Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
Bài báo cáo nhóm sản phẩm " khô bò chay từ xơ mít"-; Ngọc Ánh, Ngọc Bích, Mỹ Duyên , Quý Lan
Topic Started: Jul 18 2012, 11:20 AM (2,050 Views)
DHTP7BLT-LIEUNGOCANH-11325661
No Avatar

LỜI MỞ ĐẦU
Spoiler: click to toggle

CHƯƠNG I: XÁC ĐỊNH CÁC Ý TƯỞNG VÀ PHÂN TÍCH SWOT
[/spoiler]
1.1.Xác định các ý tưởng
Snack hột mít
Khô bò chay xơ mít
Nước ép củ sắn
1.2.Phân tích swot cho các ý tưởng
•Khô bò chay xơ mít
Strengths:Điểm mạnh
Nguồn nguyên liệu nhiều, tận dụng được nguồn nguyên liệu.
Các sản phẩm chế biến từ mít đã được nhiều người ưa chuộng.
Kiểm soát và định hướng bán hàng cho người tiêu dùng
Sản phẩm đúng chất lượng và có độ tin cậy cao (không hóa chất, phẩm màu…).
Sản phẩm tạo ra một hương vị mới.
Cung cấp khoáng, vitamin và chất xơ.
Chi phí sản xuất ít nên có thể cung cấp cho khách hàng với giá tốt.
Weaknesses: Điểm yếu
Nguyên liệu chưa tâp trung.
Sản phẩm khô bò chay đã có mặt trên thị trường.
Không có kinh nghiệm marketing.
Ngân quỹ hạn chế.
Gặp khó khăn trong bước đầu giới thiệu sản phẩm ra thị trường.
Chưa có kế hoạch chi tiết.
Khó hoàn thiện cấu trúc sản phẩm
Opportunities: Cơ hội
Có thể phát triển sản phẩm mới.
Có thể tìm được các hợp đồng tiêu thụ có lợi
Có thể xuất khẩu ra nước ngoài (một số sản phẩm chay của Việt Nam đã được tiêu thụ manh ở Malaysia, Mỹ, Canada…).
Dòng sản phẩm chay đang dần phổ biến.
Các đối thủ cạnh tranh về dòng sản phẩm chay chưa nhiều.
Threats: Nguy cơ
Sản phẩm mới, người tiêu dùng chưa thể chấp nhận hoàn toàn.
Nhu cầu thị trường mang tính thời vụ.
Chưa có chiến lược chi tiết ,chặt chẽ để cạnh tranh với đối thủ.
•Snack hột mít
Strengths: Điểm mạnh
Nguồn nguyên liệu nhiều, tận dụng đươc nguồn nguyên liệu
Nguyên liệu rẻ
Sản phẩm tạo ra một hương vị mới
Sản phẩm thân thiện với môi trường, với người tiêu dùng
Weaknesses: Điểm yếu
Nguyên liệu chưa tập trung
Khó khăn trong bước đầu giới thiệu sản phẩm
Sản phẩm snack có rất nhiều trên thị trường
Opportunities: Cơ hội
Là sản phẩm mới nên sẽ kích thích trí tò mò
Làm đa dạng dòng sản phẩm trên thị trường
Sản phẩm có thể sử dụng cho mọi lứa tuổi
Threats: Nguy cơ
Là sản phẩm mới nên mức độ tin cậy với người tiêu dùng chưa cao
Cạnh tranh thị trường rất lớn
•Nước ép củ sắn
Strengths: Điểm mạnh
Nguồn nguyên liệu dồi dào.
Là một loại nước thanh nhiệt
Chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, muối khoáng, chất xơ
Có dược tính
Weaknesses: Điểm yếu
Không có hương vị đặc trưng, không có tiềm năng
Sản phẩm có màu trắng đục, dễ bị tách lớp
Opportunities: Cơ hội
Tạo ra một sản phẩm mới lạ.
Sản phẩm phù hợp với nhiều đối tượng
Nguyên liệu rẻ nên giảm được giá thành trong sản xuất.
Threats: Nguy cơ
Người tiêu dùng lựa chọn nguồn nguyên liệu tươi để sử dụng (do giá rẻ, không thất thoát chất dinh dưỡng).
Chưa có phương pháp tạo hương vị đặc trưng và giúp sản phẩm không bị tách lớp.
Kết luận: sau khi bàn luận, nhóm chúng tôi chọn ý tưởng làm sản phẩm khô bò chay từ xơ mít.
Spoiler: click to toggle


