Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 9
quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm
Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,741 Views)
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Quy trình sản xuất:
Posted Image
Đặc tính của sản phẩm:
-Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat.
-Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong.
-Vị: ngọt dịu của mật ong.
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô.
Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước.
Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn.
Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric.
Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến:

Posted Image

Phân tích SWOT:
Posted Image
Posted Image
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

PTSP-DHTP5-NTThanhHang-09226911
Nov 4 2012, 04:20 PM
Nhóm ơi cho H hỏi tại sao nhất thiết phải dùng lá tươi mới được? Theo H biết trong công nghiệp thường người ta tận dụng...tối đa nguyên liệu để đảm bảo kinh tế :'(
ak ý nhóm ở đây là lá tươi (còn xanh ,không quá già) để phân biệt với lá khô đã rụng. hì. Còn nguyên liệu thì khoog nhất thiết là phải lá nguyên vẹn, ở đây quan trọng là lá có sạch hay không thôi. nếu nó rách hay bị ko còn nguyên vẹn nhưng miễn nó sạch là được. Có lẽ nhóm có thiếu sót sẽ bổ sung sau .thanks H nh.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-L.V.TAN.MANH
No Avatar

mình thấy sản phẩm này mang hương vị mật ong là chính. Nhóm có nên sữa tên sản phẩm lại không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-N.T.N.Giau-09213921
No Avatar

nhóm cho mật ong vào với lượng bao nhiêu zây. mục đích của việc cho mật ong vào. liệu mật ong có khắc phục được tính khó sử dụng của lá mãng cầu xiêm không
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-N.T.N.Giau-09213921
No Avatar

nhóm định sử dụng lá mãng cầu xiêm phơi khô. vậy loại lá này có bán sẵn trên thị trường ah
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-N.T.N.Giau-09213921
Nov 4 2012, 08:26 PM
nhóm định sử dụng lá mãng cầu xiêm phơi khô. vậy loại lá này có bán sẵn trên thị trường ah
Chào bạn!
Lá mãng cầu xiêm khi nhóm lấy là lá tươi, thu mua về sau đó mới phơi khô.
Lá mãng cầu xiêm tươi thì có sẵn ở các nhà vườn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-N.T.N.Giau-09213921
Nov 4 2012, 08:24 PM
nhóm cho mật ong vào với lượng bao nhiêu zây. mục đích của việc cho mật ong vào. liệu mật ong có khắc phục được tính khó sử dụng của lá mãng cầu xiêm không
Chào bạn!
Nhóm chưa tiến hành làm các thí nghiệm khảo sát, nên chưa xác định được lượng mật ong cho vô chính xác bao nhiêu.
Trong khi làm thử sản phẩm tại nhà, thì nhóm phối chế sản phẩm theo công thức, khoảng 200 ml nước trà dùng một thìa nhỏ mật ong.
Mục đích cho mật ong, tạo vị ngọt dịu và mùi hương thơm nhẹ cho sản phẩm.
Nhóm mình đã tiến hành làm thử sản phẩm, lá mãng cầu xiêm khi được phơi khô đã giảm được một lượng đáng kể mùi khó chịu, việc cho mật ong vào giúp làm tăng vị ngon và mùi thơm của sản phẩm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
Nov 4 2012, 01:05 PM
Chào nhóm!
Cho X hỏi nhóm phơi khô nguyên lá rồi sao đó mới vò ra, sao không cắt ra rồi phơi khô, như thế sẽ nhanh khô hơn và tiện cho việc bảo quản.
Nguyên liệu của bạn được đem đi phơi khô thì yêu cầu còn tươi có cần thiết không? và lá nếu bị rách 1 ít thì có sử dụng được không? Tại sao lại yêu cầu như vậy?
Chào bạn!
Lá mãng cầu xiêm khi còn tươi có mùi rất khó chịu, nên nhóm chọn phơi khô trước, để sau đó tiện sử dụng.
Yêu cầu lá tươi để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào, tránh những lá quá già hoặc quá non, những lá bị úa vàng...
Lá rách có thể sử dụng nếu như:
- Lá không bị rách do sâu bệnh.
- Lá không bị dập nát.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
Nov 4 2012, 01:05 PM
Chào nhóm!
Cho X hỏi nhóm phơi khô nguyên lá rồi sao đó mới vò ra, sao không cắt ra rồi phơi khô, như thế sẽ nhanh khô hơn và tiện cho việc bảo quản.
Nguyên liệu của bạn được đem đi phơi khô thì yêu cầu còn tươi có cần thiết không? và lá nếu bị rách 1 ít thì có sử dụng được không? Tại sao lại yêu cầu như vậy?
Minh cũng nghic như Xuân ah, lá này nhóm phơi khô xong rồi mới đem đi chế biến mà đúng không, thì việc mang lá bị rách hay bi thủng thì cũng đâu có ảnh hưởng gì đến giá trị sản phẩm sau này đâu, đúng hok nè :m007:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LETHIMYVAN-09078531
No Avatar

Chào nhóm!
Các bạn có nói là nguyên liệu là lá mãng cầu tươi, "trước khi sử dụng được phơi khô". Vậy khi xử lý nguyên liệu các bạn "vò sơ" để làm gì?? Lá đã khô rồi mà.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-L.V.TAN.MANH
Nov 4 2012, 06:16 PM
mình thấy sản phẩm này mang hương vị mật ong là chính. Nhóm có nên sữa tên sản phẩm lại không?


Nhóm mình đã thử nghiệm và sản phẩm thực sự có hương vị cúa lá (tựa mùi thảo mộc) hòa quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong. Mật ong ở đây thêm vào nhằm tạo kích thích mùi cho sản phẩm chứ không át đi hết mùi lá trà giống như lời bạn nói là "mình thấy sản phẩm này mang hương vị mật ong là chính." Và sản phẩm của mình giá trị to lớn là nằm ở phầm lá mãng cầu xiêm với những giá trị mà nó mang lai chứ không phải từ những thành phần bổ sung. Nhưng nhóm mình sẽ xem xét lại việc có đồi tên hay không theo những lý do khách quan khác. Cám ơn bạn!
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 02:46 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 9