
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Cốm đậu bác bửu; sản phẩm kết hợp giữa Cốm và Đậu | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Oct 10 2012, 03:34 PM (1,762 Views) | |
| DHTP4TLT-TranTrongNghia-10318391 | Oct 10 2012, 03:34 PM Post #1 |
|
Nhóm mình đang làm đề tài này, các bạn ai có biết về công thức hay thành phần các loại đậu thì post bài cho nhóm mình với nhe. Thanks! |
|
|
| DHTP4TL-NGUYENTHANHDUNG-10340591 | Oct 10 2012, 08:09 PM Post #2 |
|
tên bánh khá hay, nhưng mình thấy thành phần cấu tạo của chúng rất khác nhau, nên mình nghĩ sây nhuyễn chúng ra rồi bổ xung thêm cốm, đường thì tốt hơn là ran chúng như nhóm bạn đã trình bày trên lớp |
|
|
| DHTP4TLT-TranTrongNghia-10318391 | Oct 10 2012, 09:42 PM Post #3 |
|
Nhóm mình cũng biết là thành cấu trúc của đậu khác nhau nên sẽ rất khó xác định được thời gian và nhiệt độ sấy. Nên có lẽ sẽ chuyển sang hấp đậu rồi trộn với cốm. Cốm thường được chế biến bằng cách rang lên và ép lại thành Cốm, nên khi mà xoay nhiễm các loại đậu ra mà trộn vào có vẻ không ổn! Thanks vì ý kiến đóng góp của Bạn nhiều nhe! nếu còn ý nào hay nữa thì góp ý cho nhóm Nghĩa với nhe! Thanks! |
|
|
| DHTP4TLT-LEVUVIENTHUC-10355781 | Oct 10 2012, 11:53 PM Post #4 |
|
Minh cũng đồng y với Dũng là tên sản phẩm nghe thấy rất hấp dẫn, Nhưng mình ko đồng tình với góp y của D: fai xay nhuyen các hạt dậu ra?! Theo ý mình là khi bạn làm ra sản phẩm này thì phải giu được màu sắc đặc trưng của các loại nguyên liệu đậu này thì khi tung ra thi trường (neu được) nguoi tieu dung moi cam nhan san pham cua ban dung nhu cai ten ban chon. Còn nếu như bạn xay nhuyễn như thế còn j tên "Cốm Đậu Bát Bửu" và nếu nzay thì bạn chọn chi nhieu loai nguyen lieu để phối trộn nvay. zay tai sao ban ko chon mot loai đậu và ta bổ sung it chat phu gia.. Minh hơi lo la sản phẩm của bạn làm sao? để giữ được màu sắc của các nguyên liệu khi phối trộn? Edited by DHTP4TLT-LEVUVIENTHUC-10355781, Oct 11 2012, 08:11 AM.
|
|
|
| DHTP4TL-NGUYENTHANHDUNG-10340591 | Oct 11 2012, 01:49 AM Post #5 |
|
ĐÓ LÀ CẢ MỘT VẤN ĐỀ ĐÓ THƯC! |
|
|
| DHTP4TLTNguyenThiNgocLy10345541 | Oct 11 2012, 07:55 AM Post #6 |
|
Mình cùng nhóm với Nghĩa qua tham khảm ý kiến của các bạn mình có ý kiến thế này. Nếu lấy cả 8 loại đậu để làm cốm thì không khả thi cho lắm nên nhóm mình đã quyết định loại ra một số loại đậu có thể còn Nhị Bửu hoặc Tam Bửu như vậy chắc khi tiến hành làm sẽ khả thi hơn. Các bạn thấy có được không? |
|
|
| DHTP4TLT-LEVUVIENTHUC-10355781 | Oct 11 2012, 08:38 AM Post #7 |
|
Nếu Ly nói zậy thì cũng cảm thấy hơi ổn, mới là hơi ổn thui nha! Khi L chọn hai hay ba loại đậu lại với nhau thì theo minh L lưu ý: Tìm hiểu kỹ về cấu trúc của từng loại hạt để có cách xử lý thích hợp (nhiệt độ..) để tránh sự thất thoát nhiều về dinh dưỡng của nguyên liệu, sự đồng đều cua khối hạt bởi vì nó sẽ ảnh hướng đến cảm quan sau này... Ngoài quê mình không làm cốp từ các loại đậu mà làm từ no (dịp xuân về) nên mình đang mong chờ thưởng thức cốp từ nhóm bạn. Nhớ là để dành cho mình một ít nha. Nếu ngon minh sẽ quảng bá miễn phíEdited by DHTP4TLT-LEVUVIENTHUC-10355781, Oct 11 2012, 09:05 AM.
|
|
|
| DHTP4TLT-H.T.C.Nhung-10322351 | Oct 11 2012, 01:30 PM Post #8 |
|
Mình cùng nhóm với Nghĩa. Món cốm đậu Bát Bửu mình muốn làm hương, vị mặn khác với các sản phẩm cốm có trên thị trường có vị ngọt thì theo các bạn để cho cốm có kết dính khi tạo hình thì phải bổ sung chất nào cho phù hợp. Các bạn có thể giúp mình được không? |
|
|
| DHTP4TLTNguyenThiNgocLy10345541 | Oct 12 2012, 09:02 AM Post #9 |
|
Nhóm mình vừa thay đổi quy trình làm cốm đậu Bát Bửu thành cốm đậu Nhị Bửu và phương pháp làm sẽ có sự thay đổi. Nguyên liệu sẽ được làm như sau: đậu sẽ đem đi hấp nhưng ở nhiệt độ vừa phải để giữ nguyên hình dạng hạt đậu, cốm cũng vậy sau đó phối trộn .Cho ra sản phẩm bánh cốm đậu Nhị Bửu khi ăn có vị ngọt. Các bạn thấy thế nào?
|
|
|
| DHTP4TLTtranthingoctruc10345591 | Oct 12 2012, 11:07 AM Post #10 |
|
dau hap com hap lieu phoi tron co on k?khi phoi tron muon no dinh chac voi nhau ban phai di ep, ma ep co con giu nguyen dc hat dau nua k? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 13 - Cốm đậu bát bửu · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
2:10 AM Jul 12
|




miễn phí
banhno.jpg (93.58 KB)
2:10 AM Jul 12