Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 6
Sữa chua Yogoli; Sữa chua bông cải xanh
Topic Started: Nov 5 2012, 11:55 PM (2,112 Views)
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

Quy trình
Spoiler: click to toggle

Thuyết minh quy trình
Spoiler: click to toggle

Công thức khảo sát
Khảo sát tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước (tạo thạch )
Mục đích: xác định xem khi thay đổi tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước cho vào thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái cuối cùng của sản phẩm.
Khảo sát 5 mẫu, thay đổi tỷ lệ bông cải xanh và nước như sau: 1: 1; 1: 2: 1: 3
Khảo sát lượng bột rau câu cho vào
Mục đích: xác định xem khi thay đổi lượng bột rau câu thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm
Thay đổi 1%; 1.5%; 2%; 2.5%; 3% ( so với nước)
Khảo sát lượng đường cho vào ( tạo thạch)
Mục đích: xem xét ảnh hưởng của đường cảm quan đến sản phẩm
Thay đổi % đường so với nước: 50%; 60%; 70%; 80%
Khảo sát hương bổ sung vào sữa chua
Mục đích: tìm hương thích hợp làm tăng chất lượng sữa chua
Khảo sát với các các hương như sau: hương bạc hà, kiwi, trà xanh, chanh,

Edited by PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251, Nov 19 2012, 04:44 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-N.T.H.NHUNG-09079211
No Avatar

PTSP-DHTP5-VNQCHI-09237111
Nov 6 2012, 05:57 PM
- Liệu việc bổ sung rau câu vào sữa chua có xảy ra hiện tượng sữa chua bị tách lớp (do phần nước trong rau câu) trong thời gian bảo quản không bạn?
- Quy trình của mấy bạn khá giống với quy trình làm sữa chua tại gia, không phải quy trình công nghiệp, vậy đây chỉ là sản phẩm mới hay các bạn có hướng tới việc sản xuất công nghiệp hay không? Thời hạn sử dụng của sp này là bao lâu?
Chào bạn!
- Sản phẩm sữa chua bình thường nếu bạn bảo quản không đúng cách hay lâu vẫn sẽ bị tách lớp theo mình sản phẩm sữa chua của nhóm cũng sẽ có hiện tượng này cũng có thể do nước rau câu hay do lượng nước trong sữa nữa. Nhưng theo nhóm nghĩ nó không ảnh hưởng nhiều đến tính chất cảm quan của sản phẩm.
- Nhóm cũng rất muốn phát triển sản phẩm dưới qui mô công nghiệp nhưng như bạn cũng thấy đây là sản phẩm khá mới mà không biết là có khả thi hay không nhóm đã tiến hành làm thử sản phẩm và cảm thấy được nhưng với lại với điều kiện eo hẹp về nhiều phương diện (Phòng thí nghiệm, VSV giống...) nên nhóm quyết định giữ nguyên qui trình đã sản xuất thử. Sau này khi tiến hành làm các thực hành khảo sát nhóm rất mong sẽ có 1 qui trình hoàn thiện rõ ràng hơn. Thời hạn sử dụng của sản phẩm là 30 ngày.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
No Avatar

Chào nhóm!
Các bạn có thể mô tả vài nét về sản phẩm.
Việc kết hợp bông cải xanh, rau câu, bac hà, sữa chua sẽ tạo ra sản phẩm có mùi vị như thế nào vậy bạn?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-N.T.H.NHUNG-09079211
No Avatar

PTSP-DHTP5-BuiTNgocLien-09216971
Nov 6 2012, 11:18 PM
Chào nhóm!
Các bạn có thể mô tả vài nét về sản phẩm.
Việc kết hợp bông cải xanh, rau câu, bac hà, sữa chua sẽ tạo ra sản phẩm có mùi vị như thế nào vậy bạn?
Chào bạn!
Sản phẩm sữa chua bromin đặc sánh sẽ có màu xanh lá cây sữa của sữa + syrup bạc hà và thạch bông cải xanh màu xanh.
Khi ăn sữa chua bạn sẽ cảm nhận được vị the mát của bạc hà, vị chua đặc trưng của sữa chua, vị bông cải xanh trong miếng thạch. Nhóm đã làm thử nghiệm và cảm thấy sản phẩm có mùi vị cũng hài hòa lắm.

