Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm
Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,738 Views)
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Quy trình sản xuất:
Posted Image
Đặc tính của sản phẩm:
-Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat.
-Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong.
-Vị: ngọt dịu của mật ong.
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô.
Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước.
Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn.
Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric.
Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến:

Posted Image

Phân tích SWOT:
Posted Image
Posted Image
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791
Nov 8 2012, 04:59 PM
nhóm trình bày là sử dụng lá đã phơi khô, vậy theo nhóm giữa lá khô và lá tươi khi chế biến thì các thuộc tính của sản phẩm có khác biệt nhau không?
Nhóm mình đã có nói về vấn đề này ở trang 4 bạn xem lại nha! cảm ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LELOC-09227191
No Avatar

Sao nhóm bạn thanh trùng chỉ 70 độ C, mình nghĩ nhiệt độ này hơi thấp. Sao nhóm bạn không chọn nhiệt độ thanh trùng cao hơn?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

Hôm bữa uống thử sản phẩm của nhóm thì thấy nhóm nên bổ sung hương ah, tại thấy mùi không thơm lắm. hehe m012
Edited by PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081, Nov 11 2012, 02:32 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LELOC-09227191
No Avatar

Hàm mục tiêu của công đoạn trích ly của nhóm bạn là gì? dựa vào phương pháp cảm quan để đưa ra thời gian trích ly mình nghĩ sẽ ko chính xác.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-LELOC-09227191
Nov 11 2012, 12:14 PM
Sao nhóm bạn thanh trùng chỉ 70 độ C, mình nghĩ nhiệt độ này hơi thấp. Sao nhóm bạn không chọn nhiệt độ thanh trùng cao hơn?
Chào bạn!
Quy trình này nhóm mình xây dựng dựa trên quy trình sản xuất nước trà xanh. Chưa hiến hành các thí nghiệm khảo sát, nên nhóm chưa đưa ra thông số chính xác được.
Cảm ơn bạn đã góp ý.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
Nov 11 2012, 02:31 PM
Hôm bữa uống thử sản phẩm của nhóm thì thấy nhóm nên bổ sung hương ah, tại thấy mùi không thơm lắm. hehe m012
Cảm ơn về góp ý của bạn.
Việc bổ sung mùi cho sản phẩm nhóm mình còn đang cân nhắc một số vấn đề sau:
- Nhóm muốn giữ mùi của lá mãng cầu xiêm, để tạo sự đặc trưng cho sản phẩm. Nên sẽ có một số thay đổi nhỏ trong quy trình để tăng khả năng giữ lại mùi của lá.
- Nhóm có bổ sung mật ong, tuy nhiên lượng mật ong bổ sung không nhiều, nên chưa làm dậy được mùi thơm cho sản phẩm. Tỉ lệ mật ong bổ sung nhóm sẽ xem xét lại.
- Hiện tại, ngoài kết hợp với mật ong, nhóm chưa tìm ra được nguyên liệu nào thích hợp để kết hợp với lá mãng cầu xiêm.
Rất mong nhận được góp ý của các bạn, để sản phẩm của nhóm mình được tốt hơn!! :D ^_^ ;)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-HTVAnh-09221331
No Avatar

Chào nhóm!
Hum bữa mình có đọc được một bài báo có nói đến công dụng của lá mãng cầu dùng cho người phải ăn kiêng đường như bị bệnh tiểu đường...sao nhóm không thử làm sản phẩm theo hướng này. Lúc đó, khả năng cạnh tranh của sản phẩm sẽ cao hơn. như là "đồ uống không năng lượng chẳng hạn"
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-HTVAnh-09221331
Nov 12 2012, 08:49 PM
Chào nhóm!
Hum bữa mình có đọc được một bài báo có nói đến công dụng của lá mãng cầu dùng cho người phải ăn kiêng đường như bị bệnh tiểu đường...sao nhóm không thử làm sản phẩm theo hướng này. Lúc đó, khả năng cạnh tranh của sản phẩm sẽ cao hơn. như là "đồ uống không năng lượng chẳng hạn"
Chào bạn!
Rất cảm ơn bạn về ý kiến đóng góp cho sản phẩm của nhóm.
Nhóm mình sẽ xem xét lại vấn đề này, và mong sẽ sớm có thông tin hồi đáp lại cho bạn.
m028 :D
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LeTThuy-09221451
No Avatar

chào nhóm! mình thấy thường sản phẩm nước trà ngoài thị trường hay nước ngọt thường độ bix của sản phẩm là 10-15 mà độ bix của nhóm bạn dưới ngưỡng 10 vậy có thấp quá không bạn. :wub:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

PTSP-DHTP5-LeTThuy-09221451
Nov 14 2012, 09:25 PM
chào nhóm! mình thấy thường sản phẩm nước trà ngoài thị trường hay nước ngọt thường độ bix của sản phẩm là 10-15 mà độ bix của nhóm bạn dưới ngưỡng 10 vậy có thấp quá không bạn. :wub:
thanks u. sản phẩm của tụi mình thiên về trà chứ không theo hướng như các sản phẩm nước ngọt khác.nên vị của trà vị ngọt không phải là vị chủ đạo. Hơn nữa nhóm cũng đề ra khảo sát về brixx sản phẩm cuối xem sở thích người tiêu dùng thế nào. Phần quy trình trên chỉ là dự kiến thui b nhé/
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic »
Add Reply