[url="http://www.uphinh.vn/image/view/489487.png"][/URL]

Còng sử dụng là còng vẫn còn sống, vẫn bò khỏe, còn đầy đủ que chân và càng, kích thước trung bình, chiều dài mai còn khoảng 1.5 cm.

Mục đích: Làm cho những chất bẩn ở bên trong cũng như bên ngoài hòa tan vào nước và tách ra khỏi còng vì còng sống chủ yếu ở dưới những hang sâu trong ruộng nên toàn thân dính rất nhiều bùn, đất, cát đặc biệt ở các khớp chân, dưới yếm
Thực hiện: Ngâm nước vo gạo khoảng 4 tiếng. Nếu thời gian ngâm ngắn hơn thì còng chưa kịp ra chất bẩn, còn nếu lâu hơn thì còng sẽ chết
Yêu cầu: Nước ngâm phải ngập mặt còng

Mục đích: Rửa sạch hết chất bẩn trong còng.
Thực hiện: Rửa bằng nước khoảng 2-3 lần. Ở lần nước thứ 2 ta cho muối và nước cốt chanh vào để rửa. Muối sẽ giúp còng chết, mặt khác muối cũng giúp tiêu diệt một phần vi sinh vật có trong còng. Chanh có tính axit sẽ tác dụng với acid amin gây mùi hôi trong còng làm biến tính những acid amin này giúp khử mùi hôi của còng. Nhớ rửa thật kĩ nhưng cũng chú ý là đừng làm mạnh tay quá nếu không còng sẽ gãy hết chân làm mất cảm quan cho sản phẩm sau này.
Yêu cầu: Rửa đến khi nước rửa trong

Mục đích: Bỏ những phần không ăn được của còng
Thực hiện: bóc bỏ mai, yếm, vặt phao bơi. Mai rất cứng nên không thể ăn được, yếm và phao bơi không có giá trị dinh dưỡng, hơn nữa trong yếm chứa nhiều chất thải của còng.
Yêu cầu: Các phần này phải được loại bỏ hoàn toàn, cẩn thận để không sót lại gạch trong quá trình gỡ mai

Mục đích: làm sạch phần gạch bị dính vào còng trong quá trình bỏ mai
Thực hiện: Cũng cho chanh và muối vào như lần rửa 1. Rửa kĩ như vậy để còng thật sạch và hết mùi tanh. Lắc nhẹ còng trong nước khi rửa.
Yêu cầu: Còng sạch và hết mùi hôi. Chân còng vẫn còn nguyên

Mục đích: Giúp cho quá trình sấy được nhanh hơn
Thực hiện: Để nơi thoáng mát, sạch sẽ
Yêu cầu: Còng ráo hết nước

Mục đích: Quá trình sấy nhằm ba mục đích:
Giảm hàm lượng nước có trong con còng xuống còn 8-10%, giúp bảo quản còng được tốt hơn
Tiêu diệt hết vi sinh vật có trong còng
Làm chín còng
Thực hiện: Sấy ở 60°C trong vòng 2 giờ.
Yêu cầu: Còng khô hoàn toàn

Mục đích: làm cho còng ướt dễ dính bột tẩm khi nhúng bột, ngoài ra còn tạo cho sản phẩm có màu vàng hấp dẫn, tăng giá trị dinh dưỡng
Thực hiện: Sử dụng lòng đỏ trứng cộng với các gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt, tiêu theo đúng tỷ lệ, đánh tan đều rồi nhúng còng vào.
Yêu cầu: Còng ướt đều hết trứng

•Mục đích: Chuẩn bị tiếp cho công đoạn sau, để sau khi chiên sản phẩm thơm, giòn, tăng khối lượng sản phẩm
•Thực hiện: Bột mì pha với bột bắp. Gắp còng đã nhúng trứng cho vào bột lăn đều. Nếu bột tẩm bị ướt do nhúng quá nhiều lần thì nên thay bột tẩm liền, nếu không thì bột sẽ đóng cục khó bám vào còng và khi chiên xong sản phẩm do bột ướt nên bị vón cục, phân bố không đều, dẫn đến mất giá trị cảm quan
Yêu cầu: Bột bám đều, không bị vón cục

Mục đích: làm chín sản phẩm, tạo độ giòn, béo, màu sắc cho sản phẩm. Mùi thơm sản phẩm cũng xuất hiện nhiều hơn.
Thực hiện: Chiên bằng shorttening để sản phẩm ráo dầu, chú ý thời gian và nhiệt độ chiên
Yêu cầu: Sản phẩm vàng đều, không bị đậm quá cũng như nhạt quá

Sản phẩm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vị giòn thơm và ngọt của còng, bột phủ đều vào từng con còng giúp cho sản phẩm vẫn giữ được hình dạng của nguyên liệu
Sản phẩm được trình bày trong mỗi gói khoảng 60 gram, dùng như snack, được sử dụng khi đi dã ngoại, picnic, đi chơi xa hoặc đơn giản là món ăn chơi đều rất hợp