
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Sữa chua Yogoli; Sữa chua bông cải xanh | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 5 2012, 11:55 PM (2,108 Views) | |
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 5 2012, 11:55 PM Post #1 |
|
Quy trình Spoiler: click to toggle Thuyết minh quy trình Spoiler: click to toggle Công thức khảo sát Khảo sát tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước (tạo thạch ) Mục đích: xác định xem khi thay đổi tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước cho vào thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái cuối cùng của sản phẩm. Khảo sát 5 mẫu, thay đổi tỷ lệ bông cải xanh và nước như sau: 1: 1; 1: 2: 1: 3 Khảo sát lượng bột rau câu cho vào Mục đích: xác định xem khi thay đổi lượng bột rau câu thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm Thay đổi 1%; 1.5%; 2%; 2.5%; 3% ( so với nước) Khảo sát lượng đường cho vào ( tạo thạch) Mục đích: xem xét ảnh hưởng của đường cảm quan đến sản phẩm Thay đổi % đường so với nước: 50%; 60%; 70%; 80% Khảo sát hương bổ sung vào sữa chua Mục đích: tìm hương thích hợp làm tăng chất lượng sữa chua Khảo sát với các các hương như sau: hương bạc hà, kiwi, trà xanh, chanh, Edited by PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251, Nov 19 2012, 04:44 PM.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-V.T.T.Nhan-09214841 | Nov 6 2012, 04:37 PM Post #2 |
|
chào nhóm ! nhóm cho mình hỏi - phần xử lý bông cải xanh, nhóm có bỏ phần thân của cây cải hay là lấy toàn bộ luôn? - khi phối trộn dịch cải ép với hỗn hợp nước rau câu, như vậy có làm cho sản phẩm có mùi gắt của bông cải hay không? - tại sao khi pha sữa đặc, nhóm lại sử dụng thêm nước sôi để nguội? mà không sử dụng luôn nước sôi? |
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 6 2012, 05:46 PM Post #3 |
|
bông cải xanh cho vào có tác dụng gì vậy, bông cải xanh cắt ra nát hết lám sao cắt được hạt lựu nhỏ vây. ak còn các bạn giải thích chỗ này với mình không rõ lắm".... tắt bếp cho dịch bông cải xanh cắt hạt lựu kích thước 1x1x1 cm" sao gọi là dịch bông cải xanh trong khi nó cắt hạt lựu. |
|
|
| PTSP-DHTP5-VNQCHI-09237111 | Nov 6 2012, 05:57 PM Post #4 |
|
- Liệu việc bổ sung rau câu vào sữa chua có xảy ra hiện tượng sữa chua bị tách lớp (do phần nước trong rau câu) trong thời gian bảo quản không bạn? - Quy trình của mấy bạn khá giống với quy trình làm sữa chua tại gia, không phải quy trình công nghiệp, vậy đây chỉ là sản phẩm mới hay các bạn có hướng tới việc sản xuất công nghiệp hay không? Thời hạn sử dụng của sp này là bao lâu? |
|
|
| PTSP-DHTP5-TranTNgocAnh-09231001 | Nov 6 2012, 07:42 PM Post #5 |
|
Chào nhóm, mình muốn hỏi là tại sao các bạn lại chọn bông cải xanh thay vì các loại nguyên liệu khác? Bông cải xanh và bạc hà kết hợp với nhau có tác dụng gì? Các bạn đã làm thử sản phẩm này chưa? lượng bạc hà bổ sung vào nhiều bao nhiêu mà sản phẩm có vị cay? nếu là mình thì mình thích vị the mát chứ không phải vị cay như bài phân tích swot của các bạn đã đề cập
|
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 6 2012, 09:05 PM Post #6 |
|
Chào Hoa! Nhóm chọn bông cải xanh là vì bông cải xanh có chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khoẻ. Thật ra, không phải là cắt hạt lựu từ bông cải xanh mà ka2 xay ra sau đó lấy dịch rồi phối thêm agar để làm thạch phối vào. Để không mất màu nhóm đã đun tan agar trên bếp trước sau đó để dịch bông cải xanh vào khuấy đều rồi tắt bếp. Sau đó, đợi đông lại rồi cắt hạt lựu. Cám ơn sự góp ý của bạn! |
|
|
| PTSP-DHTP5-LeTThuy-09221451 | Nov 6 2012, 09:10 PM Post #7 |
|
hi nhóm. sữa chua bông cải bạc hà mà sao tui nhìn hoài không thấy bạc hà bổ sung ở đâu nah
Edited by PTSP-DHTP5-LeTThuy-09221451, Nov 6 2012, 09:11 PM.
|
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 6 2012, 09:18 PM Post #8 |
|
Chào Ánh! Nhóm quyết định chọn bông cải xanh là vì nó chứa nhiều dưỡng chất. Các nguyên liệu khác mà hiện nay đang được dùng nhiều là các loại trái cây. Nếu nhóm cũng chọn theo hướng đó thì sản phẩm sẽ rất bình thường và sẽ khó cạnh tranh với các sản phẩm cùng loại trên thị trường. Thật ra, nếu làm bông cải xanh thì mùi không được tốt cho lắm. Vì thế nhóm quyết định chọn bạc hà vừa cải thiện được mùi vừa tạo được vị the mát (khá độc đáo). Nhóm đã thử làm sản vài lần, lượng bạc hà cho vào là khoảng 15% sản phẩm có vị the nhẹ. Nhưng đối với trẻ em mà nói thì vị the nhẹ đó có thể sẽ là vấn đề. Nhóm rất tiếc vì đã đưa ra từ ngữ không mấy chính xác. Cám ơn sự góp ý của bạn! Thân ái! |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 6 2012, 09:28 PM Post #9 |
|
Chào bạn! Bạc hà nhóm mình bổ sung ở dạng siro. Có trình bày trong quy trình. Bạn xem lại nhé! |
|
|
| PTSP-DHTP5-N.T.H.NHUNG-09079211 | Nov 6 2012, 09:52 PM Post #10 |
|
Chào bạn! - Phần xử lí bông cải nhóm sử dụng toàn bộ phần thân lẫn bông cải mình chỉ lột bỏ lớp vỏ ở phần thân đi thôi - Rau câu không hề có mùi gắt đâu bạn, với lại khi sử dụng chung với sữa chua nó không hề khó ăn và cũng không bị ảnh hưởng nhiều về mùi vì mùi bạc hà trong sản phẩm rất mạnh. - Nhóm mình áp dụng theo qui trình sữa chua đã có sẵn nên nhóm không cần khảo sát về nó. Nhưng nhóm cũng trả lời cho bạn rõ rằng pha 500ml nước nóng với 500ml nước sôi để nguội để tạo điều kiện nhiệt độ ấm thích hợp cho sự phát triển của VSV lactic. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 5 - Sữa chua Bromin · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:15 PM Jul 11
|





9:15 PM Jul 11