
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| quy trình dự kiến và đặc tính sản phẩm trà lá mãng cầu xiêm | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 2 2012, 11:22 PM (3,734 Views) | |
| PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771 | Nov 2 2012, 11:22 PM Post #1 |
|
Quy trình sản xuất:![]() Đặc tính của sản phẩm: -Màu sắc: sản phẩm có màu vàng nhat. -Mùi: mùi vị đặc trưng của lá quyện với mùi thơm nhẹ của mật ong. -Vị: ngọt dịu của mật ong. Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu được chọn là những lá còn tươi, nguyên vẹn, không bị sâu, không có màu sắc lạ. Trước khi sử dụng lá được phơi khô. Lá được vò sơ, sau đó trích ly ở 90 độ C trong vòng 30 phút. Với tỉ lệ 1g lá/ 100 ml nước. Sau khi trích ly dung dịch được lọc qua vải lọc nhằm tách bã và lọc cặn. Sử dụng mật ong phối chế với dung dịch trà, sau đó phối chế với syrup đường glucose và acid citric. Mang dung dịch đi thanh trùng ở nhiệt độ là 70 độ C trong vòng 30 phút. Sau đó rót vào chai và bảo quản ở nhiệt độ thường. Bố trí các thí nghiệm khảo sát dự kiến: ![]() Phân tích SWOT: ![]()
Edited by PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771, Nov 5 2012, 08:19 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| PTSP-DHTP5-HoThiMai-09220051 | Nov 19 2012, 03:50 PM Post #81 |
|
nhóm cho m hỏi 1 câu hỏi nhé: độ brix dự kiến của sp là bao nhiêu?tại sao không sử dụng đường thay thế cho mật ong để giảm giá thành? mùi vị sp mà nhóm bạn mong muốn sẽ ntn? |
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 19 2012, 04:47 PM Post #82 |
|
Chào bạn! Mình sử dụng mật ong nhằm mục đích: tăng thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm, vì mùi của lá mãng cầu xiêm khi trích ly ra không được tốt cho lắm. Độ Brix dự kiến của sản phẩm là 8. Mùi của sản phẩm: mùi lá mãng cầu quyện với mùi thơm của mật ong Vị: vị ngọt dịu nhẹ, hậu vị chát đặc trưng của trà |
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 19 2012, 04:51 PM Post #83 |
|
Chào bạn! Cảm ơn ý kiến đóng góp của bạn, trong thời gian tới nhóm sẽ tiến hành làm thử sản phẩm, kết hợp lá mãng cầu xiêm với một số nguyên liệu khác, chắc chắn là sẽ có thử kết hợp với gừng, hy vọng sản phẩm sẽ có giá trị cảm quan tốt.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971 | Nov 19 2012, 05:15 PM Post #84 |
|
Chào bạn ! Phần quy trình nhóm mình đã có sửa chữa đôi chút, sẽ tiến hành thanh trùng rùi rót nóng sản phẩm vào chai. Nhóm mình mong muốn sản phẩm này mang tính tự nhiên, nên sẽ cố gắng hiệu trỉnh quy trình, tìm công thức phối chế thích hợp... đảm bảo giá trị cảm quan của sản phẩm tốt, mà không cần hoặc giảm lượng phụ gia sử dụng đến mức tối thiểu. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · 13 - Trà lá mãng cầu xiêm · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:24 PM Jul 11
|








9:24 PM Jul 11