-08089461	Dec 7 2011, 11:06 PM Post #34
Posts: 35 Group: DHTP4 Member #836 Joined: Nov 9, 2011	Cho mình hỏi thêm nữa nhé! Sản phẩm của nhóm chỉ sử dụng ngay không đóng gói bảo quản hả bạn.
Posts: 35 Group: DHTP4 Member #836 Joined: Nov 9, 2011


DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521	Dec 8 2011, 05:20 PM Post #35
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4-N.T.N.HUE-08089461 Dec 7 2011, 11:06 PM Cho mình hỏi thêm nữa nhé! Sản phẩm của nhóm chỉ sử dụng ngay không đóng gói bảo quản hả bạn. Chào Huệ! Sản phẩm của nhóm mình chỉ có dạng ăn liền thui bạn à.
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521	Dec 8 2011, 05:25 PM Post #36
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4-N.T.N.HUE-08089461 Dec 7 2011, 11:04 PM Chào nhóm cho Huệ góp ý chút nhé! Sản phẩm của bạn nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng nguồn nguyên liệu là vấn đề khó khăn lắm đó.Tại mình ở dưới quê gần kênh rạch mà giờ đã ít thấy rồi không biết nhóm bạn thu mua ở đâu hay vậy. Mình thấy cũng không ai bắt còng đem bán cho bạn dâu.(^_^) Chào Huệ! Về vấn đề nguồn nguyên liệu thì nhóm cũng đã cân nhắc kĩ rùi, sẽ không có hiện tượng thiếu nguồn nguyên liệu đâu bạn. Ở đâu thì mình không biết chứ ở chỗ nguồn nguyên liệu của nhóm mình, mình dặn là người ta mang đến liền à.
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4-NguyenDacVinh-08106921	Dec 8 2011, 10:22 PM Post #37
Posts: 34 Group: DHTP4 Member #868 Joined: Nov 18, 2011	Chào nhóm! Nhóm cho mình hỏi con còng có giá trị dinh dưỡng gì không? Mình có thể thay thế còng bằng loài nào cùng họ hàng với nó không để có thể phát triển sản phẩm thêm? Thanks.
Posts: 34 Group: DHTP4 Member #868 Joined: Nov 18, 2011


DHTP4-NguyenThiThuHang-08104521	Dec 9 2011, 12:51 AM Post #38
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011	DHTP4-NguyenDacVinh-08106921 Dec 8 2011, 10:22 PM Chào nhóm! Nhóm cho mình hỏi con còng có giá trị dinh dưỡng gì không? Mình có thể thay thế còng bằng loài nào cùng họ hàng với nó không để có thể phát triển sản phẩm thêm? Thanks. Chào Vinh! Trong còng có chứa các chất như chất đạm, béo, canxi, photpho, sắt, cùng nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin như vitamin B1, B2, PP... Công ty mình hiện tại chỉ nhắm đến sản phẩm chiến lược được sản xuất từ nguyên liệu duy nhất là còng thui, còn về các nguồn nguyên liệu khác, công ty mình sẽ đầu tư phát triển thêm. Rất chân thành cảm ơn lời góp ý của bạn cho công ty chúng mình. Thân!
Posts: 33 Group: DHTP4 Member #871 Joined: Nov 18, 2011


dhtp4_VoThiHongPhuong_08240411	Dec 10 2011, 06:45 AM Post #39
Posts: 43 Group: DHTP4 Member #886 Joined: Nov 20, 2011	DHTP4_nguyenmylinh_08234201 Dec 1 2011, 11:16 PM Lâm thân mến, Mục đích chính của việc sấy là để giảm ẩm trong con còng để sản phẩm cuối sau chiên sẽ giòn hơn. Trong quá trình sấy đó, bên cạnh thoát ẩm còn giúp diệt phần nào vi sinh vật. Chứ mục đích của sấy không phải để diệt vi sinh vật. Vì khi chiên ở nhiệt độ cao (150-160 độ C) hầu hết vi sinh đã bị tiêu diệt rồi. Hy vọng Lâm đã thỏa mãn về câu trả lời này. Có thắc mắc thêm nhóm rất chi là vui lòng đón nhận câu hỏi của Lâm. Thân chào Lâm! Chào nhóm cho Phương hỏi xíu nha. 1/ Trong phần sấy nhóm có ghi: Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng Làm chín còng Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ. Cho nên Phương thấy câu trả lời này hơi mâu thuẫn nên nhóm có thể xem xét lại quy trình không? Thứ hai tương tự cũng cho Phương hỏi về mục đích làm chín còng trong quá trình sấy tại nhiệt độ 60 có vẻ cũng không hợp lý. 2/ Mục đích của việc ngâm nước muối, chanh là để còng chết, nhưng nếu có những con còn khỏe mà không chết thì chúng ta làm sao? Vẫn tiến hành xử lý luôn? Than chào.
Posts: 43 Group: DHTP4 Member #886 Joined: Nov 20, 2011


dhtp4_VoThiHongPhuong_08240411	Dec 10 2011, 06:49 AM Post #40
Posts: 43 Group: DHTP4 Member #886 Joined: Nov 20, 2011	ah cho Phương góp ý xíu nữa. Nếu là người tiêu dùng thật ra Phương không thích để lại chân còng đâu, khi nhai rất khó khăn. Với lại việc để lại chân còng, trong quá trình vận chuyển bảo quản rất dễ bị gãy ra, vậy trong bao snack thành phẩm nhiều khi còng một nơi mà chân một nơi, có vẻ không đẹp mắt lắm. Nhóm nghĩ sao về việc này.
Posts: 43 Group: DHTP4 Member #886 Joined: Nov 20, 2011


1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)


Go to Next Page
« Previous Topic · 21 - Còng nguyên con tẩm bột chiên giòn · Next Topic »