
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Sữa chua Yogoli; Sữa chua bông cải xanh | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 5 2012, 11:55 PM (2,111 Views) | |
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 5 2012, 11:55 PM Post #1 |
|
Quy trình Spoiler: click to toggle Thuyết minh quy trình Spoiler: click to toggle Công thức khảo sát Khảo sát tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước (tạo thạch ) Mục đích: xác định xem khi thay đổi tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước cho vào thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái cuối cùng của sản phẩm. Khảo sát 5 mẫu, thay đổi tỷ lệ bông cải xanh và nước như sau: 1: 1; 1: 2: 1: 3 Khảo sát lượng bột rau câu cho vào Mục đích: xác định xem khi thay đổi lượng bột rau câu thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm Thay đổi 1%; 1.5%; 2%; 2.5%; 3% ( so với nước) Khảo sát lượng đường cho vào ( tạo thạch) Mục đích: xem xét ảnh hưởng của đường cảm quan đến sản phẩm Thay đổi % đường so với nước: 50%; 60%; 70%; 80% Khảo sát hương bổ sung vào sữa chua Mục đích: tìm hương thích hợp làm tăng chất lượng sữa chua Khảo sát với các các hương như sau: hương bạc hà, kiwi, trà xanh, chanh, Edited by PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251, Nov 19 2012, 04:44 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| PTSP-DHTP5-D.P.UYEN-09234181 | Nov 8 2012, 08:26 PM Post #21 |
|
cho mình hỏi các bạn có bổ sung màu nhân tạo hay không,vì trong quy trình thì không có nhưng sản phẩm của các bạn màu rất tốt nhưng lại không giống màu tự nhiên lắm! |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 9 2012, 11:24 PM Post #22 |
|
Chào bạn! Màu của sản phẩm là màu của syro bạc hà đương nhiên là trong syro bạc hà người ta có bổ sung màu nhân tạo. Hiện nay nhóm đang tìm nguồn nguyên liệu là lá bạc hà tươi để giúp cho sản phẩm có màu tự nhiên! (Tuy nhiên vẫn chưa tìm được, nếu bạn biết thì giới thiệu giúp nhóm mình nhe! Cảm ơn!) Cảm ơn bạn đã góp ý! Thân ái! |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 9 2012, 11:31 PM Post #23 |
|
Chào bạn! Nhóm không trình bày các khảo sát về sữa chua vì nghĩ sữa chua đã được làm nhiều rồi nên không khảo sát nữa. Như bạn đã biết trên chỉ là quy trình thủ công.Lúc trước cũng có tham khảo mấy quy trình theo quy mô công nghiệp nhưng sợ nó không phù hợp với điều kiện của nhóm! Nhưng cứ làm thủ công như vậy quả thật là không ổn! Nhóm đang điều chỉnh quy trình cho phù hợp nhất với điều kiện của mình và hứa là sẽ sớm post lên để các bạn tham khảo. Cám ơn bạn đã góp ý! Thân ái! |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 9 2012, 11:47 PM Post #24 |
|
Chào D! Thật ra khi làm đề tài này thì đương nhiên là nhóm đã tìm hiểu về bông cải xanh và bạc hà, nhưng chưa có 1 nghiên cứu nào đề cập tới những chất bất thường phát sinh khi kết hợp chúng lại với nhau. Lúc đầu ý tưởng của nhóm là sữa chua bông cải xanh, nhưng vì bông cải xanh có mùi khó chịu nên nhóm đã nghĩ đến bạc hà. Với hi vọng là sẽ cải thiện màu cho sản phẩm. Giá thành sản phẩm theo tính toán sơ bộ là khoảng 3000-3500VNĐ, giá bán ra khoảng 4500VNĐ 1 hủ sữa chua 80g, khoảng ngang bằng với giá thị trường. Khi sản xuất với quy mô công nghiệp, nhóm sẽ tiến hành kí kết với các hộ nông dân các vùng chuyên canh để ổn định nguồn nguyên liệu, xa hơn nhóm sẽ quy hoạch những vùng chuyên canh cho mình ^^! X nghĩ sản phẩm không cần bổ sung phụ gia. Nhưng nếu bạn đã đề cập nhóm sẽ suy nghĩ về việc khảo sát về các loại phụ gia tạo đặc. Cám ơn bạn đã góp ý! Thân ái! |
