Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 8
quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm
Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,736 Views)
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Quy trình sản xuất:
Posted Image
Đặc tính của sản phẩm:
-Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat.
-Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong.
-Vị: ngọt dịu của mật ong.
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô.
Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước.
Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn.
Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric.
Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến:

Posted Image

Phân tích SWOT:
Posted Image
Posted Image
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441
Nov 18 2012, 01:10 PM
Hi, nhóm cho mình biết dụng ý kết hợp lá mãng cầu xiêm và mật ong là gì? tạo ra tác dụng gì đặc biệt cho sức khỏe? ^^
Chào bạn!
Lá mãng cầu xiêm được làm "héo" trước khi trích ly, vì vậy mùi của sản phẩm không được thể hiện rõ. Nhóm kết hợp với mật ong để tăng thêm mùi của sản phẩm. Tuy nhiên với sự kết hợp này, hiện tại mùi của sản phẩm vấn chưa được ổn lắm, nhóm đang có gắng để hoàn thiện sản phẩm. Hy vọng nhận được thêm nhiều ý kiến đóng góp của các bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-DThanhDat-09160091
Nov 18 2012, 03:00 PM
Theo nhóm bạn thì sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm này có mùi vị dễ sử dụng không? Theo mình thì mùi của lá mãng cầu xiêm quá nặng vá khó chịu, vậy nhóm bạn có cách nào để làm hạn chế mùi này không?
Chào bạn!
Vấn đề bạn hỏi đã được trả lời rùi. Bạn vui lòng đọc lại nha.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
No Avatar

PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
Nov 3 2012, 11:14 PM
PTSP-DHTP5-HuynhTYenNhi-09214211
Nov 2 2012, 11:36 PM
chào nhóm!
vậy nguồn nguyên liệu của nhóm có ổn định và dễ tìm hay không? tại sao lại sử dung syrup glucose mà không phải syrup saccharose? có 2 chế độ thanh trùng là nhiệt độ thấp( 80-100 oC) và thanh trùng nhiệt độ cao, nhóm bạn chỉ xử lí nhiệt ở 70 oC thôi thì có thể gọi là thanh trùng được hay không?
thanks! m027

vấn đề nguồn nguyên liệu nhóm có nói ở trên, nguồn nguyên liệu là lá mãng cầu xiêm phơi khô nên có thể thu từ những vùng trồng chuyên canh lớn như Đồng Nai... và có thể phơi khô dự trữ nguồn nguyên liệu.
chế độ thanh trùng của nhóm 70 độ c chỉ là dự kiến vì nhóm chưa khảo sát vấn đề này.Nhưng trên tinh thần là chế độ thanh trung có ảnh hưởng đến màu sản phẩm nên nếu ở nhiệt độ cao có thể làm màu không như ý muốn. Tuy nhiên sau khảo sát mới biết được kết qua đúng nhất.
Vấn đề sử dụng syrup đường ở đây để tạo vị ngọt chứ không phải dùng để lên men một số nấm men chỉ sử dụng được đường glucozo) nên mình nghĩ để có tính kinh tế thì sử dụng syrup đường saccarozo . Vì vậy trong quá trình làm có thiếu sót nhóm sẽ chỉnh sữa sau.
thanks ban nhiu.
mình xin đóng góp ý kiến. Nếu các bạn thanh trùng ở 70 độ thì nhiệt độ trong chai sẽ <70 và có thể chỉ khoảng 50 thôi. việc bảo quản sẽ gặp khó khăn. nếu vậy tại sao bạn không nấu sôi nhanh và rót nóng thôi. khỏi thanh trùng làm gì ( đơn tốn nặng lượng và thời gian)
Mục đích của thanh trung là để tiêu diệt phần nào vi sinh vật, nếu sợ mất màu mùi mà thanh trùng ở nhiệt độ thấp thì việc thanh trùng sẽ không còn ý nghĩ nữa. nếu các bạn rót nóng thì cũng đã đảm bảo rất tốt về vấn để vi sinh vật rồi.
các bạn có nghĩ đến việc bổ sung chất bảo quản vào để sản phẩm giữ được lâu hơn không, đỡ tốn công đoạn gia nhiệt >> đỡ mất màu vị sản phẩm nữa.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-T.KhacHuy-09080131
Nov 18 2012, 05:10 PM
Cháo nhóm!
Trong phần phân tích điểm mạnh nhóm có nói là là dễ thu mua từ những vùng chuyên canh cây mãn cầu xiêm? h ngĩ rất khó đó.....tại vì người ta trồng chủ yếu là để thu quả, khi hái lá. ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến năng suất của quả? nếu như nó được trồng chuyên để lấy lá thì ok, không thì mình thấy khó khăn ở thu mua lá để sản xuất ở quy mô công nghiêp lắm?
Chào bạn!
Mình có tham khảo một số tài liệu về kỹ thuật trồng cây mãng cầu xiêm như sau:
- Cây mãng cầu xiêm có đặc điểm, sau khi rụng lá, cây sẽ nảy chồi mới, trên đó mang theo hoa.
- Sau khi thu trái, nhà vườn cắt bỏ các cành nhỏ, các cành to giữ lại sẽ được tuốt bớt lá, cắt bỏ ngọn. Các bộ cành trụi lá, sắn sàng cho việc nảy chồi mới và hoa.
- Sau khi cây ra trái được 3 tháng, nhà vườn lại tiến hành tỉa bớt cành già , lá và chồi.
Vì vậy mình nghĩ việc thu mua lá từ các vùng chuyên canh cây mãng cầu xiêm, không phải là vấn đề khó khăn.
Thời điểm thu mua sẽ trùng với lúc nhà vườn tỉa cành, tuốt bớt lá...
Edited by PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971, Nov 18 2012, 10:28 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

