
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,739 Views) | |
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 2 2012, 11:22 PM Post #1 |
|
Quy trình sản xuất:![]() Đặc tính của sản phẩm: -Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat. -Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong. -Vị: ngọt dịu của mật ong. Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô. Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước. Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn. Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric. Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường. Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến: ![]() Phân tích SWOT: ![]()
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741 | Nov 5 2012, 10:47 PM Post #41 |
|
chào nhóm! mình thấy phần khảo sát của nhóm có tỉ lệ giữa đường và mật ong, vậy tỉ lệ đường, tỉ lệ mật ong là bao nhiêu so với dịch trà đem đi phối chế |
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 5 2012, 10:50 PM Post #42 |
|
phối chế về độ brix cuối cùng của sản phẩm có thể là 8 hoặc cao hơn. do nhóm chua khảo sát nên chưa có thông số thích hợp nhất b nhé. |
|
|
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 5 2012, 11:07 PM Post #43 |
|
1. Nhóm hiện chọn cơ sở trích ly trá lá mãng cầu xiêm theo cơ sở trích ly trà xanh đã được khảo sát thực nghiệm ở môn thực hành công nghệ sinh học thực phẩm. Và tiếp tục là một trong những yếu tố để khảo sát tiếp. 2. Nhóm mình cảm ơn sự góp ý này của H nhóm sẽ xem xét lại yếu tố khảo sát này! Cảm ơn! Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 11:08 PM.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-D.P.UYEN-09234181 | Nov 5 2012, 11:08 PM Post #44 |
|
có phải các bạn dựa vào quá trình làm thử sản phẩm để đưa ra bước nhảy cho các thí nghiệm hay dựa vào cở sở nào? mình thấy mùi của sản phẩm hơi hăng nhưng vẫn có thể chấp nhận được và đó là mùi đặc trưng của sản phẩm ( mình nêu suy nghĩ vì thấy nhiều bạn thắc mắc về mùi của nó ^^) |
|
|
| PTSP-DHTP5-PTKieuNhi-09160141 | Nov 5 2012, 11:20 PM Post #45 |
|
Chào nhóm! Theo mình nghĩ không phải loại nguyên liệu nào cũng có thể phối chế với mật ong. Trong khi đó lá mãn cầu xiêm chưa được nghiên cứu sâu vậy việc phối chế này có phù hợp không, có khả năng tạo ra những chất phụ gây độc không??? |
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 6 2012, 05:35 PM Post #46 |
|
hì. thanks Uyen nhóm lấy những thông số này là tham khảo từ những sản phẩm tương tự trên thị trường để có được một cột mốc tương đối nhóm sẽ khảo sát thêm, vần đề làm thử cũng dựa trên cơ sở đó ak. |
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 6 2012, 05:39 PM Post #47 |
|
ui vấn đề này bạn yên tâm nhé. nhóm mình có tham khảo một số đề tài nghiên cứu về lá mãn cầu xiêm của nước ngoài, vẫn có thể phối chế với mật ong b nhe. |
|
|
| PTSP-DHTP5-TranTNgocAnh-09231001 | Nov 6 2012, 06:09 PM Post #48 |
|
Chào nhóm, hôm trước mình có được thử sản phẩm của nhóm rồi, mùi vị đều ổn ^^ nhóm có nói "mật ong thêm vào tạo kích thích mùi cho sản phẩm" dựa trên cơ sở nào mà các bạn nói như vậy? |
|
|
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 7 2012, 12:22 PM Post #49 |
|
Nhóm mình dựa trên những thực nghiệm đã làm. Đặt biệt là khảo sát mùi của bán sản phẩm truớc và sau khi phối chế mật ong vào. Sản phẩm khi chưa có mật ong thì mùi không hấp dẫn vì ngoài mùi thảo mộc ra thì không có mùi gì nữa rất nhạt nhẽo. Còn khi phối chế thêm mật ong, mùi mật ong hòa trong nước khi ngửi kích thích khứu giác làm ta có cảm giác sản phẩm có vị ngọt thanh khiết nhẹ nhàng cám ơn! |
|
|
| PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791 | Nov 8 2012, 04:59 PM Post #50 |
|
nhóm trình bày là sử dụng lá đã phơi khô, vậy theo nhóm giữa lá khô và lá tươi khi chế biến thì các thuộc tính của sản phẩm có khác biệt nhau không? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:24 PM Jul 11
|








cám ơn!
9:24 PM Jul 11