|
|
| DHTP5-N2-Ng.ThiThuHien-09075441 | Nov 10 2012, 04:54 PM Post #25 |
|
ở quy trình, các bạn phối trộn men cái ở "40-500C" thì men của chũng ta chết hết thì sao hè? hì, mình có cái này góp ý cho nhóm Xuân nè, kích thước miếng thạch cho vào sữa chua cần nhỏ hơn nữa vì mình bổ sung tỉ lệ 15% mà cỡ thạch của Xuân là 1x1x1 cm thì trong 1 hũ sữa chua sẽ chẳng có dc bào nhiêu miếng thạch. theo mình nên lấy kích cỡ của thạch trái cây trà sữa á. như vậy sẽ đồng nhất và đẹp mắt hơn. ^^
|
|
|
| PTSP-DHTP5-NTThanhHang-09226911 | Nov 10 2012, 07:39 PM Post #26 |
|
Mình có ý kiến này. Lúc đầu mình nghĩ thạch bông cải xanh sẽ có bông cải trong thạch cơ, tuy như vậy có thể không bảo quản được lâu nhưng khi ăn nhìn sẽ hấp dẫn hơn và đặc trưng hơn. |
|
|
| PTSP-DHTP5-N.T.N.Giau-09213921 | Nov 10 2012, 10:12 PM Post #27 |
|
chào nhóm! hôm bữa mình có nghe cô nói là quy trình của nhóm không giống với quy trình công nghiệp. giống như làm ở nhà. mính có thắc mắc là sao nhóm không bổ sung vi khuẩn lactic thuần chủng. như vậy có thể sẽ lên men tốt hơn. liệu nhóm có ý định thay đổi quy trình không? |
|
|
| PTSP-DHTP5-LELOC-09227191 | Nov 11 2012, 12:29 PM Post #28 |
|
Dịch bông cải xanh bạn cho vào lúc dịch (đường + rau cau) đang sôi liệu có làm cho dịch bông cải xanh thay đổi màu và kết tủa không? Mình thấy trong quy trình bạn sử dụng sữa chua cái, bạn dung với mục đích là lấy chủng men nào trong đó để lên men sữa chua vậy? |
|
|
| PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081 | Nov 11 2012, 02:28 PM Post #29 |
|
Nhóm ơi, cho Minh hỏi chỗ qui trình ah, bông cải xanh 1 phần là xay lấy dịch còn 1 phần là cắt hạt lựu hay sao? Hôm bữa cô có góp ý là sữa quá ngọt vậy nhóm có biện pháp khắc phục tình trạng này chưa?
|
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 12 2012, 03:19 PM Post #30 |
|
Chào Hiền! Cám ơn sự góp ý của bạn, theo như nhóm X tìm hiểu thì nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lactic phát triển đó là 22-45oC Nên việc các vi khuển này chết hết thì có lẽ là không thể nào! Nhưng nhóm sẽ điều chỉnh lại nhiệt độ khoàng 35-40oC cho phù hợp. Còn về phần thạch lúc đầu nhóm đưa ra kích thước ban đầu tượng trưng và sẽ khảo sát cận trên và cận dưới(vì chưa có 1 cái chuẩn nào cho thạch bông cải). Cũng như Hiền sau khi làm nhóm thấy kích thước thạch hơi lớn, nhóm sẽ khảo sát tiếp cận dưới. Nhóm dự định khảo sát với các mức 0.3-0.5-0.7. Một lần nữa cám ơn bạn đã góp ý! Thân ái!
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 5 - Sữa chua Bromin · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:15 PM Jul 11
|





d có chút thắc mắc mong nhóm trả lời giúp d nhe:
hì, mình có cái này góp ý cho nhóm Xuân nè, kích thước miếng thạch cho vào sữa chua cần nhỏ hơn nữa vì mình bổ sung tỉ lệ 15% mà cỡ thạch của Xuân là 1x1x1 cm thì trong 1 hũ sữa chua sẽ chẳng có dc bào nhiêu miếng thạch. theo mình nên lấy kích cỡ của thạch trái cây trà sữa á. như vậy sẽ đồng nhất và đẹp mắt hơn. ^^
9:15 PM Jul 11