Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm
Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,740 Views)
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Quy trình sản xuất:
Posted Image
Đặc tính của sản phẩm:
-Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat.
-Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong.
-Vị: ngọt dịu của mật ong.
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô.
Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước.
Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn.
Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric.
Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến:

Posted Image

Phân tích SWOT:
Posted Image
Posted Image
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-Ng.T.Y.Nhi-09131791
No Avatar

chào nhóm!!! cho mình hỏi sao ban đâu mình không dùng lá tươi để làm luôn thì đã có mùi lá mãng cầu xiêm, mà phải phơi khô rồi sau đó lại vò ra để có mùi vậy??? vừa tốn thới gian, rồi làm sao biết khi nào lá phơi khô như thế nào thì đồng đều nhau???
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-Ng.T.Y.Nhi-09131791
Nov 5 2012, 06:56 PM
chào nhóm!!! cho mình hỏi sao ban đâu mình không dùng lá tươi để làm luôn thì đã có mùi lá mãng cầu xiêm, mà phải phơi khô rồi sau đó lại vò ra để có mùi vậy??? vừa tốn thới gian, rồi làm sao biết khi nào lá phơi khô như thế nào thì đồng đều nhau???


Lá mãng cầu xiêm tươi mùi rất nồng gây cảm giác hăng khó chịu khi uống. Khi phơi khô lá vẩn giữ được tính chất và hương vị đặc trưng mà uống thì không còn mùi vị hăng nồng khó chịu nữa. Ngoài ra phơi khô giúp tụi mình bảo quản nguyên liệu được lâu hơn tránh tình trạng lá hô hấp gây ẩm mốc, hư hỏng không còn giá trị nữa. Ngoài ra lá tươi khi trích ly đi thanh trùng thì có nhiều cặn lắng hơn lá khô.
Còn sự đồng đều khi phơi thì đây chính là một trong các bước khảo sát của nhóm.
Cảm ơn bạn!
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 07:35 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LeThiThuy-09072941
No Avatar

PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
Nov 5 2012, 07:33 PM
PTSP-DHTP5-Ng.T.Y.Nhi-09131791
Nov 5 2012, 06:56 PM
chào nhóm!!! cho mình hỏi sao ban đâu mình không dùng lá tươi để làm luôn thì đã có mùi lá mãng cầu xiêm, mà phải phơi khô rồi sau đó lại vò ra để có mùi vậy??? vừa tốn thới gian, rồi làm sao biết khi nào lá phơi khô như thế nào thì đồng đều nhau???


Lá mãng cầu xiêm tươi mùi rất nồng gây cảm giác hăng khó chịu khi uống. Khi phơi khô lá vẩn giữ được tính chất và hương vị đặc trưng mà uống thì không còn mùi vị hăng nồng khó chịu nữa. Ngoài ra phơi khô giúp tụi mình bảo quản nguyên liệu được lâu hơn tránh tình trạng lá hô hấp gây ẩm mốc, hư hỏng không còn giá trị nữa. Ngoài ra lá tươi khi trích ly đi thanh trùng thì có nhiều cặn lắng hơn lá khô.
Còn sự đồng đều khi phơi thì đây chính là một trong các bước khảo sát của nhóm.
Cảm ơn bạn!
tại sao trích ly lá tươi đem đi thanh trùng lại có nhiều lắng cặn hơn lá đã được phơi khô ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LeThiThuy-09072941
No Avatar

sản phẩm của nhóm ngoài có vị ngọt do bổ sung syrup và mật ong còn vị gì nữa không, ví dụ như dư vị đắng hoặc chát chẳng hạn ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-LeThiThuy-09072941
Nov 5 2012, 07:54 PM
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
Nov 5 2012, 07:33 PM
PTSP-DHTP5-Ng.T.Y.Nhi-09131791
Nov 5 2012, 06:56 PM
chào nhóm!!! cho mình hỏi sao ban đâu mình không dùng lá tươi để làm luôn thì đã có mùi lá mãng cầu xiêm, mà phải phơi khô rồi sau đó lại vò ra để có mùi vậy??? vừa tốn thới gian, rồi làm sao biết khi nào lá phơi khô như thế nào thì đồng đều nhau???