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-PTKieuNhi-09160141
No Avatar

Chào nhóm!
Với sản phẩm này thì có thể bảo quan trong bao lâu?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-PTKieuNhi-09160141
Nov 7 2012, 07:29 AM
Chào nhóm!
Với sản phẩm này thì có thể bảo quan trong bao lâu?
Chào Nhi!
Như Nhung đã trình bày ở trên thì sản phẩm này có thể bảo quản trong vong 30 ngày kể từ ngày sản xuất trong điều kiện bảo quản lạnh nhiệt độ 0-5oC
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTMAI09087611
No Avatar

cho mình hỏi, trong bông cải xanh ban mô tả có chất chống ung thư, lão hóa, làm đẹp... những chất đó là chất gì? có bị biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản hay không?
Edited by PTSP-DHTP5-NTMAI09087611, Nov 7 2012, 10:22 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-NTMAI09087611
Nov 7 2012, 10:21 AM
cho mình hỏi, trong bông cải xanh ban mô tả có chất chống ung thư, lão hóa, làm đẹp... những chất đó là chất gì? có bị biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản hay không?
Chào Mai!
Bông cải xanh từ lâu được coi là siêu thực phẩm đối với sức khỏe của con người. Nó là nguồn thực phẩm rất giàu sắt, protein, canxi, crom, carbohydrate, vitamin A và vitamin C.
Các tác dụng đối với sức khỏe của bông cải xanh đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu. Bông cải xanh có nhiều chất chống lão hoá như vitamine C, E và beta-carotene, giàu chất xơ, giúp giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng; giàu chất sắt và acide folique giúp chống lại chứng thiếu máu.
Ngoài ra, bông cải xanh còn chứa rất nhiều chất phytochemical và chất chống oxy hóa, loại chất giúp cơ thể chống lại bệnh tật và các bệnh nhiễm trùng khác nhau.
Tuy nhiên khi chế biến bông cải xanh ở nhiệt độ cao, nhiều nghiên cứu đã cho thấy những thành phần vitamin đặc biệt là nhóm chất có tác dụng ngăn ngừa ung thư bị giảm. Nhưng X nghĩ, với cách làm sản phẩm của nhóm thời gian tiếp xúc nhiệt của bông cải xanh không lớn và nhiệt độ cũng không quá cao nên sẽ hạn chế được việc mất chất dinh dưỡng, còn thực tế thì nhóm còn chưa xác định được.
Cám ơn bạn đã góp ý!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231
Member Avatar

^^..d rất thích đề tài này, mặc dù d hok có thích bạc hà cho lắm :P d có chút thắc mắc mong nhóm trả lời giúp d nhe:
-nhóm đã nghiên cứu các thành phần của bông cải và bạc hà chưa? nếu kết hợp có tạo ra chất j j ko ^^.với lại một chất là mùi khó chịu, một là mùi bạc hà, liệu kết hợp lại có ra mùi j khác ko :)
-giá thành sản phẩm này như nào? có cao ko?
-việc lựa chọn nguyên liệu là bông cải vầy nếu sản xuất trên quy mô công nghiệp thì có cung cấp đc thường xuyên ko nhóm?
- với sản phẩm này có cần bổ sung phụ gia bảo quản ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-T.T LeThuy-09210471
No Avatar

chào nhóm!
cho mình hỏi việc sử dụng rau câu dẻo mục đích chính của nó là gì? đó có phải bổ sung với mục đích công nghệ hay không( tức là góp phần quyết đinh cấu trúc sản phẩm) hay chỉ là bổ sung để tạo thêm sự mới lạ mà thôi! nếu như là mục đích công nghệ thì nó có tác dụng gì và quyết định gì đến chất lượng sản phẩm như thế nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791
No Avatar

Nhóm không trình bày các khảo sát thí nghiệm về qui trình sản xuất sữa chua? Theo mình tìm hiểu thì qui trình sản xuất sữa chua không đơn giản như nhóm trình bày, nếu theo qui trình của nhóm thì sản phẩm có đật được cấu trúc như các sản phẩm hiện có ngoài thị trường không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 5 - Sữa chua Bromin · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 6