2.1.Khái quát về mít
Tên khoa học: Artocarpus heterophyllus Lam; Họ: Dâu tằm (Moraceae). Mít là loại cây có giá trị kinh tế cao, lấy quả, lấy gỗ, che phủ đất chống xói mòn, gỗ mít là loại gỗ quý dùng đóng đồ nội thất.
2.1.1.Nguồn gốc và phân bố
Mít gốc ở Nam Ấn Độ, nơi nhiệt độ và lượng mưa cũng giống như ở miền Nam Việt Nam. Trồng nhiều mít nhất cũng là các nước Đông Nam Á, Thái Lan, Philip-pines, Ấn Độ, Bănglađét. Ở “Hội nghị về các cây ăn trái chưa được sử dụng hết tiềm năng” ở Đăc-ca, thủ đô Banglađét năm 1992, mít đã được chọn là cây ăn trái số một cần phải tập trung nghiên cứu để phát triển.
Ở Việt Nam, mít cùng với chuối được trồng từ rất lâu, người dân quen ăn và đánh giá cao, nhất là ở nông thôn. Mít được phân bố rộng rãi từ nam ra bắc, ở Đồng Bằng, Miền Núi, Trung Du và vùng biển.
2.1.2.Đặc tính của cây mít
Cây mít trồng từ hạt, ra hoa khi 4 - 5 tuổi. Hoa xuất hiện trên những cuống ngắn, thô, phân nhánh, mọc trên thân chính hoặc trên các cành lớn. Càng già, hoa càng mọc cao, trên các cành. Cũng có khi, ở cây già, hoa mít ra cả trên những rễ lớn mọc trồi lên trên mặt đất. Hoa đơn tính, có hoa đực, hoa cái riêng mọc trên cùng một cây (đơn tính đồng chu). Hoa đực nhiều, không có cánh hoa, mọc chen nhau trên cùng một trục gọi là cụm hoa đực hình đuôi sóc, nhỏ và dài, bao phấn nổi lên trên bề mặt cụm hoa. Hoa cái cũng sinh ra từng cụm, không có cánh, mọc sát nhau trên cùng một trục, to hơn, mỗi cụm có tới vài trăm hoa, nhụy chẻ đôi, nổi lên trên mặt cụm hoa. Cả cụm hoa đực và cụm hoa cái đều được nông dân gọi là “dái mít”.
Chưa biết rõ thụ phấn nhờ gió, hay nhờ côn trùng nhưng ở ấn Độ, thụ phấn nhân tạo có tác dụng tăng năng suất, trái lại tròn đẹp, ít múi lép Khi mít trồng nhiều, tập trung khả năng thụ phấn tăng lên.
Nói chung mít thích những khí hậu nóng và mưa nhiều. Vì vậy ở Vìệt Nam từ Bắc chí Nam, đâu cũng trồng mít, trừ những vùng cao miền Bắc - ở miền Nam, vùng Đức Trọng cao 1.000 m mít sinh trưởng phát dục bình thường, duy có chậm hơn ở vùng thấp, lại có nhiều loại cây ăn trái có giá trị kinh tế cao hơn, nên ít trồng mít.
Mít tố nữ có phần ưa nóng hơn nên ít trồng ở độ cao và ở vĩ tuyến cao, so với mít thường.
Mít có bộ rễ gắn sâu, chống hạn tốt, nhưng muốn có sản lượng cao, chỉ nên trồng ở những vùng có lượng mưa từ 1.000 mm trở lên, nếu không tưới. Ngược lại, mít chống úng kém và những năm bị lụt, trên những đất bị úng, mít là cây chết trước tiên.
Mít dễ tính về mặt đất đai, đất dù xấu, nhiều sỏi đá, miễn là thoát nước đều có thể trồng mít, nhưng muốn cây to, sản lượng nhiều phải trồng ở đất phù sa thoát nước - Người ta nói : trồng mít xa nhà không có trái, hàm ý nói ở nơi đất xấu, ít chăm bón, sản lượng thấp. Đã có những thí dụ điển hình như ở Nông trường Đông Triều tỉnh Hải Hưng trồng hàng trăm ha mít, trên đất gò xấu không có sản lượng đáng kể.
2.1.Tình hình trồng mít ở Việt Nam
Ở Việt Nam có thể trồng hầu hết các nơi, kể cả những vùng đất nghèo dinh dưỡng. Chọn đất trồng ở nơi khô ráo thoát nước tốt, không bị ngập úng kéo dài, có đủ nước tưới để cây sinh trưởng.
Vùng Đồng bằng, vùng trũng chỉ trồng mít ở những chân đất có đê bao vững vàng và phải vun mô cao 0,3m-0,8m tùy mức thủy cấp cao thấp.
Miền Đông Nam Bộ, Tây Nguyên, vùng đồi núi miền Trung đổ ra các tỉnh phía Bắc đều có thể quy hoạch trồng cây Mít nghệ cao sản kết hợp chăn nuôi, thủy sản và công nghệ chế biến.
2.2.Một số sản phẩm từ mít
Mít sấy
Mứt jam
Mít lạnh đông
[/spoiler]
CHƯƠNG III – NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Spoiler: click to toggle

