
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,736 Views) | |
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 2 2012, 11:22 PM Post #1 |
|
Quy trình sản xuất:![]() Đặc tính của sản phẩm: -Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat. -Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong. -Vị: ngọt dịu của mật ong. Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô. Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước. Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn. Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric. Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường. Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến: ![]() Phân tích SWOT: ![]()
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 18 2012, 09:24 PM Post #71 |
|
Chào bạn! Lá mãng cầu xiêm được làm "héo" trước khi trích ly, vì vậy mùi của sản phẩm không được thể hiện rõ. Nhóm kết hợp với mật ong để tăng thêm mùi của sản phẩm. Tuy nhiên với sự kết hợp này, hiện tại mùi của sản phẩm vấn chưa được ổn lắm, nhóm đang có gắng để hoàn thiện sản phẩm. Hy vọng nhận được thêm nhiều ý kiến đóng góp của các bạn. |
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 18 2012, 09:28 PM Post #72 |
|
Chào bạn! Vấn đề bạn hỏi đã được trả lời rùi. Bạn vui lòng đọc lại nha. |
|
|
| PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341 | Nov 18 2012, 10:23 PM Post #73 |
|
mình xin đóng góp ý kiến. Nếu các bạn thanh trùng ở 70 độ thì nhiệt độ trong chai sẽ <70 và có thể chỉ khoảng 50 thôi. việc bảo quản sẽ gặp khó khăn. nếu vậy tại sao bạn không nấu sôi nhanh và rót nóng thôi. khỏi thanh trùng làm gì ( đơn tốn nặng lượng và thời gian) Mục đích của thanh trung là để tiêu diệt phần nào vi sinh vật, nếu sợ mất màu mùi mà thanh trùng ở nhiệt độ thấp thì việc thanh trùng sẽ không còn ý nghĩ nữa. nếu các bạn rót nóng thì cũng đã đảm bảo rất tốt về vấn để vi sinh vật rồi. các bạn có nghĩ đến việc bổ sung chất bảo quản vào để sản phẩm giữ được lâu hơn không, đỡ tốn công đoạn gia nhiệt >> đỡ mất màu vị sản phẩm nữa. |
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 18 2012, 10:27 PM Post #74 |
|
Chào bạn! Mình có tham khảo một số tài liệu về kỹ thuật trồng cây mãng cầu xiêm như sau: - Cây mãng cầu xiêm có đặc điểm, sau khi rụng lá, cây sẽ nảy chồi mới, trên đó mang theo hoa. - Sau khi thu trái, nhà vườn cắt bỏ các cành nhỏ, các cành to giữ lại sẽ được tuốt bớt lá, cắt bỏ ngọn. Các bộ cành trụi lá, sắn sàng cho việc nảy chồi mới và hoa. - Sau khi cây ra trái được 3 tháng, nhà vườn lại tiến hành tỉa bớt cành già , lá và chồi. Vì vậy mình nghĩ việc thu mua lá từ các vùng chuyên canh cây mãng cầu xiêm, không phải là vấn đề khó khăn. Thời điểm thu mua sẽ trùng với lúc nhà vườn tỉa cành, tuốt bớt lá... Edited by PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971, Nov 18 2012, 10:28 PM.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 18 2012, 11:11 PM Post #75 |
|
cũng khoog hẳn là dinh dưỡng mak nói đúng hơn là tính năng hỗ trợ sức khỏe của nó u ak,u có thể xem mấy phần đầu nhóm có nói nhiu về vấn đề này ấy. hì còn tính canh tranh trên thị truowg thì có lẽ phải cạnh tranh gay gắt với những loại trà tương tự như c2, D.Thah...nhưng nếu phát triển xa hơn thì cần có chiến lược quảng cáo tốt cũng khả thi vì đề tài này có nhìu nghiên cứu trước của các chuyên gia nước ngoài chứng minh tính hữu hiệu mà nhóm đã nói ở trước đó u. thanks u nhé. |
|
|
| PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791 | Nov 18 2012, 11:50 PM Post #76 |