Lá mãng cầu xiêm tươi mùi rất nồng gây cảm giác hăng khó chịu khi uống. Khi phơi khô lá vẩn giữ được tính chất và hương vị đặc trưng mà uống thì không còn mùi vị hăng nồng khó chịu nữa. Ngoài ra phơi khô giúp tụi mình bảo quản nguyên liệu được lâu hơn tránh tình trạng lá hô hấp gây ẩm mốc, hư hỏng không còn giá trị nữa. Ngoài ra lá tươi khi trích ly đi thanh trùng thì có nhiều cặn lắng hơn lá khô.
Còn sự đồng đều khi phơi thì đây chính là một trong các bước khảo sát của nhóm.
Cảm ơn bạn!
tại sao trích ly lá tươi đem đi thanh trùng lại có nhiều lắng cặn hơn lá đã được phơi khô ?


Vấn đề này thì theo nhóm nghĩ do lá tưới có nhựa. Khi vò lá tươi mang trích ly thì nhựa này tiết ra ngoài lá gây hiện tượng cặn đục. Còn khi phơi khô thì nhựa lá khô đi và được giữ lại trong lá không gây cặn lắng nhiều như lúc tươi. Nhưng bạn đừng lo vì nhóm mình có công đoạn lọc mà. Cảm ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-LeThiThuy-09072941
Nov 5 2012, 07:56 PM
sản phẩm của nhóm ngoài có vị ngọt do bổ sung syrup và mật ong còn vị gì nữa không, ví dụ như dư vị đắng hoặc chát chẳng hạn ?


Hiện tại sáng nay nhóm mình đã làm thì khi bổ sung syrup, mật ong, acid citric thì chỉ còn vị chát nhẹ không ảnh hưởng nhiều lắm mà còn tạo vị đặc trưng cho sản phẩm trà. Cảm ơn!
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:58 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
Nov 5 2012, 07:33 PM
PTSP-DHTP5-Ng.T.Y.Nhi-09131791
Nov 5 2012, 06:56 PM
chào nhóm!!! cho mình hỏi sao ban đâu mình không dùng lá tươi để làm luôn thì đã có mùi lá mãng cầu xiêm, mà phải phơi khô rồi sau đó lại vò ra để có mùi vậy??? vừa tốn thới gian, rồi làm sao biết khi nào lá phơi khô như thế nào thì đồng đều nhau???


Lá mãng cầu xiêm tươi mùi rất nồng gây cảm giác hăng khó chịu khi uống. Khi phơi khô lá vẩn giữ được tính chất và hương vị đặc trưng mà uống thì không còn mùi vị hăng nồng khó chịu nữa. Ngoài ra phơi khô giúp tụi mình bảo quản nguyên liệu được lâu hơn tránh tình trạng lá hô hấp gây ẩm mốc, hư hỏng không còn giá trị nữa. Ngoài ra lá tươi khi trích ly đi thanh trùng thì có nhiều cặn lắng hơn lá khô.
Còn sự đồng đều khi phơi thì đây chính là một trong các bước khảo sát của nhóm.
Cảm ơn bạn!
Chào bạn !
Mục đích chính của công đoạn vò qua lá khô trước khi trích ly, là để làm nhỏ lá, tăng diện tích tiếp xúc của bề mặt lá với nước, giảm thời gian trích ly.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-lethinhi-09236861
No Avatar

chào nhóm!
Theo như nhóm của bạn thì ở phần đặc tính của sản phẩm thì sản phẩm của nhóm bạn sẽ có mùi đặc trưng. Nhưng theo mình biết thì mùi của nó rất khó chịu. Vậy bạn có biện pháp xử lý nào hay không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-T.KhacHuy-09080131
No Avatar

Chào nhóm!
Đề tài của nhóm cũng khá hay đó, h có 2 câu hỏi sau:
1. Nhóm có dựa vào đâu để chọn cơ sở trích li ở 90 độ C ở 30ph không?
2. Nhóm có thể nói rõ hơn về khái niệm mà nhóm khảo sát ở làm khô một nắng, làm khô 2 nắng là sao nhỉ? thời tiết thì thay đổi thất thường, thì yếu tố này có khả thi về khảo sát không? H góp ý ở đây thay vì làm khô băng cách phơi nắng thì các bạn sấy thử xem thế nào nhé?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-lethinhi-09236861
Nov 5 2012, 10:02 PM
chào nhóm!
Theo như nhóm của bạn thì ở phần đặc tính của sản phẩm thì sản phẩm của nhóm bạn sẽ có mùi đặc trưng. Nhưng theo mình biết thì mùi của nó rất khó chịu. Vậy bạn có biện pháp xử lý nào hay không?


Bạn xem lại nhưng câu hỏi và trả lời tham khảo trước nhé. Cảm ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic »
Add Reply