Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 9
quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm
Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,734 Views)
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Quy trình sản xuất:
Posted Image
Đặc tính của sản phẩm:
-Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat.
-Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong.
-Vị: ngọt dịu của mật ong.
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô.
Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước.
Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn.
Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric.
Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường.
Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến:

Posted Image

Phân tích SWOT:
Posted Image
Posted Image
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-HoThiMai-09220051
No Avatar

nhóm cho m hỏi 1 câu hỏi nhé: độ brix dự kiến của sp là bao nhiêu?tại sao không sử dụng đường thay thế cho mật ong để giảm giá thành? mùi vị sp mà nhóm bạn mong muốn sẽ ntn?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-HoThiMai-09220051
Nov 19 2012, 03:50 PM
nhóm cho m hỏi 1 câu hỏi nhé: độ brix dự kiến của sp là bao nhiêu?tại sao không sử dụng đường thay thế cho mật ong để giảm giá thành? mùi vị sp mà nhóm bạn mong muốn sẽ ntn?
Chào bạn!
Mình sử dụng mật ong nhằm mục đích: tăng thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm, vì mùi của lá mãng cầu xiêm khi trích ly ra không được tốt cho lắm.
Độ Brix dự kiến của sản phẩm là 8.
Mùi của sản phẩm: mùi lá mãng cầu quyện với mùi thơm của mật ong
Vị: vị ngọt dịu nhẹ, hậu vị chát đặc trưng của trà
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741
Nov 19 2012, 01:20 PM
nhóm có ý định kết hợp sản phẩm với một ít gừng không? mùi gừng sẽ khó phai hơn mùi mật ong và đem lại hương vị ấm áp, một sự khác biệt khi kết hợp gừng và lá mãng cầu xiêm
Chào bạn!
Cảm ơn ý kiến đóng góp của bạn, trong thời gian tới nhóm sẽ tiến hành làm thử sản phẩm, kết hợp lá mãng cầu xiêm với một số nguyên liệu khác, chắc chắn là sẽ có thử kết hợp với gừng, hy vọng sản phẩm sẽ có giá trị cảm quan tốt.
:D ;)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
Nov 18 2012, 10:23 PM
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
Nov 3 2012, 11:14 PM
PTSP-DHTP5-HuynhTYenNhi-09214211
Nov 2 2012, 11:36 PM
chào nhóm!
vậy nguồn nguyên liệu của nhóm có ổn định và dễ tìm hay không? tại sao lại sử dung syrup glucose mà không phải syrup saccharose? có 2 chế độ thanh trùng là nhiệt độ thấp( 80-100 oC) và thanh trùng nhiệt độ cao, nhóm bạn chỉ xử lí nhiệt ở 70 oC thôi thì có thể gọi là thanh trùng được hay không?
thanks! m027

vấn đề nguồn nguyên liệu nhóm có nói ở trên, nguồn nguyên liệu là lá mãng cầu xiêm phơi khô nên có thể thu từ những vùng trồng chuyên canh lớn như Đồng Nai... và có thể phơi khô dự trữ nguồn nguyên liệu.
chế độ thanh trùng của nhóm 70 độ c chỉ là dự kiến vì nhóm chưa khảo sát vấn đề này.Nhưng trên tinh thần là chế độ thanh trung có ảnh hưởng đến màu sản phẩm nên nếu ở nhiệt độ cao có thể làm màu không như ý muốn. Tuy nhiên sau khảo sát mới biết được kết qua đúng nhất.
Vấn đề sử dụng syrup đường ở đây để tạo vị ngọt chứ không phải dùng để lên men một số nấm men chỉ sử dụng được đường glucozo) nên mình nghĩ để có tính kinh tế thì sử dụng syrup đường saccarozo . Vì vậy trong quá trình làm có thiếu sót nhóm sẽ chỉnh sữa sau.
thanks ban nhiu.
mình xin đóng góp ý kiến. Nếu các bạn thanh trùng ở 70 độ thì nhiệt độ trong chai sẽ <70 và có thể chỉ khoảng 50 thôi. việc bảo quản sẽ gặp khó khăn. nếu vậy tại sao bạn không nấu sôi nhanh và rót nóng thôi. khỏi thanh trùng làm gì ( đơn tốn nặng lượng và thời gian)
Mục đích của thanh trung là để tiêu diệt phần nào vi sinh vật, nếu sợ mất màu mùi mà thanh trùng ở nhiệt độ thấp thì việc thanh trùng sẽ không còn ý nghĩ nữa. nếu các bạn rót nóng thì cũng đã đảm bảo rất tốt về vấn để vi sinh vật rồi.
các bạn có nghĩ đến việc bổ sung chất bảo quản vào để sản phẩm giữ được lâu hơn không, đỡ tốn công đoạn gia nhiệt >> đỡ mất màu vị sản phẩm nữa.
Chào bạn !
Phần quy trình nhóm mình đã có sửa chữa đôi chút, sẽ tiến hành thanh trùng rùi rót nóng sản phẩm vào chai.
Nhóm mình mong muốn sản phẩm này mang tính tự nhiên, nên sẽ cố gắng hiệu trỉnh quy trình, tìm công thức phối chế thích hợp... đảm bảo giá trị cảm quan của sản phẩm tốt, mà không cần hoặc giảm lượng phụ gia sử dụng đến mức tối thiểu.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 9