Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
Sữa chua Yogoli; Sữa chua bông cải xanh
Topic Started: Nov 5 2012, 11:55 PM (2,109 Views)
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

Quy trình
Spoiler: click to toggle

Thuyết minh quy trình
Spoiler: click to toggle

Công thức khảo sát
Khảo sát tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước (tạo thạch )
Mục đích: xác định xem khi thay đổi tỷ lệ dịch bông cải xanh và nước cho vào thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái cuối cùng của sản phẩm.
Khảo sát 5 mẫu, thay đổi tỷ lệ bông cải xanh và nước như sau: 1: 1; 1: 2: 1: 3
Khảo sát lượng bột rau câu cho vào
Mục đích: xác định xem khi thay đổi lượng bột rau câu thì các mẫu có sự khác nhau hay không về màu, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm
Thay đổi 1%; 1.5%; 2%; 2.5%; 3% ( so với nước)
Khảo sát lượng đường cho vào ( tạo thạch)
Mục đích: xem xét ảnh hưởng của đường cảm quan đến sản phẩm
Thay đổi % đường so với nước: 50%; 60%; 70%; 80%
Khảo sát hương bổ sung vào sữa chua
Mục đích: tìm hương thích hợp làm tăng chất lượng sữa chua
Khảo sát với các các hương như sau: hương bạc hà, kiwi, trà xanh, chanh,

Edited by PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251, Nov 19 2012, 04:44 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-NgoTBichTram-09071291
No Avatar

Chào nhóm! sản phẩm của bạn hôm bữa mình thấy có màu trắng + xanh lục. mình nghĩ màu sắc này không tốt, nhìn vào không tạo cảm giác tốt lắm, mình nghĩ bạn nên khắc phục điều đó, làm cho bớt xanh hay thế nào ấy
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791
No Avatar

Cho mình hỏi sao nhóm bạn không có các khảo sát về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men sữa chua. Vì nếu làm thủ công thì chất lượng không đồng đều, còn sử dụng nấm men thì cũng có nhiều trở ngại đặt ra cho việc lên men, tạo cấu trúc cho sữa chua?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VuThuHang-09112541
No Avatar

cho mình hỏi nếu nhóm dự định sử dụng lá bạc hà tươi nhóm dự định sẽ xử lý như thế nào để có màu sác và mùi vị mong muốn?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DBLINH-09227401
No Avatar

Theo Linh nghĩ thì trong việc bổ sung màu cho sản phẩm sữa chua thì nhóm nên sử dụng màu nhân tạo, nếu nhóm sử dụng bạc hà tự nhiên sẽ rất khó giữ mùi và màu cho sản phẩm, quá trình làm lại phức tạp.
Cô ghóp ý là sản phẩm của nhóm hơi ngọt, sao các bạn không sử dụng ít lượng sữa đặc lại hoặc syro bạc hà,
Sản phâm của mấy bạn đem lên hpua màu rất đậm, bạn có thể làm nhạt hơn.
Đó là ý kiến của Linh...mong các bạn ghóp ý thêm/
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611
Nov 17 2012, 12:28 PM
Nhân muốn hỏi nhóm về cách mình làm syro bạc hà ấy ^_^
Cái này chắc áp dụng làm ở nhà rồi phối với thức uống cũng được nè.
Cho Nhân hỏi thêm là, nếu mình bổ sung thạch rau câu vào thì thạch nó bị chìm xuống đáy hông heng? Nếu mà chìm hết thì hết đẹp rồi, nó lưng lửng như sữa chua nha đam thì được. Nhưng làm thế nào để nó không chìm ? Nhóm có nghĩ đến điều này không?
Chào Nhân!
Nhóm mình đã đều chỉnh lại quy trình, không sử dụng syro bạc hà nữa mà sử dụng dịch xay từ lá bạc hà tươi. Còn về phần trạng thái của thạch trong sữa chua thì sau khi làm thử nhóm đã thấy nó lơ lửng rồi, nên cũng chưa nghĩ là nếu nó không lơ lửng thì phải làm thế nào?!
Cám ơn sự góp ý của Nhân!
Thân ái!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-DBLINH-09227401
Nov 19 2012, 03:05 AM
Theo Linh nghĩ thì trong việc bổ sung màu cho sản phẩm sữa chua thì nhóm nên sử dụng màu nhân tạo, nếu nhóm sử dụng bạc hà tự nhiên sẽ rất khó giữ mùi và màu cho sản phẩm, quá trình làm lại phức tạp.
Cô ghóp ý là sản phẩm của nhóm hơi ngọt, sao các bạn không sử dụng ít lượng sữa đặc lại hoặc syro bạc hà,
Sản phâm của mấy bạn đem lên hpua màu rất đậm, bạn có thể làm nhạt hơn.
Đó là ý kiến của Linh...mong các bạn ghóp ý thêm/
Chào Linh!
Theo sự góp ý của cô, nhóm đã sửa lại quy trình, nhóm không sử dụng sữa đặc nữa nên cũng dễ kiểm soát lượng đường đưa vào. Nhóm quyết định dùng dịch lá bạc hà phối vào là vì nhóm nghĩ sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên sẽ được ưa thích hơn, hơn nữa màu bị biến đổi chủ yếu là do tác động của nhiệt độ và pH, mà trong quy trình sản xuất nhiệt độ là không quá cao và pH cũng không quá thấp. Nhóm nghĩ màu sẽ biến đổi ít thôi. Và đương nhiên là màu sẽ nhạt hơn màu sản phẩm hôm bữa.
Một số ý kiến trao đổi cùng Linh,
Cảm ơn bạn đã góp ý! Thân ái!
Edited by PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251, Nov 19 2012, 06:49 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NTKThanhXuan-09071251
No Avatar

PTSP-DHTP5-VuThuHang-09112541
Nov 19 2012, 02:00 AM
cho mình hỏi nếu nhóm dự định sử dụng lá bạc hà tươi nhóm dự định sẽ xử lý như thế nào để có màu sác và mùi vị mong muốn?
Chào bạn!
Nhóm định là lá bạc hà được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó xay nhuyễn, lọc lấy dịch sau đó phối với các nguyên liệu khác và lên men. Nhóm đã chỉnh sửa lại quy trình bạn xem và góp ý nhé!
Cảm ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGTHINHUNG-09212591
No Avatar

mình có tìm hiểu cây bạc hà chỉ trồng ở vùng ôn đới,như vậy các bạn đã có kế hoạch để cố định nguồn nguyên liệu này chưa?
bạc hà và bông cải đều có màu xanh , các bạn lại chọn 2 nguyên liệu này để kết hợp, như vậy màu sắc và mùi vị sản phẩm có hài hoà ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-HoThiMai-09220051
No Avatar

sản phẩm của nhóm bạn rất mới và lạ cũng rất hấp dẫn, bạn đã tính chi phí cho sản phẩm chưa, trên thị trường có rất nhiều loại sữa chua, liệu sản phẩm của bạn có thể cạnh tranh dc k?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BUIT.THIEP-09124251
No Avatar

chào nhóm, các bạn sử dụng lá bạc hà tươi đem đi xay nhuyễn. Trên quy trình mình thấy là có gia nhiệt liệu có ảnh hưởng gì đến màu sắc của bạc hà không ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 5 - Sữa chua Bromin · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5