PTSP-DHTP5-NgoTBichTram-09071291
Nov 18 2012, 09:14 PM
Chào nhóm! cho mình hỏi ở sản phẩm này, bạn kì vọng yếu tố nào hơn, giá trị dinh dưỡng hay giá trị cảm quan?
tính cạnh tranh của loại trà này nên thị trường?
cũng khoog hẳn là dinh dưỡng mak nói đúng hơn là tính năng hỗ trợ sức khỏe của nó u ak,u có thể xem mấy phần đầu nhóm có nói nhiu về vấn đề này ấy.
hì còn tính canh tranh trên thị truowg thì có lẽ phải cạnh tranh gay gắt với những loại trà tương tự như c2, D.Thah...nhưng nếu phát triển xa hơn thì cần có chiến lược quảng cáo tốt cũng khả thi vì đề tài này có nhìu nghiên cứu trước của các chuyên gia nước ngoài chứng minh tính hữu hiệu mà nhóm đã nói ở trước đó u.
thanks u nhé.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791
No Avatar

Thuộc tính của sản phẩm là vị ngọt của mật ong. Vậy nhóm muốn đạt được thuộ tính nay thì khi phối chê có nên sử dụng syrup không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231
Member Avatar

nhóm sử dụng nguồn nguyên liệu như nào?người ta thường trồng lấy trái mà, nếu nhóm làm với số lượng lớn thì việc thu gom thế nào ?
còn riêng mật ong theo d được biết thì có 2 loại mật ong thường và mật ong rừng. nhóm định sử dụng loại nào z? nếu sử dụng mật ong nhà, người ta cho ong ăn đường để lấy mật, z mục đích sử dụng mật ong ở đây còn có ý nghĩa ko? ^^. với lại sử dụng mật ong sẽ rất tốn chi phí, mà mùi mật ong cũng ko nhiều, phải bổ sung lượng lớn mới nghe mùi mật ong đó nhóm ( mình cũng thử qua sản phẩm của nhóm rùi, ko nghe mùi mật ong j hết á ^^)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791
Nov 18 2012, 11:50 PM
Thuộc tính của sản phẩm là vị ngọt của mật ong. Vậy nhóm muốn đạt được thuộ tính nay thì khi phối chê có nên sử dụng syrup không?


