
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,742 Views) | |
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 2 2012, 11:22 PM Post #1 |
|
Quy trình sản xuất:![]() Đặc tính của sản phẩm: -Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat. -Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong. -Vị: ngọt dịu của mật ong. Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô. Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước. Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn. Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric. Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường. Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến: ![]() Phân tích SWOT: ![]()
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| PTSP-DHTP5-HTVAnh-09221331 | Nov 3 2012, 02:44 PM Post #11 |
|
Anh được biết!lá này cực kỳ khó uống!không biết các bạn đã uống thử chưa. Không biết với các thành phần phối chế như vậy liệu có thu hút được người tiêu dùng? |
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 3 2012, 02:52 PM Post #12 |
|
Chào bạn! Vì chưa tiến hành làm thí nghiệm khảo sát nên các thông số về nhiệt độ và thời gian trích ly nhóm mình chưa đưa ra một thông số chính xác được. Ở phần trên mình có đề cấp đến việc trích ly ở nhiệt độ 90 C trong thời gian 30 phút, thông số này là tham khảo ở một số quy trình sản xuất nước trà khác. Về nguồn nguyên liệu: - Để làm thí nghiệm, nhóm lấy lá mãng cầu xiêm tại nhà vườn ở tỉnh Đồng Nai, mật ong được mua ở siêu thị Big C. Làm thí nghiệm thì hai nguồn nguyên liệu này đảm bảo có thể cung cấp liên tục rồi. - Nếu như phát triển trên quy mô công nghiệp, có thể thu mua lá mãng cầu xiêm ở những vùng chuyên canh. Cây mãng cầu xiêm là loại cây xanh quan năm, nên có thể thu lá ở bất kỳ thời điểm nào. Tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Tiền Giang đều có những vùng trồng cây mãng cầu xiêm lớn. Mật ong có thể đặt hàng công ty. Edited by PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971, Nov 3 2012, 02:54 PM.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 3 2012, 03:30 PM Post #13 |
|
Chào bạn! Như đã đề cập ở câu trả lời trước, trong dân gian thường sử dụng các bài thuốc từ lá mãng cầu xiêm để trị bệnh, tuy nhiên không được phổ biến vì hương vị của lá tươi rất rất khó uống Để khắc phục nhược điểm này, nhóm đã tiến hành phơi khô lá, việc phơi khô vừa giúp giảm được mùi khó chịu lại tăng thời gian bảo quản nguyên liệu nữa. Nhóm đã tiến hành làm thử sản phẩm rồi, vị của sản phẩm được đánh giá khá ổn. Tuy nhiên mùi thì hơi lạ, tùy từng người có một cảm nhận riêng. Nhưng đánh giá chung là có thể chấp nhận được. Hương lá đặc trưng quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong -> hy vọng sẽ đem đến một hương vị mới, khó quyên khi bạn đã một lần thử. Về thành phần phối chế của nhóm mình tuy khá đơn giản, nhưng vẫn có thể đảm bảo tính thơm ngon của sản phẩm chứ? Mình nghĩ có nhiều yêu tố để tạo nên sức hút của sản phẩm: - Sản phẩm trà của mình chưa có trên thị trường, là một sản phẩm hoàn toàn mới. Biến tấu từ những bài thuốc quyen thuộc trong dân gian đến sản phẩm trà đóng chai tiện dụng -> mang đến cho người tiêu dùng một cảm giác "lạ" - Sản phẩm có tính tiện dụng cao, lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe -> hướng đến một biểu tượng của sự tươi trẻ, năng động và hiện đại. - |
|
|
| PTSP-DHTP5-PTKIMXUAN-09222651 | Nov 3 2012, 05:08 PM Post #14 |
|
nhưng lá của nhóm bạn đã được phơi khô. vậy thì việc vò lá đó còn cần thiết không? |
|
|
| ptsp-dhtp5-trancongnam-09079861 | Nov 3 2012, 05:34 PM Post #15 |
|
Chào nhóm! Ý tưởng của nhóm khá hay, tận dụng được những nguyên liệu rẻ tiền dễ kiếm, ban đầu nhận thấy quy trình dễ làm. Nhóm có thể cho mình biết được các chất có hoạt tính sinh học trong lá này mà nhóm hướng đến không? |
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 3 2012, 10:53 PM Post #16 |
|
|
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 3 2012, 11:14 PM Post #17 |
|
vấn đề nguồn nguyên liệu nhóm có nói ở trên, nguồn nguyên liệu là lá mãng cầu xiêm phơi khô nên có thể thu từ những vùng trồng chuyên canh lớn như Đồng Nai... và có thể phơi khô dự trữ nguồn nguyên liệu. chế độ thanh trùng của nhóm 70 độ c chỉ là dự kiến vì nhóm chưa khảo sát vấn đề này.Nhưng trên tinh thần là chế độ thanh trung có ảnh hưởng đến màu sản phẩm nên nếu ở nhiệt độ cao có thể làm màu không như ý muốn. Tuy nhiên sau khảo sát mới biết được kết qua đúng nhất. Vấn đề sử dụng syrup đường ở đây để tạo vị ngọt chứ không phải dùng để lên men một số nấm men chỉ sử dụng được đường glucozo) nên mình nghĩ để có tính kinh tế thì sử dụng syrup đường saccarozo . Vì vậy trong quá trình làm có thiếu sót nhóm sẽ chỉnh sữa sau. thanks ban nhiu. Edited by PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731, Nov 4 2012, 05:50 PM.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 3 2012, 11:42 PM Post #18 |
|
thnank u. Theo Tiến sĩ Jerry Mc Laughlin IE từ Đại học Purdue,Năm 1976 đã tìm thấy là chất acetogenins trong lá mãng cầu xiêm hiệu quả của nó trong ung thư ruột kết và tuyến tiền liệt. Đây cũng là chất mà nhóm đặc biệt quan tâm Các acetogenins có nguồn gốc từ các axit béo mạch dài có tác động trực tiếp đến việc tiêu diệt tế bào ung thư mà không làm tổn hại đến các tế bào khác và các mô. Giúp cải thiện hệ thống miễn dịch... Edited by PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731, Nov 4 2012, 05:54 PM.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 4 2012, 01:05 PM Post #19 |
|
Chào nhóm! Cho X hỏi nhóm phơi khô nguyên lá rồi sao đó mới vò ra, sao không cắt ra rồi phơi khô, như thế sẽ nhanh khô hơn và tiện cho việc bảo quản. Nguyên liệu của bạn được đem đi phơi khô thì yêu cầu còn tươi có cần thiết không? và lá nếu bị rách 1 ít thì có sử dụng được không? Tại sao lại yêu cầu như vậy? |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTThanhHang-09226911 | Nov 4 2012, 04:20 PM Post #20 |
|
Nhóm ơi cho H hỏi tại sao nhất thiết phải dùng lá tươi mới được? Theo H biết trong công nghiệp thường người ta tận dụng...tối đa nguyên liệu để đảm bảo kinh tế
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:24 PM Jul 11
|








9:24 PM Jul 11