|
Thuộc tính của sản phẩm là vị ngọt của mật ong. Vậy nhóm muốn đạt được thuộ tính nay thì khi phối chê có nên sử dụng syrup không? |
|
|
| PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231 | Nov 19 2012, 12:34 AM Post #77 |
|
nhóm sử dụng nguồn nguyên liệu như nào?người ta thường trồng lấy trái mà, nếu nhóm làm với số lượng lớn thì việc thu gom thế nào ? còn riêng mật ong theo d được biết thì có 2 loại mật ong thường và mật ong rừng. nhóm định sử dụng loại nào z? nếu sử dụng mật ong nhà, người ta cho ong ăn đường để lấy mật, z mục đích sử dụng mật ong ở đây còn có ý nghĩa ko? ^^. với lại sử dụng mật ong sẽ rất tốn chi phí, mà mùi mật ong cũng ko nhiều, phải bổ sung lượng lớn mới nghe mùi mật ong đó nhóm ( mình cũng thử qua sản phẩm của nhóm rùi, ko nghe mùi mật ong j hết á ^^) |
|
|
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 19 2012, 08:15 AM Post #78 |
|
Nhóm mình sử dụng mật ong chủ yếu là tạo hương cho sản phẩm. Vì mùi mật ong làm cho người dùng cảm thấy kích thích vị ngọt khi ngửi trước khi chưa uống sản phẩm. Mật ong cũng góp phần làm ngọt nhưng syrup mới là thành phần chính tạo vị ngọt cho sản phẩm của nhóm. Cảm ơn! |
|
|
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 19 2012, 08:53 AM Post #79 |
|
Nhóm mình sử dụng lá của mãng cầu xiêm (Annona muricata). Vào đầu mùa mưa hàng năm các nhà vườn đều tỉa cành tạo tán một lần để khống chế chiều cao. Nhằm cung cấp trái mùa loại trái cây đặc sản này nhiều nhà vườn còn sử dụng các biện pháp như: bấm tỉa cành được để xiết nước, tuốt những lá còn sót lại trên cành. Loại bỏ những cành khô, cành sâu bệnh và cành vượt, ức chế sinh trưởng, tăng cường quá trình rụng lá,... Lợi dụng những biện pháp này nhóm thiết nghĩ sẽ tận dụng được triệt để nguồn nguyên liệu, giảm chi phí cho sử dụng thuốc ức chế sinh trưởng, tăng cường quá trình rụng lá mà lại lại thêm một phần lợi nhuận cho các nhà vườn. Nhóm mình sử dụng mật ong thường vì kinh tế hơn. Mặc khác mật ong rừng tuy rất tốt vì tính tự nhiên là vị thuốc quý nhưng có thể có chất độc nếu ong hút mật ở những cây hoa có độc thì có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng. Nhiều trường hợp uống mật ong gặp triệu chứng tiêu chảy là do dùng quá liều, mẩn đỏ nổi dày khắp người, cảm giác ngứa ngáy rất khó chịu, mặt và chân tay bị sưng phù,... Thật ra mật ong rừng hay mật ong nuôi cũng tốt như nhau, đều có tác dụng bồi bổ sức khỏe và chữa bệnh, tuy nhiên tâm lý nhiều người vẫn thích mật ong rừng hơn. Họ cho rằng người nuôi ong thường xuyên cho ong ăn đường nên chất lượng mật ong nuôi kém. Nhưng thực tế không phải vậy, công việc này chỉ diễn ra vào thời điểm mưa bão mục đích để giữ bầy ong ở nhà, còn bình thường chủ yếu ong vẫn bay đi tìm mật hoa như ong rừng. Thành phần trong sản phẩm chỉ gồm lá mãng cầu xiêm và syrup nên mật ong nhóm đang sử dụng một phần tạo mùi hương và một phần làm tăng giá trị về mặt dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế cho sản phẩm. Nhóm chỉ đang trong quá trình thực nghiệm nên không bổ sung thêm hương nên mùi không thơm lắm. Với lại trước đó nhóm làm thủ công nên mùi bay hết trơn rồi cảm ơn! |
|
|
| PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741 | Nov 19 2012, 01:20 PM Post #80 |
|
nhóm có ý định kết hợp sản phẩm với một ít gừng không? mùi gừng sẽ khó phai hơn mùi mật ong và đem lại hương vị ấm áp, một sự khác biệt khi kết hợp gừng và lá mãng cầu xiêm |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:24 PM Jul 11
|








9:24 PM Jul 11