Nhóm mình sử dụng mật ong chủ yếu là tạo hương cho sản phẩm. Vì mùi mật ong làm cho người dùng cảm thấy kích thích vị ngọt khi ngửi trước khi chưa uống sản phẩm. Mật ong cũng góp phần làm ngọt nhưng syrup mới là thành phần chính tạo vị ngọt cho sản phẩm của nhóm. Cảm ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231
Nov 19 2012, 12:34 AM
nhóm sử dụng nguồn nguyên liệu như nào?người ta thường trồng lấy trái mà, nếu nhóm làm với số lượng lớn thì việc thu gom thế nào ?
còn riêng mật ong theo d được biết thì có 2 loại mật ong thường và mật ong rừng. nhóm định sử dụng loại nào z? nếu sử dụng mật ong nhà, người ta cho ong ăn đường để lấy mật, z mục đích sử dụng mật ong ở đây còn có ý nghĩa ko? ^^. với lại sử dụng mật ong sẽ rất tốn chi phí, mà mùi mật ong cũng ko nhiều, phải bổ sung lượng lớn mới nghe mùi mật ong đó nhóm ( mình cũng thử qua sản phẩm của nhóm rùi, ko nghe mùi mật ong j hết á ^^)


Nhóm mình sử dụng lá của mãng cầu xiêm (Annona muricata). Vào đầu mùa mưa hàng năm các nhà vườn đều tỉa cành tạo tán một lần để khống chế chiều cao. Nhằm cung cấp trái mùa loại trái cây đặc sản này nhiều nhà vườn còn sử dụng các biện pháp như: bấm tỉa cành được để xiết nước, tuốt những lá còn sót lại trên cành. Loại bỏ những cành khô, cành sâu bệnh và cành vượt, ức chế sinh trưởng, tăng cường quá trình rụng lá,... Lợi dụng những biện pháp này nhóm thiết nghĩ sẽ tận dụng được triệt để nguồn nguyên liệu, giảm chi phí cho sử dụng thuốc ức chế sinh trưởng, tăng cường quá trình rụng lá mà lại lại thêm một phần lợi nhuận cho các nhà vườn.
Nhóm mình sử dụng mật ong thường vì kinh tế hơn. Mặc khác mật ong rừng tuy rất tốt vì tính tự nhiên là vị thuốc quý nhưng có thể có chất độc nếu ong hút mật ở những cây hoa có độc thì có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng. Nhiều trường hợp uống mật ong gặp triệu chứng tiêu chảy là do dùng quá liều, mẩn đỏ nổi dày khắp người, cảm giác ngứa ngáy rất khó chịu, mặt và chân tay bị sưng phù,...
Thật ra mật ong rừng hay mật ong nuôi cũng tốt như nhau, đều có tác dụng bồi bổ sức khỏe và chữa bệnh, tuy nhiên tâm lý nhiều người vẫn thích mật ong rừng hơn. Họ cho rằng người nuôi ong thường xuyên cho ong ăn đường nên chất lượng mật ong nuôi kém. Nhưng thực tế không phải vậy, công việc này chỉ diễn ra vào thời điểm mưa bão mục đích để giữ bầy ong ở nhà, còn bình thường chủ yếu ong vẫn bay đi tìm mật hoa như ong rừng.
Thành phần trong sản phẩm chỉ gồm lá mãng cầu xiêm và syrup nên mật ong nhóm đang sử dụng một phần tạo mùi hương và một phần làm tăng giá trị về mặt dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế cho sản phẩm.
Nhóm chỉ đang trong quá trình thực nghiệm nên không bổ sung thêm hương nên mùi không thơm lắm. Với lại trước đó nhóm làm thủ công nên mùi bay hết trơn rồi m060
cảm ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741
No Avatar

nhóm có ý định kết hợp sản phẩm với một ít gừng không? mùi gừng sẽ khó phai hơn mùi mật ong và đem lại hương vị ấm áp, một sự khác biệt khi kết hợp gừng và lá mãng cầu xiêm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 8