3.2. Phương pháp nghiên cứu
[/spoiler]
3.2.2. Thuyết minh quy trình
Xơ mít: chọn loại xơ đã chín (có thể làm bằng xơ mít xanh), không bị dập nát. Vào thời điểm tháng 6 – 8 mít chín nhiều nên việc thu mua xơ mít dễ hơn và giá rẻ, có thể mua ở các chợ.
Phân loại: nhằm loại bỏ những phần bị dập, hư nát.
Tách sợi: tạo cấu trúc cho sản phẩm.
Chần: loại bớt nhựa của xơ mít và tiêu diệt một số vi sinh vật nếu có.
Tẩm gia vị: tạo mùi vị và hương thơm đặc trưng cho sản phẩm.
Rang: giúp gia vị thấm đều hơn, làm khô sơ bộ sản phẩm.
Sấy: giảm hàm lượng nước, tạo cấu trúc khô cho sản phẩm và giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn.
3.2.3. Các phương pháp nghiên cứu
•Khảo sát thời gian tẩm gia vị đến cấu trúc sản phẩm:
Xơ mít sau khi chần được tẩm gia vị: bột xá xíu, ngũ vị hương, bột carry, bột nêm chay
Thí nghiệm 1: thời gian 30 phút
Thí nghiệm 2: thời gian 60 phút
Thí nghiệm 3: thời gian 90 phút
Mục đích: ướp càng lâu sản phẩm càng thấm đều gia vị, tao cho sản phẩm co hương vị đặc trưng.
•Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang đến sản phẩm:
Nguyên liệu sau khi ướp được đưa lên bếp rang
Thí nghiệm 1: 15phút,
Thí nghiệm 2: 30 phút
Thí nghiệm 3: 45 phút
Mục đích:
Sản phẩm được rang để gia vi thấm đều.
Màu đồng nhất.
Giảm ẩm tiết kiệm thời gian sấy..
•Khảo sát thời gian sấy và hàm ẩm cuối:
Thời gian sấy:
Thí nghiệm 1: 12h
Thí nghiệm2: 24h
Thí nghiệm 3: 36h
Hàm ẩm cuối:
Thí nghiệm 1: 3%
Thí nghiệm 2: 4%
Thí nghiệm 3: 5%
Mục đích:
Bảo quản lâu.
Hạn chế tái ẩm.
Tạo cấu trúc giòn
Hình ảnh sản phẩm
http://www.mediafire.com/view/?e950baw7rbc0e13#
Attached to this post:
Attachments: B___ng.doc (70.5 KB)
Attachments: Quy_tr__nh_c__ng_ngh____d____ki___n.doc (26 KB)
Edited by DHTP7BLT-LIEUNGOCANH-11325661, Jul 21 2012, 10:48 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-Pham Thi Hoa-11327821
No Avatar

Bạn cho mình hỏi, dự kiến sản phẩm cuối cùng của bạn sẽ đạt như thế nào? Có rất nhiều loại mít trên thị trường: mít mật, mỡ, mít giai, mít tố nữ,....., bạn sẽ sử dụng loại nào để sản xuất? Nếu sử dụng múi mít làm sản phẩm của bạn có ỏn không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-LIEUNGOCANH-11325661
No Avatar

Sản phẩm khô bò của nhóm là dạng sợi sấy khô, giòn, chỉ sử dụng xơ mít nghệ thôi bạn Hoa .
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT_VUTHAOVY_11293401
No Avatar

bạn cho mình hỏi hình dạng sản phẩm của bạn dang từng tản lơn, hay dạng nhỏ nhỏ. Mình nghỉ sản phẩm cũng phải cỏn độ dai chứ.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-QUANGNHAN-11315591
No Avatar

bạn sử dụng mít như thế nào chín, già hay non? nếu mít chín bạn có giữ lại hương mít hay không, nếu giữ lại hay loai đi bạn sẽ làm bằng cách nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-QUANGNHAN-11315591
No Avatar

mình có cảm quan sản phẩm của bạn nhưng mình cảm thấy cấu trúc không được tốt lắm, bạn đã có cách nào khắc phục chưa?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-lethianhtrieu-11281271
No Avatar

Sản phẩm của bạn là "khô bò chay từ sơ mit" vậy bạn cho mình hỏi là mùi của sản phẩm cho vào là gì? và liệu mùi bò có phù hợp với mùi mít không? nếu bạn chỉ dùng hương bò mà loại bỏ hương mít thì sản phẩm có còn đặc trưng?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-LIEUNGOCANH-11325661
No Avatar

bạn cho mình hỏi hình dạng sản phẩm của bạn dang từng tản lơn, hay dạng nhỏ nhỏ. Mình nghỉ sản phẩm cũng phải cỏn độ dai chứ.
Bạn Vy có thể click vao link trên để thấy hình dạng sản phẩm nhóm mình đã làm thử
mình không up file lên được, bạn thông cảm nha.Thực tế sản phẩm không còn độ dai đâu bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-LIEUNGOCANH-11325661
No Avatar

Nhóm mình sử dụng mít chín, nhóm khử hương mít bằng cách bổ sung bột xá xíu, ngũ vị hương... như đã trình bày ở trên.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7BLT-PHAMQUOCTHANG-11316801
No Avatar

Mình thấy nhóm bạn có làm thử sp rồi. Mình cảm thấy cấu trúc không ồn lắm. Nó mềm mềm dai dai khó nuốt quá. Bạn có cải tiến gì không ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
DealsFor.me - The best sales, coupons, and discounts for you
Go to Next Page
« Previous Topic · ĐẠI HỌC THỰC PHẨM 7B LIÊN THÔNG · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5