
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,737 Views) | |
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 2 2012, 11:22 PM Post #1 |
|
Quy trình sản xuất:![]() Đặc tính của sản phẩm: -Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat. -Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong. -Vị: ngọt dịu của mật ong. Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô. Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước. Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn. Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric. Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường. Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến: ![]() Phân tích SWOT: ![]()
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| PTSP-DHTP5-TranThiKhanh-09230271 | Nov 15 2012, 09:44 PM Post #61 |
|
Chào nhóm! Ở quá trình làm khô, nhóm khảo sát 2 chế độ: Phơi 1 năng và phơi 2 nắng bằng PP phơi khô tự nhiên ngoài không khí. Vậy liệu có đảm bảo độ khô của nguyên liệu là đồng nhất sau mỗi lần phơi mẫu (Thời tiết nắng mưa thất thường)? Sao nhóm không dùng PP sấy khô sẽ dễ dàng kiểm soát được nhiệt độ, thời gian, độ ẩm của nguyên liệu hơn (mang tính công nghiệp nữa).
|
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 17 2012, 10:55 PM Post #62 |
|
phần này nhóm đã dự tính chỉnh sữa sang chế độ khảo sát độ ẩm nguyên liệu rồi nha K, chứ không khảo sát 1 nắng 2 nắng nữa vì có nhiêu bất cập tuy nhiên nếu có điều kiện về sân bãi thì làm khô bằng năng lượng mặt trời (tùy theo cường độ nắng mà số giờ phơi phù hợp) sẽ tiết kiệm nhiên liệu hơn, tuy nhiên cũng cần kết hợp với quá trình sấy nữa vì thời tiết không đảm bảo xuyên suốt. |
|
|
| PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231 | Nov 18 2012, 07:06 AM Post #63 |
|
Nhóm ơi d hỏi chút xíu!tại sao nhóm sử dụng nguyên liệu ở đây là lá khô z? dùng lá tươi có được ko??tks nhóm nhe! |
|
|
| PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611 | Nov 18 2012, 11:14 AM Post #64 |
|
Mình nghĩ với loại lá như mãng cầu xiêm thì trong lá ngoài thành phần có ích (có hoạt tính sinh học tốt) sẽ có những thành phần có hoạt tính không tốt, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc dã làm cho sản phẩm không ngon. Nhóm bạn có thử tìm hiểu về các chất có trong lá chưa? Có phải những chất có hoạt tính sinh học tốt là những chất gây mùi khó chịu? Nếu như không phải, các bạn thử tìm hiểu xem có cách nào tăng hiệu quả trích ly chất có hoạt tính tốt và giảm lượng chất không mong muốn trích ly ra. Làm được cái này thì để tài phát triển được lắm đấy nhé! |
|
|
| PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441 | Nov 18 2012, 01:10 PM Post #65 |
|
Hi, nhóm cho mình biết dụng ý kết hợp lá mãng cầu xiêm và mật ong là gì? tạo ra tác dụng gì đặc biệt cho sức khỏe? ^^ |
|
|
| PTSP-DHTP5-DThanhDat-09160091 | Nov 18 2012, 03:00 PM Post #66 |
|
Theo nhóm bạn thì sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm này có mùi vị dễ sử dụng không? Theo mình thì mùi của lá mãng cầu xiêm quá nặng vá khó chịu, vậy nhóm bạn có cách nào để làm hạn chế mùi này không? |
|
|
| PTSP-DHTP5-T.KhacHuy-09080131 | Nov 18 2012, 05:10 PM Post #67 |
|
Cháo nhóm! Trong phần phân tích điểm mạnh nhóm có nói là là dễ thu mua từ những vùng chuyên canh cây mãn cầu xiêm? h ngĩ rất khó đó.....tại vì người ta trồng chủ yếu là để thu quả, khi hái lá. ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến năng suất của quả? nếu như nó được trồng chuyên để lấy lá thì ok, không thì mình thấy khó khăn ở thu mua lá để sản xuất ở quy mô công nghiêp lắm? |
|
|
| PTSP-DHTP5-TranThiKhanh-09230271 | Nov 18 2012, 08:20 PM Post #68 |
|
K nghĩ nên cố định một phương pháp thôi vì để đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định, dễ khảo sát các thông số nữa. Mình cũng không biết được cường độ nắng ngoài trời là bao nhiêu để cho số giờ phơi phù hợp.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 18 2012, 09:06 PM Post #69 |
|
Chào bạn! Lý do nhóm không chọn lá tươi là vì: lá tươi có mùi rất khó chịu, nhóm đã thử trích ly lá tươi rùi, mùi vị không được tốt. Nhóm tiến hành làm "héo" lá trước khi trích ly, để giảm mùi của lá. |
|
|
| PTSP-DHTP5-NgoTBichTram-09071291 | Nov 18 2012, 09:14 PM Post #70 |
|
Chào nhóm! cho mình hỏi ở sản phẩm này, bạn kì vọng yếu tố nào hơn, giá trị dinh dưỡng hay giá trị cảm quan? tính cạnh tranh của loại trà này nên thị trường? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:24 PM Jul 11
|








9:24 PM Jul 11