Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Sữa chua Yogoli; Sữa chua bông cải xanh
Topic Started: Nov 5 2012, 11:55 PM (2,110 Views)
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

Quy trình
Spoiler: click to toggle

Thuyết minh quy trình
Spoiler: click to toggle

Công thức khảo sát
Khảo sát tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước (tạo thạch )
Mục đích: xác định xem khi thay đổi tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước cho vào thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái cuối cùng của sản phẩm.
Khảo sát 5 mẫu, thay đổi tỷ lệ bông cải xanh và nước như sau: 1: 1; 1: 2: 1: 3
Khảo sát lượng bột rau câu cho vào
Mục đích: xác định xem khi thay đổi lượng bột rau câu thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm
Thay đổi 1%; 1.5%; 2%; 2.5%; 3% ( so với nước)
Khảo sát lượng đường cho vào ( tạo thạch)
Mục đích: xem xét ảnh hưởng của đường cảm quan đến sản phẩm
Thay đổi % đường so với nước: 50%; 60%; 70%; 80%
Khảo sát hương bổ sung vào sữa chua
Mục đích: tìm hương thích hợp làm tăng chất lượng sữa chua
Khảo sát với các các hương như sau: hương bạc hà, kiwi, trà xanh, chanh,

Edited by PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251, Nov 19 2012, 04:44 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-NTThanhHang-09226911
Nov 10 2012, 07:39 PM
Mình có ý kiến này. Lúc đầu mình nghĩ thạch bông cải xanh sẽ có bông cải trong thạch cơ, tuy như vậy có thể không bảo quản được lâu nhưng khi ăn nhìn sẽ hấp dẫn hơn và đặc trưng hơn.
Chào bạn!
Lúc đầu nhóm đã là thử với dạng thạch như bạn nói! nhưng kết cấu không đạt. Vì trên bông cải xanh có những phần màu đen nên màu không được cho lắm, với lại khi cắt thạch bông cải xanh sẽ không đều ở các phần. Và thú thật với bạn là như vậy ăn cũng không hấp dẫn hơn đâu!
Cám ơn bạn đã góp ý!
Thân ái!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-N.T.N.Giau-09213921
Nov 10 2012, 10:12 PM
chào nhóm!
hôm bữa mình có nghe cô nói là quy trình của nhóm không giống với quy trình công nghiệp. giống như làm ở nhà. mính có thắc mắc là sao nhóm không bổ sung vi khuẩn lactic thuần chủng. như vậy có thể sẽ lên men tốt hơn. liệu nhóm có ý định thay đổi quy trình không?
Chào bạn!
Như đã trả lời các câu hỏi của các bạn ở trên! Nhóm sẽ đưa quy trình lên với quy mô công nghiệp, sừ dụng vi khuẩn thuần chủng.
Cám ơn bạn đã góp ý!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-LELOC-09227191
Nov 11 2012, 12:29 PM
Dịch bông cải xanh bạn cho vào lúc dịch (đường + rau cau) đang sôi liệu có làm cho dịch bông cải xanh thay đổi màu và kết tủa không?
Mình thấy trong quy trình bạn sử dụng sữa chua cái, bạn dung với mục đích là lấy chủng men nào trong đó để lên men sữa chua vậy?
Chào bạn!
Nhóm đã làm thử và màu xanh rất đẹp cũng không hề có kết tủa. Hiện nay nhóm đang cập nhật lại quy trình sẽ sử dụng VSV như cô đã giới thiệu
Cám ơn bạn đã góp ý!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
Nov 11 2012, 02:28 PM
Nhóm ơi, cho Minh hỏi chỗ qui trình ah, bông cải xanh 1 phần là xay lấy dịch còn 1 phần là cắt hạt lựu hay sao? Hôm bữa cô có góp ý là sữa quá ngọt vậy nhóm có biện pháp khắc phục tình trạng này chưa? m017
Chào Minh!
Tất cả bông cải xanh sẽ được xay và làm thạch rồi sau đó cắt hạt lựu. Hôm trước là nhóm sử dụng syro bâc hà nên sản phẩm hơi ngọt, hiện nay nhóm đang nghĩ sẽ thay đổi bằng cách sử dụng bạc hà tươi, nhưng vẫn chưa tìm ra được nguồn nguyên liệu. Minh biết ở đâu có bán lá bạc hà tươi thì giới thiệu giúp nhóm với nha!
Cảm ơn bạn Minh nhiều!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611
No Avatar

Nhân muốn hỏi nhóm về cách mình làm syro bạc hà ấy ^_^
Cái này chắc áp dụng làm ở nhà rồi phối với thức uống cũng được nè.
Cho Nhân hỏi thêm là, nếu mình bổ sung thạch rau câu vào thì thạch nó bị chìm xuống đáy hông heng? Nếu mà chìm hết thì hết đẹp rồi, nó lưng lửng như sữa chua nha đam thì được. Nhưng làm thế nào để nó không chìm ? Nhóm có nghĩ đến điều này không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611
No Avatar

Nhân tiện, bạc hà tươi Nhân thấy ngoài chợ, mấy chỗ bán rau sống người ta có bán, nhưng không biết có đúng loại mấy bạn tìm không? Hôm trước N mua về thấy mùi nó cũng thơm, nhưng không được thơm như mấy sản phẩm bạc hà người ta bán đâu, mùi nó hơi khó chịu hơn một tẹo nhé !
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
No Avatar

nhóm tính làm bạc hà tươi chứ không bổ sung syro bạc hà nữa nhưng mà màu của bạc hà tự nhiên có bền khoog,nhóm tính vấn đề này chưa, nếu như hôm trước thì màu đẹp đóa.hì
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441
No Avatar

Rau câu của nhóm được bảo ôn trong tủ lạnh, vậy khi đưa ra tiêu thụ thị trường thì phải vận chuyển bằng xe lạnh và trưng bày trong tủ lạnh hở? Không bảo quản được ở nhiệt độ thường sao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-T.T LeThuy-09210471
No Avatar

tại sao sữa chua của nhóm bạn lại chưa đạt đưuọc độ đặc như yêu cầu, theo nhóm bạn thì nguyên nhân do đâu? yếu tố nào quyết định quan trọng nhất tới cấu trúc của sản phẩm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
No Avatar

nhóm cho mình hỏi :
+Sau khi nghe cô góp ý về men cái, liệu nhóm đã nghĩ đến việc cấy men như thế nào chưa ( điều kiện , số lượng men sống cho vào là bao nhiều.......) . Nếu chỉ dùng lượng men cái trong hộp sữa chua thì không ổn với 1 quy trình được phát triền lên công nghiệp.
+Cải các bạn sẽ cắt thành khúc bằng nhau vậy liệu có đồng đều được nguyên liệu không ( nếu cắt trong công nghiệp thì phải làm thế nào để đông nhất). về là cải và các bộ bộ phận bán thành phẩn sẽ vướt bỏ hay nhóm có thể nghĩ ra 1 công dụng khác cho các bán phế phẩm này không.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 5 - Sữa chua Bromin · Next Topic »
Add Reply