Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 7
  • 9
quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm
Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,737 Views)
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Quy trình sản xuất:
Posted Image
Đặc tính của sản phẩm:
-Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat.
-Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong.
-Vị: ngọt dịu của mật ong.
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô.
Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước.
Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn.
Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric.
Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến:

Posted Image

Phân tích SWOT:
Posted Image
Posted Image
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-TranThiKhanh-09230271
No Avatar

Chào nhóm!
Ở quá trình làm khô, nhóm khảo sát 2 chế độ: Phơi 1 năng và phơi 2 nắng bằng PP phơi khô tự nhiên ngoài không khí. Vậy liệu có đảm bảo độ khô của nguyên liệu là đồng nhất sau mỗi lần phơi mẫu (Thời tiết nắng mưa thất thường)? Sao nhóm không dùng PP sấy khô sẽ dễ dàng kiểm soát được nhiệt độ, thời gian, độ ẩm của nguyên liệu hơn (mang tính công nghiệp nữa).
:)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

PTSP-DHTP5-TranThiKhanh-09230271
Nov 15 2012, 09:44 PM
Chào nhóm!
Ở quá trình làm khô, nhóm khảo sát 2 chế độ: Phơi 1 năng và phơi 2 nắng bằng PP phơi khô tự nhiên ngoài không khí. Vậy liệu có đảm bảo độ khô của nguyên liệu là đồng nhất sau mỗi lần phơi mẫu (Thời tiết nắng mưa thất thường)? Sao nhóm không dùng PP sấy khô sẽ dễ dàng kiểm soát được nhiệt độ, thời gian, độ ẩm của nguyên liệu hơn (mang tính công nghiệp nữa).
:)
phần này nhóm đã dự tính chỉnh sữa sang chế độ khảo sát độ ẩm nguyên liệu rồi nha K, chứ không khảo sát 1 nắng 2 nắng nữa vì có nhiêu bất cập tuy nhiên nếu có điều kiện về sân bãi thì làm khô bằng năng lượng mặt trời (tùy theo cường độ nắng mà số giờ phơi phù hợp) sẽ tiết kiệm nhiên liệu hơn, tuy nhiên cũng cần kết hợp với quá trình sấy nữa vì thời tiết không đảm bảo xuyên suốt.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231
Member Avatar

Nhóm ơi d hỏi chút xíu!tại sao nhóm sử dụng nguyên liệu ở đây là lá khô z? dùng lá tươi có được ko??tks nhóm nhe!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611
No Avatar

Mình nghĩ với loại lá như mãng cầu xiêm thì trong lá ngoài thành phần có ích (có hoạt tính sinh học tốt) sẽ có những thành phần có hoạt tính không tốt, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc dã làm cho sản phẩm không ngon. Nhóm bạn có thử tìm hiểu về các chất có trong lá chưa? Có phải những chất có hoạt tính sinh học tốt là những chất gây mùi khó chịu? Nếu như không phải, các bạn thử tìm hiểu xem có cách nào tăng hiệu quả trích ly chất có hoạt tính tốt và giảm lượng chất không mong muốn trích ly ra. Làm được cái này thì để tài phát triển được lắm đấy nhé!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441
No Avatar

Hi, nhóm cho mình biết dụng ý kết hợp lá mãng cầu xiêm và mật ong là gì? tạo ra tác dụng gì đặc biệt cho sức khỏe? ^^
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DThanhDat-09160091
No Avatar

Theo nhóm bạn thì sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm này có mùi vị dễ sử dụng không? Theo mình thì mùi của lá mãng cầu xiêm quá nặng vá khó chịu, vậy nhóm bạn có cách nào để làm hạn chế mùi này không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-T.KhacHuy-09080131
No Avatar

Cháo nhóm!
Trong phần phân tích điểm mạnh nhóm có nói là là dễ thu mua từ những vùng chuyên canh cây mãn cầu xiêm? h ngĩ rất khó đó.....tại vì người ta trồng chủ yếu là để thu quả, khi hái lá. ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến năng suất của quả? nếu như nó được trồng chuyên để lấy lá thì ok, không thì mình thấy khó khăn ở thu mua lá để sản xuất ở quy mô công nghiêp lắm?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-TranThiKhanh-09230271
No Avatar

PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
Nov 17 2012, 10:55 PM
PTSP-DHTP5-TranThiKhanh-09230271
Nov 15 2012, 09:44 PM
Chào nhóm!
Ở quá trình làm khô, nhóm khảo sát 2 chế độ: Phơi 1 năng và phơi 2 nắng bằng PP phơi khô tự nhiên ngoài không khí. Vậy liệu có đảm bảo độ khô của nguyên liệu là đồng nhất sau mỗi lần phơi mẫu (Thời tiết nắng mưa thất thường)? Sao nhóm không dùng PP sấy khô sẽ dễ dàng kiểm soát được nhiệt độ, thời gian, độ ẩm của nguyên liệu hơn (mang tính công nghiệp nữa).
:)
phần này nhóm đã dự tính chỉnh sữa sang chế độ khảo sát độ ẩm nguyên liệu rồi nha K, chứ không khảo sát 1 nắng 2 nắng nữa vì có nhiêu bất cập tuy nhiên nếu có điều kiện về sân bãi thì làm khô bằng năng lượng mặt trời (tùy theo cường độ nắng mà số giờ phơi phù hợp) sẽ tiết kiệm nhiên liệu hơn, tuy nhiên cũng cần kết hợp với quá trình sấy nữa vì thời tiết không đảm bảo xuyên suốt.
K nghĩ nên cố định một phương pháp thôi vì để đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định, dễ khảo sát các thông số nữa. Mình cũng không biết được cường độ nắng ngoài trời là bao nhiêu để cho số giờ phơi phù hợp.
:)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231
Nov 18 2012, 07:06 AM
Nhóm ơi d hỏi chút xíu!tại sao nhóm sử dụng nguyên liệu ở đây là lá khô z? dùng lá tươi có được ko??tks nhóm nhe!
Chào bạn!
Lý do nhóm không chọn lá tươi là vì: lá tươi có mùi rất khó chịu, nhóm đã thử trích ly lá tươi rùi, mùi vị không được tốt.
Nhóm tiến hành làm "héo" lá trước khi trích ly, để giảm mùi của lá.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NgoTBichTram-09071291
No Avatar

Chào nhóm! cho mình hỏi ở sản phẩm này, bạn kì vọng yếu tố nào hơn, giá trị dinh dưỡng hay giá trị cảm quan?
tính cạnh tranh của loại trà này nên thị trường?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 7
  • 9