Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 9
quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm
Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,739 Views)
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Quy trình sản xuất:
Posted Image
Đặc tính của sản phẩm:
-Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat.
-Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong.
-Vị: ngọt dịu của mật ong.
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô.
Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước.
Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn.
Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric.
Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến:

Posted Image

Phân tích SWOT:
Posted Image
Posted Image
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741
No Avatar

chào nhóm! mình thấy phần khảo sát của nhóm có tỉ lệ giữa đường và mật ong, vậy tỉ lệ đường, tỉ lệ mật ong là bao nhiêu so với dịch trà đem đi phối chế
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741
Nov 5 2012, 10:47 PM
chào nhóm! mình thấy phần khảo sát của nhóm có tỉ lệ giữa đường và mật ong, vậy tỉ lệ đường, tỉ lệ mật ong là bao nhiêu so với dịch trà đem đi phối chế
phối chế về độ brix cuối cùng của sản phẩm có thể là 8 hoặc cao hơn. do nhóm chua khảo sát nên chưa có thông số thích hợp nhất b nhé.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-T.KhacHuy-09080131
Nov 5 2012, 10:18 PM
Chào nhóm!
Đề tài của nhóm cũng khá hay đó, h có 2 câu hỏi sau:
1. Nhóm có dựa vào đâu để chọn cơ sở trích li ở 90 độ C ở 30ph không?
2. Nhóm có thể nói rõ hơn về khái niệm mà nhóm khảo sát ở làm khô một nắng, làm khô 2 nắng là sao nhỉ? thời tiết thì thay đổi thất thường, thì yếu tố này có khả thi về khảo sát không? H góp ý ở đây thay vì làm khô băng cách phơi nắng thì các bạn sấy thử xem thế nào nhé?


1. Nhóm hiện chọn cơ sở trích ly trá lá mãng cầu xiêm theo cơ sở trích ly trà xanh đã được khảo sát thực nghiệm ở môn thực hành công nghệ sinh học thực phẩm. Và tiếp tục là một trong những yếu tố để khảo sát tiếp.
2. Nhóm mình cảm ơn sự góp ý này của H nhóm sẽ xem xét lại yếu tố khảo sát này!
Cảm ơn!
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 11:08 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-D.P.UYEN-09234181
No Avatar

có phải các bạn dựa vào quá trình làm thử sản phẩm để đưa ra bước nhảy cho các thí nghiệm hay dựa vào cở sở nào?
mình thấy mùi của sản phẩm hơi hăng nhưng vẫn có thể chấp nhận được và đó là mùi đặc trưng của sản phẩm ( mình nêu suy nghĩ vì thấy nhiều bạn thắc mắc về mùi của nó ^^)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-PTKieuNhi-09160141
No Avatar

Chào nhóm!
Theo mình nghĩ không phải loại nguyên liệu nào cũng có thể phối chế với mật ong. Trong khi đó lá mãn cầu xiêm chưa được nghiên cứu sâu vậy việc phối chế này có phù hợp không, có khả năng tạo ra những chất phụ gây độc không???
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

PTSP-DHTP5-D.P.UYEN-09234181
Nov 5 2012, 11:08 PM
có phải các bạn dựa vào quá trình làm thử sản phẩm để đưa ra bước nhảy cho các thí nghiệm hay dựa vào cở sở nào?
mình thấy mùi của sản phẩm hơi hăng nhưng vẫn có thể chấp nhận được và đó là mùi đặc trưng của sản phẩm ( mình nêu suy nghĩ vì thấy nhiều bạn thắc mắc về mùi của nó ^^)
hì. thanks Uyen
nhóm lấy những thông số này là tham khảo từ những sản phẩm tương tự trên thị trường để có được một cột mốc tương đối nhóm sẽ khảo sát thêm, vần đề làm thử cũng dựa trên cơ sở đó ak.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

PTSP-DHTP5-PTKieuNhi-09160141
Nov 5 2012, 11:20 PM
Chào nhóm!
Theo mình nghĩ không phải loại nguyên liệu nào cũng có thể phối chế với mật ong. Trong khi đó lá mãn cầu xiêm chưa được nghiên cứu sâu vậy việc phối chế này có phù hợp không, có khả năng tạo ra những chất phụ gây độc không???
ui vấn đề này bạn yên tâm nhé. nhóm mình có tham khảo một số đề tài nghiên cứu về lá mãn cầu xiêm của nước ngoài, vẫn có thể phối chế với mật ong b nhe.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-TranTNgocAnh-09231001
No Avatar

PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
Nov 5 2012, 02:46 PM


Mật ong ở đây thêm vào nhằm tạo kích thích mùi cho sản phẩm
Chào nhóm, hôm trước mình có được thử sản phẩm của nhóm rồi, mùi vị đều ổn ^^

nhóm có nói "mật ong thêm vào tạo kích thích mùi cho sản phẩm"
dựa trên cơ sở nào mà các bạn nói như vậy?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-TranTNgocAnh-09231001
Nov 6 2012, 06:09 PM
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
Nov 5 2012, 02:46 PM


Mật ong ở đây thêm vào nhằm tạo kích thích mùi cho sản phẩm
Chào nhóm, hôm trước mình có được thử sản phẩm của nhóm rồi, mùi vị đều ổn ^^

nhóm có nói "mật ong thêm vào tạo kích thích mùi cho sản phẩm"
dựa trên cơ sở nào mà các bạn nói như vậy?


Nhóm mình dựa trên những thực nghiệm đã làm. Đặt biệt là khảo sát mùi của bán sản phẩm truớc và sau khi phối chế mật ong vào. Sản phẩm khi chưa có mật ong thì mùi không hấp dẫn vì ngoài mùi thảo mộc ra thì không có mùi gì nữa rất nhạt nhẽo. Còn khi phối chế thêm mật ong, mùi mật ong hòa trong nước khi ngửi kích thích khứu giác làm ta có cảm giác sản phẩm có vị ngọt thanh khiết nhẹ nhàng :m007: cám ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791
No Avatar

nhóm trình bày là sử dụng lá đã phơi khô, vậy theo nhóm giữa lá khô và lá tươi khi chế biến thì các thuộc tính của sản phẩm có khác biệt nhau không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 9