
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Sữa chua Yogoli; Sữa chua bông cải xanh | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 5 2012, 11:55 PM (2,110 Views) | |
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 5 2012, 11:55 PM Post #1 |
|
Quy trình Spoiler: click to toggle Thuyết minh quy trình Spoiler: click to toggle Công thức khảo sát Khảo sát tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước (tạo thạch ) Mục đích: xác định xem khi thay đổi tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước cho vào thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái cuối cùng của sản phẩm. Khảo sát 5 mẫu, thay đổi tỷ lệ bông cải xanh và nước như sau: 1: 1; 1: 2: 1: 3 Khảo sát lượng bột rau câu cho vào Mục đích: xác định xem khi thay đổi lượng bột rau câu thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm Thay đổi 1%; 1.5%; 2%; 2.5%; 3% ( so với nước) Khảo sát lượng đường cho vào ( tạo thạch) Mục đích: xem xét ảnh hưởng của đường cảm quan đến sản phẩm Thay đổi % đường so với nước: 50%; 60%; 70%; 80% Khảo sát hương bổ sung vào sữa chua Mục đích: tìm hương thích hợp làm tăng chất lượng sữa chua Khảo sát với các các hương như sau: hương bạc hà, kiwi, trà xanh, chanh, Edited by PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251, Nov 19 2012, 04:44 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 12 2012, 03:27 PM Post #31 |
|
Chào bạn! Lúc đầu nhóm đã là thử với dạng thạch như bạn nói! nhưng kết cấu không đạt. Vì trên bông cải xanh có những phần màu đen nên màu không được cho lắm, với lại khi cắt thạch bông cải xanh sẽ không đều ở các phần. Và thú thật với bạn là như vậy ăn cũng không hấp dẫn hơn đâu! Cám ơn bạn đã góp ý! Thân ái! |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 12 2012, 03:29 PM Post #32 |
|
Chào bạn! Như đã trả lời các câu hỏi của các bạn ở trên! Nhóm sẽ đưa quy trình lên với quy mô công nghiệp, sừ dụng vi khuẩn thuần chủng. Cám ơn bạn đã góp ý! |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 12 2012, 03:37 PM Post #33 |
|
Chào bạn! Nhóm đã làm thử và màu xanh rất đẹp cũng không hề có kết tủa. Hiện nay nhóm đang cập nhật lại quy trình sẽ sử dụng VSV như cô đã giới thiệu Cám ơn bạn đã góp ý! |
|
|
| PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251 | Nov 12 2012, 03:40 PM Post #34 |
|
Chào Minh! Tất cả bông cải xanh sẽ được xay và làm thạch rồi sau đó cắt hạt lựu. Hôm trước là nhóm sử dụng syro bâc hà nên sản phẩm hơi ngọt, hiện nay nhóm đang nghĩ sẽ thay đổi bằng cách sử dụng bạc hà tươi, nhưng vẫn chưa tìm ra được nguồn nguyên liệu. Minh biết ở đâu có bán lá bạc hà tươi thì giới thiệu giúp nhóm với nha! Cảm ơn bạn Minh nhiều! |
|
|
| PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611 | Nov 17 2012, 12:28 PM Post #35 |
|
Nhân muốn hỏi nhóm về cách mình làm syro bạc hà ấy ![]() Cái này chắc áp dụng làm ở nhà rồi phối với thức uống cũng được nè. Cho Nhân hỏi thêm là, nếu mình bổ sung thạch rau câu vào thì thạch nó bị chìm xuống đáy hông heng? Nếu mà chìm hết thì hết đẹp rồi, nó lưng lửng như sữa chua nha đam thì được. Nhưng làm thế nào để nó không chìm ? Nhóm có nghĩ đến điều này không? |
|
|
| PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611 | Nov 17 2012, 12:30 PM Post #36 |
|
Nhân tiện, bạc hà tươi Nhân thấy ngoài chợ, mấy chỗ bán rau sống người ta có bán, nhưng không biết có đúng loại mấy bạn tìm không? Hôm trước N mua về thấy mùi nó cũng thơm, nhưng không được thơm như mấy sản phẩm bạc hà người ta bán đâu, mùi nó hơi khó chịu hơn một tẹo nhé ! |
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 17 2012, 11:04 PM Post #37 |
|
nhóm tính làm bạc hà tươi chứ không bổ sung syro bạc hà nữa nhưng mà màu của bạc hà tự nhiên có bền khoog,nhóm tính vấn đề này chưa, nếu như hôm trước thì màu đẹp đóa.hì |
|
|
| PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441 | Nov 18 2012, 05:12 PM Post #38 |
|
Rau câu của nhóm được bảo ôn trong tủ lạnh, vậy khi đưa ra tiêu thụ thị trường thì phải vận chuyển bằng xe lạnh và trưng bày trong tủ lạnh hở? Không bảo quản được ở nhiệt độ thường sao? |
|
|
| PTSP-DHTP5-T.T LeThuy-09210471 | Nov 18 2012, 06:09 PM Post #39 |
|
tại sao sữa chua của nhóm bạn lại chưa đạt đưuọc độ đặc như yêu cầu, theo nhóm bạn thì nguyên nhân do đâu? yếu tố nào quyết định quan trọng nhất tới cấu trúc của sản phẩm |
|
|
| PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341 | Nov 18 2012, 07:55 PM Post #40 |
|
nhóm cho mình hỏi : +Sau khi nghe cô góp ý về men cái, liệu nhóm đã nghĩ đến việc cấy men như thế nào chưa ( điều kiện , số lượng men sống cho vào là bao nhiều.......) . Nếu chỉ dùng lượng men cái trong hộp sữa chua thì không ổn với 1 quy trình được phát triền lên công nghiệp. +Cải các bạn sẽ cắt thành khúc bằng nhau vậy liệu có đồng đều được nguyên liệu không ( nếu cắt trong công nghiệp thì phải làm thế nào để đông nhất). về là cải và các bộ bộ phận bán thành phẩn sẽ vướt bỏ hay nhóm có thể nghĩ ra 1 công dụng khác cho các bán phế phẩm này không. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 5 - Sữa chua Bromin · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:15 PM Jul 11
|






9:15 PM Jul 11